Paghahanda nang tama: ano ang pinakamahusay na asin sa asin na repolyo

Ang mga baguhan na nagluluto ay hindi nag-iisip tungkol sa kahalagahan ng asin kapag pinapanatili at ginagamit ang mayroon sila. Ang kahihinatnan ay isang walang lasa o nasirang produkto. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung aling asin ang pinakamainam sa asin ng repolyo at kung paano ito gagawin nang tama.

Ang kahalagahan ng pagpili ng tamang asin para sa pag-aatsara ng repolyo

Ang kalidad ng sauerkraut ay naiimpluwensyahan ng uri at uri nito.. Depende sa mga katangiang ito, ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari nang iba.

Kapag pumipili ng "maling" asin, ang produkto ay lumalabas na peroxide, ang mga dahon ay malambot at hindi angkop para sa pagkonsumo.

Kapag bumili ng isang produkto, tingnan ang packaging:

• Pangalan;
• paraan ng produksyon;
• iba't-ibang;
• numero ng giling;
• ano ang pinagyayaman nito;
• mga additives;
• mga rekomendasyon para sa paggamit;
• pangalan ng tagagawa.

Tandaan:

Masarap na mga recipe para sa sauerkraut na may mga mansanas para sa taglamig

Masarap na mga recipe ng sauerkraut na walang idinagdag na asukal

Simple, mabilis at masarap na mga recipe para sa pag-aatsara ng repolyo para sa taglamig

Pagpili ng uri ng asin

Ang kalidad ng hinaharap na workpiece ay depende sa uri ng produkto.

Pagkain

Lutong pagkain - mineral na sangkap. Sa hitsura - puti o transparent na mga kristal, walang amoy, ngunit may binibigkas na lasa.

Asin - sodium chloride: Na - 39.4%, CI - 60.0%.

Kemikal na komposisyon ng table salt (bawat 100 g):

• potasa - 9 mg;
• kaltsyum - 368 mg;
• magnesiyo - 22 mg;
• sosa - 38710 mg;
• asupre - 180 mg;
• posporus - 75 mg;
• murang luntian - 59690 mg;
• bakal - 2.9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangganeso - 0.25 mg;
• tanso - 271 mcg;
• molibdenum - 110 mcg;
• siliniyum - 0.1 mcg;
• fluorine - 2 mcg;
• sink - 0.6 mg.

Sa pamamagitan ng pinagmulan at paraan ng pagkuha:

1. Bato. Ang mga ito ay minahan sa mga minahan at quarry. Naglalaman ng kaunting impurities, hanggang sa 99% sodium chloride. May mababang kahalumigmigan.
2. Pagsingaw. Ang natural o artipisyal na brines ay sumingaw. Ang mga natural ay nakuha mula sa lupa, ang mga artipisyal ay nakuha sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin sa bato sa mga balon. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mababang hygroscopicity, mataas na nilalaman ng sodium chloride, at isang maliit na halaga ng mga impurities.
3. Sariling pagtatanim. Ozernaya, ito ay mina mula sa ilalim ng mga lawa ng asin. Precipitated, ito ay bumubuo ng mga layer. Mga likas na dumi - silt, buhangin, luad - bigyan ang kulay ng dilaw, kulay abong tint. Nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na kahalumigmigan.
4. Sadochnaya. Kinuha mula sa tubig ng mga karagatan at dagat. Ang tubig ay inililihis sa malaki ngunit mababaw na artipisyal na pool. Ang natural na pagsingaw ay nangyayari at ang asin ay namuo. Ang Sadochnaya ay may maraming mga kakulay dahil sa malaking bilang ng mga impurities.

Ayon sa GOST 51574-2000 Ang pagluluto ay nahahati sa apat na grado depende sa kadalisayan ng produkto, mga elemento ng kemikal na komposisyon, laki ng butil:

1. Dagdag. Ang produkto ay puti, walang mga impurities. Laki ng particle sa loob ng 0.8 mm.
2. Mas mataas. Mga purong puting kristal na hanggang 1.2 mm ang laki.
3. Una. Mga grayish na butil hanggang 4 mm. Bilang karagdagan sa sodium chloride, maaari itong maglaman ng iba pang mga mineral.
4. Pangalawa. Ang komposisyon ay pinakamalapit sa natural.

Rate ng pagkonsumo asin para sa mga tao - 11-15 g bawat araw.

Mga benepisyo ng pagkonsumo ng table salt:

• may mayaman na komposisyon ng mineral;
• ay may mga katangian ng antiseptiko;
• nagdaragdag ng lasa sa mga pagkain at nagsisilbing pampalasa.

kapintasan: ang labis ay humahantong sa pag-unlad ng mga sakit ng cardiovascular system at gastrointestinal tract.

pandagat

Asin na nakuha sa pamamagitan ng natural na proseso ng "pagsingaw" mula sa dagat, tinatawag na dagat.

Interesting! Ang produktong dagat ay minahan nang mahigit 4,000 taon.

Komposisyon ng kemikal (bawat 100 g):

• potasa - 9 mg;
• kaltsyum - 368 mg;
• magnesiyo - 22 mg;
• sosa - 38710 mg;
• asupre - 180 mg;
• posporus - 75 mg;
• murang luntian - 59690 mg;
• bakal - 2.9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangganeso - 0.25 mg;
• tanso - 271 mcg;
• molibdenum - 110 mcg;
• sink - 0.6 mg.

Ang tunay na asin sa dagat ay itim, dilaw o rosas.. Ang bleached ay walang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Mga katangian ng asin sa dagat:

• may mayaman na komposisyon ng mineral;
• ginagamit sa pagkain, industriya ng kemikal, gamot;
• Ang yodo na kasama sa komposisyon ay hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa paglipas ng panahon.

Kapag naghahanda ng mga pinggan, inirerekumenda na palitan ang pagkain sa mesa ng pagkaing dagat. - ang katawan ay makakatanggap ng mas kapaki-pakinabang na microelement.

Iodized

Iodized - isang uri ng table salt kung saan artipisyal na idinagdag ang iodide at potassium iodate. Ang iba't ibang ito ay lumitaw noong 60s ng ika-20 siglo.

Komposisyon ng kemikal (bawat 100 g):

• kaltsyum - 368 mg;
• magnesiyo - 22 mg;
• sosa - 38710 mg;
• potasa - 9 mg;
• posporus - 75 mg;
• murang luntian - 59690 mg;
• asupre - 180 mg;
• bakal - 2.9 mg;
• sink - 0.6 mg;
• yodo - 4000 mg;
• tanso - 271 mg;
• mangganeso - 0.25 mg;
• kobalt - 0.015 mg.

Ang mga walang karanasan na maybahay ay madalas na interesado Posible bang mag-ferment, mag-atsara, asin repolyo na may iodized salt?. Ang sagot ay hindi. Ang bakterya ng lactic acid ay hindi dumami sa isang malaking halaga ng yodo, at ang proseso ng pagbuburo ay nagambala. Ang repolyo ay lumalabas na malansa at hindi malutong. Sa paglipas ng panahon, humahantong ito sa pinsala sa workpiece.

Mga Pakinabang ng Iodized Salt:

• saturates ang katawan na may yodo;
• nakikilahok sa pag-iwas sa mga sakit sa thyroid.

Bahid:

• ganap na sumingaw sa mataas na temperatura;
• hindi maaaring gamitin para sa pag-aatsara.

Piliing giling

Ang asin ay maaaring makinis o magaspang na giling. Ang laki ng asin ay nakakaapekto sa proseso ng pagbuburo. Ang numero ng paggiling ay ipinahiwatig para sa pinakamataas, una at ikalawang baitang.

Malaki/bato

Tumutukoy sa mga sedimentary mineral. Binubuo ng sodium chloride at impurities. Sa kalikasan ito ay parang bato. Pagkatapos ng pagproseso at paglilinis, ito ay tumatagal sa hitsura ng pamilyar na asin.

Sa natural na anyo nito nangyayari ito:

• transparent;
• malabo ngunit translucent;
• puti na may malasalamin na ningning.

Sanggunian. Ang malalaking deposito ng rock salt sa Russia ay Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Depende sa deposito, ang komposisyon ng mga impurities ay iba, samakatuwid ang kulay ng sangkap ay naiiba:

• iron oxide - dilaw, pula;
• nabulok na organikong bagay - mula sa maitim na kayumanggi hanggang itim;
• luad - kulay abo;
• potasa klorido - asul, lilac.

Basahin din:

Paano masarap maghanda ng sauerkraut na may kampanilya

Paggawa ng masarap na sauerkraut na may cranberries

Fine/extra

Para sa iba't ibang "Extra", ang numero ng paggiling ay hindi ipinahiwatig. Ito ang pinakamasarap na asin.

Ang teknolohiya ng produksyon ay nagsasangkot ng pagpapatuyo sa temperatura hanggang 600°C. Upang makakuha ng snow-white crystals, ginagamit ang mga bleach. Pagkatapos ng mga proseso ng thermal at kemikal, ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng sangkap ay nawala.

Upang madagdagan ang mga benepisyo nito, ito ay pinayaman ng artipisyal - isang iodized at fluoridated na produkto ang ginawa.

Ang pinakamahusay na asin para sa pag-aatsara ng repolyo

Sa lahat ng uri para sa pag-aatsara ng repolyo angkop na daluyan ng bato at magaspang na paggiling.

Mga kalamangan nito:

• ang malalaking kristal ay natutunaw nang mas mabagal - ang proseso ng pagbuburo ay unti-unting nangyayari, ang katamtamang epekto ng lactic acid ay hindi sinisira ang malutong na dahon ng repolyo o ginagawa itong malambot;
• naglalaman ng isang malaking bilang ng mga impurities - mas kapaki-pakinabang na mga elemento;
• pinatataas ang buhay ng istante ng workpiece.

Pinakamainam na dami ng asin

Nakaranas ng mga maybahay para sa sauerkraut kumuha ng 30 g ng magaspang o medium-ground table salt bawat 1 kg ng repolyo.

Kung ang sea salt ay ginagamit sa pag-aasin, pagkatapos ay ang halaga ay nahahati: 15 g bawat 1 kg ng repolyo.

Pansin! Kung may kakulangan ng asin, ang proseso ng pagbuburo ay hindi magsisimula, at ang labis ay nagpapaasim sa repolyo.

Algorithm para sa wastong pag-aasin

Mga yugto ng wastong pag-aasin:

1. Kumuha sila ng mga late varieties ng repolyo - ito ay nakikilala sa pamamagitan ng malutong, makatas na mga dahon at malakas na ulo.
2. Ang mga tinidor ay tinanggal mula sa itaas na mga dahon, pinutol sa dalawang bahagi, at ang tangkay ay tinanggal.
3. Kung ang repolyo ay malinis, walang mga insekto o mga palatandaan ng nabubulok, pagkatapos ito ay ginutay-gutay.
4. Kung ang mga maliliit na insekto ay matatagpuan sa loob, ang ulo ng repolyo ay nahahati sa mga dahon at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ang isa pang paraan ay ang paglubog ng mga kalahati ng isang ulo ng repolyo sa inasnan na tubig sa loob ng 2-3 minuto.
5. Ang mga karot ay hugasan, alisan ng balat at gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
6. Paghaluin ang mga gulay sa isang malaking malawak na lalagyan.
7. Mash hanggang sa lumabas ang unang katas.
8. Magdagdag ng asin at ihalo.
9. Inilalagay nila ang load.

Sa temperatura ng silid, ang repolyo ay nagbuburo sa loob ng 3-4 na araw.. Araw-araw ang masa ay tinutusok ng isang kahoy na stick sa ilang mga lugar upang maglabas ng carbon dioxide at ang foam ay tinanggal. Ito ay ang pagkakaroon ng foam sa ibabaw na nagsasabi sa iyo na oras na upang mabutas ang repolyo.

Ang tapos na produkto ay inililipat sa malinis at tuyo na mga garapon ng salamin. Ilagay sa isang malamig na lugar.

Konklusyon

Kapag naghahanda ng mga paghahanda sa taglamig, pumili ng mga de-kalidad na produkto.Upang mag-atsara ng mga gulay, gamitin ang "tamang" asin. Ang mga nakaranasang maybahay ay nagpapayo na bumili ng daluyan at magaspang na bato na nakakagiling na bato. Ang pinakamainam na halaga ay 30 g ng asin bawat 1 kg ng repolyo.

Ang asin sa dagat ay pinapayagan para sa pag-aasin. Naglalaman ito ng mga pinaka-kapaki-pakinabang na mineral at mga elemento ng bakas. Ang lasa ay mas maalat kaysa karaniwan. Kapag ginagamit, ang halaga ay hinahati.