Paano makalkula kung gaano karaming asin ang kailangan sa bawat 1 kg ng repolyo para sa pag-aatsara

Ilang tao ang tatanggi na subukan ang sauerkraut sa hapunan o holiday table. Ito ay isang tradisyonal na ulam, sa paghahanda kung saan ang buong pamilya ay lumahok.

Sa modernong mundo, ang mga maybahay ay gumagawa din ng sauerkraut, ngunit hindi palaging pinapanatili ang tamang proporsyon ng mga sangkap. Samakatuwid, sinuri namin ang iba't ibang mga recipe para sa ulam at nalaman kung gaano karaming asin ang kailangan sa bawat 1 kg ng repolyo para sa pag-aatsara.

Gaano karaming asin ang kailangan para sa 1 kg ng repolyo kapag nagbuburo

Kung titingnan mo ang mga lumang notebook at notebook na may mga recipe ng lola, na itinatago ng maraming tao sa kanilang mga kusina, makikita mo ang proporsyon: Para sa 1 kg ng repolyo kumuha ng 25 g ng asin.

Sa 1 tbsp. l. na may slide, maaaring maglagay ng 30 g ng asin, at walang slide ito ay humigit-kumulang 25 g. Maaari mong sukatin ito sa makalumang paraan, gamit ang mga kutsara, ngunit mas mahusay na gumamit ng isang sukat sa kusina.

Ayon sa recipe, ang ilalim ng inihandang ulam ay natatakpan ng isang layer ng rye flour., pagkatapos ay natatakpan ng buong dahon ng repolyo. Para sa panlasa, magdagdag ng mga karot o mansanas, lingonberry o cranberry. Susunod, ilatag ang ginutay-gutay na repolyo, pre-mixed na may asin. Ang isang bilog (plate o kahoy na cutting board) ay inilalagay sa itaas, at pagkatapos ay inilalagay ang isang timbang.

Sinasabi rin iyan ng mga modernong recipe book Para sa 1 kg ng gulay kailangan mong kumuha ng 25 g ng asin. Sa paglipas ng panahon, ang mga proporsyon ay hindi nagbago, ang ulam ay nagiging masarap, tulad ng noong unang panahon. Sa ganitong mga recipe, iminumungkahi na i-chop ang repolyo sa mga piraso na 0.5 cm ang lapad at kuskusin ng asin.Ilagay ang buong dahon ng repolyo sa ibaba, at tinadtad na dahon ng repolyo sa itaas, hanggang sa mapuno ang lalagyan.

Gayunpaman sa brochure na “Aming Kusina. Mga atsara at marinade" may isa pang tip: kumuha ng 18-20 g ng asin para sa 1 kg ng repolyo. Inirerekomenda na i-chop o i-chop ang gulay (opsyonal), ihalo sa asin. Para sa panlasa, magdagdag ng mga karot sa rate na 100 g bawat 1 kg ng repolyo. Ilagay ang mga inihandang gulay sa isang malawak na lalagyan, at ilagay ang isang pindutin sa itaas. Mag-iwan ng tatlong araw sa temperatura ng silid, pagkatapos ay pukawin at ilagay sa isang cool na lugar.

Para sa 10 kg ng repolyo

Batay sa mga inirekumendang proporsyon, ang pagkonsumo para sa pag-aasin ng 10 kg ng pinaasim na repolyo magiging 250 g ng asin (10 tbsp na walang slide).

Paano nagbabago ang pagkonsumo ng asin depende sa recipe

May isang panuntunan sa sauerkraut: Ang ratio ng asin sa mga gulay ay humigit-kumulang 3%.

Kung mas gusto mo ang bahagyang inasnan na repolyo, dapat kang kumuha ng mas maliit na halaga at vice versa, kung mas gusto mo ang mataas na inasnan na repolyo, dapat kang kumuha ng mas malaking halaga.

Aling asin ang pipiliin

Ang mga istante ng grocery store ay puno ng iba't-ibang mga uri ng asin: dagat, iodized, Himalayan, atbp. Ngunit alin ang pinakaangkop para sa pag-aatsara ng repolyo? Sagutin natin ang tanong na ito nang detalyado.

Pagkain

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-aatsara ng repolyo – gumamit ng regular na table salt. Dumarating ito nang walang anumang additives at ibinebenta sa anumang grocery store sa abot-kayang presyo. Ito ay kinuha sa rate na 25 g bawat 1 kg ng repolyo.

pandagat

Ang table salt ay mabuti para sa sauerkraut, ngunit ito ay isang pang-imbak. Upang pagyamanin ang ulam na may mga bitamina at mineral, ginagamit ang isda sa dagat bilang paghahanda. Naglalaman ito ng higit sa 40 mga yunit ng micro- at macroelements. Binibigyan nito ang natapos na sauerkraut ng malutong na lasa at pinipigilan itong umasim.

Ang lasa ng tapos na ulam ay hindi nakasalalay sa paggiling, para makuha mo ang alinman sa mga opsyon.

Iodized

Ang iodized salt ay naiiba sa iba dahil ang iodine ay artipisyal na idinagdag dito.

Hindi ito inirerekomenda para sa sauerkraut.. Pinipigilan ng iodine ang pagbuo ng lactic acid bacteria, na kinakailangan para sa ulam na magkaroon ng maasim na lasa, hindi masira, at para sa natapos na sauerkraut ay malutong.

Sa pamamagitan ng paggiling

Depende sa paggiling, ang asin ay nahahati sa dalawang grupo: malaki at maliit. Ang kalidad ng workpiece ay nakasalalay sa paggiling.

Bato (malaki)

Ang ganitong uri ang pinakakaraniwan. Ang mga deposito nito ay matatagpuan sa karamihan ng mga bansa.

Kadalasan, ang asin ay mina sa ilalim ng lupa, sa lalim na 1000 m. Ang mga minahan na higanteng mga bloke ay dinurog ng mga pinagsasama at ang mga kristal ng kinakailangang laki ay nakuha. Ang pinakamalaking kristal ay ginagamit para sa mga layuning pang-industriya, at ang mga maliliit - sa pagluluto.

Ang asin na ito ay naglalaman ng kaunting halaga ng mga dumi at halos walang kahalumigmigan, na nagbibigay sa sangkap ng isang mayaman at malinaw na lasa.

Sanggunian. Ang magaspang (bato) na asin ay binubuo ng halos 100% sodium chloride.

Dagdag (maliit)

Ang asin na ito ay nakuha mula sa rock salt sa pamamagitan ng pagpapaputi ng aluminum hydroxide at potassium ferrocyanide. Ang mga sangkap na ito ay kinakailangan upang maiwasan ang pagbuo ng mga bukol.

Ang dagdag ay hindi inirerekomenda para gamitin sa sourdough. Sa pakikipag-ugnay sa tubig maaari itong bumuo ng isang nakakalason na gas.

Pagpili ng tamang lalagyan

Para sa pag-aatsara gumamit ng iba't ibang uri ng lalagyan:

1. garapon ng salamin – sa kaso ng maliliit na bahagi ng mga workpiece.
2. Enamel pan o balde – para sa average na dami ng workpieces. Mahalaga na ang lalagyan ay walang anumang pinsala sa enamel, kung hindi man ito ay hahantong sa pinsala sa produkto.
3. Clay o ceramic. Ang ganitong uri ng cookware ay dapat na glazed.
4. Batya na gawa sa kahoy, ang isang bariles ay isang klasikong lalagyan para sa pag-aatsara.

Hindi inirerekomenda para sa paggamit mga plastik na pinggan.

Paano mag-ferment ng repolyo sa klasikong paraan

Bago ka magsimula sa pagluluto, kailangan mong maayos na ihanda ang mga gulay. Ang mga karot ay idinagdag upang magdagdag ng tamis at magandang kulay kahel., ngunit magagawa mo nang wala ito. Karaniwan ito ay kinukuha sa rate na halos 60 g bawat 1 kg.

Mga tuntunin sa pagkuha:

• banlawan nang lubusan at tuyo ang mga gulay at lalagyan;
• gumamit ng magaspang na asin;
• durugin gamit ang isang kahoy na masher;
• sa panahon ng pagluluto, pierce gamit ang isang kahoy na skewer;
• gumamit ng pang-aapi.

Mga tagubilin sa sourdough:

1. Hugasan ang mga gulay at i-chop ang mga ito sa anumang maginhawang paraan. Mas mainam na gumamit ng kutsilyo na may malaki, malawak na talim, mahusay na matalas, upang walang mga hindi pinutol na dahon sa tapos na ulam.
2. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
3. Ilagay ang repolyo sa isang malawak na kasirola at ilagay ang mga karot sa itaas.
4. Susunod, budburan ng magaspang na asin.
5. Gamit ang isang kahoy na masher, i-mash ang mga gulay hanggang sa lumabas ang mga katas.
6. Maglagay ng isa pang layer ng repolyo, karot at asin.
7. Mash gamit ang masher hanggang lumabas ang katas.
8. Takpan ng angkop na takip.
9. Maglagay ng timbang sa itaas. Maaari silang gumamit ng garapon na puno ng tubig.

Iwanan ito ng ganito sa loob ng tatlong araw. sa temperatura ng silid. Sa sandaling magsimulang magbula ang pag-aatsara, alisin ang pindutin at alisin ang takip. Kumuha ng kahoy na stick o skewer at itusok ito sa ilang lugar. Ulitin ang pamamaraan 2 beses sa isang araw.

Mahalaga! Ang pagbubutas sa starter ay kinakailangan upang mailabas ang carbon dioxide. Kung hindi mo ito gagawin, ang repolyo ay magiging mapait at malambot.

Ilagay ang natapos na timpla ng pag-aatsara sa mga garapon at mag-imbak sa isang cool na lugar.. Ihain kasama ang tinadtad na mga sibuyas at masaganang budburan ng langis ng gulay.

Konklusyon

Ang sauerkraut ay naglalaman ng mga bitamina na kulang sa katawan sa taglamig. Mahalagang malaman ng mga baguhang maybahay kung anong asin ang pipiliin at kung magkano ang ilalagay upang makakuha ng masarap na sauerkraut. Simula sa isang klasikong recipe para sa pagluluto, maaari mong pag-iba-ibahin sa ibang pagkakataon ang mesa na may mga pampagana ng repolyo na may mga cranberry o mansanas.