Ano ang gagawin kung walang sapat na brine sa sauerkraut at kung bakit ito maaaring mangyari

Ang sauerkraut ay isa sa mga paboritong meryenda sa mesa ng Russia. Ang proseso ng paglikha nito ay kahawig ng isang buong sining, puno ng mga subtleties at mga lihim. Ngunit ano ang gagawin kung walang sapat na brine sa garapon ng sauerkraut? Kailangan ba nating simulan muli ang lahat at putulin ang isang bagong ulo ng repolyo?

Alamin natin kung paano i-save ang repolyo mula sa pagkatuyo at punan ang garapon ng bagong juice. Magbibigay din kami ng ilang mga tip kung paano maiiwasan ang problemang ito sa hinaharap.

Ano ang mga kahihinatnan ng kakulangan ng brine sa sauerkraut?

Dapat na ganap na takpan ng brine ang repolyo. Pagkatapos lamang ito ay magbuburo sa nais na malutong, maasim na estado. Kung may kakulangan ng likido, ang produkto ay, sa pinakamainam, matutuyo lamang, at sa pinakamasama, ito ay magiging bulok at magiging hindi angkop para sa pagkain.

Mahalaga! Pagmasdan ang mga paghahanda: kung ang repolyo ay nakaupo nang walang brine para sa ikalawang araw, hindi na ito mai-save. Ang tanging pagpipilian ay upang kumulo ito sa isang kawali na may langis.

Bakit maaaring may kaunting brine sa sauerkraut

Kung ang repolyo ay hindi gumagawa ng juice kapag fermented, maliit na brine ay nakuha. Mayroong ilang mga dahilan para dito.

Hindi angkop na iba't ibang repolyo

Maaari kang gumawa ng maling pagpili ng iba't-ibang o inani ang mga ulo ng repolyo nang maaga. Pinakamainam na mag-ferment ng mga varieties ng puting repolyo: Moskovskaya late, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok at - ang pinakasikat - Slava.

Pumili ng isang ulo ng repolyo na ripens sa huling bahagi ng taglagas - huli ng Oktubre o Nobyembre, pagkatapos ng unang hamog na nagyelo. Sa oras na ito ng taon na maraming natural na asukal ang nabuo sa gulay, na kinakailangan upang palabasin ang lactic acid - salamat dito, ang repolyo ay magbuburo ng mabuti sa garapon.

Mahalaga! Upang matukoy kung ang isang ulo ng repolyo ay angkop, tingnan ang mga dahon nito. Kung mas maputi ang mga ito, mas maraming asukal ang nilalaman nito at mas angkop ito para sa pagbuburo. Pinakamainam kung walang mga berdeng dahon. Ang isa pang paraan ay ang pagputol ng ulo ng repolyo sa kalahati. Ang hiwa ay dapat na puti at ang mga dahon ay dapat na malutong at matamis.

Mga error sa panahon ng pagbuburo

Huwag pabayaan ang asin kapag nagbuburo - ito ay kinakailangan upang palabasin ang likido. Ngunit hindi ka dapat madala dito, kung hindi man ay makagambala ito sa proseso ng pagbuburo ng lactic acid. Ilagay ito sa loob ng 20-25 g bawat 1 kg ng repolyo.

Kung hindi ka nagkamali sa dami, pagkatapos ng isang araw ang buong nilalaman ng garapon ay dapat ilubog sa brine. Kung hindi, maaari mong mawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng gulay, at ang produkto ay mabubulok lamang.

Mahalaga! Gumamit ng regular na magaspang na asin. Pinapalambot ng iodized repolyo ang repolyo.

Ano ang gagawin, kung paano dagdagan ang dami ng brine

Kung ang repolyo ay nakatayo nang matagal upang makapaglabas ng juice, ngunit malinaw na walang sapat na juice sa garapon, hindi ito dahilan upang tanggihan ang pag-aatsara.

Ano ang gagawin kung ang repolyo ay hindi nagbibigay ng juice

Ang ilang mga maybahay ay hindi nagtitipid ng repolyo, at ang bahagi na nakahiga sa itaas na walang brine ay itinapon lamang, at ang bahagi na nababad sa juice ay ibinalik sa ilalim ng pang-aapi. Isa itong sakripisyo ng dami ng isang produkto para sa kapakanan ng kalidad nito - hindi lahat ay gusto ang lasa ng produkto kung, halimbawa, gumawa ka ng sarili mong brine at idagdag ito sa isang garapon (higit pa tungkol dito sa ibaba).

Kung walang juice, marahil ang dahilan ay ang presyon ay masyadong magaan. Ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng timbang upang pisilin ang mas maraming likido. Kung walang gumana at nalulungkot ka sa pagtatapon ng tuyong repolyo, gawin mo ang brine sa iyong sarili.

Mga kagiliw-giliw na bagay sa site:

Ano ang pinakamahusay na asin na gamitin para sa repolyo?

Gaano katagal ang pagbuburo ng repolyo sa temperatura ng silid?

Bakit nagiging madilim ang sauerkraut at kung paano ito maiiwasan

Paano gumawa ng brine kung kulang ito

Kung hindi mo planong iimbak ang workpiece sa loob ng mahabang panahon, maaari kang magdagdag ng homemade brine sa lalagyan.

Gawin ito ayon sa recipe:

1. Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isang kasirola at pakuluan ito.
2. Kapag kumulo ang tubig, patayin ang gas at magdagdag ng 1 tbsp. l. asin.
3. Maghintay hanggang sa lumamig ang tubig. Kapag maaari mong isawsaw ang iyong daliri sa tubig, magdagdag ng 1 tbsp. l. Sahara.
4. Ang brine ay magiging ganap na handa kapag lumamig ito sa temperatura ng silid. Ngayon ay maaari na itong ibuhos sa lalagyan.

Ang repolyo na ito ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa tatlong linggo. sa temperatura na hindi mas mataas sa +4°C.

Paano mag-ferment ng repolyo nang tama upang mayroong sapat na brine

Upang ang juice ay inilabas sa sapat na dami at ang repolyo ay hindi lumabas na tuyo, sundin ang tamang pagkakasunud-sunod ng pag-aasin:

1. Huwag hugasan ang mga tinidor bago putulin, ngunit alisin lamang ang anumang berde o bulok na dahon.
2. Pagkatapos ay gupitin ang ulo ng repolyo sa 2-3 bahagi at i-chop.
3. Kumuha ng regular na magaspang na asin, ngunit hindi iodized. Kung maglagay ka ng labis nito, maaari nitong ihinto ang proseso ng pagbuburo at walang lalabas. Pinakamainam - 20-25 g bawat 1 kg ng produkto.
4. Maglagay ng dalawang buong dahon ng repolyo, na masaganang binudburan ng asin, sa ilalim ng garapon upang lumambot.
5. Bago mag-ferment, tandaan ang tinadtad na repolyo gamit ang iyong mga kamay o isang rolling pin, at pagkatapos mong ilagay ang lahat sa lalagyan, pindutin ito nang mas malakas sa loob gamit ang iyong kamao upang ang katas ay magsimulang lumabas.
6. Kung mag-ferment ka sa isang kasirola, kakailanganin mong timbangin ang mga hilaw na materyales gamit ang isang bagay na mabigat. Maglagay ng plastic napkin sa ibabaw, isang plato o kahoy na grid dito, at i-pressure ang lahat. Maaaring ito ay isang scalded cobblestone o isang plastic canister na puno ng tubig.Ang mga bagay na metal - mga timbang, barbell disc - at mga brick ay hindi maaaring gamitin bilang pang-aapi.
7. Kung mayroon kang tatlong litro na garapon, maaari mong gamitin ang bag trick. Kumuha ng isang simpleng plastic food bag, punan ito ng tubig sa kalahati, bitawan ang hangin, at itali ito sa dulo. Pagkatapos ay dahan-dahang itulak ito sa leeg, at ang bigat ng tubig ay pinindot ang repolyo.
8. Magsisimula ang pagbuburo pagkatapos ng ilang oras, kapag nabuo ang bula sa itaas. Kailangan mong palaging linisin ito at tiyaking hindi ito tumutulo sa sahig. Sa una ay magiging marami ito, pagkatapos ay mas kaunti at mas kaunti. Sa sandaling napansin mong wala na ito, maaari mong subukan - handa na ang lahat.
9. Sa dulo, kakailanganin mong itusok ang repolyo gamit ang isang kahoy na stick sa pinakailalim o pukawin ito. Ito ay para maglabas ng mga gas na maaaring maging sanhi ng mapait na lasa ng produkto.
10. Sa karaniwan, ang repolyo ay nagbuburo ng halos isang linggo.

Mga tampok ng pag-aatsara ng mga hindi makatas na ulo ng repolyo

Kung huli ka sa pag-aani ng repolyo, maaari itong magyelo at matuyo.. Kapag nag-aatsara, napakahirap makuha ang kinakailangang halaga ng juice mula sa naturang mga ulo ng repolyo, at kakailanganin mong ihanda ang brine nang hiwalay sa anumang kaso.

Bilang karagdagan, upang matulungan ang pag-ferment ng gulay, maaari kang magdagdag ng mga karot, cranberry o mga mansanas na Antonov.

Basahin din:

Kailan at bakit kailangan mong magbutas ng sauerkraut?

Alin ang mas malusog: sauerkraut o inasnan na repolyo?

Mga tip at trick sa paksa

Ang ilang karagdagang mga tip ay makakatulong na mapanatili ang mga benepisyo at pahabain ang buhay ng istante. produkto:

1. Sundin ang rehimen ng imbakan ng repolyo at huwag i-freeze ito upang hindi mawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan sa refrigerator ay 0...+2°C.
2. I-ferment ang repolyo sa malalawak na kasirola o palanggana. Kung mas malaki ang lugar ng pakikipag-ugnay sa hangin, mas mahusay ang proseso ng pagbuburo.
3. Huwag magdagdag ng suka kung nais mong mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.
4. Huwag magdagdag ng mga sibuyas sa repolyo upang bigyan ito ng dagdag na lasa. Ang ganitong uri ng pag-aatsara ay hindi magtatagal ng mahabang panahon.

Konklusyon

Kaya, ang mga pangunahing punto ng starter ng repolyo. Kailangan mong kumuha ng mga ulo ng repolyo ng ilang mga varieties; Ang Slava ay pinakaangkop para dito. Upang makamit ang isang sapat na dami ng juice, ang repolyo ay kailangang lubusan na minasa at siksik sa isang lalagyan. Huwag magtipid sa asin, ngunit huwag madala dito - 25 g bawat 1 kg ng produkto ay sapat na.

Kung hindi sapat na juice ang nailabas, ihanda ang brine nang hiwalay at idagdag ito sa lalagyan upang masakop nito ang buong nilalaman. Ang workpiece ay dapat mag-ferment sa loob ng limang araw sa ilalim ng presyon - isang scalded na bato o isang garapon ng tubig. Sundin ang recipe, kung gayon ang masarap na meryenda na ito ay magpapasaya sa iyo sa buong taglamig.