Anong mga cereal ang ginawa mula sa barley at ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng cereal

Ang barley ay pinatubo ng mga sinaunang Egyptian, Hudyo, at Romano. Ginamit nila ang butil na ito hindi lamang para sa paggiling para sa harina o beer malt, kundi pati na rin para sa paghahanda ng masarap at malusog na sinigang. Sasabihin namin sa iyo kung ano ang butil ng barley, anong mga uri ng cereal ang ginawa mula dito, at kung ano pa ang mainam para sa pananim na ito.

Paglalarawan at katangian ng cereal

barley - isa sa mga pinakalumang cereal na nilinang ng sangkatauhan. Ang mga bakas ng ligaw na butil nito ay natagpuan sa mga paghuhukay ng mga pamayanan na itinayo noong higit sa 17 libong taon. Mga 10 libong taon na ang nakalilipas, ang barley ay nilinang at nagsimulang maihasik nang may layunin.

Sa Sinaunang Ehipto, ang barley ay ginamit bilang pera. Nabatid na ang mga manggagawa sa pagtatayo ng mga pyramids ay binigyan ng butil o barley bread at beer bilang bayad. Binanggit ng Bibliya na ang mga sinaunang Judio ay naghain ng mga butil ng sebada sa Diyos. Ang butil na ito ay isa sa pitong bunga ng Lupang Pangako.

Sa sinaunang Roma, ang mga gladiator ay pinakain ng barley: pinaniniwalaan na ang sinigang na ginawa mula dito ay magpapabilis ng paglaki ng mga kalamnan at ang mga mandirigma mismo ay lalakas. Sa Rus', ang barley ay kilala rin sa mahabang panahon: salamat sa hindi mapagpanggap nito, ito ay lumago kung saan ang trigo o rye ay hindi hinog.

Ang karaniwang barley mismo ay isang taunang mala-damo na halaman ng Barley genus ng pamilyang Cereal. Ang mga tangkay nito ay tuwid, hubad, 30-60 cm ang taas sa ligaw na barley, hanggang 90 cm sa mga nilinang varieties.Ang mga dahon ay humigit-kumulang 30 cm ang haba, tuwid, makinis at pantay.

Ang mga tainga ay heksagonal na may mahabang (hanggang 10 cm) na gulugod at binubuo ng ilang mga spikelet na nakapangkat sa tatlo. Sa pamamagitan ng Hulyo-Agosto, ang mga butil ay hinog sa kanila, na ginagamit ng mga tao.

Sa una, ang mga spring barley varieties lamang ang nilinang. Sa pamamagitan ng pinagmulan nito, ang halaman na ito ay mula sa timog, kung saan sa panahon ng mahaba at mainit-init na tag-init ito ay namamahala upang maabot ang buong kapanahunan. Gayunpaman, 2 libong taon pagkatapos ng pagsisimula paglilinang Nagsimula ang mga eksperimento sa paghahasik ng taglagas.

Sa kasalukuyan, ang winter barley ay humigit-kumulang 10% ng kabuuang dami. Sa ilang mga bansa (halimbawa, Romania at Bulgaria), ang mga pananim sa tagsibol ay halos hindi lumaki, ganap na lumipat sa paghahasik ng taglamig.

Komposisyon ng kemikal, mga elemento ng bakas at mga kapaki-pakinabang na katangian ng barley

Ang butil ng barley ay naglalaman ng:

• protina - hanggang sa 16%;
• carbohydrates - tungkol sa 75%;
• taba ng gulay - 3-5%;
• hibla - hanggang sa 10%.

Ang mga butil ng barley ay naglalaman ng maraming bitamina ng mga grupo A, B, D, E. Ang calorie na nilalaman ng isang serving ng 100 g ng buong butil ay tungkol sa 288 kcal. Ito ay humigit-kumulang 18% ng pang-araw-araw na halaga para sa isang nasa hustong gulang. Depende sa rehiyon, lupa at lumalagong mga kondisyon, ang barley ay naglalaman din ng mga microelement - tanso, bakal, potasa, siliniyum, sink, atbp.

Ang barley ay may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian:

1. Salamat sa kasaganaan ng hibla, pinapa-normalize nito ang paggana ng gastrointestinal tract, pinapatatag ang timbang ng katawan, at pinipigilan ang pag-unlad ng colon cancer.
2. Nag-normalize ng mga antas ng asukal sa dugo.
3. Pinipigilan ang pagbuo ng arthritis. Ang butil ay naglalaman ng tanso, na kasangkot sa synthesis ng collagen, na kinakailangan para sa pagpapanumbalik ng tissue ng kartilago.
4. Nagtataas ng kaligtasan sa sakit at nagpapatatag sa paggana ng endocrine system.

Anong mga uri ng cereal ang nakukuha mula sa barley?

Ang buong butil ng barley ay kinakain. Ito ay sapat na upang alisan ng balat ito, tambutin ito at ilagay ito sa apoy.Gayunpaman, ang barley na na-convert sa cereal, isang produktong ginawa mula sa purified at durog na butil, ay nagdudulot ng mas maraming benepisyo sa mga tao. Susunod, malalaman natin kung anong uri ng cereal ito at kung ano pa ang ginawa mula sa barley.

perlas barley

Ang pinakasikat na barley cereal ay perlas barley. Ito ay nakuha mula sa mga buto ng buto tulad ng sumusunod:

1. Ang mga achenes ng vitreous at semi-vitreous (na may mataas na nilalaman ng protina) ay maingat na binalatan.
2. Pagkatapos ay durog sila upang ang mga butil ay manatili, sa katunayan lamang ang endosperm (seed protein) na may maliliit na labi ng mga shell.
3. Ang mga ito ay giniling laban sa isa't isa, na nagreresulta sa makinis na bilog na mga butil ng puti o madilaw na kulay.

Nakuha ang pangalan ng Pearl barley dahil ang mga butil ay magkatulad sa kulay at kumikinang sa maliliit na perlas - perlas.

Ang tapos na produkto ay pinagsunod-sunod gamit ang isang salaan. Ang pinakamahalaga ay itinuturing na mga cereal na may mga butil mula 1.5 hanggang 2.5 mm. Kung mas malaki ang laki ng butil, mas mura ang perlas barley.

Ang sinigang na perlas na barley ay isang tradisyonal na pagkaing Ruso. Dahil sa katotohanan na noong 30s ng huling siglo, ang pang-industriya na produksyon ng mura at matagal na naiimbak na mga cereal ay itinatag sa USSR, ang perlas na barley ay aktibong ginagamit sa mga canteen ng mga paaralan, mga yunit ng militar at mga institusyon ng pagwawasto. Para sa kadahilanang ito, ang sinigang na perlas barley ay madalas na itinuturing bilang isang mababang halaga ng produkto. Siyempre, hindi ito totoo: ang wastong paghahanda ng perlas na barley ay parehong masarap at malusog.

Bilang karagdagan sa mga bansa ng dating USSR, ang pearl barley ay aktibong ginagamit sa Italya para sa paghahanda ng orzotto (katulad ng rice risotto), sa Sweden, Denmark at Finland. Doon ay naghahanda sila ng mga lugaw, mga side dish mula dito, at idinagdag din ito sa mga sopas ng cereal.

Mahalaga! Kapag niluto, ang mga butil ng perlas na barley ay namamaga lamang, ngunit hindi kumukulo sa isang homogenous na masa, tulad ng sa barley.

Barley grits

Ang isa pang uri ng barley groats ay barley. Ito ay ginawa tulad ng sumusunod:

1. Anumang butil ng barley barayti nilinis ng mga debris at winnowed.
2. Pagkatapos ay durugin sila gamit ang gilingan.

Hindi tulad ng pearl barley, ang barley ay hindi giniling o pinakintab, kaya ito:

• ay may hindi regular na hugis at matalim na mga gilid;
• ay binubuo ng buong butil - hindi lamang ang endosperm, kundi pati na rin ang mga shell.

Ang Yachka ay ginagamit upang maghanda ng mga lugaw, mas madalas - bilang isang sangkap sa mga puding at casseroles. Sa lutuing Scandinavian at Finnish ay idinagdag ito sa mga sopas.

Dahil sa mataas na nilalaman ng almirol, na kumukulo sa isang i-paste, ang lugaw ng barley ay nagiging bukol, homogenous, at kapag pinalamig, mabilis itong tumigas at nagiging walang lasa. Bilang karagdagan, ang yachka ay mas mura kaysa sa perlas na barley, at ang karamihan sa mga Ruso ay may mas negatibong saloobin dito. Kung ang perlas barley ay itinuturing na walang lasa na pagkain ng hukbo, kung gayon ang yachka ay itinuturing na gruel para sa mga bilanggo.

Iba pa

Ang barley at pearl barley ay tumutukoy sa karamihan ng pagproseso ng barley sa mga produktong pagkain.

Gayunpaman, mayroong ilang higit pang mga pagpipilian para sa mga cereal:

1. Pinagulong itlog. Nakukuha ito sa pamamagitan ng pagpasa ng mga butil hindi sa mga gilingang bato, ngunit sa pamamagitan ng isang pares ng mabilis na umiikot na mga roller. Ang resulta ay isang cereal na ginawa mula sa mga flat grain, mas katulad ng mga natuklap.
2. "Olandes". Sa katunayan, ito ay ang parehong perlas barley, ngunit sa partikular na maliit na sukat, na sumailalim sa maingat na pagpili. Hindi tulad ng ordinaryong pearl barley, ito ay itinuturing na isang piling butil para sa haute cuisine.

Ano ang iba pang paraan ng paggamit ng barley?

Hindi lamang mga cereal, kundi pati na rin ang iba pang mga produkto ay nakuha mula sa butil ng barley:

1. Malt. Ang produksyon nito sa dami ay hindi mas mababa sa mga cereal, at ang pinakamahusay na mga uri ng butil na ito, kapag inihatid sa mga elevator, ay inuri bilang "malting barley." Sa Great Britain, Ireland, at USA, ginagamit din ito sa paggawa ng whisky.
2. harina. Ang kuwarta ay hindi tumaas mula dito; sa pinakamahusay, ang mga flat, hard cake ay nakuha.Samakatuwid, idinagdag ito sa harina ng trigo o rye. Sa Finland, ang tradisyonal na tinapay na Rieska ay inihurnong gamit ang harina ng barley.
3. Mga hilaw na materyales para sa paggawa ng kvass. Dahil sa mataas na karbohidrat na nilalaman nito, ang butil ng barley ay mahusay na nagbuburo.
4. barley kape – inihaw na barley powder. Kapag brewed, ang nagreresultang inumin ay malabo na nakapagpapaalaala sa kape. Wala itong ganap na lasa at itinuturing na isang kahalili, ngunit madalas itong ginagamit ng mga taong ipinagbabawal sa caffeine para sa mga medikal na dahilan.
5. Mga hilaw na materyales para sa paggamit sa cosmetology at gamot. Ito ay nakuha mula sa barley usbong at ginagamit sa loob at labas.

Ang isang malaking halaga ng barley na may mababang nilalaman ng protina ay ginagamit para sa kumpay.

Ang mga butil ng barley ay ginagamit sa pagpapakain ng mga hayop sa mga sumusunod na anyo:

• buo – pinakuluang o pinasingaw na may kumukulong tubig;
• bilang isang hilaw na materyal para sa produksyon ng mga feed ng hayop – pagkatapos ay ang mga ito ay giling, halo-halong may harina ng iba pang mga kultura, enriched na may premixes at granulated.

Posibleng pinsala at contraindications ng barley

Maaaring magdulot ng pinsala ang mga barley cereal, grain decoction at iba pang produkto kung:

1. Indibidwal na hindi pagpaparaan. Walang sinuman ang immune mula dito, kaya ang mga taong may ganitong mga indikasyon ay maaari lamang sumunod sa isang diyeta na walang barley.
2. Mga sakit sa gastrointestinal. Kung mayroon kang gastritis, duodenal o ulser sa tiyan, cholecystitis, mas mahusay na umiwas sa mga sinigang na barley o decoctions. Gamitin lamang ang mga ito pagkatapos kumonsulta sa iyong doktor.

Ayon sa katutubong gamot, ang barley decoction na may pulot ay binabawasan ang libido.

Konklusyon

Ngayon alam mo na kung saan ginawa ang grain pearl barley at beer malt. Ang barley ay isang sinaunang pananim ng cereal. Ang mga cereal mula dito ay natupok ng mga tao sa loob ng maraming libong taon.

Sa karamihan ng mga kaso, ang mga produkto ng barley ay masarap at malusog, ngunit paminsan-minsan maaari silang magdulot ng pinsala. Kapag ginagamit ang mga ito, maingat na subaybayan ang iyong kalusugan at kung may anumang pagdududa, pumunta sa isang doktor.