Ano ang gagawin kung malansa ang sauerkraut at bakit ito nangyari

Ang Sauerkraut ay ang tanda ng pambansang lutuing Ruso. Ang produktong ito ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din: naglalaman ito ng bakterya na sumusuporta sa pinakamainam na gastrointestinal microflora, pati na rin ang isang malaking halaga ng ascorbic acid, na kinakailangan lalo na sa taglamig at tagsibol. Gayunpaman, ang uhog na matatagpuan sa brine ay ganap na nawalan ng gana sa pagkain at nagbibigay ng pag-aalinlangan na ang ulam ay nakakain.

Sasabihin namin sa iyo kung bakit lumilitaw ang uhog kapag nag-aatsara, kung bakit ang brine sa repolyo ay umaabot, at kung ano ang gagawin upang mai-save ang workpiece.

Bakit naging malansa ang sauerkraut

Ang pangunahing dahilan para sa paglitaw ng mucus sa sauerkraut ay ang aktibidad ng pathogenic microflora. Ang proseso ng salting mismo ay sinamahan ng pagpapalabas ng lactic acid bacteria.

Kapag ang kanilang dami ay lumampas sa pamantayan o ang mga dayuhang mikroorganismo ay idinagdag, ang lasa ng tapos na ulam, ang hitsura nito at maging ang kaligtasan ay may pagdududa.

Mga hindi angkop na lalagyan

Sauerkraut - isang tradisyonal na ulam ng Russia. Para ihanda ito, gumamit ang ating mga ninuno ng mga bariles na gawa sa kahoy. Ang ganitong mga lalagyan ay itinuturing pa ring pinakaangkop para sa pag-aatsara, ngunit hindi ito madaling makuha. Ito ay may problemang mag-imbak ng mga bariles sa isang apartment, dahil kumukuha sila ng maraming espasyo.

Kadalasang pinipili ng mga modernong maybahay enamel, baso at plastik na pinggan. Ang pinakaligtas na materyal sa listahang ito ay salamin. Upang maiwasan ang hitsura ng fungus at mucus, ang mga lalagyan ay nililinis.

Ang mga enameled na balde, palanggana at kawali ay maingat na siniyasat kung may mga chips. Kung mayroon man, ang brine ay tutugon sa nakalantad na metal. Kabilang sa mga kagamitang metal na hindi naka-enamel, ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga bagay na gawa sa hindi kinakalawang na asero nang walang pagdaragdag ng nikel. Ang repolyo ay adobo sa hindi kinakalawang na asero, ngunit para sa pangmatagalang imbakan ang tapos na produkto ay inililipat sa mga garapon ng salamin.

Mas mainam na iwasan ang mga plastik na lalagyan para sa paghahanda sa taglamig., dahil ang materyal ay maaaring nakakalason. Bilang huling paraan katanggap-tanggap ang mga kagamitan gawa sa food-grade plastic, ngunit mahigpit na ipinagbabawal ang paggamit ng mga plastic na balde para sa mga produktong hindi pagkain. Ang kaukulang pagmamarka ay ipinahiwatig sa ilalim ng lalagyan.

Sanggunian. Bilang karagdagan sa pandiwang pagtatalaga, bigyang-pansin ang tatsulok na tanda sa anyo ng tatlong mga arrow at ang code ng titik sa ibaba nito. Ang mga polymer na itinalagang 2HDPE at 5PP ay ligtas.

Hindi angkop na mga varieties

Inasnan pangunahin sa kalagitnaan ng panahon at huli mga varieties ng repolyo. Ang mga ito ay mas makatas at mas matamis, dahil ang isang mahabang panahon ng lumalagong panahon ay nagtataguyod ng akumulasyon ng mga asukal, isang kinakailangang bahagi ng pagbuburo.

Kung may kakulangan sa asukal, ang proseso ng pagbuburo ay maaantala.. Kakailanganin ng mas maraming oras para sa pagbuo ng lactic acid, at sa isang hindi acidic na kapaligiran, ang mga banyagang bakterya ay magiging komportable at masira ang brine - ito ay magiging malansa at malapot.

Sanggunian. Madaling makilala ang repolyo na angkop para sa pag-aani sa pamamagitan ng mata: mayroon itong malakas, malaking ulo ng mga puting dahon. Ang mga maagang uri ay may maluwag na tinidor at berdeng dahon.

Mahina ang kalidad ng mga karagdagang sangkap

Ang klasikong recipe ng sauerkraut ay gumagamit ng mga karot.. Ang maliwanag na ugat na gulay ay ginagawang mas maganda ang ulam at nagsisilbing karagdagang mapagkukunan ng asukal.

May mga opsyon na may mansanas, maasim na berry (lingonberry o cranberry), iba't ibang pampalasa (cumin, bay leaves, atbp.), beets, bell peppers at kahit pakwan. Upang maiwasan ang pagpasok ng mga dayuhang fungi at bakterya sa salad, ang lahat ng mga sangkap ay lubusan na hugasan at tuyo. Ang mga cotyledon at pinagputulan ay tinanggal mula sa mga mansanas, at ang mga labis na sanga mula sa mga buto ng caraway at berry. Ang mga ugat na gulay ay inilalagay sa paghahanda na binalatan.

Ang ilan sa mga produktong ito ay nagpapataas ng kaasiman ng kapaligiran, habang ang iba ay nagpapababa nito. Ang bilis ng pagbuburo at ang kalidad ng brine ay nakasalalay dito.

Ang teknolohiyang pinagtibay sa mga negosyo ng pagkain ay nagbibigay-daan sa mga sumusunod na proporsyon:

• 3% karot;
• hanggang sa 8% na mansanas;
• 2% cranberries o lingonberries;
• 0.03% dahon ng bay;
• 0.05% kumin.

Mahalagang sangkap sa sauerkraut — asin. Sa isip, isang malaking bato. Ang iodized salt ay gumaganap bilang isang antiseptiko at pinipigilan ang pagbuburo ng lactic acid. Dahil sa mabagal na pagbuburo, lumilitaw ang uhog sa brine, at ang repolyo mismo nagiging malambot at hindi nakakatakam.

Mahalaga! Huwag gumamit ng mga nasirang produkto. Kahit na gupitin mo ang mga fragment na apektado ng mabulok, mananatili ang bacteria at fungi sa mga malulusog na lugar.

Paglabag sa teknolohiya ng sourdough

Sa panahon ng pagbuburo, ang pagsunod sa mga proporsyon ng mga sangkap at mga kondisyon ng temperatura ay gumaganap ng isang mahalagang papel. sa iba't ibang yugto ng pagbuburo.

Nagiging "snotty" ang repolyo kung ang mga sumusunod na pagkakamali ay nagawa:

1. Maling temperatura. Sa panahon ng masinsinang pagpaparami ng lactic acid bacteria at akumulasyon ng lactic acid, ang pinakamainam na temperatura ay +17...+22°C. Kung ito ay mas mataas, ang mga dayuhang microorganism ay lilitaw sa brine; kung ito ay mas mababa, ang pagbuburo ay bumagal. Para sa muling pagbuburo at pag-iimbak, kinakailangan ang natural o artipisyal na lamig - 0...+2°C.Kung hindi, magkakaroon ng amag at filmy yeast sa isang lactic acid na kapaligiran.
2. Paglabag sa inirekumendang lakas ng brine: 2% - para sa ginutay-gutay at tinadtad na repolyo, 4% - para sa buong ulo ng repolyo. Ang isang mataas na konsentrasyon ng asin ay pumipigil sa pag-unlad ng mga organismo na kinakailangan para sa pagbuburo: lebadura, bakterya sa bituka at iba pa. Sa isang mahinang brine, sa kabaligtaran, mayroong masyadong maraming lactic acid bacteria.

Iba pang mga pagkakamali

Mayroong isang bilang ng mga nuances na nakakaapekto sa kalidad ng sauerkraut:

1. Kung ang mga tinadtad na dahon ay hindi durugin bago atsara upang mailabas ang katas, ang pagbuo ng lactic acid mula sa mga asukal ay maaantala at ang mga atsara ay matatakpan ng uhog.
2. Para sa proseso ng pagbuburo, ang pag-access ng hangin mula sa labas ay limitado. Para sa layuning ito, ang repolyo ay natatakpan ng isang kahoy na bilog at naka-install ang pang-aapi. Gayunpaman, sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang mga gas ay nabuo na dapat na pana-panahong ilabas mula sa lalagyan - itusok ang masa ng repolyo gamit ang isang kahoy na stick o ang hawakan ng isang kutsara.
3. Ang repolyo ay nagiging maasim na may hindi sapat na brine. Kung isang araw pagkatapos ng pag-install ng presyon, ang mga gulay ay hindi ganap na natatakpan ng likido, ang brine ay inihanda nang hiwalay at ang workpiece ay ibinuhos dito.

Paano mag-save ng workpiece

Kung lumilitaw ang uhog sa panahon ng pagbuburo, ayusin ang lakas ng brine at mga kondisyon ng temperatura:

1. Alisan ng tubig ang lahat ng likido mula sa repolyo, i-dissolve ang asin dito at idagdag muli.
2. Ang lalagyan ay inalis mula sa pinagmumulan ng karagdagang init - mga radiator, kalan, mga bintana sa maaraw na bahagi. At pagkatapos makumpleto ang pagbuburo, mag-imbak sa refrigerator o sa isang madilim at malamig na lugar sa temperatura na hindi hihigit sa +2°C.

Ang mga pagkilos na ito ay makakatulong sa pagkumpleto ng proseso nang hindi nawawala ang lasa at mga aesthetic na katangian ng produkto.

Kung ang katotohanan na ang inasnan na mga kahabaan ng repolyo ay naging kilala pagkatapos ng katotohanan, kaagad bago ihain sa mesa ito ay hinuhugasan sa ilalim ng malamig na tubig. Ngunit sa kasong ito, ang lasa ng sauerkraut ay magiging mas mura.

Mga kagiliw-giliw na bagay sa site:

Ang pinakakaraniwang pagkakamali kapag pinaasim na repolyo

Ano ang gagawin kung ang repolyo ay hindi umasim

Mga deadline para sa paghahanda: kung kailan mag-asin ng repolyo sa Nobyembre

Maaari ka bang kumain ng malansa na repolyo?

Ang tanong tungkol sa pagiging makakain ng malansa na sauerkraut ay nag-aalala sa marami. Sinasabi ng mga teknologo na ang naturang produkto ay ligtas kung ang mucus ay walang amag at walang malakas na hindi kanais-nais na amoy.. Ang kailangan mo lang gawin ay hugasan ang repolyo.

Kung mananatili pa rin ang mga pagdududa, ang produkto ay sasailalim sa heat treatment: nagluluto sila ng maasim na sopas ng repolyo, gumagawa ng bigus (nilagang repolyo na may karne), at ginagamit ito bilang pagpuno para sa mga pie. Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ang bakterya ay mamamatay, at ang lasa ng repolyo mismo ay mapapabuti.

Paano maiwasan ang pagiging malansa ng repolyo: mga tip at trick

Upang maiwasan ang pagbuo ng uhog sa sauerkraut, dapat mong mahigpit na sumunod sa recipe at ang mga sumusunod na patakaran:

• para sa pag-aani, pumili ng mga uri ng gulay na may mataas na asukal - kalagitnaan ng panahon at huli na hinog;
• maingat na pag-uri-uriin at linisin ang lahat ng mga sangkap, pag-iwas sa mga bulok na specimen;
• gumamit ng magaspang o rock table salt - pinahuhusay nito ang pagtatago ng juice mula sa mga selula ng halaman at kinokontrol ang paglaganap ng mga microorganism;
• mapanatili ang pinakamainam na konsentrasyon ng asin - 1 tbsp. l. para sa 1 kg ng tinadtad na repolyo;
• Huwag idikit ang repolyo sa mga gilid ng lalagyan upang ang katas na inilabas sa ilalim ng presyon ay hindi tumagas;
• tiyakin ang temperatura na hanggang 22°C sa panahon ng fermentation at hanggang 2°C kapag nag-iimbak ng sauerkraut.

Konklusyon

Kung ang uhog ay nabuo habang pinaasim na repolyo, hindi kinakailangan na itapon ito. Malamang, ang dahilan ay ang pagtaas ng aktibidad ng lactic acid bacteria.Ang produktong ito ay hindi mapanganib sa kalusugan, at ang hindi kaakit-akit na pagkakapare-pareho ay maaaring matakpan sa pamamagitan ng paghuhugas o paggamot sa init.