Paggawa ng masarap na sauerkraut na may cranberries sa bahay

Ang tag-araw ay lumipas na, ang ani ay naani na, oras na upang simulan ang paghahanda para sa taglamig. Ang isa sa mga pinakasikat at malusog na pagpipilian para sa mga paghahanda sa taglamig, kasama ang mga atsara, ay sauerkraut may cranberries. Hindi mahirap maghanda ng pagkain. Sa artikulong sasabihin namin sa iyo kung anong mga produkto ang kakailanganin mo, magbahagi ng mga recipe na may mga larawan at mga tip mula sa mga bihasang maybahay.

Pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap

Ang mga tamang napiling produkto ay ang susi sa matagumpay na pagluluto. Pumili ng puting repolyo ng late o mid-season varieties. Ang ganitong mga pananim ay may siksik na pulp na may mataas na nilalaman ng juice at asukal, na napakahalaga para sa tamang proseso ng pagbuburo. Pumili ng isang siksik na ulo ng repolyo na may malakas na dahon.

Gumamit ng magaspang na asin, nang hindi nagdaragdag ng karagdagang pampalasa, na hindi palaging angkop para sa sourdough.

Ang isa pang kinakailangang sangkap sa recipe ay karot. Ang fructose nito ay nagbibigay sa ulam ng matamis na lasa. Tulad ng repolyo, ang mga karot ay pinili upang maging huli na hinog, malaki, at makatas.

Ang mga sariwang dahon ng currant, dahon ng bay at peppercorn ay itinuturing na isang magandang karagdagan.

Kung wala kang kahoy na bariles, gumamit ng malaking kasirola. Ang anumang lalagyan ng metal o salamin ay gagana rin.

Mahalaga! Ang mga dahon ng gulay na may magaspang na texture o apektado ng mga sakit ay hindi inirerekomenda para sa paggamit. Ang kalidad at buhay ng istante ng mga produkto ay nakasalalay dito.

Bakit may cranberry sa recipe?

Ang mga cranberry sa ulam ay nagdaragdag ng piquant sourness sa pampagana. Ito ay nagiging isang mahusay na antiseptiko para sa repolyo.Sa pamamagitan ng pagtaas ng kaasiman ng produkto, pinipigilan ng mga cranberry ang paglitaw ng mga putrefactive na bakterya at amag sa salad.

Pansin! Ang mga overripe na cranberry ay nawawala ang kanilang mga antiseptic properties.

Klasikong recipe para sa sauerkraut na may cranberries

Ang recipe na ito ay magiging isang mahusay na karagdagan sa borscht o salad. Ang meryenda ay parehong malusog at malasa at sumama sa anumang ulam.

Mga sangkap:

• repolyo - 6 kg;
• karot - 130 g;
• asin - 150 g;
• cranberries - 130 g.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin sa pagluluto:

1. Alisin ang mga nangungunang ilang dahon mula sa ulo ng repolyo - sila ay magiging kapaki-pakinabang sa amin mamaya. Alisin ang tangkay.
2. Gupitin ang repolyo sa mga piraso.
3. Balatan at i-chop ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
4. Paghaluin ang mga gulay, magdagdag ng asin.
5. Ilagay ang buong dahon sa ilalim ng inihandang lalagyan, ilagay ang mga gulay sa mga ito sa mga layer: repolyo na may mga karot, pagkatapos ay cranberries.
6. Maglagay ng malaking sheet sa itaas, takpan ng malinis na gasa at ilagay sa ilalim ng isang pindutin.

Bago ihalo ang repolyo sa natitirang mga sangkap, maingat na durugin ito gamit ang iyong mga kamay upang mailabas nito ang katas.

Hayaang mag-ferment ang appetizer sa loob ng ilang araw. Isang beses sa isang araw tumagos na may mahabang tinidor o stick upang ang mga gas ay makatakas at ang proseso ng pagkabulok ay hindi magsimula.

Pagkatapos ng 3-4 na araw ang ulam ay handa nang kainin. Itago ang produkto sa refrigerator o malamig na cellar.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Sauerkraut Pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Katulad na taglamig mga blangko Ang mga ito ay napakapopular sa Russia, kaya maraming mga pagpipilian sa recipe. Narito ang ilan sa mga pinakasikat.

Instant na pagluluto

Mga kinakailangang sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• cranberries - 8 tbsp. l.;
• karot - 200 g;
• asin - 2 tsp;
• asukal - 4 tbsp. l.;
• suka 3% - 140.

Pamamaraan:

1. Ang pinutol na repolyo at gadgad na karot ay hinaluan ng asin at asukal.
2. Magdagdag ng suka, pagkatapos ay cranberries at ihalo ang lahat.
3. Mag-iwan ng 30 minuto.
4. Timplahan ng langis ng gulay.
5. Palamigin at ihain.

Sauerkraut na may cranberries at pulot

Ang honey ay nagbibigay sa repolyo ng kakaiba at pinong lasa.

Listahan ng mga sangkap:

• 8 kg ng repolyo;
• 6 tbsp. l. pulot;
• 8 tbsp. l. asin;
• 2 kg karot;
• 4 litro ng tubig.

Proseso ng pagluluto:

1. Pinong tumaga ang repolyo at lagyan ng rehas ang mga karot.
2. Haluin at ilagay nang mahigpit sa isang 5-litro na sterilized glass jar.
3. Upang ihanda ang brine, palabnawin ang asin sa tubig at pakuluan ang pinaghalong. Hayaang lumamig, pagkatapos ay magdagdag ng pulot.
4. Ibuhos ang brine sa salad sa isang garapon upang ganap itong masakop ang mga gulay.
5. Sa temperatura na hindi mas mababa sa +18°C, hayaan itong magluto ng 2 araw.
6. Dalawang beses sa isang araw, gumamit ng kahoy na patpat upang gumawa ng ilang mga indentasyon sa salad upang palabasin ang mga nabuong gas.
7. Isara ang garapon na may takip at iwanan sa isang cool na lugar sa loob ng 3 araw.
8. Ibuhos ang hindi nilinis na langis ng mirasol, magdagdag ng kaunting sibuyas at maglingkod.

May mga mansanas

Ang pamamaraang ito ng sourdough ay mag-apela sa mga nasa isang diyeta. Ang isang meryenda na may mga mansanas at cranberry ay hindi lamang masarap, ngunit mababa din sa calories.

Kakailanganin mong:

• 12 kg ng puting repolyo;
• 300 g sariwang cranberry;
• 10 maliliit na mansanas;
• 600 g karot;
• 12 tbsp. l. asin.

Paghahanda:

1. Pinong tumaga ang binalatan na repolyo.
2. Gilingin ang mga mansanas at karot, maging maingat na huwag gawing katas ang lahat.
3. Paghaluin ang mga sangkap, asin ang mga ito at hayaang umupo ng 30 minuto.
4. Gamitin ang iyong mga kamay upang durugin ang mga gulay hanggang lumitaw ang katas, idagdag ang mga cranberry.
5. Punan ang paunang napiling lalagyan ng salad at iwanan ito para sa pagbuburo sa loob ng 2 araw.
6. Pagkatapos ng isang araw, ipasok ang mga kahoy na stick sa mga garapon at ilipat ang lalagyan sa isang malamig na lugar. Handa na ang appetizer.

Sa kumin

Ang cumin ang tutulong sa coleslaw na maging malutong.Ang paggamot na ito ay tinatangkilik hindi lamang ng mga matatanda, kundi pati na rin ng mga bata.

Mga sangkap:

• 3 kg ng repolyo;
• 30 g ng asukal;
• 80 g cranberries;
• 500 g karot;
• 30 g kumin;
• 1 tbsp. l. asin.

Paraan ng pagluluto:

1. Itabi ang itaas na ilang malalaking dahon ng ulo ng repolyo.
2. I-chop ang repolyo sa manipis na piraso, i-chop ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, at ilagay ang lahat sa isang enamel bowl.
3. Timplahan ng pampalasa, haluing mabuti. Magdagdag ng cranberries.
4. Upang palabasin ang juice na kinakailangan para sa brine, tandaan ang mga gulay gamit ang iyong mga kamay.
5. Ilagay sa mga isterilisadong garapon at siksikin ng mabuti.
6. Pakuluan ang nakareserbang buong dahon ng tubig na kumukulo at takpan ang mga garapon sa kanila.
7. Iwanan ang starter sa loob ng 3 araw.
8. Tusukin ang salad araw-araw gamit ang mga chopstick na gawa sa kahoy upang makapaglabas ng labis na gas.
9. Pagkatapos ng 48 oras, ilagay ang meryenda sa refrigerator o iba pang malamig na lugar na may temperatura na +2...+5°C.

Nang walang asin

Posibleng maghanda ng mga adobo na gulay nang hindi gumagamit ng asin. Upang gawin ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• 3 kg ng repolyo;
• 4 na bagay. karot;
• 300 g cranberries;
• 4 na sibuyas ng bawang;
• 2 tbsp. l. Sahara.

Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. I-chop ang repolyo at i-mash na may asukal.
2. Gilingin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
3. Balatan ang bawat clove ng bawang at gupitin sa 4 na bahagi.
4. Paghaluin ang mga gulay sa isang mangkok, gamit ang iyong mga kamay, idagdag ang mga cranberry.
5. Ilagay ang timpla sa lalagyan na pinili para sa starter.
6. Isara na may masikip na takip at iwanan ng 4 na araw. Kung walang sapat na juice, pagkatapos ay magdagdag ng tubig sa ikalawang araw.

Pinakamainam na mag-imbak ng salad na walang asin sa refrigerator. Ang meryenda ay bahagyang naiiba ang lasa at maiimbak nang mas maikli, ngunit subukan ito recipe gastos.

Na may idinagdag na mga currant

Ang ulam na ito na may mga currant ay magiging isang mainam na sarsa para sa sopas ng repolyo o vinaigrette.

Listahan ng mga sangkap:

• 5 kg ng repolyo;
• 250 g cranberries;
• 250 g pulang currant;
• 1 kg karot;
• 6 cloves ng bawang;
• 5 tbsp.l. asin.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Paghaluin ang ginutay-gutay na repolyo at gadgad na karot.
2. Asin ang mga gulay at pisilin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa lumabas ang katas.
3. Hugasan ang mga currant, alisin ang mga berry mula sa mga sanga.
4. Ilagay ang pampagana sa isang lalagyan na inihanda nang maaga sa ilang mga layer: unang mga gulay, pagkatapos ay mga currant na may halong cranberries.
5. Ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 3 araw.
6. Alisin ang foam kung ito ay lilitaw pagkatapos ng ilang oras.
7. Tusukin ang starter dalawang beses sa isang araw sa ilang lugar gamit ang isang kahoy na stick.
8. Isara ang takip at palamigin.

Ang meryenda na ito ay maaaring maimbak nang hanggang 120 araw.

May mga ubas

Ang mas mahaba ang salad na may pagdaragdag ng mga ubas ay nakaupo, mas mabango at mas masarap ito. Mayroon itong piquant sourness at nag-iiwan ng kaaya-ayang aftertaste. Minsan ang mga mansanas ay idinagdag sa recipe.

Listahan ng mga sangkap:

• 10 kg ng repolyo;
• 500 g cranberries;
• 8 ulo ng bawang;
• 12 pcs. karot;
• 6 kg ng ubas;
• 2 tbsp. langis ng mirasol;
• 2 tbsp. Sahara;
• 20 tbsp. l. asin;
• 30 tbsp. l. 3% suka;
• 10 litro ng tubig.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Pinong tumaga ang repolyo, gupitin ang mga mansanas sa manipis na piraso, at lagyan ng rehas ang mga karot.
2. Gupitin ang bawat ulo ng bawang sa 6 na piraso.
3. Upang maghanda ng mainit na brine, ilagay ang asukal at asin sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at pakuluan. Ibuhos sa suka at langis ng mirasol, ihalo nang lubusan.
4. Ilagay ang salad sa isang malaking kasirola, kabilang ang mga ubas at cranberry. Ibuhos ang mainit na brine sa pinaghalong mga berry at gulay.
5. Ilagay ang pampagana sa ilalim ng pindutin at takip.
6. Pagkatapos ng 2 araw, alisin ang load, ilagay ang salad sa isang lalagyan, at iimbak sa refrigerator.

Adobo na repolyo na may cranberries

Ang salad ng gulay ay hindi lamang fermented, ngunit din adobo.

Upang gawin ito kakailanganin mo:

• 8 kg ng repolyo;
• 200 g cranberries;
• 8 pcs. karot;
• 4 tbsp. l. asin;
• 2 tbsp. 3% suka;
• 4 tbsp. l. Sahara;
• 2 tbsp. mantika;
• 4 litro ng tubig;
• 4 cloves ng bawang;
• allspice at bay leaf - sa panlasa.

Ang prinsipyo ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. I-chop ang repolyo, ngunit hindi masyadong pino.
2. Gupitin ang mga karot sa manipis na cubes.
3. Pagsamahin ang tubig, asin at asukal sa isang kasirola. Magdagdag ng langis ng gulay at pakuluan. Ang asukal sa marinade ay dapat na ganap na matunaw.
4. Ibuhos ang suka, idagdag ang bay leaf at allspice, at agad na alisin sa apoy. Palamigin.
5. Paghaluin ang repolyo na may mga karot at magaspang na tinadtad na bawang. Magdagdag ng cranberries.
6. I-pack ang salad sa inihandang lalagyan, ibuhos sa marinade, at ilagay sa ilalim ng isang pindutin.
7. Pagkatapos ng 2 araw, handa na ang paggamot.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Ang buhay ng istante ng tapos na ulam ay mula 1 hanggang 3 buwan. Depende ito sa recipe at teknolohiya ng fermentation. Upang madagdagan ang buhay ng istante, ang mga gulay ay pasteurized o de-latang.

Mahalaga! Sa panahon ng paggamot sa init, nawawala ang mga produkto ng lahat ng bitamina at kapaki-pakinabang na microelement.

Kapag nag-iimbak, bigyang-pansin ang dami ng juice o brine. Mahalaga na ang likido ay ganap na sumasakop sa produkto. Kung hindi, ang workpiece ay magsisimulang matuyo, magpapadilim at lumala.

Sa karamihan ng mga recipe, ang fermented appetizer ay handa na sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos nito, ito ay tinanggal mula sa ilalim ng pamatok at ilagay sa isang malamig na lugar.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Kung ikaw ay isang baguhan, kunin ang payo ng mga gumagawa ng mga paghahanda sa taglamig bawat taon. Pipigilan nito ang mga error at i-save ang iyong oras:

1. Ang asukal ay minsan pinapalitan ng pulot. Ginagawa nitong mas maanghang at mabango ang ulam.
2. Bago ihain, ibuhos ang langis ng oliba sa salad at magdagdag ng manipis na hiniwang sibuyas.
3. Hindi inirerekomenda na gumamit ng aluminum cookware. Nag-oxidize ito, na nagbibigay sa ulam ng lasa ng metal.
4. Maaaring masira ng iodized salt ang lasa ng isang fermented dish; mas mabuting iwasan ito.
5. Kung ang recipe ay nangangailangan ng langis ng gulay, gumamit ng hindi nilinis na langis; nagdaragdag ito ng mga espesyal na tala ng lasa at isang kahanga-hangang amoy.

Konklusyon

Sa taglamig, ang sauerkraut na may cranberries ay nagbibigay sa katawan ng mga bitamina, nagpapalakas sa immune system, at tumutulong sa paglaban sa mga sakit na viral. Dahil sa mababang calorie na nilalaman nito, ang ulam na ito ay angkop para sa mga nanonood ng kanilang figure.

Ang salad ay kinakain bilang isang independiyenteng meryenda at iniaalok bilang isang side dish para sa karne at isda. Sa pamamagitan ng paghahanda ng mga gulay ayon sa isa sa mga nasubok sa oras na mga recipe, ikaw ay kumbinsido na ito ay masarap, simple at mura - ang sauerkraut ay lumiliko nang maayos kahit na para sa mga hindi alam kung paano magluto.