Paano gumawa ng malt mula sa barley sa bahay

Maaari kang makipag-usap hangga't gusto mo tungkol sa mga panganib ng alkohol, ngunit mahirap isipin ang isang holiday table sa ating bansa na walang ganoong inumin. Hindi itinatanggi ng mga doktor na ang alkohol sa maliit na dosis ay kapaki-pakinabang pa nga. Gayunpaman, may problemang bumili ng mga de-kalidad na produkto: kahit na ang mga mamahaling inumin na may maliliwanag na label mula sa mga kilalang tatak ay madalas na peke.

Samakatuwid, mas gusto ng maraming mga connoisseurs ng mga inuming nakalalasing na ihanda ang mga ito sa kanilang sarili, sa bahay. Hindi ipinagbabawal ng batas ang paggawa ng alkohol para sa malayang paggamit, at maaari kang maghanda hindi lamang malakas ningning ng buwan o whisky, kundi pati na rin ang homemade beer. Kapag inihahanda ito, ang tanong ay hindi maaaring hindi lumitaw tungkol sa kung saan kukuha ng malt. Ang barley malt ay maaaring gawin sa bahay.

Ano ang malt

Upang maghanda ng anumang alkohol, ginagamit ang isang proseso ng pagbuburo, na nangyayari kapag ang lebadura ay pinagsama sa asukal. Matagal na itong ginagamit sa paghahanda ng mash, kung saan ang kilalang moonshine ay nakuha sa pamamagitan ng distillation.

Ang paggamit ng purong asukal ay ginagawang napakamahal ng prosesong ito. Mas mura ang paggamit ng starch na matatagpuan sa mga cereal, na naglalaman din ng mga bahagi ng asukal. Gayunpaman, ang mga ito ay kumplikadong polysaccharides na hindi nagiging sanhi ng pagbuburo. Ang mga mahilig sa malting ay nagbibiro na ang lebadura ay hindi maaaring ngumunguya ng almirol. Iyon ay, ang mga enzyme ng asukal ay hinaharangan ng iba pang mga sangkap.

May pangangailangan na ihiwalay ang purong asukal mula sa grain starch upang gawin itong isang monosaccharide na angkop para sa pagbuburo. Upang gawin ito, ang mga butil ng cereal ay direktang pinakuluan na may malt. Ito ay kung paano inihahanda ang whisky sa bahay at industriya.

Ang malt ay kinakailangan sa paggawa ng beer. Bilang karagdagan sa pakikilahok sa proseso ng kemikal, binibigyan nito ang mga inumin ng isang natatanging lasa na nagpapakilala sa mga varieties depende sa uri ng hilaw na materyal.

Mahalaga! Ang malt ay isang pulbos na nakuha mula sa artipisyal na sprouted cereal ng iba't ibang uri. Naglalaman ito ng mga enzyme na maaaring mabulok ang polysaccharides sa monosaccharides, iyon ay, kunin ang asukal mula sa grain starch. Ang mga usbong na butil mismo ay tinatawag ding malt.

Sibol ang mga buto trigo, rye, oats at kahit mais, ngunit ang pinakamataas na kalidad ng mga inuming may alkohol ay ang mga inihanda gamit ang barley malt. Mayroon silang kakaibang lasa at kulay.

Ang malt ay malawakang ginagamit sa paggawa ng tinapay at kvass. Ang wheat white bread ay inihanda gamit ang light malt, at dark malt ang ginagamit kapag nagbe-bake ng rye at black bread.

Mga kalamangan at kawalan ng barley malt

Ang malt na gawa sa barley ay tinatawag na liwanag o puti. Ang paggamit nito sa proseso ng pagbuburo ay nagbibigay ng ilang mga pakinabang:

• pagkakaroon ng mga hilaw na materyales - ang butil o malt mismo ay malayang mabibili sa anumang rehiyon ng Russia;
• ang relatibong cheapness ng malt kumpara sa asukal;
• kadalian ng imbakan;
• Ang barley malt ay nagbibigay sa beer ng katangiang lasa at aroma nito;
• isang kinakailangang sangkap sa paggawa ng iba't ibang uri ng whisky, lalo na ang mga malakas, na nakuha mula sa isang halo ng madilim at magaan na malt (mula sa trigo at barley);
• Ayon sa mga patakaran, ang malt ay dapat na salain - dahil sa pinong pagkakapare-pareho nito, ang barley malt ay nagsasala nang mas mabilis at mas mahusay kaysa sa dark malt.

Ang barley malt ay mayroon ding mga disadvantages:

• kapag gumagamit ng mababang kalidad na butil, ang amag ay bubuo sa pulbos, na makabuluhang nakakapinsala sa lasa at amoy ng mga produktong inihanda sa batayan nito;
• Sa panahon ng pag-iimbak, ang malt ay nangangailangan ng pana-panahong bentilasyon; kung ang kundisyong ito ay hindi natutugunan, ang mga butil ay nakakakuha ng isang katangian ng amoy ng pipino.

Algorithm ng mga aksyon sa panahon ng paghahanda

Ang kalidad ng malt ay direktang nakasalalay sa kalidad ng butil at sa oras ng pagtubo nito. Ang barley ay tumutubo sa loob ng 9-10 araw, at rye para sa 5-6.

Pagpili ng butil

Bigyang-pansin ang mga sumusunod na katangian ng butil:

• Hindi ka dapat gumamit ng mga sariwang nakolektang buto, mayroon silang mahinang pagtubo;
• ang perpektong edad ng malted grain ay mula 2 buwan hanggang isang taon;
• ang mga butil ay dapat na ganap na hinog, ang mga tagapagpahiwatig ng naturang pagkahinog ay mapusyaw na dilaw na kulay at katangian ng kabigatan;
• sa loob, ang malusog na buto ng barley ay puti at maluwag;
• Kapag inilubog sa tubig, nalulunod ang malulusog na butil.

Ang mga piling butil ay sinuri para sa pagtubo. Upang gawin ito, balutin ang 100 piraso sa isang malambot, mamasa-masa na tela. at ilagay sa platito. Pagkatapos ng 3 araw dapat silang umusbong. Ang rate ng pagtubo ng 90% ay itinuturing na pamantayan at angkop para sa produksyon, iyon ay, 90-92 butil ay dapat tumubo.

Paglilinis

Upang magsimula, ang butil ay nalinis:

• ang mga buto ay sinasala sa isang malaking salaan upang alisin ang mga bato, mga labi, mga labi ng tuyong lupa at luad;
• Ginagamit ang mga magnet upang alisin ang posibleng mga dumi ng metal;
• ang mga butil ay hugasan sa mainit na tubig nang maraming beses;
• Kumpletuhin ang paglilinis kung walang katangiang labo sa pinatuyo na tubig.

Magbabad

Ang mga butil ay puno ng tubig at iniwan sa loob ng 6-8 na oras. Ginagamit din ang isang mas kumplikadong paraan: ang mga butil ay iniiwan sa tubig sa loob ng isang araw, at ang tubig ay pinapalitan tuwing 6 na oras.

Ang mga butil na nakuha sa ganitong paraan ay mayroon nang mga pahiwatig ng isang usbong, ang kanilang balat ay madaling nahihiwalay mula sa pulp.Bilang karagdagan, inirerekumenda na disimpektahin ang mga butil sa isang mahinang solusyon ng potassium permanganate.

Pagsibol

Sequencing:

• pagkatapos magbabad sa isang basang estado, ang mga butil ay inilatag sa ilalim ng isang tray o kahon, ang kapal ng layer ay hindi dapat lumagpas sa 5 cm;
• ang lalagyan ay natatakpan ng koton na tela upang maiwasan ang mabilis na pagsingaw ng kahalumigmigan;
• ang temperatura ay pinananatili sa paligid ng +15°C;
• Ang butil ay pana-panahong lubusang halo-halong.

Sa ganitong mga kondisyon, ang butil ay naiwan nang halos isang linggo. Sa panahong ito, ang sprouted barley sprout ay dapat lumampas sa laki ng butil ng 1.5-2 beses.

Mga kinakailangang kondisyon para sa malting

Ang paraan ng malting na walang pagtutubig ay inilarawan sa itaas. Ngunit may isa pang paraan na tinatawag na pagbuhos:

• ang butil ay nahuhulog sa isang lalagyan na may mga butas, halimbawa, isang metal na double-sided na salaan sa isang kahon;
• pana-panahong tubig ang barley na may tubig mula sa iba't ibang panig ng salaan - mula 2 hanggang 5 beses sa isang araw;
• Para sa mabilis na malting, mainit na pinainit na tubig ang ginagamit; para sa natural na malting, normal na temperatura ang ginagamit.

Inirerekomenda na gawin ang pamamaraan nang mas madalas hindi lamang upang mapabilis ang pagtubo, kundi pati na rin upang hugasan ang mga nakakapinsalang mikrobyo na maaaring lumitaw sa basang butil.

Ang barley na natubigan ng pinainit na tubig ay maaaring magbunga ng buong laki ng usbong sa loob ng 5 araw. Sa normal na mga kondisyon, ang proseso ay maaaring tumagal nang humigit-kumulang isang linggo.

Pagdidisimpekta at pagtanda ng tapos na malt

Ang pagdidisimpekta ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagbuhos ng mga natapos na sprouts na may solusyon ng vodka o suka. Maaari kang gumamit ng mahinang solusyon ng potassium permanganate.

Ang mga butil ay pagkatapos ay tuyo. Magagawa mo ito sa attic o gamit ang fan heater. Dapat itong gawin nang maingat. Kung nagpapatuloy ang kahalumigmigan kahit na sa maliit na halaga, maaaring magkaroon ng amag.

Mahalaga! Kung nakakita ka ng amag, kailangan mong piliin at alisin ang mga apektadong butil, ang mga natitira ay magiging angkop para sa pagkonsumo.

Kung ang mga sprouts ay naiwan sa hilaw na materyal, sila ay magbibigay ng hindi kasiya-siyang lasa sa malt. Samakatuwid, pagkatapos ng pagpapatayo sila ay inalis. Magagawa ito sa 2 paraan:

1. I-scroll ang mga butil sa panghalo - ang mga tuyong sprouts ay lilipad muna, pagkatapos ay salain.
2. Ilagay ang mga inihandang butil sa isang bag at iling ito nang malakas - ang epekto ay magiging pareho.

Ang butil ay pinananatili sa isang moisture content na 2-5%, pagkatapos ay giniling sa isang gilingan ng kape o blender.

Application at imbakan ng malt

Kung nakagawa ka ng berdeng malt nang walang masusing pagpapatayo, dapat itong durugin at gamitin bilang hilaw na materyales para sa paggawa ng inumin.

Ang green malt ay ibinubuhos ng tubig upang makagawa ng wort, kung saan ang regular na trigo o barley ay idinagdag, pati na rin ang lebadura para sa pagbuburo. Upang bigyan ang mga inumin ng iba't ibang lasa at kulay, ang malt na nakuha mula sa iba't ibang butil ay pinaghalo. Ang kulay ng beer ay lalong mayaman kapag hinaluan ng barley at rye grains.

Ang whisky ay maaaring single malt o double malt. Ang huling opsyon ay mas malakas, ngunit ang una ay mas mabilis na nagluluto.

Imbakan

Ang nilinis na malt ay muling pinatuyong para mapahaba ang shelf life nito.

Mahalaga! Ang temperatura ng pagpapatayo ay hindi dapat lumampas sa 40°C, kung hindi man ay masisira ang mga kapaki-pakinabang na enzyme ng malt.

Ang mga tuyong butil ay mas mahirap gilingin at maaaring masira ang iyong gilingan ng kape. Samakatuwid, inirerekomenda na gumamit ng grain crusher.

Ang nagresultang pulbos ay inilalagay sa mga garapon ng salamin, sarado nang mahigpit at inilagay sa isang cool, tuyo na lugar, walang direktang sikat ng araw.

Mga tip at trick

Kapag gumagawa ng malt sa bahay, isaalang-alang ang mahahalagang rekomendasyong ito:

• ang maputlang kulay ng mga inumin ay naitama sa pamamagitan ng paghahalo ng mga varieties at pagdaragdag ng rye malt;
• ang lasa ng mga inumin na gawa sa berdeng malt ay naiiba sa lasa mula sa pinatuyong malt;
• mas mataas ang grado at kalidad ng barley, mas mabuti at mas mayaman ang lasa ng beer;
• Ang ilang mga amateur ay matagumpay na umusbong ng mga butil sa refrigerator;
• kung ang butil ay naglalabas ng maputing likido, nangangahulugan ito na ito ay labis na nakalantad sa panahon ng pagtubo at walang silbi;
• ang balat sa mga butil ay tanda ng mahinang kalidad ng paglilinis;
• Upang disimpektahin ang mga butil, pinapayagan na gumamit ng mouthwash.

Basahin din:

Posible bang mag-pickle ng mga pipino ng Zozulya at kung paano ito gagawin nang tama.

Ano ang calorie na nilalaman ng pakwan, at paano ito kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.

Paano uminom ng oats upang linisin ang katawan sa bahay.

Konklusyon

Ang proseso ng paggawa ng malt gamit ang iyong sariling mga kamay mula sa barley ay hindi kasing kumplikado ng tila sa una. Kung mayroon kang pagnanais at pangangalaga, maaari mong patubuin ang mga butil nang mabilis at madali. At pagkatapos ay magsisimula ang isang kapana-panabik, malikhaing aktibidad - paghahanda ng mga inumin sa bahay, kung saan maaari kang magbigay ng libreng pagpigil sa iyong imahinasyon.