Mga recipe para sa masarap na sauerkraut sa 3 litro na garapon para sa taglamig at mga rekomendasyon para sa pag-iimbak ng mga meryenda

Ang sourdough repolyo ay isang kilalang paraan upang mapanatili ang mga gulay para sa taglamig. Ang fermented na produkto ay naglalaman ng mga bitamina at mineral na kinakailangan upang mapanatili ang kalusugan ng digestive, urinary at immune system.

Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo nang detalyado kung paano maayos na ihanda ang sauerkraut para sa taglamig sa isang tatlong-litro na garapon.

Paghahanda para sa sourdough

Ang mga huling uri ng repolyo ay pinili para sa pag-aani. Ito ay kanais-nais na ang repolyo ay puti at mas mabigat - tulad ng repolyo ay langutngot. Ang mga tinidor ay kinukuha nang buo, malinis, nang walang kaunting kontaminasyon sa lupa o mga bakas ng pagkain ng mga slug o caterpillar. Suriin na ang ulo ng repolyo ay hindi nagyelo. Pumili ng mga karot na malakas at sariwa.

Mga pangunahing panuntunan para sa lahat ng mga pagpipilian sa pag-aatsara:

• gumamit ng klasiko asin (hindi "dagdag" o iodized);
• gupitin ang mga gulay na may matalim na kutsilyo, pierce ang repolyo na may kahoy na stick;
• bago hiwain ang ulo ng repolyo, alisin ang mga lantang dahon;
• Huwag labis na luto ang produkto sa isang mainit na lugar, kung hindi man ang repolyo ay hindi magiging malutong.

Paghahanda ng mga lalagyan

Ang tatlong-litro na garapon ay pinili nang walang mga chips at bitak. Bago ang mga pamamaraang antiseptiko, ang mga lalagyan ay hinuhugasan sa mainit na tubig na may sabon sa paglalaba o panghugas ng pinggan.

I-sterilize ang mga lalagyan na may mainit na singaw: Ang mga garapon ay nakahawak dito nang hindi bababa sa 15 minuto.

Mahalaga! Kapag naghahanda ng mga lalagyan, gumamit ng oven mitts at guwantes upang protektahan ang balat sa iyong mga kamay mula sa pagkakalantad sa mataas na temperatura.

Klasikong recipe

Nag-aalok kami ng isang klasikong paraan ng paghahanda ng masarap na sauerkraut para sa taglamig sa 3-litro na garapon. Ang klasikong recipe ay naimbento sa sinaunang Tsina noong ikatlong siglo BC. Ang teknolohiya ay sumailalim sa maliliit na pagbabago mula noon.

Mga sangkap:

• 2 kg ng puting repolyo;
• dalawang malalaking karot;
• 1.5 litro ng tubig;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 2 tbsp. l. asin.

Paano mag-ferment? Ang repolyo ay makinis na tinadtad ng isang matalim na kutsilyo, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ilagay ang lahat ng mga gulay sa isang malinis na mangkok, magdagdag ng asin at asukal, at kuskusin ng iyong mga kamay hanggang sa lumabas ang katas. Pagkatapos ay ilagay ang lahat sa isang garapon ng salamin, bahagyang tamping ang mga gulay, at magdagdag ng dahon ng bay. Pagkatapos ay ilagay ang garapon sa isang mangkok upang makolekta ang umaapaw na katas. Takpan ng takip.

Ang pagbuburo ay dapat maganap sa temperatura ng silid sa loob ng 3-4 na araw. Sa araw, pana-panahong itusok ang repolyo gamit ang isang kahoy na tuhog sa ilalim upang palabasin ang naipon na gas. Suriin na ang mga gulay ay natatakpan ng brine. Pagkatapos mabutas gamit ang isang stick, makikita ang mga bula, lalabas ang mga sobrang gas at mawawala ang hindi kanais-nais na amoy. Kung handa na ang mga gulay, isara ang garapon na may takip at ilipat ito sa refrigerator.

Masarap na mga pagkakaiba-iba ng isang klasikong recipe

Pinahusay ng mga eksperimental na chef ang klasikong recipe para mabago ang lasa ng malutong na repolyo.

Repolyo sa brine

Sa bersyong ito, hindi mo kailangang i-mash ang repolyo gamit ang iyong mga kamay, dahil ito ay fermented sa brine.

Mga sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• karot - 1 pc;
• tubig - 1.5 l;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• asin - 2 tbsp. l.;
• allspice - 3 mga PC;
• dahon ng bay - 1 pc.

Paghahanda ng marinade: I-dissolve ang asin at asukal sa mainit na pinakuluang tubig, magdagdag ng bay leaf at paminta.

Ang ulo ng repolyo ay makinis na tinadtad. Ang mga karot ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran. Ilagay ang mga inihandang hiwa sa isang mangkok at ihalo, mag-ingat na huwag masahin nang labis.Punan ang garapon ng mga gulay, i-compact ito ng kaunti. Matapos lumamig ang brine, ibuhos ito sa mga gulay sa garapon hanggang sa ganap na masakop.

Maglagay ng tray sa ilalim ng garapon at takpan ito ng maluwag na may takip.. Pana-panahong tumusok sa ilalim gamit ang isang kahoy na stick. Kung ang tuktok na bahagi ng repolyo ay naiwan na walang brine, i-tap lang ito gamit ang isang kutsara. Itabi ang workpiece sa isang mainit na lugar sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Pagkatapos ng pagbuburo, takpan ang garapon ng takip at ilipat ito sa refrigerator para sa pangmatagalang imbakan.

Maanghang na repolyo na may mustasa

Para sa mga mahilig sa maanghang, ang mga maanghang na mainit na produkto ay idinagdag sa mga tradisyonal na sangkap.

Mga sangkap:

• 3 kg ng repolyo;
• 3 karot;
• 3 sibuyas;
• 250 ML ng langis ng gulay;
• 1 tbsp. l. mustasa;
• 200 ML ng suka;
• 180 g ng asukal;
• 1.5 tbsp. l. asin.

Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa mga piraso, ang sibuyas sa manipis na quarters, at ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ilagay ang mga gulay sa isang mangkok. Para sa pag-atsara, ibuhos ang langis at suka sa isang angkop na lalagyan, magdagdag ng asin, asukal, mustasa, ihalo ang lahat at init sa loob ng 5 minuto.

Ibuhos ang mainit na atsara sa mga gulay, ihalo at mag-iwan ng 2 oras., panaka-nakang pagbubutas gamit ang isang kahoy na tuhog. Pagkatapos ay inilipat sila sa isang lalagyan at iniwan sa isang malamig na lugar. Ang pampagana ay magiging handa sa susunod na araw, ngunit pagkatapos ng ilang araw ay magiging mas mahusay at mas masarap ang lasa.

Repolyo sa sarili nitong katas

Inuulit ng recipe na ito ang klasikong bersyon, ngunit ang pagkakaiba nito ay kailangan mong i-mash ang repolyo nang mas lubusan.

Katas ng repolyo mula sa sauerkraut sa sarili nitong katas ang repolyo ay ginagamit sa pagpapaputi ng balat. Pinapagaling nito ang gastric mucosa at iniinom nang walang laman ang tiyan upang mapabuti ang panunaw.

Mga sangkap:

• 2 kg ng puting repolyo;
• dalawang malalaking karot;
• 1.5 litro ng tubig;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 2 tbsp. l. asin

Ang repolyo ay makinis na tinadtad ng isang matalim na kutsilyo, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran.Ilagay ang lahat ng mga gulay sa isang malinis na mangkok, magdagdag ng asin at asukal, kuskusin nang lubusan gamit ang iyong mga kamay hanggang sa lumabas ang katas. Pagkatapos ay ilagay ang lahat sa isang garapon ng salamin, bahagyang tamping ang mga gulay, at magdagdag ng dahon ng bay.

Pagkatapos ilagay ang garapon sa isang mangkok upang kolektahin ang umaapaw na katas, takpan ng takip. Mag-iwan ng 3-4 na araw sa temperatura ng silid, pana-panahong pagbubutas gamit ang isang kahoy na tuhog. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang malamig na lugar.

Mga kagiliw-giliw na bagay sa site:

Alin ang mas malusog: sauerkraut o inasnan na repolyo?

Bakit nagiging madilim ang sauerkraut at kung paano ito maiiwasan

Sa Korean

Ayon sa recipe na ito, ang repolyo ay may katangian na matamis-maanghang na lasa na may bahagyang asim.

Mga sangkap ng brine:

• 1 litro ng tubig;
• 2 tbsp. l. asin;
• 1 tasa ng asukal;
• 1 baso ng apple cider vinegar;
• 0.5 tasa ng langis ng gulay.

Pangunahing sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• karot - 2-3 mga PC;
• beets - 1 pc.;
• ulo ng bawang;
• mainit na paminta - 1 pc;
• peppercorns at bay leaf - sa panlasa.

Ang mga gulay ay inilalagay sa isang garapon sa mga layer. Ang repolyo ay pinutol sa malalaking piraso. Ang susunod na layer ay mga clove ng bawang. Pagkatapos ay ilatag ang mga layer ng grated carrots, beets, at paminta sa itaas. Ang mga layer ay dapat na ulitin nang dalawang beses.

Mula sa mga sangkap na nakalista sa itaas, maghanda ng brine at ibuhos ito nang mainit sa isang garapon na may mga gulay.. Ang mga gulay ay pinananatiling mainit sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos ay ilagay sa isang malamig na lugar.

Country-style na repolyo na may cranberries

Cranberry sa recipe na ito binibigyan nito ang produkto ng isang espesyal na piquant sourness.

Mga sangkap:

• 2 kg repolyo;
• isang malaking karot;
• 150 g cranberries;
• 4 tbsp. l. asin;
• 2 tbsp. l asukal
• 3 dahon ng bay.

Ang ulo ng repolyo ay tinadtad sa mga piraso at ang mga karot ay gadgad. Ang mga gulay ay dinidilig ng asukal, asin, paminta, mga buto ng dill, pagkatapos ay giniling (sa yugtong ito ay inilabas na ang juice).Ilagay ang isang third ng repolyo sa kawali, i-compact ito, ilagay ang 1 bay leaf sa itaas at ibuhos sa isang third ng dami ng cranberries. Ulitin ang 2 higit pang mga layer.

Susunod, takpan ito ng isang bagay na patag at ilagay ito sa ilalim ng presyon.. Mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa 2-3 araw. Huwag kalimutang itusok ang tuhog hanggang sa ibaba paminsan-minsan. Ilagay ang mga gulay sa isang garapon at ilipat sa refrigerator.

Estilo ng Georgian na may mga beets

Ang pampagana ay nagiging malasa, maanghang at maanghang; ito ay makadagdag sa tradisyonal na Georgian chacha.

Mga sangkap:

• 1 medium na ulo ng repolyo;
• 3 karot;
• dalawang beets;
• dalawang ulo ng bawang;
• 1 mapait na berdeng paminta;
• cilantro, basil, dill, perehil sa panlasa;
• 3 tbsp. l. asin;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• 1 litro ng tubig na kumukulo.

Ang repolyo ay pinutol sa apat na bahagi. Ang mga beet at karot ay pinutol sa mga singsing, ang paminta ay nahahati sa kalahati, ang bawang ay ginagamit sa buong cloves, ang mga gulay ay magaspang na tinadtad (at sa tradisyon ng Georgian, sila ay napunit sa mga piraso). Ang lahat ng ito ay inilalagay sa mga layer sa isang garapon. Maghanda ng mainit na brine at ibuhos ito sa isang garapon. Pindutin gamit ang isang plato upang ang lahat ay nasa brine. Pagkatapos ng 2-3 araw, handa na ang meryenda.

Repolyo adobo na may vodka

Ginagawa ng recipe na ito ang pampagana na malinaw at malutong.. Vodka ang ginagamit bilang isang preservative. Salamat dito, natapos ang proseso ng pagbuburo at ang meryenda ay nakaimbak nang mahabang panahon.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• karot - 3 mga PC;
• asin - 3 tbsp. l.;
• asukal - 4 tbsp. l.;
• allspice - 9 na mga PC;
• buto ng mustasa - 3 tsp;
• buto ng dill - 3 tsp;
• vodka - 3 tbsp. l.

Ang repolyo ay manipis na hiwa, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Paghaluin ang mga gulay sa isang palanggana, magdagdag ng asin at asukal, at bahagyang gilingin ang lahat. Idagdag ang lahat ng pampalasa sa mga gulay at ihalo. Ilagay ang mga gulay nang mahigpit sa garapon, sinusubukang siksikin ang bawat layer. Ilagay ang garapon sa isang mangkok kung saan maaalis ang fermented juice.

Maaaring tumagal ng 3 araw sa kusina. Mula sa susunod na araw, itusok ang repolyo gamit ang isang skewer hanggang sa ibaba. Pagkatapos ng tatlong araw, ibuhos sa vodka, ibuhos ang tumagas na juice mula sa mangkok sa isang garapon at ilagay ito sa refrigerator. Ang paghahanda ay magiging handa para sa paggamit sa loob ng dalawang araw.

Sourdough na may mga mansanas

Ang repolyo ayon sa recipe na ito ay nagiging mas malusog, nagbibigay ng mansanas ito ay may sobrang maasim na tint at piquancy. Ang mga prutas ay hindi dapat maging matamis - ipinapayong kumuha ng mga maasim na varieties na hindi pa hinog.

Mga sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• karot - 0.5 kg;
• medium-sized na mansanas - 3 mga PC;
• itim na paminta - 10 mga PC;
• dahon ng bay - 3 mga PC;
• asin at asukal - 2 tbsp. l.

Ang ulo ng repolyo ay makinis na tinadtad. Ang mga karot ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran. Ang mga mansanas ay pinutol sa mga hiwa. Ang repolyo at karot ay halo-halong sa isang palanggana, inasnan, idinagdag ang asukal at durog gamit ang mga kamay upang ang repolyo ay maglabas ng katas. Pepper, magdagdag ng bay leaf at ihalo. Ang mga gulay ay mahigpit na nakaimpake sa garapon hanggang sa isang katlo ng dami.

Pagkatapos ng unang layer, magdagdag ng ilang mga hiwa ng mansanas, pagkatapos ay muli mga gulay, mansanas atbp. sa itaas, hindi nakakalimutang mag-iwan ng 5 cm sa leeg at ilagay ang lalagyan sa ibaba, dahil ang juice ay ilalabas sa panahon ng pagbuburo. Gumamit ng skewer para palabasin ang gas. Ang repolyo ay magiging handa sa loob ng 4-5 araw, pagkatapos ang garapon ay dadalhin sa malamig. Ang mga mansanas mismo ay magbuburo sa loob ng ilang linggo.

Sa pulot

Ang repolyo ay lalabas na malutong na may banayad na honey aroma, na magpapainit sa iyo sa malamig na gabi ng taglamig.

Mga sangkap:

• repolyo - 2-2.5 kg;
• tubig - 1 l;
• asin (tinambak) - 1 tbsp. l.;
• pulot - 1 tbsp. l.;
• kumin (o mga buto ng dill) - 1 tbsp. l.;
• karot - 2 mga PC.

Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa mga piraso, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ilagay ang mga gulay sa isang mangkok at pukawin, pindutin nang bahagya ang mga ito upang mapabilis ang paglabas ng juice. Magdagdag ng dill o cumin para sa lasa.

Susunod, ihanda ang brine.Ibuhos ang pinakuluang tubig sa temperatura ng silid sa kawali, magdagdag ng table salt at isang pares ng mga kutsara ng anumang natural na pulot. Gumalaw gamit ang isang kutsara hanggang sa matunaw ang mga produkto.

Ilagay ang mga gulay sa isang garapon, mag-iwan ng espasyo para sa brine sa itaas. Maglagay ng tray sa ilalim ng garapon, dahil ang brine ay matapon ng kaunti. Ibuhos ang honey solution at mag-iwan ng 1-3 araw sa isang mainit na lugar. Tusukin ang laman ng garapon hanggang sa ibaba gamit ang isang kahoy na tuhog. Kung ang lahat ay sapat na fermented, pagkatapos ay ilipat ang garapon sa isang malamig na lugar.

Imbakan ng mga workpiece

Katamtaman buhay ng istante sauerkraut – 6-9 na buwan sa refrigerator sa temperatura na 0...+2°C. Kung mas matagal kang mag-imbak ng repolyo, mas maasim ito.

Mahalaga! Kinakailangan upang matiyak na ang mga gulay ay laging natatakpan ng brine, kung hindi man ay masisira sila sa loob ng ilang araw.

Ang mga paghahanda ay nakaimbak sa cellar o sa balkonahe 1-3 buwan.

Konklusyon

Ang sauerkraut ay hindi lamang isa sa pinakasimpleng at pinakasikat na paghahanda sa taglamig, kundi isang kamalig din ng mga kapaki-pakinabang na elemento, isang pinuno sa nilalaman ng bitamina C. Ito ay mas madaling hinihigop ng katawan kaysa sa sariwang repolyo, nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo, at nag-normalize ng metabolic. proseso.