Ano ang Arborio rice at sa anong mga pagkaing ginagamit ito?

Ang Italian Arborio rice ay may translucent surface at naglalaman ng carbohydrate amylopectin, isang madaling natutunaw na food starch. Sa panahon ng paggamot sa init, ang tuktok na layer ng mga butil ay nagiging malagkit at malambot, habang pinapanatili ang hugis nito. Ang Arborio ang pangunahing bahagi ng sikat na Italian risotto. Salamat sa espesyal na istraktura nito, ang bigas ay mabilis na sumisipsip ng tubig, sabaw, at mga aroma ng iba't ibang pampalasa at pampalasa.

Sa artikulong pag-uusapan natin ang tungkol sa mga tampok ng Arborio, ang nutritional value nito, mga pagkakaiba mula sa iba pang mga varieties bigas, ibubunyag namin ang mga lihim ng paggawa ng risotto, masarap na arancini balls at orange pudding.

Arborio rice: ano ito, mga tampok

Ang Arborio ay isa sa mga pinakakaraniwang uri ng palay sa Italya. Nabibilang sa species na Oryza sativa (seeding rice). Ang mga butil ay maikli, malawak, bilugan, ang ibabaw ay may kulay na perlas. Kapag niluto, hindi sila magkakadikit dahil sa katamtamang nilalaman ng almirol.

Ang kultura ay binuo ng Italian rice grower na si Domenico Marchetti sa pamamagitan ng pagtawid sa Vialone at Lady Wright varieties. Kasunod nito, nakuha mula sa kanila ang iba pang mga varieties ng Italian rice na may mahaba at mala-kristal na butil.

Ang produkto ay ipinangalan sa maliit na pamayanan ng Arborio sa lalawigan ng Vercelli, na matatagpuan sa kapatagan ng Padan. Ito ay isang mainam na lugar para sa pagtatanim ng palay.

Sa Po River basin, ang temperatura ng hangin sa taglamig ay hindi bababa sa 0°C at hindi tumataas sa +24°C sa tag-araw. Ang masaganang pag-ulan, mga reservoir at mga kanal ng irigasyon, at mga floodplain na lupa ay nagbibigay-daan sa pagtatanim ng pinakamahuhusay na uri ng palay.

Ang nasa larawan ay Arborio rice.

Pagkakaiba mula sa iba pang mga varieties

Mahigit sa 70 uri ng palay ang itinatanim sa Italya, at ang Arborio ay itinuturing na isa sa pinakamahusay para sa paggawa ng risotto. Ang mga butil ay naglalaman ng 18-19% amylose, na nagpapahintulot sa kanila na mapanatili ang kanilang hugis at nagbibigay ng mataas na kapasidad ng pagsipsip.

Salamat sa istraktura at sukat nito, ang init ay madaling tumagos sa panlabas na layer, ang core ay nananatiling buo. Ang mga butil ay perpektong sumisipsip ng tubig, alak, sabaw, pagtaas ng apat na beses. Ito ay kung paano sila naiiba mula sa iba pang mga varieties. Halimbawa, dumoble lamang ang laki ng Basmati kapag niluto.

Sanggunian. Ang oras ng pagluluto para sa cereal ay nag-iiba depende sa iba't, panahon ng pag-aani, pagtanda at antas ng pagproseso.

Pinapayuhan ng mga nakaranasang chef na maingat na subaybayan ang kondisyon ng mga butil upang hindi ma-overcook ang mga ito sa kalan. Madaling tumawid sa linya sa pagitan ng ordinaryong pinakuluang sinigang na kanin at katangi-tanging risotto.

Komposisyong kemikal

Ang talahanayan ay nagpapakita ng bitamina at mineral na komposisyon ng bigas.

Ang nilalaman ng calorie at nutrisyon

Ang Arborio rice ay naglalaman ng humigit-kumulang 7% na protina. Sa pamamagitan ng nutritional value ang produkto ay higit na mataas sa trigo. Ang mga cereal ay hindi naglalaman ng gluten, na nagpapahintulot na magamit ito ng mga taong may sakit na celiac.

Nutritional value ng bigas kada 100 g:

• nilalaman ng calorie - 330 kcal;
• protina - 2.38 g;
• taba - 0.21 g;
• carbohydrates - 28.29 g.

Gamitin sa pagluluto

Ang Arborio rice ay ang pangunahing bahagi ng sikat na Italian risotto.Ang ulam ay madaling ihanda at may nakakagulat na pinong lasa at creamy texture.

Ang buong lihim ay nasa teknolohiya ng pagluluto: ang cereal ay unang pinirito nang bahagya sa langis ng oliba, pagkatapos ay idinagdag ang sabaw ng gulay o karne habang ang likido ay hinihigop. Alisin mula sa init isang minuto bago maging handa ang bigas, na iniiwan ang core ng butil na matatag.

Ang iba pang mga pagkain ay inihanda din mula sa mga cereal:

• matamis na puding, pie at casseroles;
• makapal na sopas;
• arancini - mga bola ng bigas na may iba't ibang mga pagpuno (karne, keso, gulay, mushroom);
• quiche - isang masarap na pie na puno ng shortcrust pastry;
• Ang paella ay isang Spanish dish na may kasamang karne, gulay, mushroom, at seafood, na parang risotto.

Mga recipe ng ulam

Naghanda kami para sa iyo ng ilang mga recipe para sa paghahanda ng mga tradisyonal na pagkain na may mga larawan. Hindi na kailangang banlawan ang bigas bago lutuin.

Tomato risotto

Mga sangkap:

• dalawang katamtamang kamatis;
• isang maliit na bungkos ng perehil;
• 500 ML sabaw ng gulay o tubig;
• isang sibuyas na sibuyas;
• 2 tbsp. l. langis ng oliba;
• 160 g Arborio rice;
• asin, paminta sa panlasa.

Paghahanda:

1. Hugasan ang mga kamatis, gupitin sa kalahati, alisin ang core. Gupitin ang pulp sa mga piraso.
2. Hugasan ang perehil, alisin ang mga petioles at i-chop ang mga dahon.
3. Painitin ang sabaw.
4. Sa isang mabigat na ilalim na kasirola, igisa ang mga diced shallots sa langis ng oliba hanggang sa translucent.
5. Magdagdag ng mga kamatis sa mga sibuyas at kumulo ng dalawang minuto.
6. Magdagdag ng kanin sa kawali at ihalo sa tomato sauce. Magluto ng dalawang minuto.
7. Magdagdag ng 4-5 ladle ng mainit na sabaw at magluto ng 15-18 minuto.
8. Ipagpatuloy ang pagdaragdag ng sabaw habang ito ay hinihigop, hinahalo ang bigas paminsan-minsan. Huwag hayaang ganap na masipsip ng mga butil ang likido o sila ay lutuin nang hindi pantay.
9. Dalawang minuto bago matapos ang proseso, magdagdag ng asin, sariwang giniling na itim na paminta at perehil.
10. Patuloy na pagpapakilos, dalhin ang ulam hanggang maluto. Patayin ang apoy at hayaang tumayo ng isang minuto.
11. Ihain kasama ng sariwang perehil.

Tradisyunal na Italian risotto na may mga mushroom

Mga sangkap:

• 300 g Arborio rice;
• 400 g ng mga sariwang kabute sa kagubatan;
• isang shallot;
• 1 litro ng sabaw ng gulay;
• 50 g gadgad na parmesan;
• mantikilya 82% sa panlasa;
• asin, paminta sa panlasa;
• isang pakurot ng nutmeg;
• 200 ML dry white wine;
• isang bungkos ng sariwang perehil;
• 2 tbsp. l. langis ng oliba.

Paghahanda:

1. Hugasan at alisan ng balat ang mga kabute, gupitin sa mga hiwa at alisan ng tubig sa isang colander.
2. Pinong tumaga ang perehil.
3. Iprito ang mga mushroom sa langis ng oliba at ihagis sa isang dakot ng perehil.
4. Gupitin ang sibuyas sa mga cube at iprito sa isang hiwalay na mangkok sa langis ng oliba.
5. Idagdag ang kanin sa sibuyas at lutuin ng 2-3 minuto, dahan-dahang pagpapakilos. Ang mga butil ay dapat na pantay na puspos ng langis.
6. Ibuhos ang puting alak sa kanin, pababa sa gitna, pagkatapos ay magdagdag ng 3-4 na sandok ng mainit na sabaw, ganap na natatakpan ang kanin.
7. Magluto sa mahinang apoy at magdagdag ng sabaw habang ang likido ay hinihigop.
8. Pagkatapos ng 15 minuto, magdagdag ng mga mushroom, asin, paminta, at isang kurot ng nutmeg.
9. Magluto ng isa pang tatlong minuto, magdagdag ng gadgad na Parmesan at mantikilya sa panlasa, pukawin at patayin ang apoy.
10. Ihain kasama ng sariwang perehil.

Risotto na may melon

Mga sangkap:

• 400 g ng bigas;
• isang hinog na melon;
• 1.5 litro ng sabaw ng gulay;
• 80 g mantikilya;
• 100 g puting semi-matamis na alak;
• isang pulang sibuyas;
• langis ng oliba sa panlasa;
• 1 tbsp. l. 20-30% cream;
• Grana Padano cheese (o anumang matapang na keso).

Paghahanda:

1. Gupitin ang pulp ng melon sa mga piraso.
2. Pinong tumaga ang sibuyas at igisa sa langis ng oliba.
3. Magdagdag ng kanin at puting alak sa mga sibuyas.
4. Ibuhos sa isang sandok ng sabaw at idagdag ang kalahati ng melon.
5. Habang ang likido ay hinihigop, magdagdag ng 1-2 ladleful ng sabaw.
6. 5 minuto bago lutuin, idagdag ang natitirang melon, mantikilya, cream at keso. Haluin, paminta at ihain.

Arancini na may mozzarella

Upang ihanda ang ulam, gumamit ng risotto na niluto noong nakaraang araw. Kumuha ng mozzarella cheese sa mga bloke (may markang "para sa pizza"), madaling matunaw.

Talunin ang itlog na may isang pakurot ng asin. Gamit ang basang mga kamay, kumuha ng kaunting risotto, patagin ito upang maging flatbread, at ilagay ang isang cube ng keso sa gitna. Pagkatapos ay bumuo ng isang bola.

Init ang langis ng gulay sa isang malalim na kasirola. Salit-salit na isawsaw ang mga bola, una sa itlog, pagkatapos ay sa breadcrumbs. Ibuhos sa mainit na mantika at mabilis na iprito hanggang sa ginintuang, lumiliko gamit ang isang slotted na kutsara.

Ilagay ang natapos na arancini sa mga napkin ng papel upang alisin ang labis na taba.

Ang Arancini ay masarap mainit o malamig na may tomato sauce.

Orange na puding

Mga sangkap:

• 600 ML ng gatas;
• 500 g Arborio rice;
• 150 g honey;
• 3 tbsp. l. orange zest;
• 70 g pistachios;
• 150 ML cream 20%.

Paghahanda:

1. Alisin ang zest mula sa orange.
2. Ibuhos ang gatas sa cereal, magdagdag ng zest at pulot. Haluin at lutuin sa mahinang apoy, natatakpan, sa loob ng 1 oras 20 minuto.
3. Ibuhos ang cream, pukawin at kumulo para sa isa pang 10 minuto.
4. Ilagay ang mainit na puding sa mga mangkok, budburan ng tinadtad na pistachios at orange zest. Ihain nang pinalamig.

Paano palitan ang bigas

Sa halip na Arborio, Carnaroli rice ang ginagamit sa pagluluto. Ang mga cereal ay may parehong nutritional value at calorie content, ngunit magkaiba ang hugis. Ang Arborio ay maikling butil, ang Carnaroli ay katamtamang butil.

Ang Spanish variety na Valencia ay nakapagpapaalaala sa Arborio at angkop para sa paggawa ng risotto.

Ang anumang puting medium-grain o long-grain na bigas na may mataas na nilalaman ng starch ay gagana bilang isang kapalit. Ngunit tandaan na ang iba pang mga uri ng butil ay sumisipsip ng kalahati ng tubig sa Arborio.

Mas mainam na magdagdag ng mga cereal na may mataas na gluten na nilalaman sa mga puding - halimbawa, Krasnodar round grain.

Sanggunian. Gamit ang iba pang mga varieties, maaari ka lamang maghanda ng masarap na sinigang na bigas, malabo na nakapagpapaalaala sa totoong risotto na may creamy na istraktura.

Contraindications

Ang pagkain ng kanin sa maraming dami ay nagdudulot ng constipation at intestinal colic. Ang mga batang wala pang tatlong taong gulang ay binibigyan ng cereal nang hindi hihigit sa isang beses sa isang linggo.

Kung mayroon kang allergy, dapat mong ganap na ibukod ang produkto mula sa menu. Inirerekomenda ng mga Nutritionist na limitahan ang pagkonsumo ng cereal kapag pumapayat.

Basahin din:

Maaari bang magkaroon ng allergy sa bigas at paano ito nagpapakita ng sarili?

Posible bang kumain ng kanin na may kabag: mga argumento para sa at laban, pagpili ng iba't.

Konklusyon

Ang Arborio rice ay naglalaman ng malaking halaga ng mga bitamina at mineral, madaling natutunaw na mga starch at asukal. Ang mga cereal ay malawakang ginagamit sa mga lutuin ng mga bansang Europeo. Ang produkto ay may natatanging katangian ng mabilis na pagsipsip ng likido.

Ito ay ginagamit upang maghanda ng Italian risotto - isang ulam na may pinaka-pinong creamy na istraktura, mayamang lasa at aroma. Ginagamit din ang Arborio sa mga recipe para sa maraming iba pang mga delicacy - lubos naming inirerekomenda na subukan mong gawin ang mga ito!