Isang seleksyon ng pinakamahusay na mga recipe para sa sauerkraut sa sarili nitong juice

Ang mga recipe para sa sauerkraut sa sarili nitong juice ay isang lifesaver para sa mga maybahay na gustong mag-eksperimento at gumawa ng malusog na paghahanda para sa taglamig. Ang meryenda na ito ay mayaman sa bitamina C, maaaring maimbak ng hanggang isang taon, at ginagamit bilang sangkap sa paggawa ng mga sopas at salad. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, nabuo ang isang pang-imbak - lactic acid. Pinapanatili nitong sariwa at malusog ang meryenda.

Tingnan natin ang sikat mga recipe panimula ng sourdough at mga pagkakaiba-iba mula sa mga bihasang maybahay.

Pagpili ng repolyo para sa pag-aani

Inirerekomenda na kumuha ng medium-sized na nababanat na mga ulo ng repolyo. Dapat silang siksik at malutong. Ang mga nakaranasang maybahay ay gumagamit ng ani ng maaga o kalagitnaan ng panahon ng repolyo - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. Ang repolyo ay siniyasat para sa panlabas na pinsala: ang ulo ng repolyo ay hindi dapat magkaroon ng mga bitak, madilim na mga spot o malata na dahon.

Pansin! Kung bumili ka ng repolyo para sa paghahanda sa merkado o sa mga kuwadra ng gulay, mahalaga na ang mga ulo ng repolyo ay hindi nakahiga sa lupa. Ito ay puno ng mga sakit, ang mga naturang gulay ay hindi angkop para sa pagkonsumo.

Naghahanda sa pagluluto

Ang repolyo ay binalatan mula sa mga tuktok na dahon, gupitin sa maraming bahagi at ang tangkay ay tinanggal. Kung ang ulo ng repolyo ay maliit, ito gupitin sa 6-8 bahagi; kung malaki, ang mga hiwa ay makinis na tinadtad o gadgad. Dami mga blangko depende din sa recipe.

Pagpili at paghahanda ng mga lalagyan

Ang gulay ay fermented sa isang malaki at malalim na lalagyan - isang enamel bucket o pan na may kapasidad na 3-5 litro. Ang lalagyan ay lubusan na hinugasan ng tubig at pinupunasan ng tuyo.Ang mga enamel na pinggan ay dapat na solid - kung may mga butas o mantsa sa enamel, ang ulam ay mabilis na lumala. Naiipon ang mga mapanganib na bakterya sa mga lugar na may tapyas.

Ang mga gulay ay fermented sa mga garapon ng salamin para sa mabilis na pagkonsumo. Ito ay maginhawa upang mag-imbak ng mga garapon sa bahay - sa isang pantry, refrigerator o tuyo at madilim na cellar. Ang mga lalagyan ay hinuhugasan ng tubig at soda at pinupunasan. Isara ang mga garapon na may mga takip ng bakal, aluminyo, naylon.

Inihanda ang repolyo sa mga banga at batya na gawa sa kahoy para sa isang malaking pamilya. Ito ay maginhawa upang gawin ito sa dacha o sa isang bahay ng bansa. Ang bariles ay lubusan na hinugasan at binibigyang hangin sa sariwang hangin upang maalis ang mga kakaibang amoy. Sa isang bariles, ang gulay ay nakakakuha ng mabangong makahoy na amoy at nagiging malutong.

Paano maayos na mag-ferment ng repolyo sa iyong sariling juice

Gustung-gusto ng mga matatanda at bata ang masarap na klasikong inasnan na repolyo. Ang ulam ay madaling ihanda. Mag-imbak ng mga atsara sa refrigerator. Bago ihain, ang salad ay pinalamutian ng isang slice ng lemon o dayap - at ang klasikong Russian appetizer ay nagiging isang maligaya na salad.

Listahan ng mga sangkap para sa pagluluto:

• 1 kg repolyo;
• 300 g karot;
• 35 g ng batong asin;
• 25 g ng asukal;
• ground black pepper sa panlasa;
• 5 mga gisantes ng allspice;
• 2 dahon ng bay.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Hugasan ang mga karot, alisan ng balat at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Para sa paghahanda, pumili ng matitigas at buong ugat na gulay.
2. Balatan ang repolyo mula sa mga dahon at i-chop ito ng kutsilyo o sa isang espesyal na kudkuran.
3. Paghaluin ang mga gulay at ilagay sa isang mangkok o kawali, magdagdag ng asin at asukal, ihalo nang malumanay sa iyong mga kamay upang ang repolyo ay maglabas ng katas.
4. Ilipat sa isang mas maliit na lalagyan, takpan ng malinis na napkin at iwanan sa temperatura ng kuwarto para sa isang araw.
5. Pack nang mahigpit sa mga garapon, magdagdag ng itim at allspice, at bay leaf.Isara na may takip at ilagay sa isang cool na lugar. Ang meryenda ay handa nang kainin pagkatapos ng tatlong araw.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Bilang karagdagan sa klasiko, ang mga express recipe ay popular - repolyo na may dill at finger-licking salad. Ang bawat ulam ay may sariling teknolohiya sa pagluluto at natatanging lasa.

Simple express recipe

Upang maghanda ng mabilis na homemade pickle, hindi mo kailangan ng anumang mga kasanayan sa pagluluto-kahit sino ay maaaring gumawa ng ulam. Ang 100 g ng repolyo ay naglalaman lamang ng 40 kcal, kaya ang salad ay hindi makapinsala sa iyong figure.

Ano ang kailangan mo para sa paghahanda:

• 500 g repolyo;
• 100 g karot;
• 2 dahon ng bay;
• 6 na mga gisantes ng allspice;
• 20 g rock salt;
• 25 g ng asukal.

Paano mag-atsara:

1. Balatan at makinis na tumaga ang repolyo, ilagay ito sa isang malinis na mesa sa isang layer, budburan ng asin at asukal. Hugasan ang mga karot, alisan ng balat at lagyan ng rehas sa isang medium grater.
2. Ilagay ang repolyo sa isang tasa, ihalo sa mga karot at mag-iwan ng isang oras.
3. I-pack sa mga garapon, pana-panahong pagdaragdag ng mga dahon ng bay at allspice.
4. Ilagay ang garapon sa isang palanggana upang hindi tumagas ang katas sa sahig. Takpan ng gauze at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw.
5. Sa susunod na araw, butasin ang repolyo gamit ang isang kahoy na stick sa ilang mga lugar upang palabasin ang juice. Kung walang likido sa garapon, magdagdag ng ilang kutsarang malinis na tubig. Umalis para sa isa pang araw.
6. Takpan ng naylon lid at ilagay sa refrigerator.
7. Bago ihain, timplahan ng langis ng gulay at palamutihan ng mga singsing ng sibuyas.

Sa dill

Ang sauerkraut na may dill ay idinagdag sa borscht o inilagay sa mesa bilang isang malayang meryenda. Ang mga payong ng dill ay nagpapasigla sa gulay na may kaaya-ayang aroma at ginagawa itong mas kapaki-pakinabang. Ang salad na ito ay isang mahusay na paraan upang palakasin ang immune system.

Ano ang kailangan mo para sa paghahanda:

• 1.5 kg ng repolyo;
• 1 karot;
• 4 na payong ng dill;
• 1 dahon ng bay;
• 3 itim na paminta;
• 30 g asin.

Paano magluto:

1. Alisin ang tuktok na layer ng mga dahon mula sa repolyo, banlawan at ilagay sa ilalim ng kawali. Maglagay ng dalawang dill umbrellas sa itaas.
2. I-chop ang repolyo at karot sa isang medium grater, magdagdag ng asin at ihalo sa iyong mga kamay. Ilagay sa isang kasirola, takpan ng dalawang dill umbrellas, magdagdag ng bay leaf at black peppercorns.
3. Ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng tatlong araw, hatiin sa mga garapon at ilagay sa refrigerator.

Mayroong isang recipe para sa fermented dough na may dill at caraway seeds. Para sa 500 g ng repolyo, gumamit ng 20 g ng kumin at 20 g ng mga buto ng dill. Ang gadgad na mansanas ay idinagdag kasama ng repolyo at karot, at ang ulam ay pinalamutian ng mga cranberry o lingonberry.

May karot

Ang repolyo na may mga karot ay isang klasikong pinaghalong gulay. Upang tikman, ang mga cranberry, itim o pulang currant, at isang halo ng mga halamang gamot at pampalasa ay idinagdag sa ulam.

Ano ang kailangan mo para sa paghahanda:

• 1.5 kg ng repolyo;
• 3 karot;
• 40 g asin;
• 5 itim na paminta;
• 2 dahon ng bay.

Paano mag-marinate:

1. I-chop ang repolyo gamit ang kutsilyo o gamit ang blender. Hugasan at i-chop ang mga karot, ihalo sa repolyo at ilagay sa isang malalim na mangkok.
2. Timplahan ng asin at itim na paminta, ilagay sa isang garapon, pagkatapos hatiin sa quarters. Pagkatapos ng bawat layer, idagdag ang iyong mga paboritong damo at pampalasa.
3. Takpan ng malinis na gasa at ilagay sa isang madilim na lugar sa loob ng tatlong araw. Tusukin ng kahoy na kutsara araw-araw. Panatilihing malamig.
4. Bago ihain, timplahan ng mabangong langis ng gulay at sariwang sibuyas.

Recipe "Dilaan mo ang iyong mga daliri"

Ang isang pampagana at makulay na pampagana ay sumasaklaw sa mga side dish, karne at isda. Salamat sa bell pepper, ang salad ay nagiging mas maliwanag at malasa, nakakakuha ng matamis na aroma. Ang nilalaman ng calorie bawat 100 g ng produkto ay 95 kcal.

Listahan ng mga sangkap para sa pagluluto:

• 2.5 kg repolyo;
• 500 g karot;
• 500 g kampanilya paminta;
• 250 g mga sibuyas;
• 250 ML ng langis ng gulay;
• 250 ML ng mesa ng suka;
• 100 g asin;
• 100 g asukal.

Paano magluto:

1. I-chop ang repolyo at karot, alisin ang mga buto at tangkay mula sa bell pepper at gupitin sa manipis na piraso. Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang malalim na plato o palanggana.
2. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas, asin, asukal, suka at langis ng gulay. Magdagdag ng paminta, kumin, ground coriander, tuyo na dill sa panlasa.
3. Gumalaw at pagkatapos ng isang oras ibuhos sa mga garapon. Mag-iwan ng walang takip sa loob ng limang araw sa refrigerator o iba pang malamig na lugar, paminsan-minsan ay tumutusok ng kahoy na kutsara.
4. Takpan ng naylon o polyethylene lid at ilagay sa malamig.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Itabi ang meryenda ng repolyo sa isang malamig na lugar. Sa isang apartment ng lungsod ito ay isang refrigerator o isang balkonahe sa taglamig, sa isang bahay ng bansa - isang cellar o basement. Pagkatapos buksan ang lata, inirerekumenda na ubusin ang meryenda sa loob ng isang linggo. Upang pahabain ang buhay ng istante, ang butil na asukal ay idinagdag sa ulam. Ang average na shelf life ay 8-10 buwan. Ang isang nasirang produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng maulap na katas at isang hindi kanais-nais na amoy.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Para sa pagbuburo, ang magaspang na asin ay ginagamit - binibigyan nito ang mga gulay ng isang langutngot at pantay na saturates ang mga ito. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, tiyakin ang kalinisan ng mga pinggan at tuwalya - ang mga kagamitan sa kusina ay hindi dapat marumi, kung hindi, ang buhay ng istante ng produkto ay mababawasan. Pinipili ang mga gulay upang maging sariwa at matibay, ang mga pampalasa ay mabango at may wastong petsa ng pag-expire.

Pansin! Sauerkraut frozen para sa taglamig sa freezer. Pagkatapos ng defrosting, idinagdag ito sa mga sopas - sopas ng repolyo, solyanka ng kabute, manok, borscht.

Konklusyon

Ang mga atsara ng taglamig sa kanilang sariling juice ay angkop palagi at saanman - kapwa sa isang maaliwalas na hapunan ng pamilya at sa isang maingay na kapistahan. Madali silang maghanda, ang pangunahing bagay ay sundin ang recipe at pagkakasunud-sunod ng mga aksyon. Ito ay maginhawa upang mag-ferment ng repolyo sa mga garapon - magkasya sila sa anumang refrigerator. Upang magdagdag ng piquant na lasa, ang mga karot at sibuyas, kampanilya at dill ay idinagdag sa pampagana.

Sa proseso ng pagluluto, ang repolyo ay tinutusok ng isang kahoy na kutsara upang ang mga bula ng gas ay lumabas at ang ulam ay nakaimbak nang mas matagal. Ihain ang sauerkraut na may patatas at karne, palamutihan ng isang slice ng lemon, cranberry o sariwang damo.