Mag-ingat, gluten: matatagpuan ba ito sa bigas?
Ngayon, ang salitang "gluten" ay lalong ginagamit sa isang negatibong konteksto. Inirerekomenda ng mga Nutritionist ang gluten-free diet, at ang bilang ng mga produktong may label na "gluten-free" sa mga istante ng tindahan ay mabilis na tumataas. Gayunpaman, ito ay matatagpuan sa ikatlong bahagi ng lahat ng mga pagkain na kinakain ng mga tao, kabilang ang mga cereal na kinakain natin araw-araw.
Alamin natin kung ano ang gluten, kung ito ay matatagpuan sa pula at puting bigas, bakwit, mais, at kung ano ang mga kahihinatnan ng pagkonsumo nito.
Komposisyon ng kemikal, mga elemento ng bakas at mga kapaki-pakinabang na katangian ng bigas
Pangalawa ang lugaw sa mga tuntunin ng produksyon sa buong mundo. Ang kemikal na komposisyon ng palay ay nag-iiba depende sa iba't, rehiyon at mga kondisyon ng paglaki.
Sa karaniwan, ang tuyo, hilaw na cereal ay naglalaman ng:
- 68% na almirol;
- 7-10% nitrogen;
- 1.8-2.5 taba;
- 10-12% hibla;
- 2-3% pentosans;
- 1.5-2.5 asukal;
- 5-6% mineral;
- 360 kcal;
- 0.58 g taba;
- 6.61 g protina;
- 79.34 g carbohydrates;
- 12.89 g ng tubig;
- 0.58 g abo.
Mga macro- at microelement na kasama sa 100 g ng bigas:
- kaltsyum - 0.9%;
- magnesiyo - 8.8%;
- bakal - 8%;
- posporus - 15.4%;
- potasa - 1.8%;
- sosa - 0.1%;
- sink - 10.5%;
- tanso - 12.2%;
- mangganeso - 47.8%.
Ang bigas ay mayaman din sa mga bitamina B:
- B1 - 5.8%;
- B2 - 3.7%;
- B3 - 10%;
- B5 - 26.8%;
- B6 - 11.2%;
- B9 - 2.3%.
May numero ang bigas kapaki-pakinabang na mga katangian:
- ay may kapaki-pakinabang na epekto sa nervous system;
- binabawasan ang panganib ng kanser;
- nagpapabuti ng pag-andar ng utak;
- sumusuporta sa paggana ng cardiovascular system;
- normalizes ang aktibidad ng gastrointestinal tract;
- nagpapabuti ng hitsura ng balat, mga kuko at buhok;
- nagpapasigla;
- nagpapabagal sa proseso ng pagtanda ng katawan.
Anong mga pagkain ang naglalaman ng gluten?
Ang Buckwheat ay hindi naglalaman ng gluten, kaya ligtas itong inirerekomenda hindi lamang para sa mga matatanda, kundi pati na rin para sa mga napakabata na bata. Ang cereal na ito ang pinakamasustansya, mayaman ito sa mga protina, B bitamina, iron, zinc, potassium, magnesium, at copper.
Ang lugaw ng mais, tulad ng bakwit, ay hindi naglalaman ng gluten. Ngunit naglalaman ito ng maraming bitamina E at bakal, at naglalaman din ito ng almirol.
May gluten ba ang bigas?
Ang puting bigas ang pinakakaraniwan sa pagluluto. Naglalaman ito ng maraming almirol, ngunit hindi sapat ang mga bitamina at mineral, na dahil sa malalim na pagproseso ng butil. Hindi ito naglalaman ng gluten.
Ang brown rice ay sumasailalim sa minimal na pagproseso, kaya ito ay itinuturing na pinaka malusog. Dahil dito, maraming nutrients at bitamina ang nananatili dito. Wala rin itong gluten.
Kilala ang pulang bigas sa lasa nitong nutty at mga benepisyo sa kalusugan. Wala rin itong gluten.
Kaya, ang gluten content sa anumang bigas ay zero.
Bakit nakakapinsala ang gluten at ano ang mga benepisyo nito?
Ang gluten ay may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian:
- nakikilahok sa pagbabagong-buhay ng tissue;
- pinapalakas ang immune system at tissue ng buto;
- normalizes antas ng hemoglobin;
- tumutulong sa katawan na mabawi pagkatapos ng mga pinsala at operasyon;
- saturates ang katawan ng mga bitamina at mineral.
Ang mga nakakapinsalang epekto ng gluten sa katawan ay nauugnay sa panganib ng:
- mga reaksiyong alerdyi at hindi pagpaparaan;
- pagkalasing;
- functional disorder ng gastrointestinal tract;
- nagpapaalab na sakit ng tiyan at bituka.
Bakit mapanganib ang celiac disease?
Ang isang sakit na nailalarawan sa gluten intolerance ay tinatawag na celiac disease.. Ito ay isang digestive disorder sa maliit na bituka na nangyayari bilang isang resulta ng isang autoimmune reaksyon sa gluten.
Ang maliit na bituka ay natatakpan ng maliliit na villi na tumutulong sa pagtunaw ng protina at taba. Sa mga taong may sakit na celiac, ang mga villi na ito ay nasira, na nagiging sanhi ng mga problema sa pagsipsip ng sustansya at hindi pagkatunaw ng pagkain.
Ayon sa istatistika, humigit-kumulang 1% ng populasyon ng mundo ang nagdurusa sa sakit na celiac. Dati nang maling pinaniniwalaan na ang sakit na ito ay partikular sa mga bata, ngunit ipinakita ng kamakailang pananaliksik na ang mga nasa hustong gulang ay dumaranas din ng gluten intolerance.
Ito ay isang napakaseryosong sakit, at kung hindi magagamot, ang mga problema sa thyroid gland at mga buto ay magsisimula sa paglipas ng panahon. Bilang karagdagan, ang sakit na celiac ay nagdaragdag ng panganib na magkaroon ng kanser.
Mga sintomas ng gluten intolerance:
- bloating;
- pagtatae;
- pagbaba ng timbang;
- sakit ng ulo;
- anemya;
- pantal sa balat;
- pagkapagod, atbp.
Ano ang sinasabi ng mga eksperto tungkol sa gluten
Ang gluten ay isang malagkit na protina na nagmumula sa anyo ng pulbos. Ito ay matatagpuan pangunahin sa mga cereal tulad ng rye, trigo at barley.
Taliwas sa tanyag na paniniwala, hindi lamang gluten ang sangkap. Pinagsasama nito ang dalawang protina:
- gliadin, na gumagawa ng gluten na nababanat;
- glutenin, na nagbibigay ito ng lakas.
Ang gluten ay tinatawag na gluten dahil kapag natunaw ng tubig ito ay bumubuo ng isang makapal na malagkit na masa. Dahil dito, naging napakapopular ito sa industriya ng pagkain, lalo na sa paghahanda ng mga inihurnong pagkain at mga pagkaing karne. Salamat sa gluten, mas tumatagal sila ay nakalagay, huwag mawala ang kanilang hugis at magkaroon ng mahangin na pagkakapare-pareho kapag nagluluto.
Ang gluten ay kasama sa mga baked goods, candies, ice cream, dairy products, sausage, iba't ibang semi-finished na produkto, mayonesa, ketchup, at cereal-based na inumin (beer, vodka, whisky).
Ang mga produktong walang gluten ay mga gulay, prutas, manok, pagkaing-dagat, at mga cereal. Walang gluten sa bigas, bakwit, mais.
Pansin! Para sa mga taong hindi nagdurusa sa sakit na celiac, ang pagkain ng gluten ay pinapayagan, at kahit na inirerekomenda sa makatwirang dami. Halimbawa, ang gluten ay matatagpuan sa trigo, at ang butil na ito ay isang kamalig ng maraming bitamina at nutrients, kaya hindi mo ito maibibigay nang lubusan.
Ang pagtukoy kung ang isang produkto ay naglalaman ng gluten ay napakasimple. Tingnan mo na lang ang label.
Ang gluten ay nakatago sa ilalim ng mga sumusunod na pangalan:
- naka-texture na protina ng gulay;
- binagong almirol ng pagkain;
- hydrolyzed na protina ng gulay.
Paano Malalaman Kung Ikaw ay May Gluten Intolerance
Ang gluten intolerance ay kadalasang naililipat sa genetically. Kung ang isa sa iyong mga kamag-anak ay dumanas ng sakit na ito, ang panganib na magkasakit ay tumataas nang malaki.
Ang hindi pagpaparaan ay bubuo, bilang panuntunan, sa ilalim ng impluwensya ng mga nakababahalang sitwasyon: mga operasyon, mga impeksyon sa viral, pagbubuntis, atbp Mga 80% ng mga taong nagdurusa sa sakit na celiac ay hindi alam ang tungkol sa kanilang sakit.
Maaari mong malaman kung mayroon kang gluten intolerance sa bahay. Upang gawin ito, alisin ang lahat ng mga pagkaing naglalaman ng gluten mula sa iyong diyeta at sundin ang diyeta na ito sa loob ng halos dalawang linggo. Pagkatapos ay bumalik muli sa iyong normal na diyeta. Batay sa mga sintomas na lumilitaw, magiging malinaw kung mayroon kang gluten intolerance o hindi.
Gayunpaman, napakahirap na mag-diagnose ng celiac disease sa iyong sarili, dahil ang mga sintomas ng sakit na ito ay hindi tiyak at maaaring magpahiwatig ng ganap na magkakaibang mga problema.
Upang matukoy ang sakit na celiac, isang pagsusuri ng dugo para sa mga tiyak na antibodies at isang endoscopy ay isinasagawa gamit ang isang biopsy ng apektadong bituka.
Konklusyon
Ang mga butil ng bigas, bakwit at mais ay hindi naglalaman ng gluten, kaya pinapayagan silang kainin hindi lamang ng mga matatanda, kundi pati na rin ng mga bata.
Ang pag-iwas sa gluten sa modernong mundo ay napakahirap. Ito ay matatagpuan sa mga kendi, tinapay, mga produkto ng pagawaan ng gatas, sausage, at ilang mga cereal. Samakatuwid, kung nakakaranas ka ng mga sintomas na nabanggit sa itaas, huwag mag-self-medicate, ngunit kumunsulta sa isang espesyalista.