Mapanganib na gluten: nasa oats ba ito?

Kung dati ay ordinaryong oats ang ginagamit bilang feed para sa mga kabayo, baka at manok, ngayon ang bahagi ng produkto sa pagkain ng tao ay tumataas. Ang katanyagan ng cereal ay dahil sa mataas na nilalaman nito ng protina, amino acids, bitamina, at madaling pagkatunaw. Ang mga oats ay malawakang ginagamit sa nutrisyon ng mga bata at pandiyeta; inirerekomenda ang mga diyeta kasama nila para sa iba't ibang sakit.

Mayroon lamang isang kontraindikasyon para sa pagkain ng mga oats: gluten intolerance. Samakatuwid, bago isama ang mga cereal at pinggan batay sa mga ito sa iyong diyeta, siguraduhing hindi ka magdurusa sa sakit na celiac. Ano ang gluten, kung ano ang mga benepisyo at pinsala nito para sa katawan, kung ang mga oats ay naglalaman ng gluten o wala at kung anong dami ang tatalakayin sa aming artikulo.

Komposisyon ng kemikal at mga kapaki-pakinabang na katangian ng oats

Ang kalikasan ay mapagbigay na nagtustos ng mga oats na may mahahalagang bitamina, mineral at iba pang mga kapaki-pakinabang na elemento.

Sa bawat 100 g ng butil mayroong:

• protina - 10 g;
• taba - 6.2 g;
• carbohydrates - 55.1 g;
• pandiyeta hibla - 12 g;
• tubig - 13.5 g;
• abo - 3.2 g;
• calorie na nilalaman - 316 kcal.

Ang mga karbohidrat ay ipinakita bilang mga simple - glucose, maltose, sucrose at fructose, pati na rin ang kumplikado, malusog - starch (36.1 g) at dietary fiber (12 g).

Ang butil ay naglalaman ng mga bitamina B (thiamine, riboflavin, niacin, pyridoxine, pantothenic acid, folates), bitamina A (beta-carotene), bitamina C (ascorbic acid), bitamina E (alpha tocopherol), bitamina PP (nicotinic acid), bitamina H (biotin).

Ang mga oats ay may malaking kahalagahan bilang isang mapagkukunan ng mga mineral.Ang mga ito ay pangunahing kinakatawan ng silikon (3333.3% ng pamantayan sa 100 g), mangganeso (262.5%), kobalt (80%), tanso (60%), posporus (45.1%), selenium (43.3 %), magnesiyo (33.8). %), sink at bakal (30%). Sa mas mababang konsentrasyon mayroong potasa, calcium, sodium, sulfur, chlorine, yodo, fluorine, chromium.

Maraming tao ang may tanong tungkol sa mga benepisyo ng oats para sa katawan ng tao. Una, ito ay may pinakamataas na nilalaman ng protina sa lahat ng mga cereal. Ito ay may mataas na nutritional value, nakikilahok sa metabolismo ng mga taba, carbohydrates, mineral, at nagsisilbing plastik na materyal para sa pagtatayo ng mga selula, tisyu, at organo.

Ang mga oats ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng protina: 100 g ng cereal ay nakakatugon sa pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa mga compound ng protina ng 18.8%.

Para sa sanggunian. Ang kakulangan sa protina sa katawan ay maaaring maging sanhi ng pangkalahatang karamdaman, pagbaba ng tibay at pagganap, tuyong balat, dystrophy ng mga ngipin at mga kuko, at pamamaga ng katawan.

Pangalawa, ang almirol ay naroroon sa mga butil sa malalaking dami (36.1 g bawat 100 g ng butil). Ito ay isang kumplikadong karbohidrat na gumaganap ng isang mahalagang papel na pisyolohikal para sa sistema ng pagtunaw at sa katawan sa kabuuan:

• sumusuporta sa immunity sa bituka;
• pinoprotektahan ang mauhog lamad mula sa mga agresibong epekto ng panlabas at panloob na mga kadahilanan;
• ay may isang anti-inflammatory effect;
• ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng balat: moisturizes, nourishes, tones, lightens dark circles sa ilalim ng mata at age spots;
• nagpapabilis ng mga proseso ng pagbabagong-buhay.

Pangatlo, ang mga bitamina, micro- at macroelement na nakapaloob sa cereal ay sumusuporta sa mga function ng nervous at urinary system, gastrointestinal tract, tiyakin ang wastong paggana ng puso at mga daluyan ng dugo.

Ang mga bitamina B kasama ang ascorbic acid ay may positibong epekto sa estado ng cardiovascular system: pinapagana nila ang mga proseso ng hematopoietic, nakikilahok sa paggawa ng mga pulang selula ng dugo, pinatataas ang lakas at pagkalastiko ng mga vascular wall at maliliit na capillary, at binabawasan ang kanilang pagkamatagusin.

Ang mga aktibong sangkap ay tumutulong sa katawan na mapupuksa ang masamang kolesterol, na nagsisilbing isang mahusay na pag-iwas sa atherosclerosis, mga sakit na nauugnay sa pagbara ng mga daluyan ng dugo at ang kanilang mga komplikasyon: hypertension, ischemia, myocardial infarction, Diabetes mellitus

Ang mga oats ay may positibong epekto sa nervous system. Ang regular na pagkonsumo ng mga pagkaing ginawa mula dito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapabuti ang aktibidad ng utak, buhayin ang mga proseso ng pag-iisip, dagdagan ang konsentrasyon, mapupuksa ang hindi pagkakatulog, damdamin ng takot, pagkabalisa, at pag-aalala.

Salamat sa diuretikong epekto nito at pagkakaroon ng hibla ng halaman, ang mga oats ay may husay na nagpapalaya sa mga bituka mula sa basura at mga lason, pinasisigla ang peristalsis ng malaking bituka, gawing normal ang metabolismo, at mapabuti ang panunaw. Ang produkto ay kapaki-pakinabang para sa pagtatae, ngunit ang hindi nakokontrol na paggamit nito ay maaaring maging sanhi ng kabaligtaran na epekto at humantong sa paninigas ng dumi.

Inirerekomenda ang mga pagkaing oat para sa mga gustong pumayat o makontrol ang timbang. Ang cereal ay napaka-nakapagpapalusog at mabilis na saturates ang katawan na may isang maliit na bahagi. Ang mga carbohydrates na naroroon sa komposisyon ay nasisipsip sa loob ng mahabang panahon, na pinupuno ang katawan ng enerhiya nang hindi nagiging mga bagong deposito ng taba.

Ang mga oats ay epektibong nililinis at bile ducts, dugo, atay, kapaki-pakinabang para sa urolithiasis, nagpapanatili ng normal na antas ng asukal sa dugo, sumisira at nag-aalis ng mga asing-gamot sa uric acid sa kaso ng gout, arthritis at arthrosis.

Ang butil ay ginagamit bilang isang anti-inflammatory, diuretic, sugat-healing agent, bilang isang makapangyarihang antioxidant na tumutulong sa pagpapanatili ng kabataan at kagandahan, at nagpapabagal sa proseso ng pagtanda.

Nakakatulong ang cereal sa paglaban sa sipon, pinapalakas ang immune system, pinapabuti ang tono ng katawan, at pinoprotektahan laban sa mga impeksyon sa trangkaso at genitourinary.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng gluten?

Ang gluten o gluten ay isang pangkat ng mga protina nakapaloob sa mga halaman ng cereal, lalo na rye, barley at trigo. Pinagsasama ng termino ang mga protina ng prolamine at glutelin fractions, katulad ng: avenin, hordein, secalin, gliadin. Kapag tuyo, wala itong lasa o kulay; sa pakikipag-ugnay sa tubig, nabuo ang isang nababanat, malagkit na masa.

Ang pinakamataas na konsentrasyon, mga 70%, ay matatagpuan sa barley, trigo, rye, mas mababa ang matatagpuan sa kanin, dawa, oats. Ginagamit ang gluten sa industriya ng pagbe-bake upang mapabuti ang pagkalastiko at katatagan ng kuwarta, dagdagan ang tiyak na dami ng produkto, at pahabain ang buhay ng istante.

Samakatuwid, ang gluten ay matatagpuan sa tinapay, mga cereal ng almusal, at iba pang mga produkto ng kuwarta. Sa karaniwan, ang isang tao ay kumonsumo mula 10 hanggang 45 g ng gluten bawat araw, karamihan sa mga ito ay pumapasok sa katawan na may tinapay, pasta, at mga produktong panaderya.

Ang gluten ay idinagdag sa ice cream, gravy, yogurt, at ketchup upang bigyan ang produkto ng makapal na texture. Ito ay ginagamit sa anyo ng dry gluten upang maghanda ng tinadtad na karne, sausage, dumplings, semi-tapos na mga produkto, at pasta.

Mayroon bang gluten sa oats at sa anong dami?

Ang mga oats ba ay naglalaman ng gluten o hindi? Sa kabila ng katotohanan na ang dating ay kabilang sa pamilya ng Cereal, na ang mga buto ay kadalasang naglalaman ng gluten, ang mga hindi nilinis na butil ay hindi natural na naglalaman nito.

Ang fractional na komposisyon ng mga oats ay ibang-iba mula sa mga fraction ng protina ng trigo, barley at rye. Sa pangkat ng mga protina sa mga butil ng oat, ang glutelin ay namamayani (mula 43 hanggang 80%), prolamins (12-58%), ang mga globulin ay ang pinakamaliit na natagpuan (mula 18 hanggang 56%).

Kung ihahambing sa mga butil ng trigo at barley, ang mga butil ng oat ay naglalaman ng kalahati ng mas maraming glutamic acid, ngunit mas maraming argentine.

Ang mga oats na lumago mula sa genetically pure seeds na may pag-aalis ng iba pang mga butil na halaman mula sa mga patlang, sa kondisyon na sila ay pinananatiling malinis sa panahon ng pagproseso at nakaimbak sa isang hiwalay na bin, ay hindi nagbabanta sa mga taong may indibidwal na gluten intolerance.

Mahalaga! Tandaan na ang gluten ay maaaring aksidenteng maipasok sa oatmeal sa panahon ng pagproseso ng iba pang mga butil. Naturally, ang mga konsentrasyon nito ay magiging mas mababa kaysa sa barley, rye, at trigo, ngunit sapat upang magdulot ng matinding reaksiyong alerhiya sa mga taong may gluten intolerance.

Ang isa pang dahilan kung bakit ang mga oats ay maaaring kontraindikado para sa celiac disease ay ang pagkakaroon ng avenin. Ang protina na ito ay katulad sa pisikal na katangian ng glutelin, at maaari ding maging sanhi ng mga alerdyi. Ayon sa klinikal na data, humigit-kumulang 20% ​​ng mga pasyente na may sakit na celiac ang tumutugon sa avenin, gayundin sa gliadin (wheat prolamin), hordein (barley), secalin (rye).

Ang antas ng gluten sa mga butil ng oat ay maaaring mag-iba nang malaki at depende sa teknolohiya ng paglilinang, pagproseso ng butil, paglaki at mga kondisyon ng imbakan. Kung ang komposisyon ay naglalaman ng halatang gluten, dapat iulat ng tagagawa ang nilalaman at konsentrasyon nito.

Kadalasan mayroong impormasyon sa packaging na ang produkto ay naglalaman ng mga natitirang bakas ng gluten.Nangangahulugan ito na sa panahon ng produksyon, sa panahon ng pag-iimbak, pag-iimbak, at transportasyon, ang mga butil ng mga pananim na butil na naglalaman ng gluten na hindi itinalaga bilang bahagi ng cereal ay maaaring nakapasok sa mga oats sa maliliit na dosis.

Mahalaga! Ang produktong ito ay kabilang sa isang pangkat ng panganib at hindi inirerekomenda para sa paggamit ng mga taong may gluten intolerance.

Ang mga oats ba ay gluten free?

Sa mga istante ng mga tindahan at supermarket maaari kang bumili ng gluten-free oats, na hindi naglalaman ng halata o nakatagong gluten. Makikilala mo ang naturang produkto sa pamamagitan ng pag-label sa packaging na "gluten free" (gluten free), na nagpapahiwatig ng bansang pinagmulan at isang sertipiko ng pagsusuri sa kalidad.

Payo. Para sa isang gluten-free na diyeta, mas mahusay na bumili ng mga cereal mula sa mga domestic producer o isang katulad na dayuhang produkto mula sa mga kilalang at pinagkakatiwalaang tatak.

Magkano ang gluten sa oatmeal?

Ang likidong oatmeal, na inihanda sa tubig na walang asin at asukal, ay naglalaman ng average na 11.6 g ng almirol bawat 100 g. Ang konsentrasyon ng gluten ay naiiba depende sa uri ng cereal, teknolohiya sa pagproseso ng butil at paraan ng pagluluto.

Bakit nakakapinsala ang gluten at ano ang mga benepisyo nito?

Ang gluten ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa katawan: pinoprotektahan ang mauhog lamad ng bituka mula sa mga nakakainis na epekto ng pisikal at kemikal na mga kadahilanan, pinipigilan ang mga proseso ng pamamaga, sumisipsip at nag-aalis ng mga nakakalason na sangkap, basura at iba pang mga nakakapinsalang compound.

Ang mga produktong naglalaman ng almirol ay inirerekomenda na isama sa medikal na nutrisyon para sa erosive at ulcerative na mga sakit ng gastrointestinal tract, dahil ang gluten ay may kakayahang bawasan ang kaasiman at pagaanin ang kalubhaan ng mga sintomas ng gastritis, gastric at duodenal ulcers.

Para sa malusog na mga tao, ang paggamit ng mga produktong naglalaman ng gluten sa loob ng normal na mga limitasyon ay hindi nagbabanta sa buhay at kalusugan.Sa mga taong may gluten intolerance, ang pagkonsumo ng protina ay maaaring maging sanhi ng celiac disease (gluten enteropathy), na nagpapakita ng sarili bilang dysfunction ng maliit na bituka.

Ang mga pangunahing klinikal na palatandaan ng celiac disease ay pagkawala ng gana, pagtatae, pagbaba ng timbang, maluwag na dumi na may maraming taba, bloating at rumbling, pananakit ng tiyan, panghihina, kawalang-interes, at pagkapagod. Ang mga matatanda ay nakakaranas ng pananakit at pananakit sa mga kalamnan at buto.

Bakit mapanganib ang celiac disease?

Ang pag-unlad ng celiac disease ay humahantong sa pagkagambala sa mga kemikal na reaksyon at pisikal na mekanismo na nagpapanatili sa katawan na buhay. Sa mga pasyenteng may sakit na celiac, ang panganib ng kanser sa bituka, pamamaga ng maliliit at ileal na bituka, at iron deficiency anemia ay tumataas.

Ang matagal nang umiiral na sindrom ay maaaring magdulot ng mga kaguluhan sa metabolismo ng mineral, kakulangan sa protina, hypovitaminosis, at kawalan ng kakayahang manganak ng isang bata.

Paano Malalaman Kung Ikaw ay May Gluten Intolerance

Ang dahilan upang maghinala sa gluten intolerance ay isang pagbaba sa stamina at performance pagkatapos kumain, hanggang sa kumpletong pagkawala ng lakas. Ang ilang mga tao ay nakakaranas ng pananakit ng ulo pagkatapos kumain, nagrereklamo ng pagbaba ng konsentrasyon, pananakit ng kasukasuan, pamamanhid at pamamanhid sa mga braso at binti, mga pantal sa balat, at mga ulser sa bibig.

Mahalaga! Kung lumitaw ang mga ipinahiwatig na sintomas, ang konsultasyon sa isang gastroenterologist at isang komprehensibong pagsusuri ay kinakailangan upang matukoy ang antas ng sensitivity sa gluten.

Ang pinaka-kaalaman at maaasahang paraan para sa pagtukoy ng celiac enteropathy ay ang pagpapasiya ng mga antibodies sa tissue transglutaminase at gliadin sa dugo. Ang pagiging maaasahan ng resulta ay 95-97%.Maaari kang magsagawa ng biopsy ng maliit na bituka na mucosa at tukuyin ang mga umiiral na atrophic na pagbabago sa villi (ang kanilang pagpapakinis), ang konsentrasyon ng mga lymphocytes sa mucosa.

Sanggunian. Upang linawin ang diagnosis, ayon sa mga indikasyon ng isang espesyalista, ang endoscopy ng maliit na bituka, ultrasound ng mga organo ng tiyan, computed tomography, fluoroscopy ng bituka, MRI ng mesenteric vessels, at ang Schilling test ay isinasagawa.

Konklusyon

Ang tanong kung ang mga oats ay naglalaman ng gluten ay nananatiling bukas ngayon. Ayon sa Celiac Disease Center sa University of Chicago Medicine, ang mga oats ay hindi opisyal na butil na naglalaman ng gluten. Ngunit sa katunayan, ang cereal ay hindi ganap na ligtas para sa mga taong may sakit na celiac dahil sa pagkakaroon ng protina avenin.

Ang isa pang dahilan kung bakit hindi dapat kainin ang mga oats kung mayroon kang celiac disease ay ang posibilidad ng kontaminasyon ng butil sa panahon ng proseso ng paglaki, pag-aani, pagdadala, pag-iimbak at pag-iimbak kasama ng iba pang mga pananim na butil. Inirerekomenda ng mga Nutritionist na ang mga sumusunod sa isang gluten-free na diyeta ay bumili ng produktong may label na "gluten free."