Masarap na mga recipe para sa sauerkraut na may beets na walang suka

Adobo repolyo - isang mapagkukunan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa taglamig at tagsibol, kaya inihahanda ito ng mga maybahay sa maraming dami.

Mayroong maraming mga paraan upang mag-ferment. Ang mga pambansang lutuin ng maraming bansa ay nagdagdag ng kanilang sariling mga twist sa tradisyonal na klasikong recipe. Ibubunyag pa namin ang mga lihim ng masasarap na paghahanda.

Pagpili at paghahanda ng repolyo para sa sourdough

Ang mga late at mid-late na varieties ay ginagamit para sa sauerkraut. Ang kanilang mga ulo ng repolyo ay malakas, siksik, na may makatas, malutong na dahon.

Bago mag-asin, alisin ang mga tuktok na dahon mula sa tinidor. Pagkatapos ito ay pinutol sa dalawang bahagi, ang tangkay ay tinanggal, at siniyasat para sa pagkakaroon ng mga bulok na lugar at maliliit na insekto. Kapag natagpuan ang mga ito, ang mga kalahati ng ulo ng repolyo ay nahuhulog sa inasnan na tubig sa loob ng ilang minuto - ang mga insekto ay lumulutang sa ibabaw.

Ang maliliit na nasirang lugar ay pinutol. Kung mayroong maraming bulok na dahon sa ulo ng repolyo, kung gayon hindi ito ginagamit para sa pag-aani.

Tara

Upang paghaluin ang mga gulay habang nagluluto, gumamit ng malawak na enamel basin, kawali, o balde. Mahalaga na ang mga pinggan ay walang mga chips at bitak.

Mahalaga! Ang mga lalagyan ng aluminyo ay hindi dapat gamitin.

Sa anong lalagyan ang pag-ferment ng repolyo ay nakasalalay sa hinaharap na lokasyon ng imbakan nito. Sa bodega ng alak, ang sauerkraut ay nakaimbak sa mga barrels na gawa sa kahoy, mga enamel bucket, at mga garapon ng salamin. Ang mga lalagyan ng salamin o plastik ay ginagamit upang panatilihin ang workpiece sa refrigerator.

Paano maayos na mag-ferment ng repolyo na may beets na walang suka - isang klasikong recipe

Ang sauerkraut na may beets ay mukhang maganda, hindi pangkaraniwan at maligaya.

Ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari sa sariling katas ng mga gulay. Hindi sila napapailalim sa paggamot sa init, kaya ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili.

Kapag ginamit ang recipe sa unang pagkakataon, inirerekumenda namin ang paghahanda ng isang maliit na halaga.

Para sa isang 1 litro na garapon kailangan mo:

• puting repolyo - 1 kg;
• beets - 300 g;
• asin malaking talahanayan - 30 g;
• bawang - 2 medium cloves.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang ulo ng repolyo ay makinis na tinadtad ng isang kutsilyo o gamit ang isang espesyal na kudkuran.
2. Ang mga katamtamang laki ng beet ay hinuhugasan, binalatan at gadgad sa isang magaspang na kudkuran nang direkta sa lalagyan kung saan matatagpuan ang ginutay-gutay na repolyo.
3. Ang bawang ay binalatan, gadgad sa isang pinong kudkuran o dumaan sa isang pindutin. Idagdag sa mga gulay.
4. Magdagdag ng asin at ihalo.
5. Masahin hanggang sa lumabas ang katas.
6. Ilipat ang pinaghalong sa isang malinis, tuyo na garapon. Pagkatapos ng 3-4 cm, ang mga gulay ay siksik nang mahigpit.
7. Ang isang load ay inilalagay sa itaas. Maginhawang maglagay ng isang bote ng tubig sa isang litro na garapon.

Iwanan ang garapon sa temperatura ng kuwarto. Sa ikalawang araw, ang pagbuo ng foam ay nagpapahiwatig na ang proseso ng pagbuburo ay isinasagawa. Ang foam ay tinanggal.

Sa umaga at gabi, ang repolyo ay tinutusok ng isang kahoy na stick upang maiwasan ang pag-iipon ng carbon dioxide. Ang labis nito ay nakakagambala sa proseso ng pagbuburo.

Pagkatapos ng 5-6 na araw, alisin ang karga, isara ang garapon na may takip ng naylon, at iimbak ito sa refrigerator. Kinaumagahan, isang masarap at malusog na meryenda ang handang kainin.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Ang produktong adobo ng puting repolyo kasama ang mga beets ay popular sa pagluluto ng iba't ibang bansa. Ang bawat pambansang lutuin ay nagdaragdag ng sarili nitong mga sangkap. Nag-aalok kami ng seleksyon ng mga recipe para sa bawat panlasa.

Malaking piraso

Ang pag-asin ng repolyo sa mga piraso ay maginhawa: hindi mo kailangang i-chop ito. Bilang karagdagan, ang produkto ay lumalabas na malusog dahil hindi ito naglalaman ng suka.

Mga sangkap para sa isang litro ng garapon:

• repolyo - 1 kg;
• karot - isang katamtamang laki;
• beets - isang katamtamang laki;
• bawang - 1 malaking clove;
• magaspang na asin sa bato - 30 g;
• asukal - 15 g;
• black peppercorns - 2 pcs .;
• mainit na sili paminta - sa panlasa;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• cloves - 2 mga PC .;
• tubig - 1 l.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang bawat kalahati ng ulo ng repolyo ay pinutol sa 4-6 na piraso.
2. Ang mga karot at beets ay hugasan, binalatan, at gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
3. Ilagay ang tinadtad na bawang sa isang malinis at tuyo na garapon.
4. Ang mga gulay ay inilalagay sa itaas sa mga layer, alternating ang mga ito sa bawat isa.
5. Magdagdag ng bay leaf at mga piraso ng mainit na paminta.
6. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin, asukal, peppercorns at cloves sa tubig na kumukulo.
7. Ang likido ay naiwan upang lumamig sa loob ng 3-4 minuto.
8. Ang mga gulay ay ibinuhos ng brine. Ang garapon ay sarado na may takip na plastik at inilagay sa isang madilim na lugar.

Ang mga atsara ay pinananatili sa temperatura ng silid sa loob ng 3-4 na araw. Sa umaga at gabi, buksan ang garapon at butasin ang mga gulay gamit ang isang kahoy na stick.

Ang repolyo ay handa na kapag ang mga bula ng gas ay tumigil sa paglitaw sa ibabaw. Ang garapon ay inilalagay sa refrigerator.

Sa Georgian

Ang lutuing Georgian ay nakikilala sa pamamagitan ng maanghang at kasaganaan ng mga pampalasa sa mga pinggan nito.

Mga sangkap para sa paggawa ng pampagana ng repolyo:

• tinidor - 3 kg;
• beets - 1.5 kg;
• kintsay - 2 bungkos ng mga pinagputulan;
• bawang - isang malaking ulo;
• mainit na sili paminta - 3 pods;
• magaspang na table salt - 120 g;
• tubig - 2 l.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin at asukal sa tubig na kumukulo. Iwanan upang lumamig.
2. Ang bawat kalahati ng ulo ng repolyo ay nahahati sa 6-8 piraso.
3. Ang mga beet ay hugasan, binalatan, at pinutol sa manipis na kalahating singsing o singsing.
4. Ang ulo ng bawang ay disassembled sa cloves, peeled, at gupitin sa kalahati.
5. Ang mainit na paminta ay hugasan, ang tangkay ay pinutol, at pinutol sa mga piraso.
6. Ang kintsay ay hugasan at pinutol sa mga cube.
7. Maglagay ng mga gulay sa isang malaking lalagyan, magdagdag ng mga pampalasa sa pagitan ng mga ito.Ang tuktok na layer ay dapat na beetroot.
8. Ibuhos ang pinalamig na brine sa pinaghalong.
9. Inilalagay nila ang load.

Ang repolyo ay naiwan sa temperatura ng silid para sa 5-6 na araw. Ang foam na lumilitaw sa panahon ng proseso ng pagbuburo ay tinanggal araw-araw. Ang masa ng gulay ay tinutusok sa umaga at gabi upang alisin ang labis na carbon dioxide.

Ang mga natapos na atsara ay inililipat sa malinis na garapon ng salamin at nakaimbak sa refrigerator.

Sa Armenian

Ang mga atsara ng Armenian ay nakikilala sa kanilang orihinal na lasa.

Mga sangkap para sa pagluluto:

• puting repolyo - 1.5 kg;
• malalaking beets - 1 pc .;
• malalaking karot-1 pc.;
• bawang - 2 malalaking cloves;
• mainit na paminta - sa panlasa;
• pinatuyong cilantro - sa panlasa;
• magaspang na asin - 45 g;
• kanela - isang stick.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Nagsisimula sila sa paghahanda ng brine: ang asin ay natunaw sa tubig na kumukulo. Iwanan upang lumamig.
2. Gupitin ang ulo ng repolyo sa malalaking piraso, alisin muna ang tangkay.
3. Ang mga karot ay hugasan, alisan ng balat at gupitin sa mga bilog.
4. Ang mga beets ay hugasan, alisan ng balat, at gupitin sa mga cube.
5. Ilagay ang mga gulay sa isang malinis na garapon ng salamin, alternating layer.
6. Ang isang cinnamon stick ay inilalagay sa gitna ng workpiece. Ang natitirang mga pampalasa ay inilalagay sa pagitan ng mga layer.
7. Ibuhos sa cooled brine.
8. Ilagay ang garapon sa isang malamig na lugar para sa 4-5 araw. Pagkatapos nito, handa nang kainin ang atsara.

Sa Gurian

Mabilis na paraan ng pagluluto Gurian repolyo - gamit ang mainit na atsara.

Mga sangkap:

• tinidor - 2.5 kg;
• maliit na beets - 3 mga PC .;
• malaking bawang - isang ulo;
• peppercorns - 10 mga PC .;

Brine:

• tubig - 2 l;
• magaspang na asin - 75 g.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang repolyo ay binalatan mula sa tuktok na mga dahon at pinutol sa mga piraso.
2. Ang mga beet ay hugasan, binalatan, at pinutol sa mga hiwa.
3. Maglagay ng mga gulay sa isang malalim na lalagyan, pagdaragdag ng mga pampalasa.
4. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin sa tubig na kumukulo.
5. Ibuhos ang kumukulong brine sa mga gulay.
6. Ilagay sa isang malamig na lugar para sa 5-6 na araw.
7. Ilipat ang pinaghalong sa malinis na garapon ng salamin at takpan ng naylon lids. Itabi sa refrigerator.

Sa Korean

Hindi ka makakagawa ng Korean sauerkraut nang walang suka. Ang produktong ito ang gumagawa ng mga pagkaing Koreano na maanghang at maanghang.

Mga sangkap:

• repolyo - 1 kg;
• beets - 500 g;
• karot - 250 g;
• bawang - 5 cloves;
• dahon ng bay - 3 mga PC .;
• itim na paminta - 10 mga gisantes.

atsara:

• tubig - 1 l;
• suka 9% - 100 ml;
• magaspang na asin - 30 g;
• asukal - 30 g.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Gupitin ang ulo ng repolyo sa apat na bahagi at alisin ang tangkay. Ang bawat bahagi ay pinutol sa mga piraso ng 3-4 cm.
2. Ang mga karot at beets ay hugasan, alisan ng balat at gupitin sa mga hiwa.
3. Ang bawang ay binalatan at pinutol sa mga hiwa.
4. Ang mga layer ng mga gulay at pampalasa ay inilalagay sa isang malalim na lalagyan sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: repolyo, bay leaf, peppercorns, karot, beets, bawang, repolyo.
5. Ihanda ang marinade: magdagdag ng asukal, asin at suka sa tubig na kumukulo.
6. Ibuhos ang mainit na atsara sa mga gulay.
7. Naglagay sila sa press.

Ang mga atsara ay naiwan sa loob ng 6-7 na oras sa temperatura ng silid. Ang pinalamig na workpiece ay inililipat sa malinis, tuyo na mga garapon at pinupuno ng parehong marinade. Ang dahon ng bay ay tinanggal. Takpan ng naylon lid at ilagay sa refrigerator. Kinabukasan, handa na ang Korean cabbage.

Salted repolyo na may beets

Ang pinakamabilis na recipe para sa pag-aatsara ng repolyo.

Mga kinakailangang sangkap, sukat at mga hakbang sa paghahanda:

1. Ang isang 3 kg na ulo ng repolyo ay tinadtad sa malalaking piraso.
2. Dalawang medium beets ay binalatan at pinutol sa mga hiwa na 5-6 mm ang kapal.
3. Hugasan ang isang sili, alisin ang tangkay at buto. Gupitin sa manipis na piraso.
4. Ilagay ang mga gulay sa isang malinis, tuyo na garapon ng salamin. Ang tuktok na layer ay ginawa mula sa mga beets.
5. Ihanda ang brine: 2 litro ng tubig at 30 g ng asin. Pakuluan.
6. Ibuhos ang mainit na brine sa pinaghalong gulay at takpan ng mga takip.
7. Ang mga bangko ay nakabalot sa isang kumot.

Pagkatapos ng 6-7 oras, handa na ang repolyo.

Adobo

Instant na recipe. Pagkatapos ng 24 na oras, handa nang kainin ang mga atsara.

Mga sangkap:

• repolyo - 1 kg;
• medium-sized na beets - 1 pc.;
• bawang - 3 medium cloves;
• mainit na paminta - sa panlasa.

atsara:

• tubig - 1 l;
• suka 9% - 100 ml;
• itim na paminta - 8 mga gisantes;
• asukal - 30 g;
• asin - 30 g;
• dahon ng bay - 2 mga PC.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang mga beet at peppers ay pinutol sa mga piraso. Ang bawang ay tinadtad.
2. Ang repolyo ay pinutol sa mga piraso.
3. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang lalagyan.
4. Magluto ng marinade: magdagdag ng asin sa tubig, asukal, dahon ng bay. Alisin sa kalan, magdagdag ng suka.
5. Ang masa ng gulay ay ibinuhos na may mainit na atsara at halo-halong.
6. Takpan at ilagay sa ilalim ng presyon.

Ang workpiece ay pinananatili sa temperatura ng silid para sa 7-8 na oras. Ilagay sa refrigerator para sa karagdagang marinating. Tuwing ibang araw, ilipat sa malinis at tuyo na mga garapon.

Paano at kung ano ang ihahain sa repolyo na ito

Ang sauerkraut ay mukhang mahusay bilang isang malayang ulam, side dish, o gumaganap bilang isang sangkap.

Ito ay may maasim na lasa, kaya ito ay sumasama sa:

• mainit na mga pangunahing kurso;
• pritong karne;
• isda.

Ang repolyo ay fermented sa maraming dami para sa taglamig upang magluto ng maasim na sopas ng repolyo at maghanda ng vinaigrette.

Kapag kumakain ng meryenda, inirerekumenda na magdagdag ng langis ng gulay, sibuyas o berdeng sibuyas. Ang tradisyonal na kumbinasyong ito, na mayaman sa bitamina C, ay nagsisilbing pag-iwas sa mga sipon sa taglamig at tumutulong na labanan ang kakulangan sa bitamina sa tagsibol.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Upang maiwasan ang pagkasira ng mga paghahanda at pagbabago ng kanilang lasa, ang mga sumusunod na kondisyon ng imbakan ay sinusunod:

• ang repolyo ay nakaimbak na ganap na natatakpan ng brine;
• angkop na temperatura - 0...+4°C;
• Ang panloob na kahalumigmigan ng hangin ay dapat na 85-95%.

Ang buhay ng istante ay depende sa lalagyan at lugar kung saan inilalagay ang fermented na produkto:

1. Sa cellar: sa mga kahoy na bariles, ang repolyo ay tatagal ng hanggang siyam na buwan, sa isang lalagyan ng salamin - hanggang tatlo.
2. Sa refrigerator: sa isang garapon ng salamin - hanggang sa tatlong buwan, sa isang lalagyan ng plastik - hanggang pitong araw.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Upang maghanda ng masarap na sauerkraut na may mga beets na walang suka, pinapayuhan ng mga may karanasan na maybahay:

• para sa mga atsara, kumuha ng late varieties ng repolyo;
• pumili ng daluyan o maliit na beets;
• gumamit ng daluyan o magaspang na table salt;
• Asin ang repolyo sa mga barrels na gawa sa kahoy kung mayroon kang isang cellar para sa imbakan.

Konklusyon

Pagpipilian recipe Ang sauerkraut na may beets ay depende sa mga indibidwal na kagustuhan. Ang pagkakaroon ng mga halamang gamot at pampalasa ay makabuluhang nagbabago sa lasa ng meryenda.

Ang maanghang na repolyo ay inihanda ayon sa mga recipe ng Caucasian at Asian. Para sa mga mahilig sa matamis na repolyo, ang mga klasikong pamamaraan ng pagbuburo ng Russia ay angkop. Piliin kung ano ang pinakagusto mo - ginagarantiya namin na hindi ka mabibigo!