Isang seleksyon ng pinakamahusay na mga recipe para sa sauerkraut na may dill at mga buto nito

Ang mga adobo na gulay ay hindi lamang isang mahusay na karagdagan sa mga side dish at sopas, kundi pati na rin isang handa na pampagana o salad para sa holiday table. Sa canning na ito, nabuo ang isang preservative - lactic acid, na pinapanatili ang mga benepisyo at komposisyon ng mga produkto, na nagbibigay sa kanila ng isang kaaya-ayang matamis at maasim na lasa.

Sauerkraut ginagawa ito ng mga tao 10 siglo na ang nakalilipas, ngunit kahit ngayon ang mga maybahay ay madalas na gumagawa ng gayong mga paghahanda. Ang dill at ang mga buto nito ay nagbibigay sa repolyo ng isang espesyal na piquancy.

Pagpili ng repolyo

Ang gulay ay binibili sa palengke, sa supermarket o itinatanim sa hardin. Sa unang kaso, bigyang-pansin ang pag-label: pangalan ng iba't, petsa ng pag-aani, rehiyon ng paglilinang. Bumibili sila ng mga ulo ng repolyo mula lamang sa mga pinagkakatiwalaang magsasaka. Ang repolyo ay hindi dapat nakahiga sa sahig o lupa. Ang mga gulay ay pinili upang maging matibay at matibay.

Mahalaga! Ang mga mid-season at late varieties at hybrids ay angkop para sa pagbuburo: Snow White, Zimovka, Aggressor at iba pa.

Pumili ng mga puting ulo ng repolyo na may mga siksik na dahon na walang mga bitak, madilim na batik, o mga gasgas. Ang mga specimen na may mga lantang dahon ay hindi angkop para sa pag-aatsara.

Naghahanda sa pagluluto

Ang repolyo ay binalatan mula sa mga tuktok na dahon at mga tangkay, hugasan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, pinunasan ng tuyo at tinadtad ng kutsilyo, sa isang kudkuran o sa isang blender. Ang laki ng shredder ay depende sa recipe ng pagluluto. Mga piraso gawin silang magkaparehong sukat upang sila ay pantay na puspos ng brine, at ang ulam mismo ay nagiging makatas at malutong.

Kapasidad

Para sa pagbuburo, pumili ng enamel, kahoy o salamin na pinggan. Ang mga enameled na kaldero, balde at palanggana ay maginhawa dahil maaari silang maglaman ng mula 3 hanggang 10 litro ng repolyo. Ang mga gulay ay fermented sa malalaking pamilya sa naturang mga lalagyan, upang ang paghahanda ay sapat para sa taglagas-taglamig na panahon. Bago gamitin, hugasan ang mga pinggan sa ilalim ng tubig na umaagos at tubig na may sabon. Ang kaliskis ay tinanggal gamit ang asin o soda, mahirap na mga mantsa na may sitriko acid.

Ang mga kahoy na pinggan ay mukhang orihinal. Gumagamit sila ng mga birch tub o malalaking oak barrel. Ang mga lalagyan ay hinuhugasan ng tubig at bleach, pagkatapos ay ang pulbos ay hugasan ng sabong panghugas ng pinggan. Sa mga barrels, ang paghahanda ay lumalabas na lalo na nakakaakit: ang aroma ng kahoy ay tumatagos sa repolyo, at ito ay nagiging mas malutong. Itago ang produkto sa isang cellar o basement.

Ang mga garapon ng salamin ay maliit ang timbang at madaling magkasya sa refrigerator o pantry. Ang mga lalagyan ay nadidisimpekta at isterilisado, ang mga takip ay pinainit ng tubig na kumukulo at pinatuyo. Dapat ay walang mga gasgas o bitak sa mga garapon, kung hindi man ang repolyo ay "sumabog" o mabilis na maaamag at masira.

Paano magluto ng repolyo na may dill

Ang klasikong recipe para sa sauerkraut na may dill at mga buto nito ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga sangkap at kadalian ng paghahanda.

Ano ang kakailanganin mo:

• 3 kg ng repolyo;
• 80 g ng mga buto ng dill;
• 50 g magaspang na asin;
• 4 na payong ng dill.

Paano magluto:

1. Ang ulo ng repolyo ay hinugasan at nililinis ang mga tuktok na dahon, tinadtad at inilagay sa isang malalim na palanggana. Salt at ihalo sa iyong mga kamay sa ang gulay ay nagbigay ng katas. Magdagdag ng mga buto ng dill at payong at ihalo muli.
2. Ang lalagyan ay inilalagay sa ilalim ng isang load sa isang mainit na lugar sa loob ng 4 na araw. Isang beses sa isang araw, butasin ang repolyo gamit ang isang kahoy na kutsara upang maglabas ng mga gas.
3. Ilagay ang workpiece sa mga sterile na garapon at i-seal ng naylon o polyethylene lids. Itabi sa refrigerator. Bago ihain, budburan ng apple o wine vinegar sa panlasa.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Ang mga maybahay ay nag-eeksperimento at gumagawa ng iba't ibang paraan upang mag-ferment ng repolyo na may dill. Tingnan natin ang pinakasikat.

Express salting

Ang recipe na ito ay angkop para sa mga walang libreng oras upang maghanda ng mga atsara ng taglamig.

Listahan ng mga sangkap:

• 2 kg repolyo;
• 2 karot;
• 20 g ng mga tuyong buto ng dill;
• 40 g asin;
• 3 cloves ng bawang;
• itim at allspice sa panlasa;
• 90 g ng asukal;
• 2 litro ng tubig.

Paano magluto:

1. Ang mga sangkap ay hugasan, ang repolyo at karot ay binalatan at tinadtad. Gumalaw, magdagdag ng kalahati ng asin at asukal, paminta, mga buto ng dill. Tamp sa isang garapon na may tinadtad na bawang.
2. Ihanda ang atsara: magdagdag ng suka, natitirang asin at asukal sa tubig, ihalo at pakuluan. Ibuhos sa isang garapon at ilagay sa ilalim ng presyon para sa isang araw.
3. Pagkatapos ng 24 na oras, handa na ang produkto para magamit.

Ang kakaiba ng recipe ay ang paghahanda ay nakaimbak sa lahat ng taglamig sa temperatura ng silid.

Adobo na repolyo na may mga buto ng dill

Ang mga inatsara na paghahanda ay may maanghang na lasa at aroma. Hinahain sila kasama ng mga side dish: pinakuluang at pritong patatas, kanin, barley.

Ano ang kakailanganin mo:

• 2 kg repolyo;
• 2 karot;
• 120 g pinatuyong buto ng dill;
• perehil at dill sa panlasa;
• 1 pod ng pulang paminta;
• 150 ML ng langis ng gulay;
• 80 g ng asukal;
• 90 g asin;
• 2 litro ng tubig.

Proseso ng marinating:

1. Ang mga gulay ay hugasan, ang repolyo ay pinutol sa maliliit na cubes, ang mga karot ay tinadtad sa isang daluyan ng kudkuran, ang pulang paminta at mga damo ay tinadtad. Ilagay ang lahat sa isang enamel pan at ihalo.
2. Ihanda ang pag-atsara: magdagdag ng langis ng gulay, asukal at asin sa tubig. Panghuli, idagdag ang mga buto ng dill at pakuluan ang lahat. Ibuhos ang mga gulay at iwanan sa ilalim ng presyon sa loob ng 2 araw.
3. Ilagay sa mga garapon at ilagay sa refrigerator.

May suka

Ang suka ay nagpapahaba ng buhay ng istante fermented paghahanda. Bilang resulta, ang mga gulay ay nagiging matalim at maasim.

sangkap:

• 2.5 kg repolyo;
• 30 ML ng suka 9%;
• 30 g ng mga buto ng dill;
• 1.5 litro ng tubig;
• 80 g ng asukal;
• 50 g asin.

Paano magluto:

1. Ang ulo ng repolyo ay hugasan, malinis, makinis na tinadtad, halo-halong may asin at iniwan ng 2 oras.
2. Ang tubig ay hinaluan ng asin, asukal at suka at pinakuluan. Ibuhos ang marinade sa repolyo at magdagdag ng mga buto ng dill. Ang mga ito ay pinananatili sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 2 araw.
3. Ilipat sa isang garapon at iimbak sa isang cellar o basement.

Ang suka ay idinagdag nang mahigpit sa halagang tinukoy sa recipe. Ang labis na sangkap ay magiging sanhi ng pagkaasim ng meryenda; kung may kakulangan, ang workpiece ay mabilis na masisira.

Sa mga karot at dill

Ang klasikong kumbinasyon ng mga karot, repolyo at dill ay mag-apela sa mga mahilig sa lutuing Ruso. Ang pampagana ay sumasabay sa mga pagkaing karne at isda at mukhang pampagana.

Upang maghanda kakailanganin mo:

• 1 kg repolyo;
• 3 karot;
• 1 bungkos ng sariwang dill;
• 20 g buto ng dill;
• kumin at asin sa panlasa;
• 3 dahon ng bay;
• 5 itim na paminta.

Hakbang-hakbang na recipe:

1. Ang ulo ng repolyo ay nalinis ng mga tangkay at dahon at tinadtad nang magaspang. Para sa kaginhawahan, gumamit ng blender na may espesyal na attachment.
2. Ang mga karot ay hugasan, alisan ng balat at tinadtad sa isang medium grater. Paghaluin ang repolyo sa isang hiwalay na malalim na lalagyan, magdagdag ng asin at kumin. Masahin gamit ang kamay at iwanan ng 40 minuto.
3. Ilagay ang bay leaf, black pepper at dill seeds sa isang garapon, layered vegetables at sariwang herbs sa ibabaw. Ang lalagyan ay inilalagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 3 araw.
4. Mag-imbak sa refrigerator o cellar. Bago ihain, timplahan ng langis ng oliba at palamutihan ng sariwang perehil.

May cranberries

Ang mga atsara na may cranberries ay isang mahalagang supply ng bitamina C. Ang meryenda ay mukhang pampagana: ang mga eleganteng pulang berry ay nakakaakit ng mata.

Ano ang kakailanganin mo:

• 1.5 kg ng repolyo;
• 50 g cranberries;
• 50 g karot;
• 10 g buto ng dill;
• 40 g ng asukal;
• 30 g asin;
• 1 dahon ng bay;
• ground black pepper sa panlasa.

Teknolohiya ng sourdough:

1. Hugasan ang repolyo, alisin ang mga tuktok na dahon at tangkay, gupitin ang repolyo sa kalahati. Gupitin sa mga piraso at ihalo sa gadgad na mga karot.
2. Ang mga cranberry ay hugasan at pinagsunod-sunod. Mga makinis na specimen na lang ang natitira.
3. Paghaluin ang mga gulay gamit ang iyong mga kamay, budburan ng asukal at asin, mga buto ng dill at paminta. Mag-iwan ng 30 minuto.
4. Maglagay ng bay leaf sa ilalim ng kawali, i-compact ang repolyo sa mga layer, alternating na may cranberries. Mag-iwan sa ilalim ng presyon sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 araw, pana-panahong pagbubutas gamit ang isang kahoy na kutsara. Pagkatapos, panatilihin para sa isa pang 1 araw sa isang cool na lugar, alisin ang nagresultang foam.
5. Ilagay sa mga garapon at ilagay sa refrigerator.

Gamit ang mansanas

Ang mansanas ay nagdaragdag ng kaaya-ayang asim sa ulam. Para sa pag-aatsara, ang pula o berdeng mga varieties ay ginagamit - ang mga ito ay juicier at may binibigkas na lasa.

Ano ang kakailanganin mo:

• 1 kg repolyo;
• 2 mansanas;
• 20 g buto ng dill;
• 2 kampanilya paminta;
• 1 ulo ng bawang;
• 2 karot;
• 1 pod ng mainit na paminta;
• 80 g ng asukal;
• 60 g asin;
• 1 litro ng tubig;
• 5 mga gisantes ng allspice;
• 10 ML ng suka 9%;
• 3 cloves;
• 3 dahon ng bay.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Ang mga sangkap ay hinugasan, ang ulo ng repolyo ay nalinis ng mga dahon, at tinadtad sa malalaking piraso.
2. Ang mga bell peppers ay hinuhugasan, pinatuyo, binalatan at inalis ang mga buto, at pinutol. Ang mga bitter ay dinudurog.
3. Ang mga karot at bawang ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran, ang mga mansanas ay binalatan mula sa mga buto at mga core at pinutol sa mga hiwa.
4. Ang repolyo, karot, bawang, kampanilya, at mansanas ay inilalagay sa isang kawali o balde sa mga layer.
5. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, asukal at suka, dill at cloves. Itapon ang bay leaf sa loob ng 2 minuto, pagkatapos ay ilabas ito. Ang nagresultang brine ay ibinuhos sa workpiece.
6. Mag-iwan ng 1.5 araw sa isang mainit na lugar, na natatakpan ng malinis na gasa.Ilagay sa mga garapon at ilagay sa refrigerator.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Ang isang angkop na lugar upang mag-imbak ng mga workpiece ay isang cellar. Pinapanatili nito ang pinakamainam na kondisyon ng temperatura at mga antas ng halumigmig. Kung walang cellar, ang produkto ay inilalagay sa refrigerator. Inirerekomendang temperatura - 0...+4°C. Sa mas mababang mga setting, ang repolyo ay magiging malambot at mawawalan ng lasa.

Ang buhay ng istante ng produkto sa refrigerator o cellar ay 1 taon, sa pantry - 8 buwan.

Ang mga nilalaman ng isang bukas na garapon ay kinakain sa loob ng 5-7 araw. Ang natitirang bahagi ay frozen sa freezer, inilagay sa isang airtight bag o lalagyan. Ang frozen na produkto ay idinagdag sa mga sopas o salad.

Pansin! Huwag mag-imbak ng mga workpiece malapit sa radiator o iba pang pinagmumulan ng init.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Ang mga maybahay ay pinapayuhan na pumili ng mga hugis-bilog na ulo ng repolyo na may mga piping dulo. Ang ganitong uri ng repolyo ay may pinakamaraming asukal, at ang pagbuburo ay nangyayari nang pantay-pantay. Para sa pag-aasin, gumamit ng magaspang na asin na walang mga additives. Ang suka sa mesa ay pinapalitan ng alak o suka ng mansanas - ito ay mas malusog at hindi nakakapinsala sa tiyan.

Malusog! Kung ang brine ay nagiging maulap, magdagdag ng asukal sa garapon (1 kutsara bawat 3 litro). Ito ay nagsisilbing natural na pang-imbak at nagpapabagal sa pagkasira ng mga gulay.

Ilang beses sa isang araw, alisin ang nagresultang bula sa mga gulay. Ang lasa at buhay ng istante ng produkto ay nakasalalay dito. Gawin ito gamit ang isang kahoy na kutsara o spatula. Kapag ang foam ay tumigil sa pagbuo at ang brine ay nagiging malinaw, ang ulam ay handa na.

Konklusyon

Upang mag-pickle ng inasnan na repolyo para sa taglamig, pumili ng maliliit na nababanat na ulo na may mga puting dahon. Ang mga ito ay malutong at mayaman sa lasa. Ang dill at ang mga buto nito ay nagbibigay sa ulam ng isang kaaya-ayang aroma at ginagawa itong mas pampagana.

Para sa panlasa at benepisyo, ang mga bell pepper, maasim na mansanas, cranberry at karot ay idinagdag sa mga paghahanda.Bilang karagdagan, ang mga damo at pampalasa ay ginagamit: dahon ng bay, cloves, caraway, pula at itim na paminta. Itabi ang mga paghahanda sa refrigerator o basement. Bago ihain, palamutihan ng mga sariwang damo at magdagdag ng langis ng oliba.