Ano ang gagawin kung ang sauerkraut ay masyadong maalat
Ang kaaya-ayang lasa at mataas na kalidad ng ulam ay garantisadong lamang sa pamamagitan ng mahusay na pagpapatupad ng pagbuburo. Ngunit nangyayari na ang lasa ng inihandang produkto ay napakalayo sa ninanais. Among pinakakaraniwang pagkakamali para sa beginner cooks - oversalting.
Mula sa artikulo matututunan mo kung ano ang gagawin kung ang sauerkraut ay labis na inasnan at kung paano ito maiiwasan.
Mga tampok ng sauerkraut
Hindi lahat ng uri ng puting repolyo ay angkop para sa pag-aatsara - pumili mid- at late-ripening varieties. Ang ganitong mga ulo ng repolyo ay binubuo ng mga siksik na dahon, kaya ang workpiece ay nagiging malutong at mas matagal na nakaimbak.
Hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang buhay ng istante ay nakasalalay sa dami ng asin. Sa hindi sapat na asin, ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari nang mas mabilis, ngunit ang gulay mismo ay nagiging malambot at walang lasa.
Kasama sa paghahanda para sa pagbuburo pagpili ng mga gulay, lalagyan, pagsasaayos ng temperatura at pagtukoy sa lugar kung saan matatagpuan ang lalagyan na may starter.
Anong mga patakaran ang sinusunod kapag nagbuburo?:
- kapag nagluluto gumamit ng rock salt coarsely ground - iodized ginagawang malambot at walang lasa ang repolyo;
- Huwag hugasan ang repolyo bago i-cut, alisin lamang ang ilang mga tuktok na dahon;
- ang mga lalagyan kung saan maiimbak ang workpiece ay ginagamot ng suka o alkohol na may pagdaragdag ng langis ng gulay;
- ang mga tinadtad na gulay ay maingat na ihalo sa asin;
- araw-araw butasin ang workpiece isang kahoy na tuhog upang palabasin ang mga naipon na gas;
- alisin ang foam na bumubuo sa panahon ng pagbuburo;
- Ang garapon kung saan ginawa ang pagbuburo ay inilalagay sa isang malawak na plato upang ang brine sa panahon ng yugto ng pagbuburo ay hindi tumapon sa mesa o iba pang ibabaw.
Bakit nangyayari ang oversalting?
Ang sobrang asin sa panahon ng pagbuburo ay madalas na nangyayari. Ito ay nakasalalay hindi lamang sa maybahay, kundi pati na rin sa kalidad ng gulay. Ang mahusay na pagbuburo ay nangangailangan ng karanasan, ngunit walang sinuman ang immune mula sa mga pagkakamali.
Mga dahilan para sa oversalting:
- ang maling, hindi pa nasubok na recipe ng pagbuburo ay napili;
- ang iodized salt ay ginamit para sa pag-aasin;
- mas matagal na fermented, kaysa kinakailangan;
- mula sa sandaling lumitaw ang bula, ang unang pagbutas ay hindi ginawa upang palabasin ang mga gas;
- Dahil sa malakas na pagpindot sa mga sangkap, ang pag-aasin ay walang sapat na hangin.
Pansin! Kung gumagamit ka ng asin sa dagat, tandaan na gumamit ng kalahati ng mas maraming.
Ano ang gagawin kung nag-over-salted ka ng repolyo
Ang oversalting ay isang pangkaraniwang problema, kaya maraming paraan upang itama ang sitwasyon. Sasabihin pa namin sa iyo kung ano ang dapat gawin ng maybahay kung sobra-sobra ang asin ng repolyo kapag nag-aatsara.
Kung natuklasan agad
Ang pag-aasin ay sinuri para sa antas ng kaasinan kaagad pagkatapos na ang timpla ay gumagawa ng juice.. Subukan muna ang brine, dahil naglalaman ito ng karamihan ng asin. Kung ang oversalting ay napansin, ang isa sa mga pamamaraan para sa pag-aalis nito ay ginagamit.
Pagdaragdag ng tubig
Kung ang brine ay lumalabas na masyadong maalat, alisan ng tubig ang ikatlong bahagi mula sa lalagyan at magdagdag ng parehong dami ng naayos na malamig na tubig.
Mahalaga! Hindi mo maaaring ganap na maubos ang brine, dahil gagawin nitong mura at walang lasa ang repolyo.
Kapag naghahalo ng tubig at brine, bumababa ang konsentrasyon nito. Upang ipamahagi ang brine na diluted sa tubig, kalugin ang lalagyan. Ang pamamaraang ito ay angkop lamang kung mag-ferment ka sa maliliit na lalagyan - ang pag-alog ng bariles ay magiging mahirap.
Pamamaraan ng itlog
Ang isang hilaw na itlog ng manok ay binasag sa gasa na nakatiklop sa kalahati. Sa halip na gauze, ginagamit din ang waterproof bag. Ang pakete na may mga nilalaman ay inilalagay sa isang lalagyan na may repolyo sa loob ng 10-15 minuto.. Sa panahong ito, ilalabas ng itlog ang karamihan sa asin. Mahalagang subaybayan ang proseso, dahil kung ang itlog ay tumagas, mawawala ang pag-aasin.
Mahalaga! Ang oras na ginugugol ng itlog sa pag-aasin ay hindi dapat lumampas; dapat itong mahigpit na 15 minuto. Sa matagal na pakikipag-ugnayan, ang microflora ng mga itlog ay may negatibong epekto sa mga kondisyon ng pagbuburo.
Ilipat sa isang malaking lalagyan
Kapag ang mga gulay ay mabigat na siksik, ang hangin na kailangan para sa pagbuburo ay hihinto sa pag-agos sa mas mababang mga layer.. Ang unang bagay na ginagawa nila sa sitwasyong ito ay ilipat ang mga nilalaman ng garapon sa isang mas malaking lalagyan. Magdagdag ng gadgad na mga karot at sariwang ginutay-gutay na repolyo, ihalo ang mga sangkap at ilagay sa ilalim ng isang pindutin. Ang mga sariwang gulay ay sumisipsip ng labis na asin at ang lasa ay magiging mas banayad.
Magbabad
Ang inasnan na gulay ay ibabad sa loob ng 30 minuto.. Bago ihain, banlawan din nang maraming beses at magdagdag ng butil na asukal, na magpapapalambot sa asin ng ulam.
Kung hindi mo agad nahanap
Walang silbi na banlawan ang workpiece at magdagdag ng mga gulay dito kung napansin mo ang oversalting na sa taglamig nang buksan mo ang garapon. Sa kasong ito, ang repolyo ay agad na idinagdag sa mga pangunahing pagkain.
Paano makatipid ng sobrang inasnan na repolyo
Ang Sauerkraut, na huli na natuklasan, ay maaari lamang i-save sa pamamagitan ng tamang pangunahing kurso.: halimbawa, borscht, vinaigrette, sopas ng repolyo o nilagang. Upang maghanda ng karne na may repolyo, maraming mga lutuin ang espesyal na nagdaragdag ng asin sa paghahanda.
Upang maghatid ng sauerkraut bilang isang independiyenteng meryenda, gamitin isang malaking halaga ng langis ng gulay, magdagdag ng mga sibuyas.
Mga kagiliw-giliw na bagay sa site:
Bakit nagiging madilim ang sauerkraut at kung ano ang gagawin tungkol dito
Paano maiwasan ang oversalting
Upang maiwasan ang oversalting ng repolyo, sundin ang mga patakaran:
- pumili ng isang napatunayang recipe at gumamit ng mga tasa ng pagsukat;
- mas gusto ang late varieties ng repolyo;
- pumili ng mga ulo mula sa 800 g hanggang 2 kg;
- huwag kumuha ng repolyo na may mga palatandaan ng nabubulok;
- tikman ang produkto sa lahat ng yugto ng pag-aasin;
- ang ginutay-gutay na repolyo ay giniling hanggang sa mailabas ang katas bago ito ilagay sa ilalim ng presyon;
- ang mga pagbutas ay ginawa sa oras upang palabasin ang mga gas na nabuo sa panahon ng pagbuburo.
Mga tip at trick para sa sauerkraut
Ang proseso ng sauerkraut ay maingat na kinokontrol. Mga gamit sa kusina na ginamit: kutsilyo, chops - dapat malinis. Nagsisimula silang mag-ferment ng repolyo nang hindi mas maaga kaysa sa unang kalahati ng Oktubre - sa oras na ito ito ay nagiging malutong at mabango.
Kapag nililinis ang isang ulo ng repolyo alisin ang ilang malalaking sheet at ilagay ang mga ito sa ilalim ng fermentation pan - sa ganitong paraan makakakuha ka ng mas maraming juice.
Upang gumawa ng masarap na pinaasim na repolyo sumunod sa mga pangunahing rekomendasyon.
Yugto ng paghahanda
Pumili ng angkop na lalagyan – isang malaking kasirola o iba pang lalagyan ng salamin o enameled na bakal. Ang mga lalagyan ng plastik at metal ay hindi ginagamit, dahil maaari silang magbigay ng kanilang amoy at mag-oxidize.
Ginamit bilang isang press tatlong-litrong garapon ng tubig. Ang mga load sa anyo ng mga bato o metal ay hindi angkop. Inilalagay ang pre-prepared linen o cotton fabric sa pagitan ng load at ng starter.
Ang iodized at evaporated na asin ay naiwan para sa iba pang mga recipe. Para sa pag-aatsara ng repolyo, gumagamit sila ng repolyo ng bato - hindi ito nagbibigay ng kapaitan.
Pagpili at pagbili ng mga gulay
Ang repolyo para sa pag-aatsara ay dapat na mga huli na uri: siksik na puting ulo na walang mga bitak, mga bakas ng kontaminasyon sa lupa, pinsala ng mga slug, uod, mga palatandaan ng nabubulok.
Ang mga karot ay angkop na makatas, maliwanag na kulay kahel. Para sa 1 kg ng repolyo kumuha ng isang maliit na karot.
Pagputol
Ang ulo ng repolyo ay tinanggal mula sa mga tuktok na dahon at gupitin sa dalawang pantay na bahagi. Pinong tumaga ang repolyo: ang mga piraso ay dapat na mahaba at manipis. Ang mga karot ay gadgad at hinaluan ng repolyo.
Dami ng asin at sangkap
Ang asin ay idinagdag ayon sa 20-25 g bawat 1 kg ng repolyo, ngunit maaari mong sundin ang iyong mga kagustuhan sa panlasa. Ang isang malakas na paglihis mula sa mga pamantayan ay makakaapekto sa labis na pag-asin o under-salting ng workpiece. Kung ang repolyo ay hindi sapat na inasnan, ito ay mabubulok.
Ang mga gulay ay pantay na inasnan at pinaghalo. Upang mabilis na simulan ang pagbuburo, magdagdag ng asukal sa dulo ng kutsilyo. Pagkatapos ay haluin muli at masahin hanggang sa lumabas ang katas. Sa dulo, tikman ito at magdagdag ng asin kung kinakailangan. Kung ang mga karagdagang gulay ay idinagdag sa pag-aatsara, ang kanilang dami ay hindi dapat lumampas sa 1/4 ng dami ng repolyo.
Basahin din:
Paano alisin ang kapaitan mula sa sauerkraut at kung bakit ito lumilitaw
I-bookmark sa lalagyan
Ang kawali o garapon ay hinuhugasan at ginagamot ng suka. Ang mga gulay ay inilalagay nang malapit sa lalagyan, ang lahat ng mga bagong layer ay pinindot nang magkasama.
Ang repolyo ay inilalagay na nag-iiwan ng 10 cm mula sa tuktok ng lalagyan upang ang juice ay hindi matapon sa panahon ng pagbuburo. Maglagay ng plato sa itaas at pindutin ito ng mahigpit na may timbang (isang garapon ng tubig, isang kasirola, atbp.).
Pagbuburo
Upang mapabilis ang yugto ng pagbuburo, ilagay ang lalagyan na mas malapit sa init. Para sa sistematikong pagkahinog, ang temperatura ay dapat umabot sa +15°C. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang salting ay mapupuno ng gas, at ang bula ay bubuo sa itaas. Sa yugtong ito, ang gas ay dapat ilabas.Upang gawin ito, alisin ang bigat at ang plato sa ilalim nito, at itusok ang masa hanggang sa pinakailalim gamit ang isang kahoy na stick. Pinagsiksik nila ang mga gulay at inilalagay ang kargada sa lugar.
Kapag handa na ang workpiece, inilalagay ito sa mga garapon at umalis sa isang malamig na lugar.
Konklusyon
Maaari mong iwasto ang sobrang inasnan na sauerkraut kapwa sa panahon ng pagbuburo at pagkatapos ng ilang araw. Kung huli na ang pag-oversalting, kailangan mong pumili ng angkop na ulam at gamitin ang paghahanda kung ano ito. Kapag naghahanda ng mga adobo na gulay, inirerekumenda na sundin ang mga rekomendasyon para sa pagpili ng mga ulo ng repolyo, mga lalagyan, pagpapanatili ng mga proporsyon at pagkontrol sa pagbuburo upang maiwasan ang labis na asin.