Paggawa ng paghahanda nang matalino: bakit ang sauerkraut ay nagiging malambot at hindi malutong at kung paano ito maiiwasan

Ito ay nangyayari na ang sauerkraut ay nagiging malambot at hindi malutong, gaya ng nararapat. Ito ay sanhi ng mga pagkakamali sa panahon ng paghahanda, hindi pagsunod sa mga tinukoy na dami ng mga sangkap o mga kondisyon ng temperatura sa panahon ng imbakan.

Alamin natin kung paano maayos na mag-ferment ng mga gulay at maiwasan ang pagkasira ng natapos na ulam.

Mga dahilan kung bakit malambot ang sauerkraut

Ang repolyo na naging malambot sa panahon ng pag-aatsara ay hindi na babalik sa dati nitong crispness at elasticity.. Sa wastong aktibong pagbuburo, ang gulay ay nalantad sa lactic acid bacteria. Ang inilabas na lactic acid ay pinipigilan ang pag-unlad ng iba pang mga microorganism, ginagawang malutong ang meryenda at may kaaya-ayang matamis at maasim na lasa.

Para makakuha ng dekalidad na ulam, kunin sariwang sangkap lamang.

Mga sanhi sa tinidor ng repolyo

Kapag pumipili ng mga ulo ng repolyo, bigyang-pansin ang kanilang kulay, density at juiciness. Ang mga siksik na specimen na walang pinsala o mabulok, na nalinis sa itaas na berdeng dahon, ay angkop para sa pag-aatsara.

Kung inilabas sa panahon ng pag-aasin hindi sapat na likido, ang pagbuo ng isang lactic acid na kapaligiran ay nagambala, at ang mga putrefactive na bakterya ay nangingibabaw kaysa sa mga kapaki-pakinabang. Bilang isang resulta, ang repolyo ay hindi lamang nagiging malambot, ngunit nakakakuha din ng hindi kaakit-akit na kulay-abo na kulay at nawawala ang kaaya-ayang lasa nito.

Ang mga maagang varieties na hindi pa nakakaipon ng sapat na asukal ay hindi angkop para sa pag-aatsara.. Kung walang asukal, ang proseso ng pagbuburo ay hindi magsisimula, ang gulay ay maasim sa brine at magiging malambot.Ang mga late at mid-ripening varieties ay pinili para sa pagbuburo - ang mga naturang paghahanda ay nagiging malutong at makatas, nagpapanatili ng mga bitamina at iba pang mahahalagang compound.

Sanggunian! Ang mga maybahay ay ginagabayan ng hugis ng mga ulo ng repolyo: ang mga bilugan at bahagyang pipi na mga specimen ay lumalaki sa mga huli na varieties at angkop para sa pag-aatsara.

Mga error kapag nag-aasin

Ang isa sa mga karaniwang dahilan kung bakit nagiging malambot at hindi malutong ang sauerkraut ay isang paglabag sa teknolohiya ng paghahanda nito.. Ang gulay ay pinutol sa mga ugat, hindi haba. Ang tinadtad na tinidor na masyadong pino ay magiging malambot din, kaya ang mga piraso ay naiwan sa katamtamang laki (mga 5-6 mm ang kapal).

Walang mas madalas na mga paglabag:

• pagdaragdag ng asukal - sa ilang mga recipe ginagamit ito upang mapabilis at maisaaktibo ang pagbuburo, ngunit ginagawa nitong malambot at malansa ang repolyo;
• paggiling ng mga tinadtad na gulay sa isang maliit na lalagyan - mas mahusay na pumili ng isang malaking lalagyan upang kapag hinahalo ang produkto ay pinayaman ng oxygen, kinakailangan para sa mga reaksyon ng oxidative;
• kakulangan ng brine - ibuhos ang likido upang ganap itong masakop ang mga siksik na gulay, itaas kung kinakailangan;
• labis o kakulangan ng asin - pinakamainam na halaga: 1.5 tbsp. l. bawat 1 litro ng tubig o 20 g bawat 1 kg ng pangunahing sangkap.

Pagkatapos mag-atsara ng gulay ang mga garapon ay nakaimbak sa isang mainit na lugar sa unang 2-3 araw. Pagkatapos ay inilipat sila sa isang cool na cellar o refrigerator, kung hindi man ang meryenda ay maasim at maging malambot.

Hindi angkop na kagamitan sa pagluluto

Ang mga garapon na may dami ng 2-3 litro ay angkop para sa pagbuburo.. Sa malalaking tub o barrels, ang produkto ay dahan-dahang kinakain at lumalambot dahil sa pangmatagalang imbakan. Huwag maghanda ng repolyo sa enamel, plastik o metal na mga lalagyan: ang pakikipag-ugnayan sa metal ay magbibigay sa gulay ng isang madilim, hindi nakakaakit na lilim.

Mahalaga! Sa mga lalagyan na gawa sa aluminyo o hindi kinakalawang na asero, ang meryenda ay nagiging mapanganib sa kalusugan: ang nagreresultang acid ay nakakasira sa mga dingding ng lalagyan, na sumisipsip ng mga inilabas na nakakapinsalang sangkap.

Ang mga lalagyan ng salamin o kahoy ay gumagana nang maayos.

Labis na karot

Ang mga karot ay madalas na idinagdag sa meryenda, na nagdaragdag ng isang espesyal na aroma, kaaya-ayang tamis at kahit na pinahuhusay ang crunchiness. Gayunpaman masyadong maraming ugat na gulay ang nakakasagabal sa mga proseso ng fermentation.

Pinakamainam na dami ng mga karot - 1/3 ng kabuuang dami ng repolyo.

Posible bang kainin ang repolyo na ito?

Walang panganib mula sa pagkain ng malambot na meryenda, ngunit ang kanilang lasa ay lumalala. Ang produktong ito ay idinagdag sa mga sopas, salad, pie bilang pagpuno at kahit pinirito.

Maitim na meryenda ang may hindi kanais-nais na amoy o amag ay itinatapon.

Iba pang mga problema

Minsan ang sauerkraut ay nagiging "snotty" at natatakpan ng madulas na patong at nawawala ang kaaya-ayang crunchiness nito. Ang dahilan nito ay ang labis na carbon dioxide na naipon sa garapon. Samakatuwid, ang isang kahoy na stick ay ipinasok sa lalagyan upang ang gas ay madaling makatakas.

Mapait na lasa ng gulay — kinahinatnan ng isang maling napiling ulo ng repolyo. Ang nasabing repolyo ay nagyelo o pinataba ng mga kemikal sa panahon ng paglilinang.

Upang maiwasang maging malambot ang pampagana, gamitin lamang asin, hindi iodized.

Paano mag-ferment ng repolyo nang tama

Ang teknolohiya ng pag-aasin, pagpili ng mga produkto at temperatura ng imbakan ay mahalagang kondisyon para sa pagkuha ng de-kalidad na meryenda.

Interesting! Ilang maybahay ay ginagabayan ng yugto ng buwan: Ang mga ulo ng repolyo na inihanda 3-4 na araw pagkatapos ng bagong buwan ay ang pinaka malutong.

Klasikong paraan ng pagbuburo:

1. Gupitin ang 3 kg ng repolyo.
2. Coarsely lagyan ng rehas 800 g ng karot.
3. Paghaluin ang tinadtad na ulo ng repolyo na may 60 g ng asin, bahagyang mash, magdagdag ng mga karot.
4. Ilagay ang pinaghalong gulay sa isang malinis, tuyo na garapon, siksik nang mahigpit.

Ang lalagyan ay inilalagay sa isang malalim na mangkok upang maubos ang nakatagong katas at bula.. Kapag nagbuburo, ang isang presyon ay inilalagay sa kawali - isang plato na may mabigat na bagay o isang bote ng tubig. Araw-araw na timpla tinusok ng kahoy na patpatpara maalis ang gas.

Ang hitsura ng isang maulap na solusyon at ang pagbuo ng foam ay isang natural na proseso, na nagpapahiwatig ng aktibong pagbuburo at wastong pampaalsa.

Mga kapaki-pakinabang na tip mula sa mga bihasang maybahay

Ang mga gulay ay tinadtad sa buong butil gamit ang isang kutsilyo o isang espesyal na kudkuran. Sa isang malaking lalagyan, paghaluin ang repolyo na may asin. Huwag pilitin ito nang labis, ngunit bahagyang masahin ito.

Kapag naghahanda ng isang produkto sa sarili nitong katas mag-iwan ng 3-4 cm ng libreng espasyo sa lalagyanupang ang inilabas na likido ay hindi umapaw sa mga gilid. Kung gumamit ng brine, siguraduhin na ang lahat ng mga sangkap ay ganap na natatakpan.

Pagdaragdag ng asukal - ito ay isang indibidwal na bagay. Pabilisin nito ang pagbuburo, ngunit magdaragdag din ng hindi gustong lambot.

Ang iba pang mga sangkap ay magpapanatili ng crispness:

• karot;
• kampanilya paminta;
• beet;
• mga hiwa ng mansanas;
• plum pulp;
• cherry o cranberry;
• adobong mushroom;
• inasnan na mga pipino.

Upang magdagdag ng lasa at mapanatili ang pagkalastiko ng repolyo, ang mga dahon ng malunggay ay inilalagay sa itaas.. Ang mga pampalasa ay hindi rin makakasakit: allspice, cloves, cumin.

Konklusyon

Ang malutong at malasang pinaasim na repolyo ay resulta ng kaunting pagsisikap. Ang ulam ay nagiging masarap at malusog kung susundin mo ang teknolohiya ng pagluluto at gumamit ng mataas na kalidad na late-ripening na mga ulo ng repolyo nang walang pinsala.

Upang maiwasan ang labis na pag-asin at pagiging malambot ng mga gulay, ang mga ito ay iniimbak nang mainit-init sa loob lamang ng 2-3 araw sa temperatura hanggang sa +23°C, ngunit hindi mas mababa sa +19°C, at pagkatapos ay iniimbak sa malamig.