Mag-ingat sa gluten: naglalaman ba ito ng barley?
Ang salitang "gluten" ay naging napakapopular. Nag-aalok ang mga grocery store ng mga produktong may label na "Gluten Free" at ang mga celebrity ay gumagamit ng gluten-free diets. Kung ang barley, ang paborito ng lahat na pumapayat, ay naglalaman ng gluten o hindi, malalaman natin sa artikulong ito.
Komposisyon ng kemikal, mga elemento ng bakas at mga kapaki-pakinabang na katangian ng barley
Ang barley ay may mataas na calorie na nilalaman. Mayroong 354 calories bawat 100 g ng produkto.
Ang kemikal na komposisyon ng barley ay nag-iiba depende sa klima, uri at kalidad ng lumalagong lupa.
Pangunahing mga organikong sangkap sa komposisyon:
- protina - globulin, albumin, protamine;
- carbohydrates - polysaccharides, sugars, starch, fiber.
Nutritional value ng barley bawat 100 g:
- carbohydrates - 56.18 g;
- pandiyeta hibla - 17.3 g;
- protina - 12.48 g;
- tubig - 9.44 g;
- taba - 2.3 g;
- abo - 2.29 g.
Kemikal na komposisyon ng barley bawat 100 g:
- niacin (B3) - 4.604 mg;
- thiamine (B1) - 0.646 mg;
- tocopherol (E) - 0.57 mg;
- pyridoxine (B6) - 0.318 mg;
- riboflavin (B2) - 0.285 mg;
- pantothenic acid (B5) - 0.282 mg;
- folic acid (B9) – 0.019 mg;
- beta-carotene (A) - 0.013 mg;
- phylloquinone (K) – 0.0022 mg.
Ang barley ay mayaman sa microelements; naglalaman ito ng iron, zinc, manganese, copper, at selenium. Ang mga bitamina, mineral at trace elements na nasa cereal ay nakikinabang sa buong katawan. Halimbawa, ang posporus ay nagpapabuti ng metabolismo at paggana ng utak. Ang lysine at hordecine ay may antiviral at antifungal effect.
Sanggunian. Kung kumain ka ng sprouted o babad na barley, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay mas mahusay na hinihigop ng katawan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng cereal para sa katawan ng tao:
- ay may positibong epekto sa paggana ng gastrointestinal tract - ang mataas na nilalaman ng hibla sa barley ay normalizes ang bituka microflora, pinipigilan ang paninigas ng dumi at almuranas;
- ang pakiramdam ng pagkabusog ay tumatagal ng mas matagal dahil sa pagkakaroon ng dietary fiber sa produkto - ang isang tao ay kumakain ng mas kaunti at hindi nakakakuha ng dagdag na calorie;
- ang panganib ng pagbuo ng mga pathologies ng kanser ay nabawasan dahil sa nilalaman ng mga phenolic compound sa barley - isang decoction ng mga butil ng barley ay nakakatulong sa pag-iwas sa kanser sa suso, colon at prostate;
- Ang magnesiyo sa mga cereal ay binabawasan ang panganib ng pagbuo diabetes – nagpapababa ng antas ng asukal sa dugo.
Ang mga decoction, porridges, at infusions ng barley ay aktibong ginagamit sa katutubong gamot: ang cereal ay isang mahusay na lunas para sa mga sipon.
Anong mga pagkain ang naglalaman ng gluten?
Ang gluten ay isang nababanat na protina, isang nalalabi mula sa pag-leaching ng starch mula sa harina ng trigo, kung hindi man ay kilala bilang "gluten."
Ang gluten ay matatagpuan sa mga sumusunod na produkto:
- cereal;
- tinapay;
- panaderya;
- pasta;
- mga sarsa;
- de-latang pagkain;
- matamis;
- sausage;
- sorbetes;
- alak.
Ang gluten ay kasama sa maraming sikat na inumin. Naglalaman ito ng: Coca-Cola, Pepsi, instant coffee, vodka, cocoa, beer, whisky. Ang gluten ay matatagpuan sa maliit na dami sa mantikilya at ghee, sa ilang mga produkto ng pagawaan ng gatas, at mga frozen na gulay. Ang gluten ay maaari ring mapaloob sa mga pampaganda - kolorete, pulbos, cream sa katawan.
Sanggunian. Kung ang nakalagay sa package ay "hydrolyzed vegetable protein" o "textured vegetable protein", nangangahulugan ito na ang produkto ay talagang naglalaman ng gluten.
Mayroon bang gluten sa barley at sa anong dami?
Walang alinlangan, ang barley ay naglalaman ng gluten. Ang nilalaman sa produkto ay hanggang sa 2.3%. Dahil sa gluten nito, ang barley ay ginagamit bilang additive sa maraming pagkain.Ang kakayahan ng gluten na pahusayin ang lasa at aroma at may epektong pang-imbak ay ginagawa itong kailangang-kailangan para sa malalaking tagagawa ng pagkain.
Sanggunian. Ang barley malt ay ginagamit bilang pampatamis sa paggawa ng maraming produktong pagkain.
Bakit nakakapinsala ang gluten?
Ang gluten ay nakakapinsala para sa mga taong may sakit na celiac. Ang sakit na celiac ay isang sakit, kung saan ang isang nagpapasiklab na reaksyon ay nabubuo sa katawan ng tao bilang tugon sa paglunok ng gluten. Ang immune system ng gayong mga tao ay nakikita ang protina na ito bilang dayuhan at nagsisimulang atakehin ito.
Bakit mapanganib ang celiac disease?
Ang problema ay na sa panahon ng immune response, hindi lamang ang "banyagang" gluten ang apektado, kundi pati na rin ang mga tisyu na nakapalibot dito.
Ang mga organo ng gastrointestinal tract, lalo na ang maliit na bituka, ang unang nasira. Bilang karagdagan sa sistema ng pagtunaw, maaaring maapektuhan ang utak, puso, musculoskeletal system at iba pang mga organo.
Sa isang bilang ng mga klinikal na sitwasyon, ang sakit na celiac ay hindi nagpapakita ng sarili sa anumang paraan at nagpapatuloy sa isang nakatagong anyo. Kung pinaghihinalaan ang gluten intolerance, isang espesyal na pagsusuri ang ginanap.
Mga palatandaan ng sakit na celiac:
- bloating;
- sakit sa tiyan;
- patuloy na paninigas ng dumi;
- pagsusuka;
- pagbaba ng timbang;
- pakiramdam pagod;
- sakit sa mga kasukasuan at kalamnan;
- sakit ng ulo;
- kapansanan sa memorya at atensyon;
- depresyon.
Kung ang tamang diagnosis ay hindi ginawa sa oras, ang iba't ibang mga sistema sa katawan ay nagsisimulang hindi gumana. Dahil sa mahinang pagsipsip ng mga sustansya, nangyayari ang mga problema sa enamel ng ngipin at osteoporosis. Sa mga kababaihan, ang cycle ng panregla ay nagambala at lumilitaw ang iba pang mga sakit na ginekologiko. Sa mga bata, ang advanced na celiac disease ay nagdudulot ng malubhang karamdaman ng nervous system.
Sanggunian. Sa mga bata, ang sakit na celiac ay madalas na nagpapakita ng sarili sa mga klasikong sintomas, at sa mga matatanda, sa karamihan ng mga kaso, ang sakit ay nagpapatuloy nang hindi karaniwan, nakatago.
Ang gluten intolerance ay maaaring humantong sa lactose intolerance - gatas at mga produktong naglalaman ng gatas.
Ang sakit sa celiac na walang tamang paggamot at diyeta ay humahantong sa mga alerdyi sa pagkain.
Paano maiiwasan ang mga hindi kasiya-siyang problema sa kalusugan? Ang isang malusog na pamumuhay at diyeta ay makakatulong na makayanan ang sakit. Makakahanap ka ng masarap na kapalit para sa kahit na regular na tinapay. Mayroong ilang mga produkto para sa isang gluten-free na diyeta na magpapahintulot sa iyo na lumikha ng isang kumpletong diyeta.
Basahin din:
Mapanganib na gluten: nakapaloob ba ito sa mga oats?
Ang gluten ba ay talagang masama at ito ba ay matatagpuan sa rye?
Ano ang sinasabi ng mga eksperto tungkol sa gluten
Walang siyentipikong data na nagpapatunay sa mga benepisyo o pinsala ng gluten para sa katawan ng tao. Maraming mga gumagamit ng social media at celebrity ang nagsasalita tungkol sa gluten mula lamang sa personal na karanasan.
Maraming tao ang naniniwala na ang isang gluten-free na diyeta ay makakatulong na mapupuksa ang mga problema sa pagtunaw. Ngunit sinasabi ng mga Amerikanong nutrisyunista na ang pag-aalis ng gluten ay walang epekto sa mga sakit at karamdaman ng gastrointestinal tract.
Ang pangkalahatang opinyon ng mga doktor ay kung ang isang tao ay hindi nagdurusa sa sakit na celiac, hindi na kailangang ibukod ang gluten mula sa diyeta. Para sa mga taong walang sakit na celiac, ang gluten ay hindi nakakapinsala.
Kawili-wiling katotohanan. At para sa mga nagdurusa sa gluten intolerance, mayroong magandang balita. Mga siyentipiko ng 1st Moscow State Medical University na pinangalanan. SILA. Si Sechenov ay nagsasagawa ng mga preclinical na pagsubok ng unang gamot sa mundo para sa gluten intolerance. Posible na pagkatapos ng lahat ng kinakailangang pagsusuri, isang bagong lunas para sa sakit na celiac ay lilitaw sa mga parmasya.
Konklusyon
Ang barley ay isang malusog na produkto, ngunit ang mga taong may sakit na celiac ay hindi dapat kumain ng butil na ito. Ang mga taong may hindi pagpaparaan lamang ang kailangang sumunod sa isang gluten-free na diyeta, at ang mga malulusog na tao ay ligtas na makakain ng barley sa anumang anyo - ito ay makikinabang lamang sa katawan.