Hindi pangkaraniwang at masarap na mga recipe para sa matamis na sauerkraut

Ang sauerkraut ay isa sa pinakasikat na paghahanda sa taglamig. Ito ay isang malusog na karagdagan sa mga pangunahing kurso, isang mahalagang sangkap sa mga tradisyonal na sopas at salad. Ang recipe para sa klasikong sauerkraut ay kilala sa daan-daang taon. Sa panahong ito, lumitaw ang marami sa mga pagkakaiba-iba nito. Lalo na mahal ng mga maybahay ang matamis na salad ng repolyo.

Ang matamis na sauerkraut ay hindi pangmatagalang meryenda. Inihanda ito nang simple at mabilis at may masaganang matamis at maasim na lasa. Sa artikulo ay makikita mo ang pinaka masarap at hindi pangkaraniwang mga recipe para sa matamis na pinaasim na repolyo.

Pagpili ng repolyo para sa pag-aani

Ang matamis na sauerkraut ay hindi tulad ng dessert. Siya ay may matamis-maasim na lasa at lumalabas na mas malambotkaysa sa isang pampagana na inihanda ayon sa isang klasikong recipe.

Ang paggawa ng sauerkraut ay madali. Upang maging malutong at magkaroon ng kaaya-ayang lasa, mahalagang piliin at ihanda nang tama ang pangunahing sangkap.

Mga pangunahing patakaran para sa pagpili ng repolyo:

1. Tanging ang mga huli na uri ng mga gulay ay angkop para sa pag-aani para sa taglamig. Ang maaga at huli na pagkahinog ng repolyo ay mabilis na nagiging malambot. Ang matigas na dahon ng repolyo ng mga huli na varieties ay lumambot nang kaunti sa panahon ng imbakan at nagiging mas malambot.
2. Kung gumagamit ka ng isang mabilis na recipe, pagkatapos ay pumili ng maaga o kalagitnaan ng panahon ng repolyo. Ang ganitong mga meryenda ay hindi inilaan para sa pangmatagalang imbakan. Ang mga ito ay natupok sa loob ng 1-2 araw pagkatapos ng paghahanda. Ang mga matitigas na dahon ng huli na mga varieties ng repolyo ay hindi magiging mas malambot sa panahong ito, at ang salad ay magiging walang lasa.
3. Mas mainam na pumili ng malalaking ulo ng repolyo. Ito ay mas kumikita, dahil ang malaki at maliit na mga ulo ng repolyo ay may humigit-kumulang sa parehong mga tangkay (hindi sila ginagamit sa pagluluto). Nangangahulugan ito na kapag pumipili ng malalaking ulo ng repolyo, ang mamimili ay hindi labis na nagbabayad para sa isang hindi kinakailangang core.
4. Ang napiling ulo ng repolyo ay dapat na walang pinsala, itim na mga spot, mabulok at iba pang mga palatandaan ng sakit. Kahit na putulin mo ang apektadong bahagi, ang fungal at bacterial spores ay mapupunta pa rin sa salad. Bawasan nito ang buhay ng istante nito at negatibong makakaapekto sa lasa.
5. Sa pagpindot, ang mga ulo ng repolyo ay dapat na siksik at nababanat. Mahalaga na natatakpan sila ng mga berdeng dahon. Ang kanilang kawalan ay nagpapahiwatig na sila ay spoiled at pinutol.

Bago ang pag-aatsara, inihanda ang repolyo:

1. Ang tuktok na berdeng dahon ay tinanggal mula sa mga ulo ng repolyo. Sila ay hinugasan, ngunit hindi itinapon.
2. Ang mga ulo ng repolyo ay hugasan sa maraming malamig na tubig.
3. Ang mga tangkay ay pinutol bago hiwain ang repolyo - ang mga kemikal na ginagamit sa pagpapalaki ng gulay ay naiipon sa kanila.

Mga Nuances ng paghahanda ng matamis na sauerkraut

Ang lasa ng repolyo ay nakasalalay sa kalidad ng mga sangkap na ginamit, pagsunod sa recipe at maging ang lalagyan kung saan ito inihanda. Upang maiwasan ang repolyo na maging malambot at mapait, kailangan mong malaman ang mga nuances ng paghahanda nito.:

1. Kapag ang sauerkraut ay sauerkraut, itusok ito sa ilang lugar gamit ang mahabang kahoy na tuhog tuwing 1-2 oras. Papayagan nito ang pagpapalabas ng gas, na nabuo sa maraming dami sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Kung hindi ito nagawa, ang repolyo ay magiging mapait.
2. Ang repolyo para sa pangmatagalang imbakan ay inihanda gamit ang malinis na mga kamay, mas mabuti na may mga disposable na guwantes. Ang mga bakterya na naipon sa balat ay nakakatulong sa paglambot at pagkasira ng mga gulay.
3. Sa panahon ng pagbuburo, ang ulam ay dapat na nasa temperatura ng silid.Gagawin nitong mas mabilis ang proseso ng pagluluto.
4. Ang handa na repolyo ay tumatagal ng isang madilaw na kulay. Dapat itong malutong, hindi masyadong malambot at may kakaibang lasa.

Karagdagang Sangkap

Kapag naghahanda ng meryenda sauerkraut, ang pagpili ng hindi lamang repolyo, kundi pati na rin ang ilang mga karagdagang sangkap ay mahalaga. Maaari nilang sirain o mapabuti ang lasa ng ulam.

Ang mas makatas at mas matamis ang mga karot, mas masarap ang meryenda.. Ang mga gulay na may berdeng mga spot malapit sa buntot ay hindi angkop - sila ay magiging mapait. Ang malambot at malata na karot ay hindi rin gagana. Pumili ng matitigas at nababanat na ugat na gulay.

Upang asin ang repolyo kumuha ng malaking bato asin. Ang pinong labis na asin ay hindi gagana - ito ay gagawing labis na inasnan ang repolyo. Ang iodized salt ay magiging sanhi ng pagiging malambot ng salad.

Bilang karagdagan sa mga pangunahing sangkap, Ang mga lingonberry o lingonberry ay madalas na idinagdag sa salad. cranberry, mansanas, Mga buto ng dill atbp. Ang asukal o pulot ay ginagamit bilang pampatamis.

Kasama sa mga mabilisang recipe ang suka. Ginagamit ang mga uri ng mesa at mansanas. Ang huli ay itinuturing na mas malusog, ngunit may banayad na lasa.

Pagpili ng mga lalagyan

Ang pagpili ng lalagyan para sa pag-aatsara ay nakakaapekto rin sa lasa ng salad. Ang mga salad ay fermented sa enamel bucket at pans, glass jar, kahoy na bariles. Ang mga enameled na lalagyan at salamin ay hindi nagbabago sa lasa ng produkto, ang kahoy ay nagbibigay sa meryenda ng isang kaaya-ayang aroma.

Ang repolyo ay hindi maaaring i-ferment sa mga non-enamel na metal na lalagyan.. Sa kasong ito, ang metal ay mag-oxidize, na hahantong sa isang pagkasira sa lasa ng salad at ang pagtagos ng mga sangkap na nakakapinsala sa kalusugan sa mga sangkap.

Ang mga plastik na lalagyan ay hindi angkop para sa paghahanda ng mga salad. Ang maasim na katas ng repolyo ay tumutugon sa mga polimer. Ang plastik ay nagsisimulang maglabas ng mga compound sa mga salad na hindi lamang nakakapinsala, ngunit mapanganib sa kalusugan.

Mahalaga! Maraming mga recipe ang gumagamit ng pang-aapi. Para sa layuning ito, gumamit ng isang garapon ng tubig o isang bato. Ang mga timbang at iba pang mga bagay na metal ay hindi angkop, dahil sila ay mag-oxidize kapag nakikipag-ugnayan sa juice ng repolyo. Ang isang stand na mas maliit sa laki kaysa sa butas sa lalagyan para sa pag-aatsara ng repolyo ay inilalagay sa ilalim ng presyon. Ito ay maaaring isang kahoy na bilog, isang enamel pan lid, o isang plato.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa isang klasikong recipe

Ang klasikong recipe para sa matamis na sauerkraut ay hindi gaanong naiiba sa paraan ng paghahanda ng salad na ito nang walang asukal.

Ang meryenda na ito ay naglalaman ng pinakamababang sangkap.:

• repolyo - 5 kg;
• karot - 1 kg;
• asukal - 10 tbsp. l.;
• asin - 4 tbsp. l.;
• tubig - 4 l.

Ang recipe na ito ay nagsasangkot ng pagbuburo ng repolyo gamit ang paraan ng brine. Hindi kailangang gumamit ng pang-aapi:

1. Ang repolyo ay hugasan, binalatan mula sa tuktok na mga dahon, at makinis na tinadtad. Ang mga karot ay binalatan, hinugasan at gadgad sa isang Korean vegetable grater.
2. Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang repolyo at karot. Ang mga gulay ay kailangang bahagyang minasa.
3. Ang halo ay inilipat sa isang balde o kawali, mahigpit na siksik.
4. Ang mainit na tubig ay ibinuhos sa isang litro ng garapon, idinagdag ang asin at asukal. Ang mga sangkap ay halo-halong hanggang sa ganap na matunaw.
5. Ang brine ay pinapayagan na palamig. Pagkatapos nito, ihalo ito sa natitirang malamig na tubig.
6. Ang brine ay ibinuhos sa isang balde ng mga gulay. Ang likido ay dapat na ganap na masakop ang salad.
7. Takpan ang kawali gamit ang gasa at takip. Ito ay naiwan sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 araw.

Ang wastong inihanda na salad ay may matamis at maasim na lasa. Ang mga gulay ay nagiging malutong at makatas.

Payo. Ang dalisay na tubig ay ginagamit para sa brine. Ang tubig sa gripo ay negatibong nakakaapekto sa lasa ng meryenda.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng matamis na sauerkraut sa bahay.Ang ilan sa mga ito ay kinabibilangan ng mga hindi pangkaraniwang sangkap. Nasa ibaba ang pinakamahusay na mga recipe.

Mabilis na paraan

Ang pampagana na inihanda ayon sa resipe na ito ay kinakain sa loob ng ilang oras pagkatapos ng asin. Ang salad na ito ay hindi angkop para sa paghahanda para sa taglamig - maaari itong maimbak nang hindi hihigit sa isang linggo sa refrigerator.

Mga sangkap:

• repolyo - 3-4 kg;
• bawang - 6 na cloves;
• walang amoy na langis ng mirasol - 0.5 tasa;
• mesa o suka ng mansanas - 0.5 tasa;
• asukal - 7 tbsp. l.;
• asin - 8 tbsp. l.;
• tubig - 0.5 l;
• karot - 3 mga PC.

Ang dami ng asin at asukal ay nababagay sa iyong panlasa.

Paano gumawa ng mabilis na masarap na meryenda ng repolyo:

1. Ang repolyo ay binalatan mula sa tuktok na mga dahon at makinis na tinadtad. Ang mga karot ay hugasan, binalatan at gadgad sa isang Korean vegetable grater. Ang bawang ay makinis na tinadtad o dumaan sa isang espesyal na pindutin.
2. Ang mga gulay ay halo-halong sa isang enamel pan. Dinudurog ang mga ito para mailabas ang katas.
3. Ang tubig ay dinadala sa isang pigsa. Ang langis ng gulay at suka ay ibinuhos dito, idinagdag ang asukal at asin. Ang brine ay pinakuluan hanggang sa matunaw ang asukal at asin.
4. Ang mga gulay ay ibinubuhos na may mainit na brine. Ang isang kahoy na bilog at pang-aapi ay inilalagay sa itaas.
5. Ang salad ay inatsara sa temperatura ng kuwarto. Ito ay magiging handa para sa paggamit sa loob ng 3 oras. Pagkatapos ng isang araw, ang lasa nito ay magiging mas matindi.

Ang mga handa na adobo na gulay ay nakaimbak sa refrigerator sa mga garapon ng salamin.

Payo. Ito ay mas maginhawa upang i-cut ang repolyo hindi gamit ang isang kutsilyo, ngunit may isang espesyal na shredder.

Sa sariling katas

Adobo repolyo sa sarili nitong katas inihanda sa tuyo na paraan. Ang recipe na ito ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang. Naglalaman ito ng isang minimum na sangkap.

Mga sangkap:

• repolyo - 5 kg;
• asukal - 4 tbsp. l.;
• asin - 2 tbsp. l.;
• karot - 4 na mga PC.

Ang recipe na ito ay mangangailangan ng ilang presyon. Ito ang nagtataguyod ng pagpapalabas ng katas mula sa mga gulay.

Paano mag-ferment ng repolyo sa iyong sariling juice:

1. Ang tuktok na berdeng dahon ay tinanggal at hugasan. Tinatakpan nila ang ilalim ng lalagyan kung saan ang repolyo ay aasinan.
2. Ang ulo ng repolyo ay hugasan at makinis na tinadtad. Ang mga karot ay hugasan, binalatan at gadgad.
3. Paghaluin ang mga gulay sa isang hiwalay na lalagyan. Lagyan ng asin ang mga ito at i-mash hanggang sa mailabas ng mga sangkap ang kanilang katas.
4. Ang mga gulay ay inililipat sa isang lalagyan kung saan sila ay mag-ferment, maisiksik nang lubusan. Ang isang kahoy na stand at pang-aapi ay inilalagay sa itaas.

Ang proseso ng pagbuburo ay nagpapatuloy sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos ay inilipat ang mga gulay sa refrigerator.

Payo. Maaaring pagbutihin ang handa na sauerkraut. Upang gawin ito, bago maghatid, magdagdag ng isang maliit na halaga ng langis ng mirasol at sibuyas na hiwa sa manipis na kalahating singsing.

May suka at beets

Repolyo niluto na may beets ayon sa recipe na ito, mayroon itong hindi pangkaraniwang light burgundy na kulay at mukhang orihinal sa larawan. Ang mga beet ay nagdaragdag ng isang tiyak na lasa at ginagawang mas malusog ang ulam.

Mga sangkap:

• repolyo - 5 kg;
• pulang beets - 5 maliliit na ugat;
• suka ng mesa - 5 tbsp. l.;
• tubig - 1.5 l;
• dahon ng bay - 6 na mga PC;
• asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 3 tbsp. l.;
• itim na paminta - 10 mga gisantes.

Ang salad na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring maiimbak sa isang malamig na lugar hanggang sa isang buwan.

Paano magluto:

1. Ang repolyo ay hugasan at inalis mula sa tuktok na mga dahon. Ito ay makinis na tinadtad o pinutol sa mga parisukat.
2. Ang mga beets ay hugasan at nililinis. Pagkatapos ay i-cut sa manipis na hiwa o lagyan ng rehas sa isang magaspang kudkuran.
3. Paghaluin ang mga gulay sa lalagyan kung saan ihahanda ang pampagana. Kailangan mong i-mash ang mga ito ng kaunti upang ang mga juice ay maghalo.
4. Ang tubig ay dinadala sa isang pigsa. Ang asukal, asin, bay leaf at peppercorns ay idinagdag dito. Ang halo ay pinakuluan sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng suka at pakuluan para sa isa pang 2 minuto.
5. Ibuhos ang brine sa mga gulay. Takpan ang lalagyan ng gauze at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 2-3 araw.

Ang katas ng beetroot ay mahirap hugasan ang iyong mga kamay. Samakatuwid, inirerekumenda na magsuot ng disposable gloves kapag nagtatrabaho sa gulay na ito.

Sa honey brine

Ito paraan ng pagluluto na may pulot Magugustuhan ito ng mga mahilig sa hindi pangkaraniwang kumbinasyon. Ang pulot at isang hanay ng mga pampalasa ay nagbibigay sa salad ng hindi pangkaraniwang lasa.

Mga sangkap:

• repolyo - 5 kg;
• mansanas - 3 mga PC;
• karot - 2 mga PC .;
• tubig - 1.5 l;
• kumin - 1 kutsarita;
• pulot - 4 tbsp. l.;
• asin - 1.5 tbsp. l.

Kung ninanais, ang itim at allspice na mga gisantes ay idinagdag sa pampagana. Gagawin nilang mas maanghang ang ulam.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang repolyo ay hugasan, binalatan mula sa tuktok na mga dahon at makinis na tinadtad. Ang mga karot ay binalatan at gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ang mga mansanas ay binalatan at tinadtad at ginadgad din sa isang magaspang na kudkuran.
2. Paghaluin ang mga gulay sa isang hiwalay na malalim na lalagyan. Ang kumin at asin ay idinagdag sa kanila. Ang mga sangkap ay minasa ng kamay hanggang sa malabas ang katas. Ang mga gulay ay inililipat sa isang lalagyan kung saan sila ay atsara.
3. Ang pulot ay natutunaw sa mainit, purified o pinakuluang tubig. Matapos ganap na lumamig ang brine, ibuhos ang pinaghalong gulay sa ibabaw nito. Ang isang kahoy na bilog at pang-aapi ay inilalagay sa itaas.

Ang mga berdeng mansanas ay pinakamahusay na gumagana para sa recipe na ito. Ang isang mainam na pagpipilian ay ang iba't ibang Antonovka.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Sauerkraut nakaimbak sa refrigerator, cellar o balkonahe. Pinakamainam na ilipat ang meryenda sa mga litro na garapon ng salamin at isara sa mga takip ng naylon.

Ang buhay ng istante ng meryenda ay nakasalalay sa komposisyon nito. Ang mga recipe na may suka at langis ng gulay ay hindi inilaan para sa paghahanda para sa taglamig. Nagbibigay-daan sa iyo ang mga klasikong opsyon sa pagluluto na mag-imbak ng meryenda nang hanggang 2 buwan.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Naranasan alam ng mga maybahay ang ilang mga lihim ng paggawa ng sauerkraut:

1. Upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo ng mga gulay sa taglamig, maglagay ng lalagyan na may salad malapit sa radiator.
2. Hindi lahat ng maybahay ay marunong maghiwa ng repolyo ng manipis. Kung wala kang shredder sa bahay, ang isang espesyal na kutsilyo sa pagbabalat ng gulay na tinatawag na "kasambahay" ay tutulong sa iyo na makakuha ng manipis at mahabang piraso.
3. Ang mga pampalasa ay kasama sa lahat ng mga recipe kung ninanais. Ang mga dahon ng bay, itim at allspice, mga buto ng coriander, at tuyong mustasa ay sumasama sa repolyo.
4. Upang maiwasang maging amag ang pampagana, ito ay natatakpan ng plaster ng mustasa.

Konklusyon

Ang matamis na sauerkraut ay isang kawili-wiling pagkakaiba-iba sa klasikong recipe. Ito ay may matamis-maasim na lasa at hindi nangangailangan ng karagdagang mga additives.

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa paghahanda ng matamis na repolyo. Ang ilan sa mga recipe ay may kasamang hindi pangkaraniwang sangkap - nagdaragdag sila ng pagka-orihinal sa ulam. Upang magpasya sa pinakamahusay na pagpipilian sa meryenda, dapat mong subukan ang lahat ng mga recipe.