Pagwawasto ng mga pagkukulang sa paghahanda: kung paano alisin ang kapaitan mula sa sauerkraut at kung bakit ito lumilitaw

Nangyayari na ang handa na sauerkraut ay nabigo ang mga maybahay na may mapait na lasa. Kung lumilitaw ang isang bahagyang kapaitan dahil sa isang hindi matagumpay na napiling iba't, hindi ito masama, ngunit ang labis na kapaitan ay nangangahulugan na ang ulam ay nasira at hindi angkop para sa pagkonsumo.

Pag-uusapan pa natin kung bakit mapait ang lasa ng salted at sauerkraut at kung ano ang dapat gawin para maiwasan ang problemang ito.

Bakit mapait ang sauerkraut?

Ang isang malusog, mayaman sa bitamina na ulam, na inihanda nang walang paggamot sa init, ay magbabad sa katawan ng mga sustansya. at microelements sa malamig na panahon.

Ang Sauerkraut ay isang pampagana na karagdagan sa isang hapunan ng pamilya o talahanayan ng bakasyon, isang alternatibo sa mga sariwang gulay, na mahal sa taglamig at hindi palaging may katanggap-tanggap na kalidad. Pag-usapan natin ang mga sanhi ng kapaitan.

Ang repolyo ay hindi nabutas

Sa panahon ng proseso ng pag-aatsara ng repolyo, isang acidic na kapaligiran ay nabuo sa loob ng garapon (barrel).. Nangyayari ito bilang isang resulta ng pakikipag-ugnayan ng juice ng repolyo Sa asin, ang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula sa pagpapalabas ng isang malaking halaga ng mga gas.

Kung hindi sila lumabas, nag-iipon sila sa mga lalagyan sa pagitan ng mga layer ng repolyo, na nagiging sanhi ng mapait na lasa.

Pagkatapos ilagay sa garapon ang workpiece ay nabutas na may kahoy na patpat sa pinakailalim. Ulitin ang pamamaraang ito 1-2 beses sa isang araw hanggang sa ganap na handa ang produkto.

Payo. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga bihasang maybahay ay nag-iiwan ng isang kahoy na stick sa gitna ng lalagyan - pinipigilan nito ang pagbuo ng isang hindi kasiya-siyang amoy at pinapabuti ang lasa ng repolyo.

Masyadong marami o kaunting asin

Ang isa sa mga karaniwang sanhi ng mapait na lasa ay labis na asin.. Dahil sa labis na sangkap na ito, ang lactic acid bacteria ay namamatay, bilang isang resulta kung saan huminto ang proseso ng pagbuburo. Ang teknolohiya ng pag-aatsara ay nilabag; ang foam ay hindi lilitaw sa garapon, na nagpapahiwatig ng wastong pagbuburo. Ang repolyo ay nawawala ang kaakit-akit na liwanag na kulay at nagiging kulay abo at mapait.

Ang kakulangan ng asin ay negatibong nakakaapekto sa lasa ng sauerkraut.. Ang aktibong pagbuburo ay nangyayari lamang sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan ng asin at sikretong juice. Kung may kakulangan sa unang bahagi, ang mga nakakapinsalang bakterya ay nabuo sa lalagyan sa halip na mga kapaki-pakinabang, at nagsisimula ang proseso ng pagkabulok.

Mahalaga! Ang kakulangan ng asin ay ipinahiwatig ng isang malapot na patong na malinaw na nakikita sa tuktok ng masa ng repolyo, pati na rin ang labis na lambot ng produkto. Upang mag-ferment ng 10 kg ng repolyo sa klasikong recipe, kinakailangan ang 200 g ng ordinaryong table salt.

Maling uri ng repolyo

Ang lahat ng mga varieties ay nahahati depende sa timing ng kanilang ripening. Alam ng mga bihasang maybahay mga panuntunan para sa pagpili ng puting repolyo para sa pagbuburo:

• ang mga maagang uri ay hindi ginagamit, hindi sila gumagawa ng sapat na dami ng mga asukal na kinakailangan para sa pagbuburo, at ang malambot na dahon ng gulay ay nagiging malambot at walang lasa kapag adobo;
• Ang mga mid-season varieties ay fermented sa hilagang, malamig na mga rehiyon, dahil ang huli na repolyo ay walang oras upang pahinugin sa maikling tag-araw - ang mga dahon ay medyo matigas at nababanat, naglalaman sila ng sapat na asukal, ngunit ang lasa ng tapos na produkto ay hindi masyadong binibigkas. ;
• Ang mga late varieties ay isang mainam na pagpipilian para sa pagbuburo; sa taglagas, ang mga ulo ng repolyo ay nagiging malutong, makatas, at mayaman sa mga bitamina at kapaki-pakinabang na microelement.

Ang tinidor na pinili para sa pag-aatsara ay agad na natitikman kapag hinihiwa. May mga specimen na may mapait na lasa kapag sariwa.

Mga kagiliw-giliw na bagay sa site:

Wastong pag-iimbak ng sauerkraut sa refrigerator

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa paghahanda ng repolyo sa tomato juice

Paano maghanda ng pinatuyong repolyo at kung saan ito gagamitin

Ang mga sumusunod na varieties at hybrids ay itinuturing na pinaka-angkop para sa pag-aatsara::

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• Belarusian;
• Kaluwalhatian 1305;
• Puting Niyebe;
• Mara;
• Kharkov taglamig;
• Turkiz;
• Present.

Kapag naghahanda ng mga ulo ng repolyo, ang mga nangungunang berdeng dahon ay tinanggal mula sa kanila.. Ang pinakamagaan at pinakanababanat na dahon ay angkop para sa pagbuburo.

Nitrates

Lumilitaw bilang isang resulta ang hindi likas na kapaitan para sa sauerkraut akumulasyon ng mga mapanganib na nitrates sa mga gulay, na aktibong hinihigop mula sa lupa. Ang isang ani na puspos ng mga nakakapinsalang additives at kemikal ay nakakapinsala sa katawan.

Sanggunian. Sa panahon ng lumalagong proseso, ang isang bilang ng iba pang mga pagkakamali ay ginawa - hindi sapat na pagtutubig o labis na pagtutubig, bilang isang resulta kung saan ang mga tinidor ay nagiging hindi angkop para sa imbakan at pag-aatsara.

Naantala ang pag-aani

Tanging ganap na hinog na mga varieties ang ginagamit para sa pag-aatsara.. Ang mga specimen na hindi napapanahong na-ani mula sa hardin ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkaluwag at hindi sapat na pagkalastiko. Ang repolyo ay pinutol nang hindi lalampas sa 1-2 araw pagkatapos ng unang hamog na nagyelo. Sa oras na ito, ang gulay ay itinuturing na ganap na hinog.

Kapag bahagya mong piniga ang ulo ng repolyo, makakarinig ka ng bahagyang kaluskos., at ito mismo ay may puting tint - nangangahulugan ito na ang pinakamainam na halaga ng asukal ay naipon sa mga tinidor.

Bago ang pag-aasin, ang ani na pananim ay inilalagay sa isang cellar o pantry sa loob ng 12-14 na araw., sa panahong ito, sa wakas ay magkakaroon na siya ng maturity.

Posible bang kumain ng sauerkraut kung ito ay mapait?

Ang tapos na produkto na may bahagyang kapaitan ay angkop para sa pagkonsumo, gayunpaman, ang lasa na ito ay hindi angkop sa lahat.

Ang produktong ito ay hindi nagdudulot ng panganib sa kalusugan, ngunit maraming mga maybahay ang nagsisikap na alisin ang mapait na lasa at i-save ang paghahanda ng bitamina gamit ang mga abot-kayang pamamaraan.

Paano alisin ang kapaitan mula sa sauerkraut

Upang maiwasan ang pagkasira ng produkto, sinisikap ng mga maybahay na huwag lumabag sa teknolohiya ng pagluluto. A salamat sa ilang mga trick ang lasa ay maaaring bahagyang mapabuti:

• bago kainin ang natapos na repolyo, ilagay ito sa isang plato sa loob ng 2-3 oras sa mga kondisyon ng silid, paminsan-minsang pagpapakilos upang mapabuti ang sirkulasyon ng hangin;
• maghanda ng isang masarap na pampagana mula sa repolyo na may pagdaragdag ng mga adobo na sibuyas, isang pakurot ng asukal at suka, halo-halong may langis ng gulay;
• alisan ng tubig ang likido mula sa garapon, pisilin ang masa ng repolyo, at pagkatapos ay ibuhos ang sariwang inihandang brine mula sa tubig, asukal at asin (ang lasa ay hindi lumala, ngunit ang aroma ay magiging mas mahina).

Kung ang kapaitan ay napansin bago matapos ang pag-aasin, ihalo nang lubusan ang repolyo at alisin ang takip.. Ang mga naipon na gas ay mas madaling ilalabas mula sa isang bukas na lalagyan. Itabi ito sa isang malamig na lugar.

Mga tip para sa pagbuburo ng repolyo nang walang kapaitan

Upang maiwasang maging mapait ang repolyo pagkatapos mag-asin, hindi ito dapat hugasan sa mainit o mainit na tubig bago hiwain.. Ang mga ulo ng repolyo ay hinuhugasan lamang sa ilalim ng malamig na tubig at pagkatapos ay gupitin.

Ito ay mas maginhawa upang mag-pickle ng repolyo sa tatlong-litro na garapon. Sa malalaking dami ng mga bariles at batya, ang produkto ay iniimbak nang mas malala at madalas na nasisira bago ito makakain.Para sa sourdough, gumamit lamang ng regular na asin, hindi iodized.

Mga bihasang chef gumawa ng mga trick upang maiwasan ang kapaitan:

• upang mapabuti ang lasa ng repolyo, hindi lamang asin ang idinagdag sa starter, kundi pati na rin ang allspice, malunggay, karot at pampalasa;
• bago maghiwa, ang ulo ng repolyo ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 30-40 minuto;
• Ang brine ay ibinuhos upang masakop nito ang buong inilatag na masa.

Ang ilang mga dahon ng malunggay sa isang lalagyan na may repolyo ay maiiwasan ang pagbuo ng amag. Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng pag-aatsara ay mula 20 hanggang 23°C.

Konklusyon

Ang Sauerkraut ay isa sa mga pinakasikat na pagkain sa lutuing Ruso. Masarap, mabango, malutong at makatas, pinapanatili nito ang lahat ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na bahagi sa taglamig. Ang produkto ay angkop para sa paghahatid na may mainit na side dish, pati na rin ang isang independiyenteng meryenda na may itim o puting tinapay.

Ang pinakamainam na halaga ng asin, angkop na mga kondisyon ng temperatura, ipinag-uutos na pagpapakilos at pagtusok sa masa ng repolyo upang palabasin ang mga gas - ito ay mga simpleng kondisyon, ang pagsunod sa kung saan ay makakatulong sa paghahanda ng perpektong pinaasim na repolyo.