Ang pinakamasarap na recipe para sa sauerkraut sa isang batya - dilaan mo ang iyong mga daliri!

Ang inasnan na repolyo sa mga wooden tub ay isang meryenda para sa mga mahilig sa lutuing Ruso. Inihanda ito ayon sa isang tradisyonal na recipe, pagdaragdag ng bawang, cranberries o malunggay. Ang repolyo ay nagiging malutong at mabango, pinapanatili ang mga benepisyo nito. Ang pampagana ay inihahain sa mesa na may mga side dish, sopas at itim na tinapay.

Sa artikulong ito, titingnan namin nang detalyado ang mga sikat na recipe para sa sauerkraut sa isang batya at alamin kung saan lalagyan ang pinakamahusay na i-ferment ito.

Pagpili at paghahanda ng repolyo para sa sourdough

Para sa sourdough, pumili ng maliliit, malusog na ulo ng repolyo na may mga puting dahon, nababanat at matigas, walang mga batik o madilim na guhitan. Kapag bumibili, ang ulo ng repolyo ay siniyasat mula sa lahat ng panig, sinuri para sa pinsala at mga depekto. Mas mainam na gumamit ng mga varieties ng mid-season - sila ay nakaimbak nang mahabang panahon at hindi mawawala ang kanilang mga nutritional properties. Pinipili ng mga maybahay ang mga varieties Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Bago mag-ferment, ang gulay ay hugasan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, ang mga tuktok na dahon ay tinanggal at ang tangkay ay tinanggal. Ang mga bihasang tagapagluto ay hindi nagtatapon ng mga dahon, ngunit i-freeze ang mga ito sa freezer at pagkatapos ay gamitin ang mga ito upang gumawa ng mga rolyo ng repolyo.

Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa maraming bahagi, ang bawat isa ay tinadtad ng isang kutsilyo, tinadtad sa isang espesyal na kudkuran ng gulay o naproseso sa pamamagitan ng isang processor ng pagkain.

Paghahanda ng mga lalagyan

Ang buhay ng istante ng produkto at ang lasa nito ay nakasalalay sa paghahanda ng lalagyan. Bago ang pagbuburo, ang mga kahoy na tub at barrel ay puno ng tubig na kumukulo at tinatakpan ng takip sa loob ng 15 minuto.Pagkatapos ay alisan ng tubig at punuin ng malinis na malamig na tubig sa loob ng 20 araw, palitan ito tuwing 3 araw. Ang tubig ay pinatuyo, pagkatapos matuyo ang bariles ay pinausok ng asupre at hugasan nang lubusan.

Mahalaga! Inirerekomenda na gumamit ng mga oak tub. Ang mga ito ay lumalaban sa fungi at amag, moisture at crumbling. Ang puno ay gumagawa ng tannin, na kapaki-pakinabang para sa mga tao. Binibigyan din ng Oak ang repolyo ng isang kaaya-ayang lasa at makahoy na aroma. Ang mga compact tub ay kumukuha ng kaunting espasyo at pinalamutian ang anumang pantry o basement.

Paano maayos na mag-ferment ng repolyo sa isang batya - isang klasikong recipe

Ang pampagana na ito ay inihahain sa hapag kainan o sa isang pagdiriwang ng holiday.

Listahan ng mga sangkap:

• 5 kg ng repolyo;
• 1 kg karot;
• 3 litro ng tubig;
• 200 g ng bato asin;
• kumin sa panlasa.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Balatan ang repolyo mula sa tuktok na mga dahon, alisin ang tangkay. Banlawan ang buo, malusog na dahon sa ilalim ng malamig na tubig at itabi. Gupitin ang ulo ng repolyo sa ilang piraso at i-chop ng makinis gamit ang isang kutsilyo.
2. Hugasan ang mga karot at alisin ang balat. Grind sa isang medium grater at ihalo sa repolyo. Mash ang pinaghalong gulay gamit ang iyong mga kamay at ilipat sa isang malalim na mangkok.
3. Ilagay ang buong dahon ng repolyo sa ilalim ng batya o bariles, at ilagay ang mga ginutay-gutay na gulay sa itaas. Asin at magdagdag ng kumin.
4. Ihanda ang brine: paghaluin ang tubig na may asin at ibuhos sa isang batya.
5. Takpan ng mga dahon at mag-imbak sa ilalim ng isang load para sa 3-4 na araw sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng isang araw, nabuo ang bula sa ibabaw.
6. Araw-araw, butasin ang meryenda gamit ang isang kahoy na spatula upang maglabas ng mga gas at maproseso pag-aatsara pumasa nang mas pantay.
7. Bago gamitin, ilabas ang bukas na batya sa hangin sa loob ng ilang oras. Handa na ang appetizer.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Ang mga atsara ay may iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Ang mga mahilig sa maanghang na pagkain ay nagdaragdag ng malunggay at bawang sa ulam. Ang mga mahilig sa matamis at maaasim na lasa ay magugustuhan ang matamis at makulay na cranberry.Upang maging masarap at malusog ang meryenda, dapat mong sundin recipe oras ng paghahanda at pagbuburo.

Sa Armenian

Ang beetroot ay ginagamit para sa pagluluto - binababad nito ang ulam na may mga kapaki-pakinabang na sangkap at lumilikha ng isang pampagana na kulay-ube-pula. Ang Armenian sauerkraut ay mabuti bilang karagdagan sa pangunahing ulam at bilang isang independiyenteng meryenda.

Mga sangkap:

• 3 kg ng repolyo;
• 500 g beets;
• 600 g karot;
• sariwang damo sa panlasa;
• 3 pulang paminta;
• 5 dahon ng bay;
• 60 g asin;
• 5 g kanela;
• 1.5 litro ng tubig;
• 100 g dahon ng cherry.

Paano magluto:

1. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin, kanela, mabangong pampalasa at mga halamang gamot sa panlasa sa tubig. Haluin at ilagay sa kalan. Pakuluan, idagdag ang bay leaf at palamig.
2. Banlawan ang mga gulay at punasan ang tuyo. Balatan ang mga karot at beets at gupitin sa manipis na hiwa.
3. Ilagay ang buong dahon ng repolyo at dahon ng cherry na pinakuluan ng tubig na kumukulo sa ilalim ng batya. Maglagay ng malalaking piraso ng repolyo sa itaas.
4. Maglagay ng mga karot at beets sa pagitan ng mga hilera, magdagdag ng tinadtad na pulang paminta at bawang sa panlasa, at sariwang damo.
5. Takpan ng mga dahon ng repolyo sa itaas, ibuhos ang brine at ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 5 araw sa isang mainit na lugar.
6. Ilipat ang batya sa isang malamig na lugar para sa isa pang 2 araw. Ang repolyo ng Armenian ay handa na.

May cranberries

Ang meryenda na ito ay magpapalakas sa iyong immune system sa taglagas at taglamig at mapoprotektahan ka mula sa virus ng trangkaso at sipon.

Ano ang kailangan mo para sa paghahanda:

• 2 kg repolyo;
• 300 g karot;
• 200 g sariwang frozen cranberries;
• 5 g kumin;
• 40 g asin;
• 10 g Sahara.

Paano mag-ferment:

1. Hugasan ang repolyo, alisin ang mga tuktok na dahon at tangkay. Gupitin sa ilang bahagi, makinis na tumaga ang bawat isa.
2. Balatan ang mga karot, banlawan at i-chop. Huwag mag-defrost ng mga cranberry.
3. Budburan ang tinadtad na repolyo ng asin at asukal at kuskusin gamit ang iyong mga kamay.Magdagdag ng asin at kumin, ihalo muli. Magdagdag ng cranberries at karot.
4. Ilagay ang mga dahon ng repolyo sa ilalim ng bariles, na sinusundan ng pinaghalong repolyo-karot na may mga cranberry.
5. Takpan ng malinis na napkin at takip, ilagay sa ilalim ng isang pindutin. Ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 1.5 na linggo, pana-panahong tumusok gamit ang isang kahoy na spatula. Kung maraming juice ang nabuo, i-scoop ito at ibuhos.
6. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang mga gulay ay dapat palaging sakop ng brine. Ang salad ng gulay sa taglamig na may mga cranberry ay handa na.

May malunggay at bawang

Ang paghahanda na may malunggay at bawang ay pangkalahatan, na angkop para sa anumang mga pinggan: side dish, sopas at salad. Ito ay may maanghang na lasa at mayamang aroma. Ano ang kakailanganin mo:

• 1 kg repolyo;
• 300 g karot;
• 10 g malunggay;
• 6 cloves ng bawang;
• 1.5 litro ng tubig;
• 60 g asin;
• 40 g ng asukal;
• 5 itim na paminta;
• 10 ml suka;
• 3 dahon ng blackcurrant;
• 5 dahon ng cherry.

Paano magluto:

1. Hugasan ang repolyo, i-chop at i-mash gamit ang iyong mga kamay.
2. Balatan ang mga karot at i-chop ang mga ito kasama ang malunggay na ugat sa isang medium grater. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Paghaluin ang mga sangkap.
3. Magdagdag ng asin, black peppercorns, suka at asukal sa tubig at ihalo.
4. Pakuluan ang mga dahon ng blackcurrant at cherry na may tubig na kumukulo. Ilagay sa ilalim ng batya, ilagay ang isang layer ng repolyo sa itaas, pagkatapos ay magdagdag ng malunggay at bawang, na sinusundan ng mga karot. Ulitin muli ang pagkakasunod-sunod.
5. Takpan ang repolyo ng mga dahon ng cherry at ibuhos ang brine sa ibabaw nito. Takpan ng tela at ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 4 na araw.
6. Tusukin ito araw-araw gamit ang isang kahoy na spatula at alisin ang foam. Ang repolyo ay handa na.

Buong ulo ng repolyo

Ang mga ulo ng repolyo ay may malutong na lasa - ang mga piraso ay pantay na nababad sa brine. Pumili ng maliliit na specimens - ang tinatayang bigat ng isang ulo ng repolyo ay mga 1-2 kg. Listahan ng mga sangkap:

• 1 kg repolyo;
• 700 ML ng tubig;
• 5 cloves ng bawang;
• 100 g asin.

Paano magluto:

1. Linisin ang ulo ng repolyo at hugasan ang mga tuktok na dahon. Gupitin ang malalaking ulo ng repolyo sa dalawang bahagi, asin ang maliliit na buo.
2. Ilagay ang mga dahon ng repolyo sa ilalim ng batya at isang ulo ng repolyo sa itaas. Ibuhos ang brine (tubig + asin), magdagdag ng mga peeled na clove ng bawang sa batya.
3. Takpan ng napkin at timbang, iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 7 araw.
4. Ang repolyo ay handa nang kainin.

Ang buong repolyo ay pinaasim kasama ng mga mushroom, parsnips, carrots, beets, at bell peppers.

Paano at kung ano ang ihahain sa repolyo na ito

Ang maanghang na sauerkraut na may bawang at malunggay ay inihahain kasama ng mga pagkaing karne - shish kebab, cutlet, gulash. Tamang-tama ang appetizer sa mga delicacy ng Russian, Georgian, Armenian, at Korean cuisine. Kung ayaw mo o walang oras upang magluto ng hapunan, maaari ka lamang magmeryenda sa itim na tinapay o pita na tinapay na may tulad na repolyo. Ito ay lumalabas na masarap at masustansiya.

Hinahain ang ulam na may kasamang patatas, gulay, bakwit at kanin. Ang repolyo at cranberry ay magkakasuwato sa isda, lalo na kung iwiwisik mo ito ng lemon juice. Ang mga mahilig sa mushroom ay naghahanda ng mga holiday salad sa pamamagitan ng pagdaragdag ng maanghang na paghahanda.

Pansin! Bago ihain, palamigin ang repolyo sa refrigerator. Ang pampagana ay mukhang maganda na pinalamutian ng mga pine nuts, sariwang damo o lingonberries.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Ang mga bulk wood barrels ay naka-imbak sa isang cellar o basement - kumukuha sila ng maraming espasyo. Ang mga compact tub ay inilalagay sa refrigerator. Ang inirerekumendang temperatura ng hangin ay mula 0°C hanggang -4°C, ang halumigmig ng hangin ay humigit-kumulang 85%. Hindi ka maaaring mag-imbak ng mga tub malapit sa isang radiator o sa araw - dahil sa init, ang repolyo ay magbuburo at mabilis na lumala.

Inirerekomenda ng mga nakaranasang maybahay na regular na suriin ang mga paghahanda: kung ang brine ay maulap, kailangan mong magdagdag ng asukal. Ito ay gumaganap bilang isang natural na preservative at nagpapabagal sa proseso ng pagkasira.Ang meryenda ay maaaring itago sa mga batya na gawa sa kahoy nang hanggang anim na buwan.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Upang matiyak na ang mga paghahanda sa taglamig ay nagpapanatili ng kanilang panlasa at mga benepisyo, inirerekumenda namin ang pagsunod sa payo ng mga may karanasan na maybahay:

1. Ang repolyo ay fermented sa taglagas - pagkatapos ng pag-aani. Ang unang repolyo mula sa hardin ay ang pinaka masarap at makatas, at maaaring maimbak nang mahabang panahon.
2. Ang isang malinis na bato o isang tatlong-litrong banga ng tubig ay ginagamit bilang pang-aapi.
3. Upang ihanda ang brine, gumamit ng coarse rock salt; hindi angkop ang iodized salt - gagawin nitong malambot ang mga gulay.
4. Kapag nagbuburo ng buong repolyo, gumawa ng isang cross-shaped na hiwa sa ulo ng repolyo upang ang gulay ay maalat nang pantay.
5. Para maging malutong ang repolyo, ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng 30 segundo bago gupitin.
6. Upang maprotektahan ang mga paghahanda mula sa amag, ang mga dahon ng malunggay na pinainit ng tubig na kumukulo ay inilalagay sa ilalim ng bariles.

Konklusyon

Upang gawing makatas at malusog ang mga paghahanda, inirerekomenda na i-ferment ang mga ito sa isang oak tub. Ang Oak ay malakas at may mga antiseptikong katangian. Parehong buong ulo ng repolyo at pinong tinadtad ay inaani. Para sa lasa at kulay, ang mga karot o beet, sariwang damo o pulang paminta, cranberry o lingonberry ay idinagdag sa mga pinggan.

Ang repolyo ay fermented sa ilalim ng presyon, gamit ang isang malinis na bato at isang napkin. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga gulay ay tinusok ng isang kahoy na spatula - pinapayagan nito ang mga gas na makatakas. Mag-imbak ng mga tub at barrel na gawa sa kahoy sa isang cellar, basement o refrigerator. Ihain kasama ng anumang pagkaing gulay, isda o karne. Palamutihan ng mga damo, piraso ng luya, linga.