Anong uri ng bigas ang mayroon at ano ang mga katangian nito?

Ang bigas, o "Saracenic grain," ay isa sa pinakaluma at pinakasikat na pananim ng cereal sa mundo. Ang mga rice cereal ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang pagkain sa lahat ng mga kontinente. Ang cereal na ito ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din.

Sa artikulo ay titingnan natin kung anong uri ng bigas ang mayroon, kung gaano karaming mga uri ang mayroon, ang pag-uuri ng bigas depende sa paraan ng pagproseso, kung ano ang maikling butil ng bigas, ang uri ng naprosesong bigas, ano ang tawag sa dilaw na bigas at marami pang iba. .

Ano ang palay, saan at paano ito tumutubo?

Ang Rice ay miyembro ng pamilya ng Cereal. Para sa mga layuning pang-agrikultura Sa mga tropikal at subtropikal na klima, ang taunang binhing palay ay itinatanim. Ang pananim ay nilinang din sa mga maiinit na lugar na kabilang sa temperate zone.

Ang mga cereal ay lumago sa isang pang-industriyang sukat sa mga bansang Asyano, Aprikano, Amerika at Australia.

Sanggunian. Ang mga residente ng China ay nagtatanim ng mga cereal sa loob ng higit sa 70 siglo. Sa Russia nalaman nila ang tungkol dito noong ika-15 siglo.

Kapag lumaki, umaabot ng kalahating metro ang taas ng palay. Ang mga halaman ay may malalapad, madilim na berdeng dahon na may magaspang na gilid. Ang tangkay sa tuktok ay may panicle ng mga spikelet, na bawat isa ay may apat na kaliskis. Ang bulaklak ay may anim na stamens at dalawang feathery stigma. Ang butil ay nakikilala sa pamamagitan ng isang scaly covering.

Sanggunian. Upang makakuha ng isang mahusay na ani, ang pananim ay nangangailangan ng isang basa-basa na kapaligiran. Matagumpay itong lumaki sa isang patlang na binaha ng tubig. Ang ganitong mga kondisyon ay kinakailangan para sa mga buto na mahinog.Pinoprotektahan sila ng tubig mula sa matinding sikat ng araw at pinipigilan ang paglaki ng mga damo. Upang anihin ang pananim, ang bukid ay pinatuyo.

Ang bigas ay isa sa mga pangunahing produktong pagkain ng ating planeta.. Sa Asya, ang pangalan ng cereal ay kaayon ng salitang "pagkain".

Komposisyon, calorie na nilalaman at mga kapaki-pakinabang na katangian ng bigas

Ang bigas ay sikat sa mayaman nitong kemikal na komposisyon. Ang kanyang itinuturing na isang kamalig ng mga bitamina at iba pang mga sangkap na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao.

Sanggunian. Pinakamataas kapaki-pakinabang na mga katangian naobserbahan sa hindi naprosesong mga butil na kayumanggi.

Ang caloric na halaga bawat 100 g ng dry product ay 340 kcal. Sa pinakuluang cereal ito ay ilang beses na mas mababa.

Ang cereal ay binubuo ng:

• protina - 8%;
• taba - 2%;
• carbohydrates - 90%.

Ang isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nakapaloob hindi lamang sa mga butil, kundi pati na rin sa shell ng butil, inalis sa panahon ng produksyon ng mga cereal.

Mayaman ang rice bran:

• karotina;
• nikotinic acid;
• thiamine;
• riboflavin;
• choline;
• pantothenic acid;
• pyridoxine;
• folates;
• tocopherol;
• biotin;
• folic acid;
• microelements (potasa, kaltsyum, silikon, magnesiyo, asupre, posporus);
• hibla;
• mga amino acid.

Pagkatapos ng paggiling, ang mga cereal na ginagamit para sa mga layunin sa pagluluto ay pinagkaitan ng karamihan sa mga sustansya. Karamihan sa almirol ay nananatili sa loob nito.

Sanggunian. Pagkatapos ng hilaw na brown rice, ang parboiled rice ang susunod na pinakamalusog na opsyon. Pinapanatili nito ang hanggang 80% ng kapaki-pakinabang na nilalaman na dumadaan mula sa shell hanggang sa cereal.

Ang pagkonsumo ng produkto ay nakakatulong sa:

• pag-iwas sa pag-unlad ng kanser;
• pagpapalakas ng cardiovascular system;
• normalisasyon ng digestive tract;
• pagpapabuti ng kondisyon para sa gastritis, peptic ulcer;
• pag-alis ng dumi at lason mula sa katawan;
• pagpapalakas ng nervous system;
• nadagdagan ang aktibidad ng utak;
• pagtaas ng sigla;
• pagpapabuti ng kondisyon ng buhok, kuko at balat;
• pagpapabagal sa proseso ng pagtanda;
• pagpapalakas ng mga kasukasuan.

kanin inirerekomenda para sa mga buntis na makakain (sa katamtaman, upang maiwasan ang paninigas ng dumi) at mga taong dumaranas ng labis na katabaan.

Sanggunian. Ang pag-abuso sa mga pagkaing gawa sa puting pinakintab na butil ng bigas ay puno ng paninigas ng dumi at pananakit ng tiyan.

Mga uri at kanilang pisikal na katangian

Ito ang cereal ay kinakatawan ng 20 botanical species, 150 varieties. Mayroong 8,000 agricultural varieties ng pananim na ito ng butil.

Ang mga sumusunod na klasipikasyon ng bigas ay popular::

• sa pamamagitan ng kulay;
• kasama ang haba ng mga butil;
• ayon sa pamamaraan ng pagproseso.

Sa pamamagitan ng hugis at uri ng butil

Depende sa laki ng butil, ang bigas ay maaaring:

• mahabang butil;
• katamtamang butil;
• bilog na butil.

Mahabang butil

Ang iba't-ibang ay sikat sa buong mundo. Nailalarawan sa pamamagitan ng haba ng butil na 6-8 mm. Naglalaman sila ng isang minimum na almirol at translucent sa hitsura. Kapag nagluluto, halos hindi sila magkakadikit.

Sanggunian. Mahabang uri ng butil Mahusay para sa paghahanda ng Uzbek pilaf.

Katamtamang butil

Ang haba ng mga butil ng iba't ibang ito ng cereal ay 5-6 mm. Sila ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mataas na nilalaman ng almirol. Mayroon silang kulay puti. Magkadikit sila kapag niluto.

Sanggunian. Inirerekomenda ng mga eksperto sa pagluluto ang paggamit ng medium grain rice para sa paggawa ng risotto o sopas.

Bilog na butil

Maikling butil ng bigas nailalarawan sa pamamagitan ng haba ng butil na 4 mm, lapad na 3 mm. Sa Russia ito ay tinatawag na Krasnodar. Ang cereal ay mayaman sa almirol at kumukulo nang malakas sa isang creamy consistency.

Sanggunian. Ang ganitong uri ng cereal ay angkop para sa paggawa ng puddings, casseroles, at cereals.

Sa pamamagitan ng paraan ng pagproseso ng butil

Ang bigas ay inuri ayon sa pagproseso na inilapat sa mga butil.. Nangyayari ito:

• kayumanggi o kayumanggi (hindi pinakintab);
• puti (pinakintab);
• pinasingaw.

kayumanggi

Buraya, sari-saring hindi pinakintab nailalarawan sa pagkakaroon ng isang bran shell sa mga butil, nagbibigay sa kanila ng kulay. Ang unpolished cereal ay mayaman sa mga bitamina at mineral. Inirerekomenda para sa pandiyeta na nutrisyon.

Puti

Ang cereal ay nagiging puti pagkatapos ng ilang yugto ng paggiling ng butil. Mahina ang komposisyon nito kumpara sa kayumanggi. Ngunit ang iba't ibang ito ay ang pinakasikat sa mundo.

Pinasingaw

Ang steaming ay nagpapahintulot sa mga butil na mapanatili ang bahagi ng leon sa mga kapaki-pakinabang na katangian. hindi naprosesong bigas. Ang steamed cereal ay translucent at marupok, may madilaw na kulay. Hindi magkakadikit kapag nagluluto.

Mga uri ng bigas ayon sa kulay

Ang bigas ay hindi lamang tradisyonal na puti. Depende sa iba't, ang mga butil ay maaaring magkaroon ng ibang kulay.:

• kayumanggi;
• murang kayumanggi;
• dilaw;
• pula;
• lila;
• itim.

Ang pinakasikat na varieties ng bigas

Kabilang sa maraming uri ng mga pananim na butil, mayroong parehong mga sikat na bumubuo sa "mga piling tao ng bigas" at hindi gaanong kilala.

Camolino

Ang Camolino ay isang medium grain variety. Siya ay hindi lumalambot sa panahon ng pagluluto, hindi dumidikit. Itinuturing na unibersal. Angkop para sa paggawa ng mga lugaw, puding, risotto, palaman para sa mga pie, pagdaragdag sa mga bola-bola o repolyo.

Ang sikreto ng iba't-ibang ay iyon Bago ipadala ang mga butil para sa packaging, ginagamot sila ng langis ng gulay na may parehong pangalan - "Kamolino". Nagdaragdag ito ng banayad na mga tala ng amber sa mga butil at pinapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na sangkap kahit na sa pangmatagalang paggamot sa init.

Basmati

Basmati ay may isang pinong texture at isang binibigkas na lasa ng nutty. Ang mga butil ng iba't ibang ito ay ang pinakamahaba.

Sanggunian. Ang Basmati ay isa sa mga pinakamahal na varieties. Ang Indian Basmati ay lalo na pinahahalagahan sa pagluluto para sa kalidad nito. Hindi gaanong mahalaga ang Pakistani.Ang Basmati, na lumaki sa USA, ay hindi maihahambing sa lasa at aroma sa alinman sa Indian o Pakistani.

Arborio

Arborio ay tumutukoy sa katamtamang butil ng bigas. Ang iba't-ibang ay nagmula sa Italya. Sa mundo ito ay kilala bilang risotto. Mayroon itong pinong creamy na texture.

Sanggunian. Pinapayuhan ng mga eksperto na huwag mag-overcook ng Arborio. Dapat itong lutuin hanggang kalahating luto (al dente).

Jasmine

Mga uri ng cereal Jasmine ay tumutukoy sa mahabang butil. May kaaya-ayang lasa – nadarama ang mga nota ng jasmine sa aroma nito.

Ang mga butil ay hindi lumambot habang nagluluto. Ang mga ito ay malambot, ngunit sa parehong oras ay pinapanatili ang kanilang hugis, kahit na magkadikit sila nang kaunti.

Valencia

Ang Valencia short grain rice ay katulad ng Arborio. Ang pangalawang pangalan nito ay paella.. Ito ay ginagamit sa paghahanda ng Spanish paella na may seafood.

Devzira

Ang Devzira ay isang sari-saring itinanim sa Fergana Valley. Sa panlabas, ang mga butil ay makapal at may kayumangging kulay., may siksik na istraktura.

Iba't-ibang mahusay para sa paghahanda ng Uzbek pilaf.

Iba pa

Sa mundo mayroong maraming hindi gaanong kilalang mga uri kanin

ligaw na bigas

Eksklusibong lumalaki sa North America. Iba't-ibang may kaaya-ayang lasa at mababa ang calorie. Ito ay nakakabusog ng gutom. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mayaman at balanseng komposisyon ng mga bitamina, mineral, at hibla. May mataas na nilalaman ng protina.

Itim

Iba't-ibang itim kilala bilang Tibetan. Mahabang butil, isa sa mga pinakamahal na varieties. Itinuturing na aphrodisiac.

Mga butil ng iba't-ibang ito nagiging purple habang nagluluto.

Sanggunian. Ang itim na bigas ay pinakaangkop para sa paghahanda ng matamis na pagkain, dahil mayroon itong masaganang lasa ng nutty.

Pula

pulang bigas may katangiang kulay. Ito ay isang produkto na lumaki sa timog ng France.Camargue ang tawag nila dito.

Ang tinubuang-bayan ng iba't-ibang ay Thailand. Ang pulang bigas ay kabilang sa long grain variety. May mabangong aroma.

Sa India o Sri Lanka, isa pang uri ng pulang bigas ang itinanim - Samba. Ito ay kabilang sa medium grain variety.

Ang hindi gaanong karaniwang pulang uri ng medium grain na butil mula sa Bhutan ay Bhutanese red rice.

Mga pamantayan ng pagpili

Kapag pumipili ng bigas, bigyang-pansin ang mga sumusunod na pamantayan::

• petsa ng paggawa (ang produkto ay nakaimbak mula sa isang taon hanggang 18 buwan);
• laki at hugis ng mga butil (isang de-kalidad na produkto ay may mga butil ng parehong laki);
• kulay ng bigas (dapat na translucent ang kalidad ng bigas);
• kawalan ng mga dayuhang impurities, mga labi, larvae ng insekto sa packaging;
• ang pagkakaroon ng isang marka ng GOST sa packaging, na ginagarantiyahan ang kalidad ng cereal.

Ang pinakamataas na kalidad ng bigas ay ginawa ng mga silangang bansa, pag-aani hanggang apat na beses sa isang taon.

Ang uri ng cereal ay pinili na isinasaalang-alang ang ulam, na pinaplano nilang lutuin mula rito:

• ang produkto ng long-grain ay angkop para sa pilaf, salad, sopas, side dish para sa karne at isda;
• Ang katamtamang butil ay ginagamit upang maghanda ng risotto, paella, at lugaw;
• ang bilog na butil ay angkop para sa mga puding, sinigang, sushi, casserole at dessert.

Mga aplikasyon ng bigas

Ang palay ay isang tanyag na pananim na pagkain sa buong mundo. Naaangkop hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa katutubong gamot salamat sa komposisyon nito na mayaman sa mga bitamina at microelement.

Sa pagluluto

Mga cereal mula sa cereal na ito ginagamit sa paghahanda ng una at pangalawang kurso, mga dessert. Ang mga butil ay isang mahusay na side dish para sa karne at isda. Ginagamit ang mga ito para sa sushi, pilaf, porridges at sopas.

Ang pinakuluang malagkit na butil ay ginagamit upang maghanda ng mga bola-bola, risotto, at puding. Ang malutong, pinahabang butil ay kasama sa paghahanda ng Uzbek pilaf.

Ang cereal ay sumasama sa karne, manok, isda, pagkaing-dagat, at mga gulay. Ang lasa nito ay mahusay na binibigyang diin ng mga sabaw at pampalasa tulad ng turmeric, cumin, at cinnamon. Ito ay tinimplahan ng mantika, lemon juice, at anumang sarsa.

Sanggunian. Ang bigas ay kapaki-pakinabang hindi lamang para sa mga sopas, cereal at dessert. Ang mga inuming may alkohol ay ginawa mula dito sa China at Japan.

Ang mga cereal ay angkop para sa paggawa ng mga matamis: casseroles, puding, matamis na cereal na may mga mani, pasas, pulot. Ang Kozinaki ay ginawa mula sa mga butil na pinatuyong bigas.

Sa katutubong gamot

Ang tradisyunal na gamot sa Silangan ay nagmumungkahi ng paggamit ng mga butil ng bigas sa mga recipe na nakakatulong laban sa cancer, sa partikular na cancer sa tiyan. Ginagamit ang mga ito bilang isang sorbent para sa pagkalason.

Ang cereal ay may astringent, sedative, diuretic properties. Ginagamit ito para sa mga sakit sa tiyan, pagtatae, pagduduwal. Ang mga recipe na may kanin ay inirerekomenda ng tradisyunal na gamot upang mapawi ang pamamaga. Tumutulong sila na mapupuksa ang psoriasis at iba pang mga sakit sa balat.

Para sa mga layuning panggamot naaangkop decoction. Upang makuha ito, 1 tbsp. l. ang mga butil ng bigas ay niluluto ng isang basong tubig, pinakuluan ng 15 minuto at sinala. Ang produkto ay tumutulong sa mga bata na may hindi pagkatunaw ng pagkain, pagtatae.

Mahalaga! Sa mga recipe ng tradisyonal na gamot, hindi ginagamit ang pinakintab na butil. Dapat hindi naproseso ang bigas.

Para sa mga layuning panggamot ginamit din:

• harina ng bigas o almirol bilang isang pulbos;
• bran;
• Rice bran oil para sa healing ointments.

Konklusyon

Ang bigas ay ang pinakasikat na cereal at isang kailangang-kailangan na bahagi ng isang balanseng diyeta. Ito ay isang mahalagang produktong pagkain na mayaman sa mga bitamina at mineral. Hindi ito naglalaman ng mga mapanganib na taba at kolesterol at angkop para sa paghahanda ng maraming pagkain.Ang mataas na kalidad na bigas ay matagumpay na ginagamit hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa katutubong gamot.