Ano ang ginawa mula sa rye at ano ang mga pakinabang ng cereal na ito?

Sa loob ng ilang siglo, ang rye ang pangunahing pananim ng butil. Dahil nakuha niya ang kapangyarihan ng lupa at nagbibigay-buhay na sikat ng araw, binigyan niya ang mga tao ng gintong butil. Ang cereal na ito ay gumagawa ng masaganang ani kahit na sa malupit na kondisyon ng panahon. Ito ay hindi para sa wala na itinuturing ng mga linggwista ang salitang Ruso na "rye" na nagmula sa mga pandiwa na "magsilang", "magsilang".

Isaalang-alang natin kung anong uri ng halaman ito, kung ano ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, kung ano ang inihanda at nakuha mula sa rye, at kung bakit mahal na mahal ng ating mga ninuno ang cereal na ito.

Anong klaseng cereal ito

Ang taunang o biennial herbaceous na halaman na ito ay kabilang sa pamilyang Poa (mga damo). Ayon sa mga siyentipiko, ang nilinang na rye (Sekale cereale) ay mula sa weedy field rye (Secale segetale). Sa katunayan, ito ay isang subspecies nito. Ang pinagmulan ng mga halaman ng rye genus ay naiugnay sa gitna at itaas na mga panahon ng Tertiary ng panahon ng Cenozoic (55-23 milyong taon na ang nakalilipas).

Ang Rye ay may fibrous root system na tumagos sa lalim ng 1-2 m sa lupa. Ang tangkay ng halaman ay tuwid, guwang, na may lima o anim na internodes, at pubescent sa ilalim ng mga tainga. Umabot sa average na taas na 80-100 cm. Ang bawat halaman ay bumubuo mula apat hanggang walong mga shoots.

Ang mga dahon ay linear, 1.5-2.5 cm ang lapad, lumalaki hanggang 30 cm ang haba.Ang itaas na bahagi ng talim ng dahon ay natatakpan ng mga buhok.

Sa panahon ng lumalagong panahon, ang mga dahon at tangkay ay maasul na kulay; sa panahon ng ripening sila ay nagiging ginintuang dilaw.

Sa tuktok ng tangkay mayroong isang inflorescence sa anyo ng isang drooping complex spike 5-15 cm ang haba at 0.7-1.2 cm ang lapad.

Ang prutas ay isang pahaba na butil, laterally compressed, na may malalim na uka sa gitna. Pagkatapos ng pagkahinog, madali itong nahuhulog sa spikelet. Ang butil ay maaaring puti, maberde, dilaw o maitim na kayumanggi. Ang bigat ng isang libong butil ay 25-55 g.

Ang Rye ay isang cross-pollinating na halaman. Ang pollen ay dinadala ng hangin. Ang mahinang hangin at basang panahon ay kanais-nais para sa polinasyon. Ang manipis na rye ay dumaranas ng kawalan ng katabaan o through-grain ears (half-empty ears).

Ang halaman ay hindi masyadong hinihingi sa lupa at mahusay sa acidic na mga lupa.

Ang Rye ay isang pananim na lumalaban sa hamog na nagyelo. Sa antas ng tillering node (sa lalim na 1.5-2 cm) maaari itong makatiis ng mga temperatura hanggang -19-21°C. Lumilitaw ang mga punla sa 0.5-2°C.

Maikling kasaysayan ng paglilinang

Ang pinakamaagang archaeological na natagpuan ng mga butil ng rye sa Asia Minor ay itinayo noong 2000 BC. e.

Ang pagsulong ng agrikultura sa hilaga ay nagpilit sa mga sinaunang magsasaka na bigyang pansin ang mga damo na kasama ng mga pananim ng trigo. Ang trigo ay hindi tumubo sa mas mahirap na mga kondisyon, ngunit ang weedy field rye ay nagbunga ng masaganang ani.

Ang oras ng pagpapakilala ng rye sa kultura sa teritoryo ng modernong Silangang Europa ay itinuturing na ang unang bahagi ng Iron Age (900 BC).

Sa paglipas ng isang libong taon, ang kahalagahan ng kultura ay tumaas nang malaki. Ito ay naging pangunahing cereal para sa populasyon ng Europa at Rus'.

Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo sa Russia, 30-60% ng nahasik na lugar ay inilalaan sa rye, habang ang trigo ay sumasakop ng mas mababa sa 1%. Hanggang sa kalagitnaan ng ikadalawampu siglo, ang pinakakaraniwang pananim sa kagubatan ay nanatiling rye, oats at barley.

Gayunpaman, noong 2000, ang ani ay niraranggo ang ikapito sa pandaigdigang gross grain harvest, sa likod ng trigo, palay at mais.Mula 1981 hanggang 2010, ang lugar sa ilalim ng rye sa Russia ay bumaba ng higit sa 80%. Ang produksyon ng butil ng rye ay humigit-kumulang 3.3 milyong tonelada lamang bawat taon (mga 52 milyong tonelada ng trigo ang itinatanim bawat taon).

Ang paglitaw ng mas advanced, produktibo, malamig na lumalaban na mga varieties ng trigo ay nagbawas ng interes ng mga magsasaka sa rye, ang mga uri nito ay nanatiling halos hindi nagbabago.

Komposisyon at KBJU

Karamihan sa mga butil ay naglalaman ng carbohydrates; naglalaman din sila ng mga protina, taba at hibla ng pandiyeta.

Ang Rye ay mayaman sa bitamina A, grupo B, PP. Ang cereal ay naglalaman ng calcium, magnesium, sodium, potassium at phosphorus. Kabilang sa mga microelement ang iron, copper, zinc, at manganese.

Ang produkto ay naglalaman ng choline, beta-carotene, essential at essential amino acids.

Nutrient content bawat 100 g:

Mga benepisyo at pinsala

Ang mga butil ng rye ay kinakain nang buo o dinurog. Ang sprouted rye ay sikat bilang pinagmumulan ng mga bitamina at microelement.

Ang regular na pagkonsumo ng mga produkto ng rye ay nagpapalakas sa immune system, tono at normalize ang paggana ng gastrointestinal tract. Salamat sa nilalaman ng antioxidant, bumabagal ang proseso ng pagtanda.

Ang choline, na bahagi ng cereal, ay nagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo.

Ang mga butil ay naglalaman ng dietary fiber, kaya nagtataguyod sila ng mabilis na pagkabusog at pagbaba ng timbang. Ang hibla ay sumisipsip ng mga lason at nag-aalis ng mga ito sa katawan.

Ang malaking halaga ng calcium (24 mg bawat 100 g ng butil) ay nagpapalakas sa tissue ng buto, ngipin at mga kuko. Dahil sa mataas na nilalaman ng potasa (510 mg bawat 100 g) at magnesiyo (110 mg bawat 100 g), ang mga produktong butil ng rye ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system.

Ipinakikita ng pananaliksik na ang pagkain ng rye ay nagpapababa ng panganib ng kanser sa suso.Ang mga taong regular na kumakain ng cereal na ito ay mas malamang na magdusa mula sa cholelithiasis.

Sa Germany, Poland, at Scandinavian na mga bansa, ang mga produktong rye ay inuri bilang malusog at pandiyeta na mga produktong pagkain.

Ang pinsala ng rye sa mga tao ay dahil sa indibidwal na hindi pagpaparaan. Ang mga protina sa komposisyon nito ay maaaring maging sanhi ng mga alerdyi. Gayundin, ang paggamit ng rye na kontaminado ng ergot ay humahantong sa matinding pagkalason.

Contraindications

Ang Rye sa anumang anyo ay kontraindikado para sa mga peptic ulcer ng tiyan at bituka, talamak na gastritis, hyperacidity at exacerbation ng mga sakit ng gastrointestinal tract. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang hibla ay nagpapabuti sa motility ng bituka at maaaring maging sanhi ng pangangati ng mga dingding ng tiyan. Hindi ka dapat kumain ng mga produkto ng rye kung ikaw ay alerdyi sa protina ng butil.

Ano ang ginawa mula sa rye

Ang pang-ekonomiyang paggamit ng rye ay nagsasangkot ng produksyon ng harina, almirol, alkohol at feed para sa mga hayop sa bukid.

harina

Depende sa paraan ng paggawa, mayroong tatlong uri ng harina ng rye:

1. Binhi — pinong paggiling, halos hindi naglalaman ng mga butil ng butil, ay napapailalim sa pagsala. May pinakamaliwanag na kulay. Angkop para sa iba't ibang uri ng mga produktong panaderya.
2. Napugnit — bago ang paggawa nito, karamihan sa mga panlabas na shell ay tinanggal mula sa mga butil, habang ang karamihan sa mga selulang nakapalibot sa embryo ay napanatili. Ang paggiling ay magaspang, ang produkto ay magkakaiba sa laki ng butil, at naglalaman ng mga labi ng mga panlabas na shell. Pinapanatili ng harina ang halos lahat ng mahahalagang sangkap ng buong butil. Naglalaman ito ng kaunting gluten, kaya inirerekomenda na ihalo ito sa trigo.
3. Wallpaper - harina ng pinaka-coarsest giling. Upang makuha ito, ang butil ay ginagamit nang walang anumang pre-treatment. Ito ay isang madilim na kulay-abo na pulbos na may kapansin-pansing kayumangging mga inklusyon ng bran.Pinapanatili ang pinakamalaking dami ng nutrients at dietary fiber.

almirol

Ang almirol ay ginawa mula sa butil ng rye, na nagsisilbing kumpletong kapalit ng mais at trigo. Ito ay ginagamit upang makagawa ng mga produktong matamis (molasses, glucose, glucose-fructose syrup), na ginagamit sa halip na asukal sa paggawa ng mga soft drink, confectionery at de-latang pagkain.

Alak

Ang Rye ay mayaman sa carbohydrates at nagsisilbing isang mahalagang hilaw na materyal para sa paggawa ng ethyl alcohol. Ang ethyl alcohol ng Alpha brand ay ginawa lamang mula sa mga hilaw na materyales ng butil (trigo at rye).

Bran

Ang Bran ay isang by-product ng flour milling. Ito ay ang matigas na shell ng butil. Ang rye bran ay isang mahalaga at masustansyang feed para sa mga baka, pangunahin ang mga pagawaan ng gatas at mga batang hayop.

Mga pinggan ng cereal

Paano ginagamit ang rye sa pagluluto? Una sa lahat, ang tinapay ay inihurnong mula dito, at ang mga cereal, flatbread at malusog na inumin ay inihanda din.

Sinigang

Ang sinigang na rye na gawa sa giniling na buong butil ay inirerekomenda para sa diabetes at thyroid dysfunction.

Inihanda ito ayon sa recipe na ito:

1. 100 g ng durog na cereal ay lubusan na hinugasan hanggang sa maging malinaw ang tubig.
2. Pakuluan ang 200 ML ng inasnan na tubig, magdagdag ng cereal at magluto sa mataas na init para sa 5-7 minuto.
3. Magdagdag ng 300 ML ng gatas at magpatuloy sa pagluluto sa mahinang apoy hanggang matapos, mga 30 minuto.
4. Magdagdag ng mantikilya o langis ng gulay sa natapos na sinigang.

Interesting! Ano ang tawag sa sinigang na ito? Tinawag ito ng mga ninuno na brew, salomat, o chatterbox.

Sprouted rye flatbreads

Para sa pandiyeta na nutrisyon, hindi mahirap gumawa ng mga flatbread mula sa sprouted grains:

1. Tatlong tasa ng sumibol na butil ay dinurog.
2. Dilute ang masa na ito ng tubig sa pagkakapare-pareho ng likidong kulay-gatas, magdagdag ng isang pakurot ng asin at 2 tbsp. l. harina ng rye.
3. Maghurno sa isang tuyong kawali na may non-stick coating.

Skantsy

Ito ay isang uri ng rye flatbread na ginamit bilang mga plato noong unang panahon.

Paghahanda:

1. Paghaluin ang 300 g ng harina ng rye at 100 g ng pinalambot na mantikilya, magdagdag ng 300 g ng full-fat sour cream, matalo sa dalawang itlog, asin sa panlasa at masahin ang kuwarta. Kung kinakailangan, magdagdag ng harina. Ang kuwarta ay dapat na masikip.
2. Pagulungin ang mga flatbread at iprito sa isang mainit na kawali na may kaunting mantika.

Rye kvass

Ang mga inuming nakabatay sa rye ay nagpapayaman sa katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at nagpapasigla.

Upang makakuha ng kvass:

1. 200 g ng rye bread ay pinutol sa mga hiwa at tuyo sa oven.
2. Ang mga nagresultang crackers ay ibinuhos sa 2 litro ng pinakuluang tubig at iniwan ng 6 na oras.
3. Magdagdag ng 100 g ng asukal at 5 g ng dry yeast.
4. Iwanan ang kvass sa isang madilim na lugar para sa dalawang araw upang pahinugin.

Gamitin sa katutubong gamot

Ang mga butil, harina, bran at maging ang mga tainga ng mais ay ginagamit para sa mga layuning panggamot.

Para sa brongkitis at ubo, ang pagbubuhos ng rye spikelet ay ginagamit bilang isang emollient. 2-3 tbsp. l. ang mga hilaw na materyales ay ibinuhos ng 500 ML ng tubig na kumukulo at iniwan ng dalawang oras. Uminom ng 100 ML ng likido 3-4 beses sa isang araw.

Para sa mga abscesses, ilapat ang chewed crumb ng freshly baked salted rye bread sa apektadong lugar at maglagay ng gauze bandage sa ibabaw nito.

Ang sabaw ng Bran ay humihinto sa pagtatae. Para dito, 2 tbsp. l. ang bran ay pinakuluan sa 100 ML ng tubig sa loob ng 5-7 minuto. Uminom ng isang third ng isang baso tatlong beses sa isang araw bago kumain.

Ang rye bread, sa kabaligtaran, ay ginagamit bilang isang banayad na laxative.

Basahin din:

Ano ang mais - ito ba ay prutas, butil o gulay.

Paano magluto ng inasnan na kamatis ay masarap at simple.

Madali tayong mawalan ng dagdag na pounds at walang pag-aayuno sa "Rice Diet".

Konklusyon

Hanggang sa kalagitnaan ng ikadalawampu siglo, ang rye ay sinakop ang isang nangungunang posisyon sa paggawa ng butil at harina.Ang cereal na ito ay hindi gaanong hinihingi sa kalidad ng lupa, init at kahalumigmigan kaysa sa trigo. Gayunpaman, pinalitan ng bago at mas produktibong mga uri ng trigo ang rye mula sa mga bukid.

Ang mga produktong gawa sa harina ng rye ay mababa ang calorie at mayaman sa mga sustansya, kaya madalas silang kasama sa nutrisyong medikal na pandiyeta. Ang rye bread, bran at spikelet ay malawakang ginagamit sa katutubong gamot. Ngayon, ang sinigang na rye, tinapay at kvass ay naging bihirang mga bisita sa aming mesa, ngunit ang mga produktong gawa sa mga butil ng rye ay popular pa rin sa mga sumusunod sa isang malusog na pamumuhay at tamang nutrisyon. Pag-iba-ibahin ang iyong diyeta sa malusog at hindi nararapat na nakalimutang butil na ito.