Kailan magbubutas ng sauerkraut at bakit ito gagawin
Ang sauerkraut ay itinuturing na mas malusog kaysa sa sariwang repolyo. Ito ay mayaman sa mga compound na mahalaga para sa kalusugan at nagsisilbing isang mapagkukunan ng mga bitamina sa taglamig. Upang maayos na mag-atsara ng repolyo, sundin ang ilang mga patakaran. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung kailangan mong tumusok ng repolyo kapag nagbuburo, at ipapaliwanag namin kung paano ito gagawin.
Bakit tinutusok ang sauerkraut?
Sa panahon ng pagbuburo, nabuo ang gas na dapat ilabas mula sa garapon.. Kung hindi ito gagawin, ang mga katangian ng panlasa ay maaaring magbago para sa mas masahol pa. Kung hindi mo mabutas ang repolyo sa buong panahon ng pagbuburo, ito ay magiging maasim at kailangan mong itapon ang buong garapon.
Kung mas maraming gas ang naiipon sa produkto, mas maraming likido ang dumadaloy palabas ng lata. Kung ang brine ay hindi na ganap na sumasakop sa masa ng repolyo, ito ay matutuyo sa itaas, at ang layer na ito ay kailangang alisin.
Kailangan bang gawin ito?
May isang opinyon na kung takpan mo ang garapon na may takip at gumawa ng mga butas sa loob nito para makatakas ang gas, hindi kinakailangan na itusok ang repolyo. Pero sa totoo lang hindi. Ang gas ay maaaring manatiling malalim sa loob, na nagiging sanhi ng buong nilalaman ng garapon na umasim at naglalabas ng hindi kanais-nais na amoy.. Ang mga gulay ay fermented sa isang mainit-init na lugar, kaya ang pagbuo ng mga gas doon ay hindi maiiwasan.
Mahalaga! Kung tinakpan mo ang mga workpiece na may mga takip na may mga butas, huwag kalimutang baguhin ang mga ito sa mga buo kapag sauerkraut magiging handa. Hindi mo kailangang itapon ang mga natanggal na takip - hugasan ang mga ito at gamitin ang mga ito para sa pag-aatsara sa susunod na taon.
Kailan oras na magbutas ng sauerkraut?
Sa anong araw ng pagbuburo dapat kong gawin ito? Kadalasan, ang repolyo ay tinusok sa ikalawang araw pagkatapos ng pagluluto.. Ang isang siguradong tanda na ang oras ay dumating na ay ang pagbuo ng mga bula at foam sa ibabaw ng brine. Nangangahulugan ito na ang mustasa gas ay naipon at oras na upang palabasin ito.
Minsan nagsisimula silang magbutas sauerkraut Mamaya. Ang panahon ay higit na nakasalalay sa temperatura ng silid. Ang pinakamainam na temperatura para sa proseso ng ripening ay +15…+22°C. Kung i-ferment mo ang produkto sa bahay sa isang mas mataas na temperatura ng silid, mahalagang hindi makaligtaan ang sandali ng pagiging handa at huwag hayaang maasim ang produkto. Pagkatapos ng tatlong araw, maaari mong ilagay ito sa refrigerator at iwanan ito doon hanggang handa.
Gaano kadalas magbutas
Inirerekomenda na suriin ang kondisyon ng repolyo sa garapon at ilabas ang hangin 2 beses sa isang araw - sa umaga at huli sa gabi. Gawin ito araw-araw hanggang sa makumpleto ang proseso ng pagbuburo. Sa karaniwan, ang buong pamamaraan ay tumatagal ng halos isang linggo - sa panahong ito ang masa ay umabot sa ganap na kahandaan at nakakakuha ng isang katangian na matamis at maasim na lasa.
Kung ano ang maaari mong mabutas at kung ano ang hindi mo magagawa
Inirerekomenda na gumamit ng isang mahabang manipis na bagay na gawa sa kahoy, halimbawa, isang karayom sa pagniniting o isang sushi stick. Gumagamit din ang mga maybahay ng mga ceramic na kutsilyo, dahil garantisadong walang amoy ang mga ito. Ngunit sa kasong ito, kumilos sila nang may pag-iingat, dahil ang mga keramika ay marupok: kung masira ang dulo ng kutsilyo, mananatili ito sa garapon.
Huwag gumawa ng mga pagbutas gamit ang isang metal na bagay. Tradisyonal na tinutusok ng mga maybahay ang workpiece gamit ang isang ordinaryong kutsilyo at gumawa ng isang malaking pagkakamali. Kapag nakikipag-ugnayan sa metal, ang repolyo ay nawawala ang mga kapaki-pakinabang na sangkap nito, kahit na ang lasa ay maaaring manatiling pareho. Bilang karagdagan sa metal, hindi inirerekumenda na gumamit ng plastik, dahil kung ito ay hindi maganda ang kalidad, maaari itong mag-iwan ng amoy o mantsa ang gulay.
Paano ito gagawin ng tama
Upang maayos na mailabas ang hangin mula sa lata, walang kinakailangang espesyal na kaalaman o kasanayan:
- Pumili ng isang item mula sa tamang materyal (mas mabuti na kahoy).
- Tusukin sa ilalim ng ilang beses gamit ang isang matulis na bagay.
Pansin! Ang isang mapurol na tip ay maaaring i-compress ang repolyo sa mas mababang mga layer kasama ang gas.
Kapag ang brine sa garapon ay naging ganap na transparent, ang repolyo ay handa nang kainin. – maaari itong ilagay para sa pangmatagalang imbakan.
Tandaan:
Ang pinakamahusay na mga recipe para sa paghahanda ng repolyo sa tomato juice
Mga kalamangan at kawalan ng pamamaraan
Kung regular kang naglalabas ng mga naipon na gas mula sa garapon, madaling makamit ang perpektong lasa sauerkraut. Hindi ito nangangailangan ng mga espesyal na device o maraming oras.
Ang tanging kawalan ng pamamaraan – kailangan mong gawin ito sa oras. Kapag nagsisimula sa pag-aatsara, dapat mong tiyakin na hindi mo kailangang umalis kahit saan nang hindi bababa sa isang linggo.
Pansin! Ang pagpapakawala ng gas ay kinakailangan kung nais mong makakuha ng isang de-kalidad at masarap na produkto, kaya hindi ka dapat magsimulang maghanda kung wala kang pagkakataon na suriin ang mga garapon at butas ang repolyo araw-araw.
Mga tip sa paksa
May karanasan ang mga maybahay isang buong arsenal ng mga lihim para sa pag-aatsara ng repolyo:
- I-sterilize nang mabuti ang mga garapon bago idagdag ang pinaghalong gulay.
- Para sa mga blangko, huwag gumamit ng mga lalagyan ng plastik o metal - salamin lamang ang angkop.
- Ilagay nang mahigpit ang tinadtad na gulay upang ang kaunting hangin hangga't maaari ay nananatili sa garapon.
- Ang brine ay dapat na ganap na masakop ang buong masa.
- Sa panahon ng proseso ng ripening, ang juice ay maaaring umapaw, kaya ilagay ang bawat garapon sa isang tray o iba pang lalagyan.
- Kapag tinusok mo ang repolyo, tikman mo ito.Kung nagsisimula itong lasa ng mapait, butasin ito nang mas madalas.
- Huwag matakot na magdagdag ng mga pampalasa: isang maliit na dahon ng bay, allspice, cumin, cloves. Mahusay silang magkakasama at ginagawang mas orihinal ang lasa. Maaari ka ring magdagdag ng cranberries.
- Huwag asin ang repolyo na may iodized salt. Hindi ito angkop para sa anumang workpiece.
Konklusyon
Ang tamang proseso ng ripening ay gumagawa ng repolyo hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Siya mismo ay isang likas na pinagmumulan ng mga bitamina. Ang sauerkraut brine ay lalong mayaman sa bitamina C.
Kung susundin mo nang eksakto ang mga recipe at huwag kalimutang itusok ang repolyo sa garapon, makakakuha ka ng isang gawang bahay na paghahanda na maiimbak sa cellar o refrigerator sa loob ng mahabang panahon, na pinapanatili ang orihinal na lasa nito.