Ano ang pagkakaiba ng barley, trigo at iba pang butil

Sa healthy eating pyramid, isang mahalagang lugar ang ibinibigay sa mga produktong gawa sa butil: tinapay at iba't ibang cereal. Isinasaalang-alang nila ang isang makabuluhang bahagi ng mga carbohydrates na natupok ng mga tao, kaya ang problema sa pagpili ng mga pinaka-malusog na cereal ay lalong nauugnay.

Sa lahat ng mga pananim na butil, ang pinakasikat ay trigo, barley, rye at oats. Nag-iiba sila hindi lamang sa hitsura, kundi pati na rin sa komposisyon, nutritional value at mga katangian.

Mga katangian ng cereal

Ang mga benepisyo ng isang produkto ay natutukoy sa pamamagitan ng nutrisyon, halaga ng enerhiya at komposisyon ng bitamina at mineral.

trigo

trigo - isa sa pinakamatandang nilinang na halaman. Ang mga unang pagbanggit ng paglilinang nito ay nagsimula noong ika-9–6 na milenyo BC. e. Ngayon ito ang No. 1 cereal sa maraming bansa.

Sa lahat ng butil, ang trigo ay may pinakamalaking iba't ibang uri, ngunit mula sa punto ng view ng aplikasyon, ang paghahati sa malambot at mahirap ay gumaganap ng isang mahalagang papel. Ang enerhiya at nutritional value ng butil ay nakasalalay dito. Ang durum wheat ay naglalaman ng bahagyang mas maraming protina (13 g kumpara sa 11.8 g sa malambot na trigo) at fiber (11.3 kumpara. 10.8), ngunit mas kaunting carbohydrates (57.5 kumpara. 59.5). Ang halaga ng taba ay tungkol sa 2.5 g, ang calorie na nilalaman ay 305 kcal.

Ang komposisyon ng kemikal ay mayaman. 100 g ng produkto ay naglalaman ng:

• mangganeso - 188% ng pang-araw-araw na halaga;
• silikon - 160%;
• kobalt - 54%;
• siliniyum - 52.7%;
• tanso - 47%;
• posporus - 46.3%;
• molibdenum - 33.7%;
• bakal - 30%.

Ang cereal ay may mataas na nilalaman bitamina PP (39%), B1 (29.3%), E (20%), B6 ​​​​(18.9%).

Pansin! Ang pinakamahalagang bahagi ng butil ng trigo ay ang mikrobyo. Ang sprouted grain ay mas malusog at naglalaman ng langis na may mas mataas na nilalaman ng biologically active components.

barley

Ang paglilinang ng halaman na ito ay nagsimula humigit-kumulang 10 libong taon na ang nakalilipas. Bagama't nagsimulang bumaba ang kahalagahan ng pagkain ng barley noong ika-19 na siglo, ngayon ay nasa ika-4 na lugar ito sa mundo sa mga tuntunin ng nilinang lugar pagkatapos ng trigo, mais at palay.

Ang calorie na nilalaman ng hindi naprosesong butil ng barley ay 288 kcal.

Halaga ng nutrisyon:

• 10.3 g protina;
• 2.4 g taba;
• 56.4 g carbohydrates;
• 14.5 g hibla.

Ang huked grain ay naglalaman ng 354 kcal, ito ay mas mayaman sa protina (12.5 g) at dietary fiber (17.3 g).

Kemikal na komposisyon ng cereal (bawat 100 g):

• silikon - 2000% (20 beses ang pang-araw-araw na paggamit);
• kobalt - 79%;
• mangganeso - 74%;
• tanso - 47%;
• posporus - 44%;
• bakal - 41%;
• siliniyum - 40.2%;
• magnesiyo - 37.5%.

Sa mga bitamina, ang barley ay naglalaman ng pinakamaraming PP (32.5%), B6 ​​​​(23.5%), biotin, B1 at B4 (22% bawat isa).

Rye

Sa una, ang rye ay itinuturing na isang halaman ng damo sa mga pananim na trigo at barley, samakatuwid ang paglilinang nito ay naganap noong ika-2 milenyo BC. e. Ang malamig na lumalaban at hindi mapagpanggap na butil ay nilinang pangunahin ng mga hilagang tao: ang mga Scythians (IX–III na siglo BC), at nang maglaon ay ang mga Slav at magsasaka ng Hilagang Europa.

Unti-unti, ang rye ay naging isang malawak na cereal, ngunit kahit na sa ika-21 siglo, ang karamihan sa produksyon ng mundo ay nagmula sa Germany, Russia at Poland.

Ang buo, hindi naprosesong butil ay naglalaman ng 283 kcal. Halaga ng nutrisyon:

• 9.9 g protina;
• 2.2 g taba;
• 55.8 g carbohydrates.

Ang cereal ay naglalaman ng malaking halaga ng dietary fiber — 16.4 g, iyon ay, 100 g ng produkto ay nakakatugon sa pang-araw-araw na pangangailangan ng hibla ng isang tao ng 82%.

Ang 100 g ng rye ay mayaman sa mga sangkap tulad ng:

• silikon - 283.3% ng pang-araw-araw na halaga;
• mangganeso - 138.5%;
• kobalt - 76%;
• tanso - 46%;
• siliniyum - 46.9%;
• posporus - 45.8%;
• bakal - 30%;
• magnesiyo - 30%;
• molibdenum - 25.7%.

Ang cereal ay pinagmumulan ng mga bitamina B, lalo na ang B1, B5 at B6. Naglalaman ang mga ito mula 17 hanggang 25%.

Oats

Ito ay isang medyo batang kultura, na nagsimulang linangin nang hindi mas maaga kaysa sa ika-2 milenyo BC. eh. Tulad ng rye, ang mga oats ay matagal nang itinuturing na isang damo na namumuo sa mga nabaybay na pananim, ngunit unti-unting lumilipat sa hilagang latitude, pinalitan nila ang mas maraming mga cereal na mapagmahal sa init at nagsimulang malawak na nilinang sa maraming bansa sa Europa.

Sanggunian! Sa malupit na klima ng Great Britain, lalo na sa Scotland, ang mga oats ay isang mahalagang bahagi ng diyeta. Naghurno sila ng mga cake mula sa harina, naghanda ng mga lugaw at puding. Sa Bavaria (Germany), sa kabila ng legal na pagbabawal, ang oat beer ay ginawa. Sa Rus', ang karaniwang pagkain ng populasyon ay oatmeal at oatmeal jelly.

Ang butil ay may pinakamataas na calorie na nilalaman sa mga cereal na isinasaalang-alang. - 316 kcal. Naglalaman ng maraming taba (6.2 g) na may katamtamang dami ng protina (10 g) at carbohydrates (55.1 g). Dietary fiber bawat 100 g ng produkto - 12 g.

Ang mga oats ang nangunguna sa nilalaman ng silikon: 1000 mg sa 100 g lamang ng butil (ito ay 3333.3% ng pang-araw-araw na halaga). Mayaman siya:

• mangganeso - 262.5% ng pang-araw-araw na halaga;
• kobalt - 80%;
• tanso - 60%;
• molibdenum - 55.7%;
• siliniyum - 43.3%;
• posporus - 45.1%;
• magnesiyo - 33.8%;
• bakal - 30.6%;
• sink - 30.1%.

Naglalaman ng mga bitamina B1 (31.3%), H (30%), B4 (22%), B5 at RR (20% bawat isa).

Sanggunian! Ang silikon ay may malaking kahalagahan sa synthesis ng collagen.

Mga pagkakatulad at pagkakaiba sa pagitan ng trigo, barley, oats at rye

Ang lahat ng mga halaman ay kabilang sa pamilyang Poaceae o Poa. Sa kabila ng koneksyon ng pamilya, may mga makabuluhang pagkakaiba sa pagitan nila pareho sa hitsura at mga katangian.

Sa pamamagitan ng hitsura

Ang mga punla ng trigo, barley at oats ay halos hindi nakikilala sa bawat isa. Ang Rye ay may rosas-pula o mala-bughaw na mga sanga na pagkatapos ay nagiging maputlang berde.

Ang tangkay ng mga cereal ay isang guwang na dayami. Ang rye at oats ay may matataas na tangkay, ang barley ang pinakamaikli sa kanila.

Interesting! Mayroong isang kasabihan tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng mga oats at barley: "Nagsasalita ang mga oats, ngunit nakikinig ang rye." Kaya, nabanggit ng katutubong karunungan ang pagkakaroon ng dalawang tainga sa base ng mga dahon ng barley, at mga tambo sa base ng mga kaluban ng dahon ng oat. Ang mga dahon ng rye at trigo ay may parehong "mga organo".

Ang pinaka-halata na mga pagkakaiba ay lumilitaw sa yugto ng pagbuo ng mga inflorescence-spikelet.. Kaya, ang mga oats ay may panicle, ang trigo ay may tetrahedral na tainga. Ang mga inflorescences ng barley at rye ay halos magkapareho sa hitsura, ngunit pagkatapos ng paggiik, ang butil ng rye ay nananatiling hubad, at ang butil ng barley ay nananatiling nakatago sa mga siksik na kaliskis.

Mga panlabas na pagkakaiba nang mas detalyado Ang trigo, rye, barley at oats ay makikita sa talahanayan:

Sa pamamagitan ng mga ari-arian

Ang mga halaman na pinag-uusapan ay makabuluhang naiiba sa kanilang mga kinakailangan para sa lupa, init at halumigmig:

1. Mas pinipili ng trigo ang mainit na klimang kontinental. Para sa pagtubo ng binhi, ang temperatura na +1...+2°C ay kinakailangan, para sa mga seedlings na lumabas - +3...+4°C. Ang pagiging produktibo ay lubos na nakadepende sa haba ng liwanag ng araw. Ang pananim ay pabagu-bago sa mga tuntunin ng pagpili ng lupa, ang pinakamababang nilalaman ng humus ay 1.8%, ang pH ay hindi mas mababa sa 5.8. Angkop para sa paglilinang ay soddy-podzolic, sandy loam, at, sa matinding kaso, peat-bog lowland soils. Ang durum wheat ay eksklusibong spring wheat, at ang malambot na trigo ay winter wheat.
2. Ang barley ay naiiba sa trigo sa hindi mapagpanggap nito: salamat sa pinabilis na lumalagong panahon, mayroon itong oras upang pahinugin sa malamig na mga lugar. Angkop para sa paglaki sa matataas na bundok at hilagang rehiyon. Ito ay lumalaban sa hamog na nagyelo, makatiis ng matagal na tagtuyot at hindi hinihingi sa komposisyon ng lupa.
3. Ang mga oats ay hindi mapagpanggap sa klima, ang mga punla ay pinahihintulutan ang mga light frost (hanggang -4...-5°C). Ang maikling panahon ng paglaki (80–120 araw) ay nagpapahintulot sa pananim na lumaki sa hilagang mga rehiyon. Kasabay nito, ang mga oats ay mapagmahal sa kahalumigmigan; ang kanilang ani ay bumababa sa mga tuyong taon. Mga mainam na lokasyon: Northwestern Europe, Russia at Canada na may maikli at maulan na tag-araw. Ito ay may mas mataas na kakayahang sumipsip ng mga sustansya, kabilang ang mga matipid na natutunaw na potassium compound.
4. Ang root system ng rye ay umabot sa 1-2 m sa lalim, na ginagawa ang pananim na hindi gaanong hinihingi sa lahat ng mga cereal. Ang halaman ay aktibong sumisipsip ng mga sustansya mula sa lupa, kaya maaari itong lumago kahit na sa humus-mahihirap at acidic na mga lupa. Bilang isang pananim sa taglamig, ito ay pinakamatibay sa taglamig at kayang tiisin ang mga temperatura hanggang -19...-21°C. Ang isa pang benepisyo ng rye ay cross-pollination. Ang crop ay madalas na lumago bilang taglamig butil, insuring spring plantings ng iba pang mga butil.

Naglalaman ba sila ng gluten?

Ang gluten, o gluten, ay isang espesyal na grupo ng mga protina na matatagpuan sa mga halaman ng cereal. Ang sangkap na ito ay isa sa mga pamantayan para sa kalidad ng harina: ito ay responsable para sa katatagan at pagkalastiko ng kuwarta. Pinapabuti ng dry gluten ang mas mababang kalidad ng harina; idinagdag ito sa tinadtad na karne at pasta.

Sanggunian! Ang mga vegetarian diet ay kadalasang gumagamit ng produktong tinatawag na seitan, isang natural na gluten-based na kapalit para sa protina ng hayop.

Mayroong isang bihirang sakit na tinatawag na celiac disease, o celiac disease.. Ang hindi pagpaparaan sa mga pagkaing naglalaman ng gluten ay nauugnay sa pagkagambala ng maliit na bituka. Ang sakit sa celiac ay may iba't ibang dahilan: ang mga kahihinatnan ng mga sakit na autoimmune, isang reaksiyong alerdyi o isang genetic predisposition. Ang mga pasyente ay inireseta ng gluten-free na diyeta.

May kaugnayan sa malusog na mga tao, ang pinsala ng gluten ay dahil sa ang katunayan na bilang isang resulta ng pagpili ng mas produktibong mga varieties ng cereal, ang gluten molekula ay tumaas sa laki. Ang pagtunaw nito ay nangangailangan ng higit pang mga enzyme - pinapataas nito ang pagkarga sa tiyan at bituka. Ang gluten na hindi ganap na natutunaw ay nagiging sanhi ng pamamaga ng gastrointestinal tract at nag-aambag sa labis na katabaan.

Ang gluten ay naroroon sa lahat ng apat na butil:

• Ang trigo ay ang pinakamayaman sa gluten - narito ito ay 80% ng kabuuang nilalaman ng protina (kapag naproseso sa semolina, ang halaga ng gluten ay nabawasan sa 50%, sa pasta - hanggang 11%);
• barley naglalaman ng 22.5% gluten, kaya ang mga produktong gawa sa gluten-free na harina, ngunit ang paggamit ng barley malt at molasses bilang pampatamis, ay kontraindikado para sa mga taong may sakit na celiac;
• rye naglalaman lamang ng 15.7% gluten.

Ang sitwasyon sa oats. Sa dalisay nitong anyo, ang cereal na ito ay hindi naglalaman ng gluten., ngunit dahil sa paghahasik ng trigo sa mga oat field at bilang resulta ng cross-contamination, ang proporsyon ng gluten ay tumataas sa 21% ng kabuuang nilalaman ng protina.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ang mga cereal ay may positibong epekto sa katawan ng tao at ginagamit sa paggamot sa iba't ibang sakit.

trigo

Ang trigo ay isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya. Cereal decoction na may pulot ay nagpapanumbalik ng lakas pagkatapos ng pangmatagalang sakit.

Ang mga hindi naprosesong butil ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga bituka:

• ang mga pectin ay sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap at binabawasan ang mga proseso ng putrefactive;
• ang hibla ay naglalaman ng mga hibla ng halaman - prebiotics, na nagtataguyod ng paglago ng kapaki-pakinabang na microflora.

Ang wheat bran ay mayaman sa fiber, na ginagawang isang epektibong paraan para sa pag-normalize ng timbang, at ang mga poultice at decoction ng bran ay nagpapalambot at nagpapalusog sa balat.

Ang mga sprouting cereal ay nagpapadali sa pagsipsip ng mga protina, taba at carbohydrates na nilalaman ng mga butil, at pinatataas ang konsentrasyon ng mga bitamina at iba pang elemento ng sampung beses.

Ang mikrobyo ng trigo ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian:

• gawing normal ang balanse ng acid-base;
• nagtataguyod ng mas mahusay na panunaw, nililinis ang mga lason;
• kumilos bilang isang immunomodulator: dagdagan ang paglaban ng katawan sa mga negatibong epekto ng kapaligiran;
• pasiglahin ang metabolismo at hematopoiesis;
• may mga katangian ng antioxidant, pinipigilan ang pagkilos ng mga libreng radikal, palakasin ang mga pader ng mga daluyan ng dugo at maiwasan ang kanser;
• kapag ginamit sa labas, mayroon silang isang anti-burn effect, mapabilis ang paggaling ng mga sugat at ulser, at ginagamit bilang isang rejuvenating agent.

Mas mainam na bumili ng trigo para sa pagtubo sa mga parmasya o mga dalubhasang tindahan. Ang pamamaraan ng pagtubo mismo ay simple: ang mga butil ay ibabad sa tubig sa loob ng 2 araw, pagkatapos ay natatakpan ng isang mamasa-masa na tela sa loob ng ilang araw hanggang sa lumitaw ang mga usbong. Ang produktong ito ay idinagdag sa mga salad o kinakain bilang isang malayang ulam. Mag-imbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 48 oras.

Interesting! Ang isang panlabas na antiseptic na "Mitroshin Liquid" ay inihanda mula sa heat-treated na butil ng trigo, rye o oats, na ginagamit para sa eksema, scaly lichen, neurodermatitis, purulent na pamamaga ng mga follicle ng buhok (sycosis).

barley

Nililinis ng cereal ang katawan ng mga nakakapinsalang sangkap, nagpapabuti ng panunaw at nagtataguyod paglago ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa bituka. Mga butil ng barley mayaman sa β-glucan polysaccharide, na may epekto sa pagpapababa ng kolesterol.

Sa katutubong gamot, ang barley decoction ay ginagamit upang gamutin:

• respiratory organs para sa tuberculosis, pneumonia, pharyngitis, namamagang lalamunan at brongkitis;
• mga sakit sa gastrointestinal, kabilang ang mga ulser, colitis, cholecystitis.

Ang isang decoction ng grain flakes ay may ay may diuretic na epekto, at ang malansa na inumin ay nakakatulong sa talamak na pamamaga ng bituka.

May buo isang bilang ng mga recipe para sa mga sakit sa balat at mga depekto:

• tinatrato ng barley diet ang eksema, psoriasis at pyoderma;
• ang mainit na pamahid ay nag-aalis ng mga pekas;
• isang dressing ng cereal, suka at halaman ng kwins ay ginagamit para sa gota;
• ginagamot ng malt ang mga pigsa at pimples.

Halaman malawakang ginagamit sa cosmetology sa paggawa ng mga shampoo, balms, cream.

Rye

Rye grain at ang mga derivatives nito ay mayroon isang buong set kapaki-pakinabang na mga katangian:

• ang mga amino acid na lysine at threonine ay nagtataguyod ng paglaki at pagkumpuni ng tissue;
• Ang isang decoction ng cereal ay may expectorant effect para sa bronchitis;
• Ang sourdough rye bread ay ginagamit bilang isang laxative, at ang bran decoction ay ginagamit bilang isang fixative;
• Ang kvass ay naglalaman ng maraming bitamina, normalizes ang panunaw at mabuti para sa cardiovascular system;
• ang mga tangkay ng rye ay ginagamit upang gamutin ang mga sakit sa thyroid;
• usbong ipinahiwatig para sa mga gastrointestinal na sakit;
• Ang mga poultice na gawa sa mainit na rye dough ay ginagamit upang gamutin ang matitigas at masakit na mga bukol.

Ang mga produktong gawa sa naturang harina ay may mababang glycemic index, samakatuwid ang mga ito ay kasama sa diyeta ng mga pasyente na may diyabetis.

Oats

Ang mga oats ay kailangang-kailangan para sa pagkapagod ng katawan:

• mucous decoctions at soups mula sa cereals ay may enveloping effect sa talamak na nagpapaalab na sakit ng gastrointestinal tract (gastritis, enterocolitis);
• madaling natutunaw na mga protina, taba at carbohydrates, ang mga bitamina B ay ipinahiwatig para sa bituka atony, viral hepatitis, mga sakit ng nervous at cardiovascular system, iron deficiency anemia;
• ang likidong oat stew ay nagsisilbing tonic para sa tuberculosis;
• Upang gawing normal ang mga antas ng asukal, ang mga diabetic ay binibigyan ng pagbubuhos ng hindi nilinis na butil upang inumin;
• makulayan ng halaman ay may sedative at hypnotic effect, ginagamit din ito bilang isang carminative para sa utot;
• ang isang decoction ng cereal na may pulot ay may mga restorative properties at may banayad na laxative effect;
• ang sariwang dayami ay ginagamit para sa mga maiinit na compress para sa mga bato sa bato, at ang mga paliguan ay nagpapaginhawa sa pananakit ng kasukasuan dahil sa arthrosis;
• Sa pang-eksperimentong therapy, ang isang katas ng alkohol mula sa mga batang halaman ay kasama sa paggamot ng pagkagumon sa droga at tabako.

Ang mga kosmetikong maskara na gawa sa oatmeal at mga natuklap ay nililinis ang balat, at isang alcoholic tincture ng mga butil ng gatas ay ginagamit bilang pampakalma para sa neurasthenia at insomnia.

Alin ang mas malusog?

Ang pinakakaraniwang paraan ng pagkonsumo ng mga cereal ay ang paggamit ng harina at cereal.

Nangunguna sa mga kapaki-pakinabang na katangian rye flour, lalo na binalatan (buong butil): naglalaman ito ng maraming fiber, potassium, magnesium, iron, phosphorus at calcium.

Interesting! Ayon sa mga istoryador, ang isang malaking halaga ng mga protina at amino acid sa rye bread na may natural na sourdough ay nakatulong sa mga magsasaka ng Russia na mapanatili ang kanilang katawan sa panahon ng mga pag-aayuno ng Orthodox at nabayaran para sa kakulangan ng karne sa diyeta.

Ang baking na gawa sa wholemeal rye flour ay ipinahiwatig para sa diabetes mellitus, dahil naglalaman ito ng mabagal na carbohydrates at hindi nagiging sanhi ng mga spike sa glucose sa dugo.

Ang barley at oat flour ay bihirang ginagamit nang walang pagdaragdag ng trigo: ang kanilang gluten ay hindi sapat para sa elasticity at fluffiness ng kuwarta.

Kabilang sa mga cereal, ang pinaka-kapaki-pakinabang ay barley at oat flakes. (Hercules). Ang barley ay isang hindi pinakintab na butil na bahagyang napanatili ang shell ng bran.Samakatuwid, sa mga tuntunin ng dami ng hibla (8 g), ito ay nauuna sa oatmeal (6 g), at naglalaman ng mas maraming calcium at folic acid. Ang Pearl barley ay naglalaman ng mas malaking halaga ng dietary fiber (15.6 g), ngunit ito ay mas mahirap sa komposisyon ng bitamina at mineral. Ang protina ng barley ay halos ganap na hinihigop ng katawan, at ang mabagal na carbohydrates ay nagbibigay ng isang pangmatagalang pakiramdam ng kapunuan.

Ang oatmeal ay isang kamalig ng mga bitamina grupo B, biotin at bitamina K, kinakailangan para sa normal na pamumuo ng dugo. Ang produkto ay saturates ang katawan na may potasa, magnesiyo, posporus, bakal at yodo.

Pinsala at contraindications

Ang mga cereal ay naglalaman ng maraming hibla at samakatuwid hindi inirerekomenda sa panahon ng paglala ng peptic ulcer disease at talamak na gastritis. Para sa irritable bowel syndrome, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mga mucous decoctions at sprouted seeds. Ang labis na pagkonsumo ng bran ay naghihimok ng tibi at mga karamdaman sa pagtunaw, kaya ang kanilang pang-araw-araw na bahagi ay hindi dapat lumampas sa 70 g.

Ang pagkain ng butil na kontaminado ng ergot o ginagamot sa mga kemikal ay humahantong sa pagkalason. Ang isa pang panganib ng mga pananim ng cereal ay ang kanilang nilalaman ng antinutrient phytin. Pangunahing naaangkop ito sa mga produktong whole grain na gawa sa mga oats at trigo.

Phytic acid:

• hinaharangan ang pagsipsip ng phosphorus, calcium, magnesium, iron at zinc;
• nagbubuklod sa kaltsyum, na bumubuo ng mga hindi matutunaw na compound - chelates;
• pinipigilan ang gawain ng mga enzyme na responsable sa pagtunaw ng pagkain.

Ang Phytin ay nagdudulot ng malubhang kakulangan sa bitamina at mineral, ang mga kahihinatnan nito ay pagkawala ng buto, mga sakit sa bituka, at mga problema sa ngipin.

Mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan o hypersensitivity Ang trigo, barley at rye ay kontraindikado, at kapag bumibili ng mga produkto ng oat, mahalagang bigyang-pansin ang label na "gluten-free".

Alin ang mas nakakapinsala?

Ang harina ng trigo ay may mahusay na lasa at mga teknolohikal na katangian, ngunit kung mas mataas ang grado ng harina, mas maliit ang pakinabang nito. Ang pinakamataas na grado at magaspang na butil ay pinangungunahan ng almirol at gluten, ngunit may maliit na hibla at protina. Ang buong butil na harina ng trigo ay naglalaman ng mga bitamina PP, E, B1 at B2, ngunit ang kanilang halaga ay bumababa sa masinsinang pagproseso at nawawala sa mas mataas na mga grado.

Maliit na butil ng trigo tulad ng semolina at couscous ay hindi matatawag na masustansyang pagkain: mataas ang mga ito sa calories at mahina sa komposisyon ng kemikal.

Sanggunian! Bilang isang malusog na side dish, mas mahusay na pumili ng nabaybay o nabaybay - isang butil ng semi-wild wheat na nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng buong butil.

Mga tampok ng aplikasyon

Ang mga pananim na butil ay ginagamit sa iba't ibang lugar ng pambansang ekonomiya: mula sa produksyon ng pagkain hanggang sa mga parmasyutiko.

Inilapat ang trigo:

• para sa paggawa ng harina, tinapay at pasta (mula sa matitigas na varieties), mga produktong confectionery (mula sa malambot na varieties);
• bilang mga cereal: semolina, couscous, bulgur, freekeh;
• bilang isang forage crop (dayami, haylage);
• bilang isang enhancer ng lasa: ang monosodium glutamate ay nagmula sa protina ng trigo, ngunit sa modernong produksyon ay ginagamit ang toyo para dito;
• para sa paghahanda ng mga inuming may alkohol: beer, vodka at whisky.

Saklaw ng aplikasyon ng barley:

• perlas barley at barley butil (barley ay durog, unpolished kernels, pearl barley ay buo, balat at pinakintab na butil);
• Ang harina ng barley ay idinagdag kapag nagluluto, hindi ito ginagamit sa dalisay na anyo nito, dahil ang tinapay ay madudurog at mabilis na magiging lipas;
• kapalit ng kape, na hindi naglalaman ng caffeine;
• produksyon ng malt mula sa sprouted butil, pangunahin para sa paggawa ng serbesa;
• food grade green alcohol para sa paggawa ng Scotch whisky at English gin.

Hinahain ang hindi nilinis na butil at dayami pagkain para sa mga hayop.

Ang mga oats ay pinakamahusay na kilala bilang:

• oatmeal - pinagsama oats, muesli flakes;
• harina, na idinagdag sa tinapay at kendi;
• kapalit ng gatas ng hayop - gatas ng oat;
• compound feed at puro hayop feed;
• pandagdag sa nutrisyon sa palakasan;
• hilaw na materyales sa industriya ng alkohol: ang beer at mash ay ginawa mula sa mga cereal (hanggang 1975 ginawa ang whisky mula dito).

Rye ang ginagamit:

• para sa pagluluto ng tinapay (isang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng seeded, peeled at wallpaper na harina);
• para sa paggawa ng alkohol na may pinakamababang nilalaman ng fusel oil;
• para sa produksyon ng almirol;
• bilang pananim ng kumpay;
• bilang berdeng pataba.

Ano ang pinakamahusay para sa pagbaba ng timbang

Mula sa mga cereal gumawa ng maraming uri ng mga produkto na naglalaman ng mga sangkap na hindi nagtataguyod ng pagbaba ng timbang. Ang anumang confectionery o instant na mga produkto ng pagkain ay hindi magiging dietary, kahit na ang mga ito ay ginawa mula sa pinakamalusog na butil. Ang mga inuming may alkohol ay nagdudulot ng hindi na mapananauli na pinsala sa kalusugan.

Ang mga produkto ng harina ng trigo ay ang pinaka-caloric at naglalaman ng maximum na halaga ng gluten. Gayunpaman, ang mga sprouts at whole grain cereal - nabaybay - nakakatulong na gawing normal ang timbang.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng trigo at barley ay iyon ang huli ay naglalaman ng kaunting almirol at maraming hibla, na ginagawa itong isang tanyag na produktong pandiyeta. Ang barley ay lalong kapaki-pakinabang: ito ay isang hindi pinakintab na butil na nagpapabuti sa motility ng bituka. Ang barley ay hindi gaanong pinahahalagahan: nangangailangan ng maraming oras upang matunaw, na nangangahulugang pinupuno ka nito nang mahabang panahon.

Ang oatmeal at decoctions ay ginagamit para sa pagbaba ng timbang. Hindi lamang nila itinataguyod ang pagbaba ng timbang, ngunit pinapabuti din ang paggana ng bituka at gawing normal ang metabolismo ng taba. Inirerekomenda ng sikat na diyeta ng Pierre Dukan ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng hanggang 3 tbsp. l. oat bran. Ang isang mono-diyeta batay sa butil na ito ay popular.

Rye bread na gawa sa wholemeal flour at natural na may lebadura - isang orihinal na ulam ng mga magsasaka ng Russia. Sa ilang mga bansa (Germany, Poland at Scandinavian na mga bansa), ang mga produktong cereal ay kasama sa pangkat ng malusog at pandiyeta na nutrisyon. Ang butil ng rye ay naglalaman ng pinakamataas na halaga ng hibla at pinakamababang halaga ng gluten. Ginagawa nitong isang kailangang-kailangan na produkto sa diyeta ng mga diabetic.

Ang mas kaunting butil ay naproseso, mas mataas ang nilalaman ng hibla nito. at mas mayamang komposisyon ng kemikal. Gayunpaman, hindi isang solong produkto ang magdadala ng nais na pagbaba ng timbang kung ang mga inirekumendang pamantayan ng KBZHU (calories, protina, taba at carbohydrates) ay hindi natutugunan.

Konklusyon

Ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng mga benepisyo ng mga cereal para sa katawan ng tao ay ang pagkakaroon ng dietary fiber, bitamina, mineral at iba pang mga sangkap. Ang buong butil ng trigo, rye, oats at barley ay may masaganang komposisyon at may mga natatanging katangian, ngunit sa panahon ng paggamot sa init ay nawawala ang isang makabuluhang bahagi ng mga ito. Nalalapat ito sa harina ng trigo at semolina, instant oatmeal.

Ang mga nagmamalasakit sa kanilang kalusugan ay pinapayuhan na isama ang yeast-free rye bread, barley groats at coarse rolled oats sa kanilang pagkain.