Ang pinakamahusay na oras para sa paghahanda: kung kailan mag-asin ng repolyo noong Nobyembre at kung paano ito gagawin nang tama

Ang Sauerkraut ay isang tradisyonal na pagkaing Ruso, 100 g nito ay naglalaman ng 40 mg ng bitamina. Ang masarap at malusog na meryenda na ito ay inihanda sa iba't ibang paraan. mga recipe, pagdaragdag ng iba pang mga gulay at pampalasa.

Ang mga nakaranasang maybahay, kapag pumipili ng oras para sa pag-aasin, ay ginagabayan ng kalendaryong lunar at iba pang pamantayan, na tatalakayin natin sa artikulo.

Kailan mag-atsara ng repolyo noong Nobyembre

Ang Nobyembre ay ang pinakamainam na buwan para sa sauerkraut. Sa oras na ito, ang mga late-ripening varieties ay ripening, perpekto para sa pag-aatsara. Ang mga ulo ng repolyo na ito ay may siksik at nababanat na mga dahon, na puno ng mga bitamina, asukal at sustansya.

Oras ng pag-aasin

Kahit na ang magaan na unang hamog na nagyelo ay hindi makakasira sa mga ulo ng repolyo: Ang mga tinidor ng Nobyembre ay handa na para sa pangmatagalang sariwang imbakan at pag-aatsara. Ang mga angkop na araw sa 2019 ay mula Nobyembre 1 hanggang 11 at pagkatapos ng ika-28.

Sanggunian. Ang sauerkraut ay sauerkraut sa mga araw ng "lalaki" - Lunes, Martes at Huwebes.

Mga kanais-nais na araw para sa pag-aatsara para sa taglamig ayon sa kalendaryong lunar

Ang mga gulay ay inasnan sa waxing moon. Ito ay pinaniniwalaan na ang bagong buwan ay nagtataguyod ng mas mahusay na pag-aasin, pinapagana ang pagbuburo, at ang repolyo ay nagiging makatas at malutong. Ang unang 5-6 na araw ay pinili mula sa bagong buwan.

Ayon sa kalendaryong lunar, ang mga sumusunod na petsa ay paborable sa Nobyembre 2019:

• mula Biyernes, Nobyembre 1, hanggang Linggo, Nobyembre 3 (Moon in Capricorn);
• Huwebes, Nobyembre 7 (Buwan sa Pisces);
• Lunes, Nobyembre 11 (Buwan sa Taurus);
• Huwebes, Nobyembre 28 (Buwan sa Sagittarius);
• Sabado, Nobyembre 30 (Buwan sa Capricorn).

Sa waning moon, ang repolyo ay hindi inasnan, at ang araw ng full moon ay hindi angkop. Kinumpirma ng mga obserbasyon na ang meryenda na inihanda sa panahong ito ay lumalabas na malambot o acidic, hindi nagtatagal, at may hindi kanais-nais na aftertaste.

Sanggunian. Ang buong buwan sa 2019 ay bumagsak sa Nobyembre 12, at ang paghina ay magsisimula sa ika-13. Ang pag-aani ng gulay ay binalak para sa unang kalahati ng buwan.

Ang lahat ng mga atsara na inihanda sa unang yugto ng Buwan ay may masaganang lasa, nagpapanatili ng langutngot at pinakamataas na benepisyo.

Angkop na mga varieties para sa pagbuburo sa panahong ito

Masarap na sauerkraut inihanda lamang mula sa late-ripening varieties. Hindi tulad ng mga nauna, mayroon silang nababanat, masikip na mga dahon na hindi nababasa sa marinade o sa kanilang sariling katas. Ang ganitong mga ulo ng repolyo ay naglalaman ng mas maraming asukal, kaya ang ulam ay may mahusay na lasa.

Ang pinakamahusay na mga varieties at hybrids ng repolyo para sa pag-aatsara:

• kaluwalhatian;
• huli sa Moscow;
• Belarusian;
• Kasalukuyan;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Kharkov taglamig;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Ang mga varieties na ito ay angkop hindi lamang para sa pag-aatsara, kundi pati na rin para sa pangmatagalang sariwang imbakan.

Pagpili ng tinidor

Pagpili mga ulo ng repolyo, bigyang pansin ang kanilang integridad. Ang mga tinidor lamang na walang bulok ang angkop. Ang itaas na berdeng dahon ay tinanggal, tanging ang puting panloob na bahagi ay tinadtad. Gumamit ng mga tinidor na pabilog at bahagyang pipi.

Magagamit din ang mga ulo ng repolyo na nahuli ng kaunting hamog na nagyelo. Sila ay nagiging mas puspos ng asukal, at handa na meryenda nakakakuha ng kaaya-ayang matamis na lasa.

Lalagyan para sa panimula

I-ferment ang repolyo sa mga garapon ng salamin o mga batya na gawa sa kahoy. Ang mga lalagyan na gawa sa plastik, aluminyo, hindi kinakalawang na asero ay hindi angkop. Ang pakikipag-ugnayan sa katas ng repolyo at lactic acid, metal at plastik na ibabaw ay naglalabas ng mga sangkap na mapanganib sa katawan.Ang pagkain ng naturang repolyo ay hindi malusog.

Tinutukoy ng bawat maybahay ang dami ng napiling lalagyan nang nakapag-iisa. Pinakamainam - 3-litro na garapon. Ang halaga ng repolyo na ito ay kinakain sa maikling panahon, kaya ang produkto ay walang oras upang maasim o masira.

Ito ay maginhawa upang mag-imbak ng mga garapon sa refrigerator o sa cellar ng isang pribadong bahay. Sa isang malamig na lugar, huminto ang proseso ng pagbuburo, pinapanatili ng sauerkraut ang banayad na matamis at maasim na lasa.

Paano mag-ferment ng repolyo noong Nobyembre

Noong Nobyembre, ang repolyo ay fermented ayon sa klasikong recipe. Salamat sa aktibong pagbuburo, ang gulay ay niluto sa sarili nitong juice, nang walang marinade.

Mga sangkap:

• 2 kg repolyo;
• 1 malaking karot;
• 40 g table salt;
• isang pakurot ng asukal (opsyonal);
• 2-3 bay dahon, allspice peas.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Banlawan ang ulo ng repolyo na may malamig na tubig at alisin ang mga tuktok na dahon.
2. Gupitin ang gulay sa mga piraso hanggang sa 8-10 cm ang haba at 5-6 cm ang lapad.
3. Ang mga karot ay tinadtad gamit ang isang pamutol ng gulay o kudkuran.
4. Paghaluin ang mga gulay sa isang malaking enamel bowl at bahagyang pisilin.
5. Ang masa ng gulay ay inasnan, iniwan ng 5-10 minuto, at muling hinalo.
6. Ang repolyo na inilagay sa mga garapon ay siksik nang mahigpit, ang dahon ng bay at paminta ay inilalagay sa pantay na mga layer, na natatakpan ng mga plastik na takip at iniwan sa temperatura ng silid sa loob ng dalawang araw.

Habang nagbuburo ang repolyo, subukan ito. Sa maiinit na silid ang produkto ay mas mabilis na niluluto.

Mahalaga! Araw-araw ang mga laman ng mga garapon ay tinutusok ng isang kahoy na stick sa ilang mga lugar upang maalis ang labis na mga gas. Ang kanilang akumulasyon ay nagpapalala sa lasa ng tapos na produkto at nagiging sanhi ng kapaitan.

Ihain ang sauerkraut na may mabangong langis ng mirasol, sariwa o adobo na mga sibuyas, magdagdag ng mga herbs at ground black pepper sa panlasa.

Mga tip sa paksa

Inirerekomenda ng mga nakaranasang maybahay ang pagsunod sa mga proporsyon ng mga sangkap na ginamit. Dahil sa labis o kakulangan ng asin, ang proseso ng pagbuburo ay nagambala, ang repolyo ay nagiging malambot, mapait ang lasa, at kung minsan ay natatakpan ng isang madulas na pelikula.

Bago mag-imbak ng pagkain, ang mga garapon ay hinuhugasan ng soda at isterilisado sa pamamagitan ng pagpapasingaw o paglalagay sa oven.

Kung ang katas na inilabas ng repolyo ay hindi sapat, magdagdag ng inasnan na brine upang maiwasan ang pagbuo ng amag at fungi.

Ang pinakamainam na rehimen ng temperatura para sa pag-iimbak ng workpiece ay mula +1 hanggang +5°C.

Payo. Ang mga sanga ng juniper, na pinasingaw sa mga garapon bago i-asin ang repolyo, ay magpapahusay sa aroma ng tapos na ulam.

Konklusyon

Ang Sauerkraut, na inihanda bilang pagsunod sa lahat ng mga patakaran at tuntunin ayon sa kalendaryong lunar, ay tiyak na magagalak sa iyo ng isang pampagana na langutngot at kamangha-manghang lasa. Ang produktong ito ay nagpapanatili ng maximum na dami ng nutrients sa loob ng mahabang panahon. nakaimbak, at nag-iipon din ng mga antioxidant.