Oras ng pagluluto para sa isang masarap na meryenda: gaano katagal ang pagbuburo ng repolyo sa temperatura ng silid at kung paano matukoy ang pagiging handa

Ang wastong nakaimbak na sauerkraut, na inihanda para sa hinaharap na paggamit, ay palamutihan hindi lamang ang iyong pang-araw-araw, kundi pati na rin ang iyong holiday table. Inihahain ito bilang isang independiyenteng ulam, na ginagamit para sa paghahanda ng mga salad, sopas ng repolyo, sopas, bigus, at pagpuno para sa mga pie.

Alamin natin kung gaano katagal ang pag-ferment ng repolyo sa temperatura ng silid, kung paano pumili ng tamang iba't, matukoy ang pagiging handa nito at mapanatili ito sa mahabang panahon.

Ilang araw upang mag-ferment ng repolyo sa bahay

Ang pag-aatsara ay isa sa mga pinakakaraniwang paraan upang maghanda ng repolyo para sa taglamig.. Gawang bahay sauerkraut Ito ay lumalabas na masarap at malusog. Ang pamamaraang ito ng paghahanda ay may maliit na kawalan - ang repolyo ay tumatagal ng ilang araw upang maghanda.

Ang panahon ng pagbuburo ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan:

• mga varieties ng repolyo;
• dami asin;
• mga kondisyon ng temperatura.

Ang mga mid-ripening at late-ripening varieties ay pinakaangkop para sa pag-aani para sa taglamig.. Mayroon silang mas matigas at mas makatas na mga ulo ng repolyo, at kapag na-ferment ay naglalabas sila ng maraming juice. Naglalaman sila ng mas maraming asukal, na nagtataguyod ng proseso ng pagbuburo. Ang pinakamahusay na mid-season varieties at hybrids para sa pag-aani: Podarok, Slava, Yubileynaya F1, Belorusskaya, Dobrovodskaya. Late-ripening varieties - Belosnezhka, Amager, Turkis, Geneva F1, Moscow huli.

Ang lasa ng tapos na ulam at ang buhay ng istante nito ay nakasalalay sa dami ng asin.. Ang pinakamainam na dosis para sa pag-aatsara ay 2% ng timbang ng repolyo. Iyon ay, para sa 10 kg kailangan mong gumamit ng 200 g ng asin.

Ang proseso ng pagbuburo ay pinakamahusay na nagpapatuloy sa temperatura ng silid mula +18 hanggang 22°C. Ang masiglang pagbuburo ay nangyayari sa loob ng 5-6 na araw. Sa temperatura na ito, ang bitamina C ay napanatili sa produkto hangga't maaari at ang mga proseso ng microbial ay pinipigilan dahil sa pagbuo ng acid. Pagkatapos ng 5-6 na araw, ang lalagyan na may natapos na produkto ay inilipat sa isang malamig na lugar upang pabagalin ang proseso ng pagbuburo.

Ito ay pinaniniwalaan na ang pinaka masarap na meryenda ay nakuha sa temperatura na +21 ° C. Sa ikalimang araw, ang pinakamainam na ratio ng acid at asukal ay nabuo sa loob nito, at nakakakuha ito ng maalat na lasa ng alak. Ang karagdagang pagbuburo ay nagbibigay sa produkto ng maasim-maalat na lasa.

Ang mas mataas o mas mababang temperatura ay negatibong nakakaapekto o nakakasira sa produkto. Sa mas mataas na temperatura, ang pagbuburo ng repolyo ay magaganap sa loob ng 4-5 araw, ngunit ang lasa, kulay at kalidad ng tapos na produkto ay magiging mas mababa. Ang mga temperatura sa ibaba +18°C ay nagpapabagal sa proseso ng pagbuburo sa meryenda: ito ay tumatagal mula 1 hanggang 2 buwan.

Paano malalaman kung ang repolyo ay nag-ferment na

Kahandaan fermented na produkto ay tinutukoy nang simple.

Kapag huminto ang paglabas ng mga gas at foam sa ibabaw ng meryenda, at ang brine ay nagiging magaan, ang produkto ay handa na. Maalat at maasim ang lasa. Ang repolyo mismo ay dapat na malutong.

Kung ang isang maliit na halaga ng malutong na meryenda ay naiwan sa temperatura ng silid nang walang brining sa loob ng 3 oras, at pagkatapos nito ay hindi mawawala ang langutngot nito, kung gayon ang produkto ay ganap na handa.

Ang kahandaan ng meryenda ay ipinahiwatig ng pagbawas sa dami nito.. Kaya, halimbawa, mula sa 12 kg ng sariwang repolyo, mga 10 kg ng adobo na produkto ang nakuha.

Subaybayan ang kahandaan ng produkto at ayon sa mga alituntunin sa oras. Ngunit mahalagang isaalang-alang ang dami ng sauerkraut. Kung sa isang malaking kawali, ang pampagana ay magiging handa sa mga 5-6 na araw.Sa isang 3-litro na garapon ang proseso ay magiging 2 beses na mas mabilis. Kapag lumipas na ang inilaang oras, tinikman ang produkto upang matiyak na handa na ito.

Pangkalahatang algorithm para sa pagbuburo ng repolyo sa temperatura ng silid

Upang mapanatili ang maximum na dami ng nutrients sa repolyo, kailangan itong i-ferment ng maayos.

Pagpili ng repolyo

Para sa pag-aatsara, pumili ng mga ulo ng puting repolyo ng mid-season at late-ripening varieties.

Ang mga ulo ng maagang mga varieties ay hindi angkop para sa pag-aatsara, dahil naglalaman ang mga ito ng kaunting asukal at ang kanilang mga dahon ay masyadong malambot. Kapag na-ferment, ang produkto ay magiging malambot at walang lasa.

Pumili ng malalaking puting tinidor, dahil naglalaman sila ng mas maraming asukal, na nakakaapekto sa proseso ng pagbuburo.

Ang ulo ng repolyo ay dapat na siksik. Ang mas mahigpit na ito ay, mas mabuti ang sauerkraut ay mag-crunch.

Dapat itong lasa ng matamis, walang kapaitan, makatas at malutong.. Kung mas masarap ang sariwang repolyo, mas masarap ang huling produkto.

Payo. Kapag pumipili ng repolyo sa huling bahagi ng taglagas, siguraduhin na ang mga ulo ng repolyo ay hindi nagyelo.

Pinakamainam na oras ng pagbuburo

Ang sauerkraut ay fermented sa taglagas at taglamig. Sa taglagas, ang mga varieties ng mid-season ay naproseso. Ang proseso ay nagsisimula sa Setyembre, ang tapos na produkto ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar.

Late varieties nagsisimula silang mag-ferment 2-3 buwan pagkatapos ng pag-aani - noong Nobyembre, Disyembre. Sa panahon ng pag-iimbak, ang asukal ay naipon sa mga ulo ng repolyo at sila ay nagiging mas makatas. Kung naghahanda ka ng mga late varieties nang mas maaga, ang fermented na produkto ay magiging mapait at may hindi kanais-nais na amoy.

Pagpili ng mga lalagyan

Itinuturing na perpekto para sa pagbuburo kahoy na bariles. Dapat itong oak, birch o linden. Ang isang spruce barrel ay paunang inihanda. Ito ay puno ng malamig na tubig sa loob ng 25 araw, ang tubig ay pinapalitan tuwing 5 araw.Ang pamamaraan ay nag-aalis ng mga resin at tannin mula sa kahoy.

Ang isang kahalili sa mga lalagyang gawa sa kahoy ay mga garapon ng salamin. Ang repolyo ay fermented sa 3-litro na garapon, kung saan nagaganap ang proseso ng pagbuburo. Matapos makumpleto, ang mga garapon ay agad na inilalagay para sa imbakan, nang hindi inililipat ang tapos na produkto sa isa pang lalagyan.

Ang mga ceramic dish ay angkop para sa pagbuburo. I-ferment ang meryenda sa enamel bucket at mga kaldero. Ang mga pinggan ay dapat na walang mga chips at pinsala, upang ang lactic acid na inilabas sa panahon ng pagbuburo ay hindi tumutugon sa metal.

Ang mga lalagyan ng bakal at aluminyo ay hindi angkop para sa pagbuburo. Ang lactic acid sa gayong mga pinggan ay tumutugon sa metal. Sa kasong ito, ang mga nakakapinsalang sangkap ay inilabas, at ang produkto ay nakakakuha ng hindi kasiya-siyang lasa.

Ang paggamit ng mga plastic na lalagyan para sa pagbuburo ay isang kontrobersyal na isyu. Tanging ang food grade na plastic ay angkop para sa pagbuburo. Ang mga pagkaing mababa ang kalidad ay naglalaman ng mga mapanganib na compound ng kemikal, kaya ang fermented na meryenda ay makakakuha ng hindi kasiya-siyang lasa at sumisipsip ng amoy ng mga pinggan.

Pagluluto ng repolyo

Ang mga ulo ng repolyo na pinili para sa pag-aatsara ay nalinis ng itaas na berdeng dahon., alisin ang nangungunang 2-3 sheet. Pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo sa isang tuwalya ng papel.

Ang mga ulo ng repolyo ay pinutol sa 2-4 na bahagi at ginutay-gutay gamit ang isang espesyal na shredder o kutsilyo. Ang tinadtad na gulay ay inilalagay sa inihandang lalagyan. Ang bawat layer ng repolyo ay inasnan - 20 g ng magaspang na asin bawat 1 kg ng repolyo.

Payo. Huwag gamitin ang tuod ng binili na repolyo sa paghahanda, dahil ang karamihan sa mga nitrates ay naipon dito. Ang iodized salt ay hindi dapat gamitin para sa pagbuburo.

Bahagyang i-tamp ang masa ng repolyo hanggang lumitaw ang juice.. Ang lalagyan ay hindi napuno sa itaas, na nag-iiwan ng espasyo upang ang katas na inilabas sa panahon ng pagbuburo ay hindi dumaloy palabas.

Idagdag sa repolyo ayon sa panlasa karot, beets, berries, prutas at pampalasa: bay leaf, allspice, dill seeds, hot pepper, cumin, anise, atbp.

Pang-aapi

Kapag napuno na ang lalagyan, takpan ang masa sa itaas ng isang plato na mas maliit ang diameter. Ang isang presyon ay inilalagay dito (isang garapon ng tubig o isang bato) upang ang repolyo ay palaging ganap na natatakpan ng juice.

Payo. Huwag gumamit ng mga metal na bagay bilang presyon o balutin ang mga ito sa isang plastic bag upang ang metal ay hindi madikit sa brine.

Oras ng sourdough

Ang lalagyan na may workpiece ay inilalagay sa isang mainit na lugar. (pinakamainam na temperatura mula +18 hanggang 22°C). Siguraduhin na ang produkto ay hindi nakalantad sa direktang sikat ng araw.

Ang mga unang palatandaan ng pagbuburo - ito ang hitsura ng mga bula ng gas at foam sa ibabaw na dapat alisin. Dalawang beses sa isang araw, ang workpiece ay tinutusok hanggang sa ibaba gamit ang isang kahoy na tuhog upang palabasin ang mga naipon na gas.

Kung hindi mo ilalabas ang kapaitan at huwag alisin ang bula, ang fermented na produkto ay magiging mapait.. Kapag huminto ang paglabas ng bula, bumabagal ang proseso ng pagbuburo, na nangangahulugang handa na ang produkto.

Mga posibleng problema

Kung ang kaunting katas ay inilabas sa unang araw, magdagdag ng tubig sa paghahanda.upang ang durog na masa ay ganap na natatakpan.

Ang mapait na lasa ng meryenda ay nagpapahiwatig na Sa panahon ng paghahanda, ang mga berdeng dahon ay hindi tinanggal o ang bula ay hindi tinanggal mula sa fermented na produkto.

Kung ang natapos na meryenda ay lumambot at hindi lumulutang, nangangahulugan ito na walang sapat na asin dito.. Ang labis na karot ay maaari ring mapahina ang repolyo. Ang hindi sapat na asin o paggamit ng labis na presyon ay magiging sanhi ng repolyo na maging masyadong matigas.

Ang hitsura ng uhog sa repolyo ay nagpapahiwatig na ang temperatura ng rehimen ay nabalisa. sa panahon ng fermentation, gumamit ka ng iodized salt, nagdagdag ng maraming karot, o may mga kemikal sa repolyo.Ang meryenda na ito ay hindi maaaring kainin sa natural nitong anyo, ngunit ito ay angkop para sa paghahanda ng maiinit na pagkain.

Sa mababang temperatura, maaaring mabuo ang isang pelikula sa ibabaw ng workpiece. Ang tuktok na layer ng produkto ay tinanggal, ang plato at presyon ay hugasan.

Kapag lumitaw ang amag sa ibabaw Ang tuktok na layer ng repolyo ay itinapon. Hindi lalabas ang amag kung maglalagay ka ng dahon ng malunggay sa ibabaw.

Saan at kung paano mag-imbak ng lutong repolyo

Ang natapos na repolyo ay inilalagay sa isang cellar o basement, isang refrigerator o sa isang glazed na balkonahe.. Itago sa lalagyan kung saan ito inihanda, o ilagay sa mga garapon na salamin.

Pinakamainam na temperatura ng imbakan para sa mga fermented na meryenda — mula 0 hanggang +2°C. Sa mas mataas na antas, bumababa ang kaasiman ng produkto at nawawala ang pagkalastiko nito.

Shelf life sa barrels sa pinakamainam na temperatura ay 8 buwan, sa mga garapon ng salamin - 6 na buwan.

Konklusyon

Ang pag-aatsara ay isa sa mga pinakasikat na paraan upang maghanda ng repolyo para sa taglamig. Ang sauerkraut ay ginagamit bilang isang independiyenteng produkto at bilang isang sangkap para sa iba't ibang pagkain.

Upang matiyak na ito ay nagiging masarap at malusog, at napanatili sa mahabang panahon, ang teknolohiya para sa paghahanda at pag-iimbak ng produkto ay sinusunod. Gumamit lamang ng puting repolyo ng mid-season at late-ripening varieties, idagdag ang kinakailangang halaga ng asin, at obserbahan ang temperatura ng rehimen sa panahon ng pagbuburo at pag-iimbak.