Simple, mabilis at napakasarap na mga recipe para sa pag-aatsara ng repolyo para sa taglamig

Ang pag-aatsara ng repolyo para sa taglamig ay ang pinakamadali at pinaka-maaasahang paraan upang mapanatili ang ani. Ang mga likas na preserbatibo sa panahon ng pag-iimbak ay asin at lactic acid. Pinoprotektahan nila ang produkto mula sa pagkasira, pinipigilan ang pagbuo ng mga nakakapinsalang mikroorganismo at binibigyan ang pag-atsara ng isang espesyal na lasa.

Mayroong isang malaking bilang ng mga pagpipilian para sa kung paano mag-pickle ng repolyo para sa taglamig sa bahay. Ngunit upang gawin itong masarap at malutong, kailangan mong isaalang-alang ang ilang mga subtleties: piliin ang tamang ulo ng repolyo, mahigpit na sundin ang teknolohiya ng proseso.

Aling repolyo ang angkop para sa paggawa ng mga atsara para sa taglamig: pagpili at paghahanda

Ang mga uri ng puting repolyo ay angkop para sa pag-aatsara para sa taglamig. Ang pinakamainam na tinidor ay itinuturing na isa na pinakamatagal sa hardin. Ito ay nakaipon ng mas maraming asukal na kailangan para sa pagbuburo.

Mahalaga. Ang mga maagang varieties ay hindi angkop para sa pag-aatsara. Ang mga ito ay naglalaman ng kaunting asukal at ang mga dahon ay masyadong malambot. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang naturang repolyo ay nagiging malambot at walang lasa, at ang malutong na epekto ay nawawala.

Ang mga mid-season varieties ay angkop din para sa pag-aatsara. Mayroon silang mas matigas na tinidor at sapat na nilalaman ng asukal. Lumaki ang mga ito sa gitnang Russia at sa hilagang mga rehiyon, kung saan ang repolyo ay may oras upang pahinugin sa loob ng 130 araw. Ang pinakamahusay na mga varieties at hybrids na angkop para sa pag-aatsara: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Ang mga late-ripening varieties ay mainam para sa pag-aatsara. Mayroon silang siksik, malutong na kagat na puno ng maraming asukal. Ang ganitong uri ng repolyo ay lumago sa timog at gitnang Russia.Ang lumalagong panahon ay 150-180 araw.

Ang pinakamahusay na mga varieties at hybrids: Moscow huli, Kharkov taglamig, Valentina F1, Snow White, Mara.

Para sa pag-aatsara, pumili ng malalaking puting ulo ng repolyo. Ito ay ang mga puting dahon na naglalaman ng asukal na kinakailangan para sa pagbuburo. Ang mga berdeng ulo ng repolyo ay hindi angkop para sa pag-aani.

Payo. Ang tinidor ay sinusuri para sa higpit sa pamamagitan ng pagpisil nito gamit ang iyong mga kamay. Kung naririnig mo ang isang langutngot, kung gayon ang ulo ng repolyo na ito ay angkop para sa pag-aatsara. Ang density ng ulo ng repolyo ay tumutukoy sa kalidad ng pangwakas na produkto: mas mahirap ito, mas malutong ang inasnan na repolyo.

Ang ulo ng repolyo ay natikman din. Hindi dapat mapait ang repolyo. Kung ito ay makatas at matamis, kung gayon ang maalat ay magiging malasa.

Mula sa mga napiling ulo ng repolyo ay inalis ko ang tuktok na 2-3 dahon - kadalasan sila ay marumi at scratched. Ang mga tinidor ay hinuhugasan ng tubig na tumatakbo at pinatuyo ng isang tuwalya ng papel. Gupitin sa 2-4 na piraso para maging maginhawa ang paggutay. Gumiling gamit ang isang kutsilyo o isang espesyal na shredder. Ang tangkay ay hindi ginagamit, dahil ang mga nakakapinsalang sangkap ay naipon dito.

Masarap na mga recipe ng pag-aatsara para sa taglamig

Isaalang-alang natin mga recipe pag-aatsara ng repolyo para sa taglamig, ayon sa kung saan ito ay inihanda nang simple, mabilis at masarap.

Pag-aatsara ng repolyo sa mabilis na paraan

Ito ay isang madaling, popular na paraan upang mabilis na magluto ng repolyo.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 2.5 kg;
• karot - 1 pc .;
• asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• tubig - 1.5 l.

Ang ulo ng repolyo ay tinadtad sa manipis na mga piraso, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran, at ang lahat ay lubusan na halo-halong. Hindi na kailangang i-mash ang repolyo na ito.

Ang mga pinaghalong gulay ay inilalagay sa isang garapon ng salamin, na pinupuno sa leeg. Ang asin at asukal ay ibinuhos sa ibabaw. Punuin ng tubig. Upang makakuha ng mas maraming tubig hangga't maaari, repolyo butas sa ilalim gamit ang isang kahoy na tuhog. Dapat itong ganap na takpan ng tubig.

Ang garapon ay natatakpan ng isang plastik na takip at inilagay sa isang malalim na mangkok.Iwanan ito nang ganito sa loob ng 2-3 araw sa temperatura ng silid. Upang maiwasan ang repolyo na maging mapait, ito ay pana-panahong tinutusok ng isang kahoy na skewer, na naglalabas ng naipon na gas.

Payo. Siguraduhin na ang brine ay ganap na sumasakop sa repolyo. Kung wala sa ibabaw, magdagdag ng sariwang brine sa garapon.

Pagkatapos ng 3 araw, ang tapos na produkto ay natatakpan ng takip. Itabi sa refrigerator.

Ang anumang pampalasa ay maaaring idagdag sa repolyo sa panlasa: bay leaf, dill, coriander, peppercorns, atbp.

Maanghang na Ambassador

Ang mga pampalasa na idinagdag sa repolyo ay magbibigay ito ng maanghang na lasa at aroma.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 300 g;
• karot - 200 g;
• mga sibuyas - 3 mga PC .;
• bawang - 2-3 cloves;
• asin - 2 tsp;
• asukal - 0.5 tbsp. l.;
• suka 9% - 1.5 tbsp. l.;
• tubig - 0.5 l;
• peppercorns - 15 mga PC .;
• dahon ng bay - 3 mga PC .;
• mainit na paminta - 1 pod.

Ang tinidor ay tinadtad sa mga piraso na may isang kutsilyo o shredder, ang mga karot ay gadgad, ang mga sibuyas ay pinutol sa mga singsing. Ang isang isterilisadong garapon ay puno ng mga layer: bahagi ng repolyo upang masakop nito ang ilalim ng garapon, pagkatapos ay bahagi ng karot upang masakop nito ang repolyo, pagkatapos ay bahagi ng sibuyas upang masakop nito ang mga karot. Sa ganitong paraan ang buong garapon ay napuno. Ang huling layer ay pinahiran ng hiniwang bawang.

Ihanda ang brine: ibuhos ang asukal at asin, peppercorns, bay dahon sa isang kasirola na may tubig, magdagdag ng isang pod ng mainit na paminta. Pakuluan at pakuluan ng 1 minuto.

Pagkatapos ay ibubuhos ang suka sa garapon at ibinuhos ang mainit sa ibabaw atsara.

Payo. Kung gusto mo ng maanghang na meryenda, magdagdag ng mainit na paminta mula sa brine sa garapon ng repolyo.

Isara ang garapon na may takip at mag-iwan ng 12 oras sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay ilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng isang araw, ang masarap, malutong na repolyo ay handa nang kainin.

May bawang at paminta

Ang lasa ng repolyo sa kumbinasyon ng bawang at paminta ay mayaman at maanghang.

Mga sangkap:

• repolyo - 800 g;
• karot - 3 mga PC .;
• matamis na pulang paminta - 2 mga PC .;
• bawang - 6 cloves;
• asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 200 g;
• suka 9% - 200 ML;
• tubig - 1 l.

Para sa halagang ito ng mga produkto kakailanganin mo ng 3 750 ml na garapon.

I-chop ang mga tinidor, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, gupitin ang paminta sa mga piraso, at ihalo ang lahat nang lubusan. Ang mga isterilisadong garapon ay pinupuno sa kalahati ng nagresultang masa at 2 cloves ng bawang ay idinagdag sa itaas. Pagkatapos ay idagdag ang mga gulay, pagpindot sa mga ito gamit ang iyong mga daliri.

Ihanda ang pag-atsara: ibuhos ang suka sa isang kasirola na may tubig, magdagdag ng asukal at asin, at pakuluan.

Ibuhos ang mainit na atsara sa mga gulay.

Payo. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng langis ng gulay sa marinade - 100 ml bawat 800 g ng repolyo.

Takpan ang mga garapon na may mga isterilisadong takip at iwanan hanggang sa ganap na lumamig. Ilagay sa refrigerator para sa imbakan. Pagkatapos ng isang araw, ang produkto ay handa nang gamitin.

Sa mga buto ng dill

Ang mga buto ng dill ay magbibigay sa repolyo ng isang maayang lasa at aroma.

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• puting repolyo - 2 kg;
• karot - 2 mga PC .;
• pinatuyong buto ng dill - 120 g;
• red pepper pod - 1 pc.;
• asin - 90 g;
• asukal - 80 g;
• tubig - 2 l;
• langis ng gulay - 150 ML;
• perehil at dill sa panlasa.

Ang repolyo, damo at paminta ay tinadtad, ang mga karot ay gadgad sa isang daluyan ng kudkuran. Ilagay ang mga inihandang gulay at herbs sa isang enamel pan at ihalo nang lubusan.

Ihanda ang marinade: magdagdag ng asin, asukal at langis ng gulay sa tubig. Sinunog nila ito. Bago kumukulo, magdagdag ng mga buto ng dill sa brine.

Ang mga gulay ay ibinuhos na may kumukulong brine, pinindot sa ilalim ng presyon at iniwan ng 2 araw sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay inilalagay sila sa mga garapon.Ang tapos na produkto ay inilalagay sa refrigerator para sa pangmatagalang imbakan.

Sa beets

Salamat sa pagdaragdag ng mga beets, ang repolyo ay nakakakuha ng isang kaaya-ayang kulay ng raspberry at isang bahagyang matamis na lasa.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 3 kg;
• beets - 2 mga PC .;
• asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• tubig - 1.5 l.

Ang repolyo ay pinutol sa manipis na mga piraso. Ang mga beet ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran o isang Korean carrot grater. Ang mga gulay ay pinaghalo at inilagay sa mga garapon.

Ang asin at asukal ay natunaw sa maligamgam na tubig at ang nagresultang brine ay ibinuhos sa workpiece. Upang matiyak na ang tubig ay ganap na napuno ang mga garapon, ang mga gulay ay tinutusok ng isang kahoy na tuhog. Takpan ang mga garapon na may mga takip at ilagay sa mga mangkok. Mag-iwan sa temperatura ng silid sa loob ng 3 araw. Ang mga gulay ay panaka-nakang tinutusok ng kahoy na tuhog upang makapaglabas ng hangin. Pagkatapos ay takpan ng mga plastic lids at iimbak sa refrigerator.

May cranberries

Pagkatapos magdagdag cranberry Ang repolyo ay nagiging malutong at makatas. Naglalaman ito ng malaking halaga ng bitamina C.

Upang maghanda kakailanganin mo:

• puting repolyo - 5 kg;
• karot - 5 mga PC .;
• cranberries - 200 g;
• dahon ng bay - 5 mga PC .;
• black peppercorns - 15 mga PC .;
• asin - 150 g.

Ang mga tinidor ay tinadtad sa mga piraso, ang mga karot ay gadgad. Ilagay ang mga gulay sa isang lalagyan ng enamel, ihalo sa mga cranberry, takpan ng asin, magdagdag ng paminta at bay leaf. Paghaluin ang lahat nang lubusan at takpan ng isang plato. Pinindot sa ilalim ng presyon.

Ang katas na inilabas mula sa repolyo ay dapat na ganap na masakop ito. Ilagay ang lalagyan na may produkto sa isang madilim na lugar sa loob ng 3 araw, paminsan-minsang pagpapakilos upang palabasin ang gas. Pagkatapos ang tapos na produkto ay inilalagay sa mga garapon at nakaimbak sa refrigerator o cellar sa loob ng mahabang panahon. imbakan.

Repolyo "Tatlong araw"

Sa ganitong paraan ng pag-aani, ang repolyo ay nagpapanatili ng pinakamataas na nutrients.

Para sa isang tatlong-litro na garapon kakailanganin mo:

• puting repolyo - 1 maliit na ulo;
• karot - 1 pc .;
• tubig - 1 l;
• asin - 1 tbsp. l.;
• asukal - 1 tbsp. l.

Ang ulo ng repolyo ay tinadtad at halo-halong may gadgad na mga karot. Ilagay sa isang tatlong litro na garapon. Ihanda ang brine: pakuluan ang tubig kasama ng asin at asukal. Ang mainit na brine ay ibinuhos sa mga gulay. Ang garapon ay inilalagay sa isang malalim na mangkok. Mag-iwan ng 3 araw sa temperatura ng kuwarto. Upang alisin ang gas, ang mga gulay ay pana-panahong tinutusok ng isang kahoy na stick. Pagkatapos ng 3 araw ang produkto ay handa nang gamitin. Itabi ito sa refrigerator.

Malamig na paraan

Ang malamig na luto na repolyo ay nagpapanatili ng natural na lasa, texture at aroma nito.

Mga kinakailangang sangkap:

• puting repolyo - 1 kg;
• karot - 1 pc .;
• bawang - 3 cloves;
• langis ng gulay - 50 ML;
• asin - 100 g;
• asukal - 50 g;
• black peppercorns - 5 mga PC .;
• suka 9% - 50 ml;
• tubig - 0.3 l.

Ang mga tinidor ay tinadtad sa mga piraso. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.

Ihanda ang brine: Paghaluin ang asin, asukal, langis ng gulay at suka, magdagdag ng tubig na dinala sa isang pigsa. Ang bawang ay durog at idinagdag sa brine.

Paghaluin ang repolyo at karot sa isang lalagyan, kuskusin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay upang palabasin ang katas. Pagkatapos ay ibuhos sa pinalamig na brine. Ang tuktok ay natatakpan ng takip kung saan inilalagay ang pang-aapi.

Ang workpiece ay naiwan sa temperatura ng silid sa loob ng 2 oras. Pagkatapos ng 2 oras, ito ay hinalo at iniwan sa ilalim ng takip sa loob ng 7 oras.

Ang tapos na produkto ay inilipat sa mga garapon at nakaimbak sa refrigerator.

Mainit na pamamaraan

Isa sa pinakamabilis na paraan upang makuha ang tapos na produkto.

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• puting repolyo - 300 g;
• karot - 100 g;
• kampanilya paminta - 100 g;
• asin sa dagat - 1 tbsp. l.;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• tubig - 1 l.

Ang ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay gadgad, ang paminta ay pinutol sa mga piraso.Ang mga gulay ay halo-halong at inilagay sa mga isterilisadong garapon.

Ihanda ang brine: pakuluan ang tubig na may asin at asukal sa loob ng 3 minuto. Ang mainit na brine ay ibinuhos sa mga gulay.

Pagkatapos ng isang araw, ang produkto ay ganap na handa para sa paggamit. Itabi ito sa refrigerator.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Ang mga nakaranasang maybahay para sa pag-aatsara ay nagpapayo:

• pumili ng mga hugis-bilog na ulo ng repolyo na may mga pipi na dulo - naglalaman sila ng mas maraming asukal;
• gumamit ng magaspang na asin na walang mga additives;
• Upang maiwasan ang repolyo na maging mapait, itusok ito o pukawin gamit ang isang kahoy na kutsara;
• huwag magdagdag ng maraming karot, dahil maaari nilang palambutin ang repolyo - sapat na ang isang maliit na karot para sa isang maliit na ulo ng repolyo (2 kg);
• gumamit ng mga kahoy na bariles, tub o enamel dish, ngunit hindi metal-coated dish.

Ayon sa kalendaryong lunar, ang repolyo ay magiging malasa at malutong kung adobo mo ito 5-6 araw pagkatapos ng bagong buwan. At ang paghina at kabilugan ng buwan ay maaaring humantong sa mabilis na paglambot at oksihenasyon ng produkto.

Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan para sa inasnan na repolyo ay 0…+4°C. Samakatuwid, inirerekumenda na iimbak ito sa isang cellar o refrigerator. Huwag mag-imbak ng mga workpiece malapit sa radiator o iba pang pinagmumulan ng init.

Konklusyon

Ang inasnan na repolyo ay masarap at malusog. Ito ay hinahain ng plain o tinimplahan ng mantika at herbs, idinagdag sa mga sopas, salad at pie.

Upang matiyak na ang natapos na produkto ay masarap at malutong, ang puting repolyo ng kalagitnaan ng panahon o huli na mga varieties ay pinili para sa pag-aatsara para sa taglamig. Upang mabigyan ito ng masarap na lasa, magdagdag ng iba pang mga gulay (karot, paminta, beets), berries at pampalasa. Itabi ang mga paghahanda sa basement, cellar o refrigerator.