Ano ang tawag sa long grain rice - mga sikat na varieties at gamit nito

Mayroong humigit-kumulang 10,000 species ng bigas sa mundo, na nahahati sa dalawang pangunahing subspecies, Oryza sativa indica at Oryza sativa japonica, kung saan ang una ay mahabang butil at ang huli ay maikling butil. Nakuha ng Indica ang pangalan nito mula sa manipis, pahaba na hugis ng beans. Ito ang pinakasikat na bigas para sa paghahanda ng mga side dish, nahahati ito sa ilang mga varieties, na ang bawat isa ay may sariling mga katangian.

Ano ang bigas at saan ito nagmula?

Ang palay, isang halaman mula sa pamilya ng cereal, ay lumitaw sa Timog-silangang Asya bago pa man ang ating panahon at hindi lamang napanatili ang katanyagan nito hanggang sa araw na ito, ngunit nadagdagan din ito. Ang palay ay nagsimulang lumaki bilang isang domestic crop 9 libong taon na ang nakalilipas - ang parehong mga uri ng halaman ay nilinang na noon. Pagkaraan ng 2 libong taon, nagsimulang magtanim ng palay bilang isang pananim na pagkain.

Naabot niya ang Russia sa pamamagitan ng Hungary noong ika-15 siglo AD. Sa una ay tinawag itong "Saracen grain", nang maglaon ay pinalitan ito ng pangalan na "Saracen millet". Sa kulturang Ruso, ang katanyagan ng bigas ay ipinaliwanag ng mga kultural at makasaysayang relasyon sa mga bansa sa Gitnang at Malayong Silangan. Ang lutuing Slavic ay napunan ng pambansang Uzbek at Kazakh na ulam - pilaf.

Sanggunian. Sa Russia, ang palay ay lumago sa Kuban, North Caucasus, Lower Volga na rehiyon at Primorsky Territory gamit ang mga punla at sa bukas na lupa sa mga artipisyal na nilikha na latian, sa mababang lupain, at sa mga patlang na binaha ng tubig.

Mga sikat na uri ng bigas, komposisyon ng kemikal at nilalaman ng calorie

Ang bigas ang pinakamatanda sa mga butil, ang pinakasikat sa lahat ng kontinente.

Mayroong higit sa 23 na uri ng cereal sa mundo. Sila ay naiiba sa bawat isa sa hugis at kulay ng butil, at ang paraan ng pagproseso. Ang bawat uri ay may sariling lasa, komposisyon, nilalaman ng calorie, paraan ng pagluluto. Ang butil na hindi hinukay (hindi naproseso) ay may kayumangging shell at dumarating sa mga istante ng tindahan pagkatapos alisin ang balat.

Mayroong 3 uri ng bigas ayon sa haba:

1. Mahabang butil. Minsan tinatawag itong "mahabang butil" na bigas o "mahabang butil". Ang bigas na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pahaba, manipis na hugis ng butil na may haba na 8 mm. Transparent, puti o kayumanggi. Kapag niluto, ito ay sumisipsip ng katamtamang dami ng likido, lumalabas na gumuho, at hindi nagiging sobrang luto. Ang mga transparent at mahabang butil ay itinuturing na pinakamataas na kalidad at pinakamalusog.
2. Katamtamang butil. Kung ikukumpara sa mahabang butil, naglalaman ito ng mas kaunting almirol, ang mga butil ay mas bilugan, 6 mm ang haba, puti o kayumanggi. Sa panahon ng pagluluto, nangangailangan sila ng mas maraming tubig, pagkatapos magluto ay magkakadikit sila ng kaunti, kaya hindi nila ito natapos sa pagluluto. Ginagamit upang maghanda ng risotto, sopas, cereal, paella. Sa mga salad maaari itong sumipsip ng lasa ng iba pang mga sangkap.
3. Bilog na butil. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang bilugan na hugis ng butil, 5 mm ang haba, matte na puting kulay. Sa panahon ng paggamot sa init, sumisipsip ito ng maraming tubig, dahil sa malaking halaga ng almirol sa komposisyon, ito ay magkakadikit, kumukulo nang husto, nagiging isang cream. Inirerekomenda para sa paggawa ng mga sinigang na gatas, puding, casseroles, pie, sopas, sushi at iba't ibang dessert.

Depende sa paraan ng pagproseso, ang cereal ay nahahati din sa maraming uri:

1. kayumanggi (hindi pinakintab). Pagkatapos ng kaunting pagproseso, ang shell na naglalaman ng mga bitamina, hibla at iba pang mga kapaki-pakinabang na elemento ay napanatili. Ipinapaliwanag nito ang mga benepisyo ng hindi hinukay na bigas.Ang oras ng pagluluto ay 25-35 minuto - ang butil ay nagpapanatili ng hugis nito at hindi magkakadikit. Ang tanging disbentaha ng brown rice ay ang maikling buhay ng istante nito.
2. Puti (pinakintab). Ang malalim na paggiling ay nag-aalis ng butil ng mga sustansya na nakapaloob sa shell, kaya ang nilalaman ng almirol ay lumampas sa dami ng mga bitamina. Ang butil na ito ay tumatagal ng 15 minuto upang maluto at may mas mahabang buhay sa istante kaysa sa brown na butil.
3. Pinasingaw. Ang translucent na hitsura ng butil ay nakuha sa pamamagitan ng pagproseso gamit ang isang espesyal na teknolohiya - ang hugasan na butil ay ibinabad sa mainit na tubig, ginagamot ng singaw at tuyo. Pinapayagan ka ng teknolohiyang ito na i-save ang isang tiyak na halaga ng mga kapaki-pakinabang na katangian na nilalaman sa shell. Nagluluto ng humigit-kumulang 25 minuto, hindi nagiging sobrang luto o magkakadikit.

Ang 100 g ng cereal ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• carbohydrates - 63.1 g;
• taba - 2 g;
• protina - 7.3 g;
• tubig - 14 g;
• B bitamina - 0.5-35 mg;
• bitamina E - 1 mg;
• bitamina H - 12 mg;
• bitamina PP - 3.8 mg;

Ang 100 g ng bigas ay naglalaman ng 55.2 g ng almirol at 9 g ng dietary fiber. Ang bigas ay naglalaman ng mga mineral - magnesiyo, potasa, kaltsyum, yodo, bakal.

Ang nilalaman ng calorie ay depende sa uri at 330-363 kcal.

Mga benepisyo at pinsala para sa katawan ng tao

Ang mga amino acid na kasama sa komposisyon ay kasangkot sa istraktura ng tissue ng kalamnan at nagtataguyod ng pagbaba ng timbang. Ang pagkain na nakabatay sa bigas ay nagpapabuti sa metabolismo, nag-aalis ng mga lason at dumi sa katawan, at nakakatulong na mawalan ng labis na timbang.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng bigas:

• ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system;
• nagpapabuti ng pag-andar ng utak;
• nililinis ang katawan ng mga lason at asin;
• pinapawi ang pamamaga;
• tumutulong sa mga sakit sa tiyan - kabag, ulser, mataas na kaasiman;
• Ang sinigang na gawa sa harina ng bigas ay pinapayagan para sa mga bata mula sa 6 na buwan dahil sa hypoallergenicity nito;
• Ang harina ay ginagamit sa cosmetology upang mapawi ang pamamaga, labanan ang acne at gawing matte ang balat.

Sa ilang bansa sa Asya, ang mga absorbent properties ay ginagamit sa paggawa ng mga gamot at dietary nutrition system na tumutulong sa paglaban sa mga sakit ng gastrointestinal tract, osteochondrosis, bronchitis, at hika.

Ang bigas ay nagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo at binabawasan ang panganib ng diabetes. Nakakatulong ang rice flour na labanan ang mga sakit sa balat, pamamaga, at iba pang depekto sa balat.

Sanggunian. Ang isang malaking halaga ng potassium ay nakakatulong sa pag-regulate ng water-salt metabolism sa katawan.

Sa kabila ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, ang bigas ay maaaring magdulot ng pinsala sa katawan:

• ang labis na pagkonsumo ay humahantong sa diabetes, sakit sa puso, labis na katabaan, kakulangan sa bitamina;
• ang madalas na paggamit ay nagbabanta sa paninigas ng dumi;
• Ang pangmatagalang imbakan ng mga butil ay humahantong sa pagkawala ng mga sustansya;
• Ang mga imported na cereal ay ginagamot laban sa mga peste sa panahon ng transportasyon; upang mapabuti ang kanilang hitsura, ang butil ay pinakintab na may komposisyon na naglalaman ng glucose at talc - ang mga sangkap na ito ay nakakapinsala sa kalusugan.

Ano ang mga pakinabang at katangian ng long grain rice?

Ang mahabang butil ng bigas ay naiiba sa maikling butil na bigas hindi lamang sa hugis ng mga butil, kundi pati na rin sa dami ng almirol. Ang mababang nilalaman nito ay ginagawang mas malusog at malasa ang pinahabang bigas; sa panahon ng pagluluto, ang mga butil ay hindi magkakadikit o nagiging sobrang luto, na pinapanatili ang kanilang orihinal na hugis.

Pansin! Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay puro sa mga elemento na matatagpuan sa itaas na mga layer ng butil. Kung mas malalim ang paggiling, mas kaunting kabutihan ang nananatili sa bigas.

Ang puting bigas ay ang pinakasikat para sa pang-araw-araw na pagluluto. Ang mga may kulay na varieties na may kahanga-hangang hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian ay ginusto ng mga sumusunod sa isang malusog na diyeta.

Ang maitim na uri ng mahabang butil na bigas ay mayaman sa hibla, ay matagumpay na ginagamit sa isang gluten-free na diyeta, nakakatulong na mabawasan ang timbang ng katawan at mapabuti ang panunaw. Naglalaman ng magnesiyo, ang madilim na cereal ay nag-normalize ng presyon ng dugo at nagpapabuti sa paggana ng cardiovascular system. Pina-normalize ang paggana ng tiyan, inaalis ang heartburn at pagduduwal.

Anong uri ng mahabang palay ang mayroon at ano ang tawag dito?

Para sa isang masarap at malusog na tanghalian, ang uri ng bigas ay pinili alinsunod sa recipe at personal na kagustuhan.

Basmati o Thai

Mahabang manipis na butil ng dilaw na kulay na may binibigkas na aroma ng nutty. Upang mapupuksa ang labis na almirol at makamit ang crispness, ang bigas ay lubusan na hinuhugasan bago lutuin. Magluto gamit ang karaniwang paraan sa isang ratio na 1:2 na may tubig, nang hindi hinahalo sa panahon ng pagluluto upang ang butil ay hindi magkadikit. Ang calorie na nilalaman ng basmati ay 322 kcal bawat 100 g.

Jasmine

Ang mga butil ay puti sa kulay na may binibigkas na jasmine scent, na hindi karaniwan para sa butil na ito. Bago lutuin, banlawan ng mabuti at lutuin sa ratio na 1:1.5 sa mahinang apoy hanggang sa ma-steam. Ginagamit para sa paghahanda ng mga maanghang na pagkain at panghimagas, mga salad at mga side dish para sa mga mabangong pagkain. Ang calorie na nilalaman ng jasmine ay 332 kcal bawat 100 g.

Wild, o Canadian

Manipis, matigas na kayumanggi butil. Ito ay may matamis na lasa at mani na amoy, at nangunguna sa nilalaman ng bitamina. Bago lutuin, ang bigas ay ibabad sa loob ng 10-12 oras at niluto sa isang ratio na 1:3 na may tubig sa loob ng 40 minuto. Ang calorie na nilalaman ng Canadian rice ay 347 kcal bawat 100 g.

Ang balanseng nilalaman ng mga bitamina, mineral, protina at hibla ay nagpapaliwanag sa mataas na halaga ng iba't-ibang kumpara sa iba.

Itim, o Tibetan

Ganap na solid na butil itim na kulay sa amoy ng popcorn. Naglalaman ito ng bahagyang mas kaunting bitamina kaysa sa Canadian.Ito ay nahuhulog sa panahon ng paggamot sa init, kaya ang paggamit ng enamel cookware ay hindi inirerekomenda. Bago magluto, nangangailangan ito ng pagbabad sa loob ng 3 oras, magluto ng kalahating oras. Kailangan mo ng dalawang beses na mas maraming tubig kaysa sa cereal.

Mukhang maganda kapag naghahanda ng mga roll at sushi, pati na rin sa mga salad.

Devzira

Red long-grain cereal mula sa Fergana. Ang timbang ay naiiba sa iba pang mga varieties - Ang butil ng Devzira ay mas mabigat. Upang maghanda, magbabad nang magdamag: para sa 1 baso ng cereal, limang baso ng tubig ang kailangan. Ang kakaiba ng mga butil ay ang kanilang kakayahang sumipsip hindi lamang ng tubig, kundi pati na rin ang taba, amoy, at tumaas din ang laki ng 7 beses kapag niluto. Ang calorie na nilalaman ng devzira ay 365 kcal bawat 100 g.

Shala

Bigas sa isang shell. Isang produkto na may balanseng nilalaman ng starch, sodium, potassium, iron, at lahat ng bitamina B. Sa mga bansa sa Central Asia, ang shala ay kasama sa diyeta para sa mga taong may malubhang sakit; ginagamit ito ng mga ordinaryong tao upang mapanatili ang kalusugan. Bago lutuin, ipapasingaw ang kanin, dahil matigas ang kabibi. Ang decoction na nakuha sa pagluluto ay ginagamit bilang isang gamot, ito ay sinasala at ibinibigay sa mga pasyente.

Ano ang gamit ng long grain rice?

Ang mahabang butil na bigas ay isang medyo mura at maraming nalalaman na produkto ng pagkain. Ang pangunahing kalidad ay tigas, na ginagawang perpekto para sa paghahanda ng mga side dish, salad, stews, appetizer, at sopas. Kamakailan lamang, sa pagdating ng mga multicooker, steamer at iba pang "matalinong" kagamitan sa kusina sa bahay, ang pagluluto ng pilaf at lugaw ay naging mas madali.

Sinigang na bigas na may lasa ng prutas, o isang side dish para sa mga gulay, karne, isda - pang-araw-araw na pagkain sa Japan, China, India, Indonesia.

Ang harina ng bigas ay gluten free ginagawang posible na gamitin ito sa paggawa ng formula ng sanggol at mga cereal, de-latang isda at karne, sausage, sausage, at tinadtad na karne.Angkop para sa mga nagdurusa sa allergy na nangangailangan ng pandiyeta na nutrisyon. Ito ay isang natural na pampalapot para sa mga sarsa, mayonesa, at condensed milk. Sa pamamagitan ng paghahalo ng harina ng bigas sa harina ng trigo, makakakuha ka ng mataas na kalidad na pasta na may mas malakas na pagkakapare-pareho.

Ang mga Uzbeks, Tajiks at Tatars ay naghahanda ng pilaf mula sa puting long-grain na bigas, Italians - risotto, Espanyol - paella, Slavs - repolyo roll, meatballs, salads. Napakalaki ng listahan ng mga ulam: sinigang, casseroles, puding, iba't ibang meryenda, dessert.

Konklusyon

Ang mga butil ng bigas na may iba't ibang kulay, amoy at lasa ay mabuti sa kanilang sariling paraan at nararapat na subukan. Ang bawat uri ng bigas ay may ilang mga pakinabang na nakikilala ito mula sa iba. Ang pag-alam sa mga katangian ng bawat uri ay makakatulong sa iyo na magpasya sa pagpili ng bigas para sa paghahanda ng isang ulam - maging ito pilaf o Spanish paella.