Ang pinakakaraniwang pagkakamali kapag pinaasim na repolyo: ano ang maaaring gawin upang maiwasan ang mga ito

Ang klasikong recipe para sa sauerkraut ay simple at hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan. Ngunit kahit na ang mga bihasang maybahay ay minsan ay may mga insidente: ang produkto ay nagpapadilim, nakakakuha ng hindi kanais-nais na amoy at malansa. Ito ay nagpapahiwatig ng isang paglabag sa teknolohiya ng pagluluto, dahil ang pagbuburo ay isang kumplikadong proseso ng kemikal. Anong mga pagkakamali ang humahantong sa kabiguan at kung paano maiwasan ang mga mapaminsalang resulta - basahin pa.

Ano ang mangyayari kung hindi ka magdagdag ng sapat na asin sa repolyo kapag nagbuburo?

Ang fermentation ay nangyayari bilang resulta ng lactic acid fermentation. Ang Lactobacilli ay nagko-convert ng asukal na nasa mga gulay sa lactic acid, na nagpapa-aktibo sa mga bitamina at pinipigilan ang pagdami ng mga putrefactive bacteria. Upang simulan ang kemikal na reaksyong ito asin - hindi kinakailangang sangkap. May mga recipe para sa sauerkraut na walang asin, ngunit ang ulam na ito ay nangangailangan ng ilang oras upang masanay.

Pansin. Kapag idinagdag sa tinadtad na mga gulay, ang asin ay gumaganap bilang isang katalista sa reaksyon ng pagbuburo. Nagdudulot ito ng plasmolysis ng mga selula at nagtataguyod ng mas mataas na pagtatago ng juice - nabuo ang isang brine kung saan ang lactobacilli at iba pang mga microorganism ay dumami. Sa mga recipe na walang asin, ang papel na ginagampanan ng isang nakapagpapalusog na solusyon ay nilalaro ng tubig na idinagdag sa workpiece.

Kung sinusunod ang teknolohiya, sa ikalawang araw ay dapat na ganap na takpan ng brine ang mga gulay. Sa pagsingaw nito, tumataas ang bilang ng bacteria.Ang natitirang asin at lactic acid na ginawa ng lactobacilli ay pumipigil sa paglago ng iba pang mga pathogenic microorganism - bilang isang resulta, ang produkto ay hindi nabubulok, ngunit napanatili.

Mahalaga. Kung may kakulangan ng asin, ang maliit na brine ay nabuo - ang repolyo na naiwan nang wala ito ay matutuyo o mabulok.

Posible bang magdagdag ng asin sa ibang pagkakataon?

Ang workpiece ay idinagdag na may asin bago magsimula ang proseso ng pagbuburo, iyon ay, hanggang lumitaw ang bula at mga bula. Ang idinagdag na asin ay humaharang sa paglaki ng lactobacilli. Sa bandang huli hindi umasim ang repolyo.

Magdagdag ng asin sa isa sa dalawang paraan:

• magdagdag ng asin at ihalo nang lubusan;
• magdagdag ng handa na brine sa temperatura ng silid: 1 tbsp bawat 1 litro ng tubig. l. asin at asukal.

Kung huli kang magdagdag ng asin, dagdagan ang presyon upang mas maraming katas ang mailabas. O ginagamit nila ang repolyo na ito para sa una at pangalawang kurso, at mag-ferment ng isang bagong batch para sa mga salad.

Ang pinaka-karaniwang mga pagkakamali kapag pinaasim na repolyo at ang kanilang mga kahihinatnan

Ang under-salting ay isa sa mga dahilan kung bakit nabigo ang isang ulam. Ang iba pang mga karaniwang pagkakamali ay humantong din sa malungkot na mga resulta.

Pumili ng iba't ibang repolyo na hindi angkop para sa pag-aatsara

Upang simulan ang proseso ng pagbuburo, kinakailangan ang polysaccharides. Hindi sapat ang mga ito sa batang repolyo at sa mga ulo ng mga huli na varieties. At kadalasan ang gayong mga paghahanda ay hindi nagbuburo, ngunit natuyo o nabubulok.

Sanggunian. Ang mga late varieties ng repolyo ay nag-iipon ng polysaccharides sa panahon ng imbakan, kaya't sila ay kinuha para sa pag-aatsara nang hindi mas maaga kaysa sa Disyembre.

Huwag gumamit ng pang-aapi o pumili ng magaan na pang-aapi

Ang presyon ay inilapat upang ang repolyo ay naglalabas ng mas maraming juice para sa brine. Ang iba pang layunin nito ay bawasan ang dami ng hangin kung saan nabubuhay ang mga nakakapinsalang bakterya. Kung walang presyon, ang produkto ay maaaring lumala.

Hindi makatiis sa temperatura at oras ng pagbuburo

Ang pagbuburo ay nagaganap sa tatlong yugto:

1. Pagpaparami ng lactobacilli: sa temperatura mula +17°C hanggang +24°C sa loob ng 2-3 araw. Ang brine ay nagiging maulap, lumilitaw ang mga bula ng bula at gas sa ibabaw.
2. Pagbuo ng lactic acid: 5-7 araw sa temperatura hanggang +20°C. Pinipigilan nito ang paglaki ng mga mikroorganismo, at pagkatapos makumpleto ang pagbuburo, walang mga gas na inilabas mula sa repolyo.
3. Post-fermentation: sa refrigerator sa loob ng ilang buwan. Sa isang mainit na lugar, lumalaki ang amag at nasisira ang ulam.

Dahil sa labis na pagkakalantad sa unang yugto, ang mga transparent na mucus ay nabuo sa repolyo - ang resulta ng paglaganap ng lactobacilli.

Mahalaga. Ang paglampas sa temperatura sa panahon ng yugto ng pagbuburo ay humahantong sa paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya at fungi. Ang repolyo ay dumidilim at nagiging hindi nakakain.

Kung ang produkto ay inilagay sa refrigerator bago makumpleto ang pagbuburo, magkakaroon ito ng hindi kanais-nais na amoy ng lactic acid.

Paggamit ng mga kagamitan na hindi angkop para sa pagbuburo

Ang lactic acid ay tumutugon sa kemikal sa metal mga pinggan. Ang nagreresultang oxide ay nagiging sanhi ng pagdidilim ng repolyo.

Huwag maglabas ng mga gas mula sa produkto sa panahon ng pagbuburo

Ang mga gas ay resulta ng aktibong pagpaparami ng bakterya. Dahil sa kanila, ang repolyo ay nakakakuha ng mapait na lasa.

Ginagamit ang iodized salt

Ang yodo ay isang aktibong elemento ng kemikal - sa ilalim ng impluwensya nito, ang repolyo ay nagpapadilim at lumambot.

Paano maunawaan na may nangyaring mali - mga palatandaan ng hindi tamang paghahanda

Malalaman mo kung ang paghahanda ay matagumpay sa pamamagitan ng hitsura at lasa nito.

Ano ang hindi dapat hitsura ng repolyo

Ang tapos na produkto ay may puti o maputlang dilaw na kulay, isang matatag na malulutong na texture at isang maanghang na amoy ng repolyo. Ang lasa ay matamis at maasim, walang kapaitan.

Ang repolyo ay hindi gumana:

• kung ito ay nagdilim;
• lumitaw ang uhog sa loob nito;
• malambot siya at basang-basa o, sa kabaligtaran, tuyo;
• may banyagang amoy.

Paano malalaman kung bakit hindi lumabas ang repolyo

Posible bang kumain ng "snotty", maitim o masamang amoy na repolyo?

Ang madilim, "mabaho" o masamang amoy na repolyo ay mukhang hindi nakakaakit, ngunit angkop para sa pagkain sa mga sumusunod na kaso:

• ang uhog ay malinaw;
• ang produkto ay nagdilim dahil sa mga pinggan, karot, under-salting o paggamit ng iodized salt;
• galing sa mga pinggan ang amoy.

Ang repolyo na ito ay maaaring gamitin bilang isang sangkap para sa una at pangalawang kurso.

Sa ibang mga sitwasyon, ang produkto ay sira at mapanganib na kainin ito.

Mga tip at trick sa pagluluto

Ang ilang mga tip mula sa mga bihasang maybahay:

1. Para sa pag-aatsara, pumili ng puti, hindi masyadong siksik na mga ulo ng repolyo, na nakolekta noong Setyembre - Oktubre. Puting dahon lamang ang ginagamit at ang mga berdeng dahon ay tinanggal.
2. Huwag hugasan ang repolyo bago gupitin.
3. Para sa pagbuburo, gumamit ng malinis na baso o enamel na pinggan. Ang metal ay magpapadilim sa produkto, habang ang kahoy ay magiging kulay abo.
4. Ang mga karot ay pinutol ng makinis, sa halip na gadgad, upang ang labis na katas ay hindi kulayan ang repolyo.
5. Ang table salt ay ginagamit, hindi iodized salt, sa rate na 25-30 g bawat 1 kg ng produkto.
6. Sa panahon ng proseso ng paghiwa, ang repolyo ay dinurog sa pamamagitan ng kamay at inilagay nang mahigpit sa isang mangkok ng pag-aatsara - ito ay maglalabas ng mas maraming katas.
7. Mula sa unang araw pagkatapos ng pagbuburo, ang antas ng brine ay sinusubaybayan upang mayroong sapat na ito. Kung may kakulangan ng likido, alisin ang mga gulay na walang brine o gumamit ng mas maraming timbang.
8. Ang pang-aapi ay hindi inalis hanggang sa katapusan ng proseso ng pagbuburo. Ang mga bagay na metal ay hindi ginagamit bilang pang-aapi.
9. Simula sa ikalawang araw, ang produkto ay pana-panahong tinutusok ng isang kahoy na stick sa ilalim ng ulam upang maglabas ng mga gas.
10. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, alisin ang labis na foam o ilagay ang mga pinggan na may paghahanda sa isang malawak na palanggana kung saan ang foam ay maubos.
11. Subaybayan ang kinakailangang temperatura sa panahon ng yugto ng pagbuburo.
12. Ang produkto ay handa na kapag ang foam ay huminto sa paglabas - humigit-kumulang 5-7 araw. Ang inihanda na repolyo ay naka-imbak sa refrigerator.

Konklusyon

Upang gawing maanghang, makatas at malutong ang sauerkraut, ito ay mahalaga Tama pumili ng mga produkto, pinggan, pressure at subaybayan ang pagsunod sa teknolohiya sa lahat ng yugto ng paghahanda. Ang kawalan ng pansin sa detalye ay nagkakahalaga ng lasa ng produkto. Ang mga tip mula sa artikulo ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang mga pagkakamali kapag naghahanda ng kahanga-hangang ulam na ito.