Paano masarap na ihanda ang sauerkraut na may mga kampanilya para sa taglamig

Ang sauerkraut ay fermented sa iba't ibang paraan. Classic ni lola recipe nananatiling popular, ngunit ang mga maybahay ay nag-eeksperimento at nagdaragdag ng mga bagong sangkap.

Ang matamis na kampanilya paminta ay akma sa mga paghahanda sa taglamig na may repolyo. Salamat dito, ang salad ay nagiging maliwanag at kaakit-akit, nakakakuha ng bago, kaaya-ayang lasa.

Pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap

Ang lasa at buhay ng istante ng mga paghahanda sa taglamig ay nakasalalay sa kalidad ng mga gulay. Sa ibaba ay isasaalang-alang namin ang mga pangunahing patakaran para sa pagpili ng mga angkop na sangkap para sa mataas na kalidad na sourdough.

repolyo

Kumuha ng mid-season at late varieties. Ang mga siksik, malutong, makatas na dahon ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mayamang komposisyon ng mga bitamina at microelement.

Mga sikat na varieties para sa pag-aatsara:

1. kaluwalhatian. Average na timbang 3-3.5 kg. Ang itaas na dahon ay salad berde, ang loob ay puti. Sa katapusan ng Setyembre, handa na ang gulay pagbuburo.
2. Belarusian. Ang mga siksik na ulo ng repolyo ay umabot sa 3 kg sa pagtatapos ng Setyembre. Sa panahon ng paglilinang, ang iba't-ibang ay nangangailangan ng maingat na pangangalaga. Masarap ang lasa sa anumang anyo.
3. Present. Inilabas ng mga breeder ng Sobyet noong unang bahagi ng 60s. Ang mga bilog na tinidor ay tumitimbang ng hindi hihigit sa 3 kg. Sila ay nakikilala sa pamamagitan ng juiciness at tamis.
4. Anibersaryo Semko. Ang mga hugis-itlog na ulo ng repolyo ay lumalaki hanggang 4 kg. Ang mga itaas na dahon ay natatakpan ng isang waxy coating, ang mga panloob ay puti.
5. Huli sa Moscow. Ang malalaking ulo ng repolyo ay umabot sa 6-7 kg. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kulay-abo-berdeng mga dahon. Huwag pumutok. Hindi sila nangangailangan ng maraming pansin kapag lumalaki.
6. Amager 611. Ang maximum na timbang ay 4 kg. Ang iba't-ibang ay binuo 70 taon na ang nakakaraan.Lumalaban sa mababang temperatura.
7. Kharkov taglamig. ""Nakaupo" sa mga kama hanggang sa nagyelo. Nakakakuha ng timbang hanggang 4 kg. Hindi gusto ng mga peste ang iba't ibang ito.
8. Ulo ng bato. Ang mga tinidor na tumitimbang ng hanggang 5 kg ay nakikilala sa pamamagitan ng mga bula na dahon. Grayish-green sa labas, maputlang dilaw sa loob.
9. Asawa ng mangangalakal. Ang maliliit na bilog na ulo ng repolyo na tumitimbang ng hanggang 3.5 kg ay lumalaki nang maayos sa gitnang Russia.
10. Mara. Repolyo mula sa Belarusian breeders. Mga bilog na tinidor na tumitimbang ng hanggang 4 kg. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng madilim na berdeng itaas na dahon na may waxy coating.

Kapag pumipili ng mga ulo ng repolyo para sa pag-aatsara, bigyang-pansin ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig:

1. Timbang. Pinakamainam - 2.5-3 kg.
2. Pagkalastiko. Kapag pinisil mo ang tinidor gamit ang dalawang kamay, hindi ito nawawala ang hugis nito.
3. Tunog. Kapag pinipisil mo, maririnig mo ang paglangitngit ng mga dahon—siksik ang repolyo.
4. Kulay ng dahon. Ang mga panloob ay puti o maberde ang kulay.
5. lasa. Matamis na walang kapaitan.
6. Haba ng tangkay. Hindi hihigit sa 4-5 cm.

kampanilya paminta

Ang mga varieties ng karne ay ginagamit sa paghahanda sa taglamig. Sila ay nakikilala sa pamamagitan ng isang makapal na pader.

Angkop para sa canning:

1. Taliba. Ang pangunahing bentahe ay ang mataas na kalidad ng prutas. Ang mga ito ay berde at pula sa kulay, hugis-prisma na may makatas, mabangong pulp.
2. Adept. Ito ay may mataas na produktibo. Ang madilim na berde at orange na prutas ay hugis kubo. Matamis ang pulp.
3. Bogdan. Ang dilaw-kahel, hugis-konikal na paminta ay may makatas, matamis na laman.
4. Tamang-tama. Ang mga prutas ay hugis-kono at pula. Ang kapal ng pader ay mula 8 hanggang 10 mm.
5. tsokolate kagandahan. Mga sili na kulay tsokolate na may mga pod na hugis prisma. Isa itong high-yielding variety.
6. Amber. Nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na kalidad na mga prutas. Ang mga berde at orange na paminta na may malambot na laman ay may hugis ng kono.

Upang maunawaan kung aling mga pod ang angkop para sa canning, tingnan ang kanilang base.Ang mga paminta na nakatayo sa 4 na paa ay nasa babaeng uri. Mayroon itong matamis, banayad na lasa. Ito ay kinakain sariwa.

Ang pod na may 3 legs (chambers) ay tipo ng lalaki. Ito ay may matigas na pader at maasim ang lasa. Pagkatapos ng heat treatment ito ay nagiging malambot at matamis.

Para sa paghahanda, pinipili ang mga sariwang prutas, nang walang mga palatandaan ng pagkabulok o pinsala.

Bakit may bell pepper sa recipe?

Kapag pinagsama sa repolyo, ang mga sili ay gumagawa ng acid sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Pinipigilan nito ang pagdami ng bacteria.

Ang bell pepper ay nagbibigay sauerkraut ng matamis na lasa at ginagawang aesthetically kaakit-akit ang paghahanda.

Klasikong recipe para sa sauerkraut na may bell pepper

Ang pag-aatsara ay isang natural na proseso ng pagbuburo batay sa pagkilos ng lactic acid bacteria. Ang sariling katas ng gulay ay nagsisilbing preservative. Pinipigilan nitong dumami ang bacteria.

Mga kalamangan ng pag-aatsara ng mga gulay:

• gumamit ng kaunting asin;
• hindi na kailangan ng suka.

Mga sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• karot - 150 g;
• kampanilya paminta - 250 g;
• magaspang na asin - 2 tbsp. l.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin sa pagluluto:

1. Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa repolyo.
2. Gupitin ang pino gamit ang isang kutsilyo o i-chop gamit ang isang espesyal na kudkuran.
3. Haluin gamit ang iyong mga kamay hanggang lumitaw ang katas.
4. Ang mga karot ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
5. Ang paminta ay pinutol sa manipis na mga cubes.
6. Paghaluin ang mga gulay, magdagdag ng asin, masahin.
7. Ilagay ito sa isang lalagyan at ilagay ang isang plato na may kargada sa itaas.
8. Ang workpiece ay pinananatili sa temperatura ng silid sa loob ng 2 araw.
9. Sa ikatlong araw ay inilalagay ito sa refrigerator.

Pagkatapos ng 72 oras, handa na ang sauerkraut na may bell pepper.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Ang repolyo ay inihanda hindi lamang sa pamamagitan ng pag-aatsara. Mga atsara, ang mga brine ay nagbibigay ng iba't ibang lasa sa mga gulay.

May bell pepper at carrots

Higit pang mga gulay sa komposisyon - higit pang mga benepisyo at bitamina.Ang salad na ito ay hindi lamang magiging isang masarap na karagdagan sa iyong diyeta, ngunit palakasin din ang iyong immune system sa taglamig.

Mga sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• matamis na paminta - 400 g;
• karot - 400 g;
• sibuyas - 400 g;
• suka 9% - 100 ml;
• magaspang na asin - 40 g;
• asukal - 50 g;
• langis ng mirasol - 200 ML.

Hakbang-hakbang na recipe:

1. Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa ulo ng repolyo.
2. Pinong tumaga, iwiwisik ng 1 tsp. asin, masahin.
3. Gilingin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
4. Ang mga paminta ay pinutol sa mga piraso.
5. Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing.
6. Paghaluin ang lahat ng mga gulay.
7. Idagdag ang natitirang asin, suka, mantika, asukal at haluin.
8. Ilagay sa malinis, isterilisadong garapon ng salamin at selyuhan ng mga takip ng metal.
9. Tindahan sa isang malamig na lugar.

Sa brine

Mga sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• kampanilya pulang paminta - 200 g;
• sibuyas - 200 g;
• karot - 400 g;
• tubig - 800 ML;
• asin - 40 g;
• asukal - 20 g;
• black peppercorns - 5 mga PC .;
• dahon ng bay - 2 mga PC.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Upang ihanda ang brine, magdagdag ng asin, asukal, bay leaf, at black peas sa kumukulong tubig.
2. Ang repolyo ay tinadtad.
3. Ang mga karot ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
4. Ang mga paminta ay pinutol sa mga piraso.
5. Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing.
6. Ang mga gulay ay halo-halong at inilagay sa malinis, tuyo na mga garapon nang walang siksik.
7. Ibuhos ang pinalamig na brine sa mga gulay.
8. Ilagay ang mga garapon na walang takip sa refrigerator sa loob ng 48 oras.
9. Isara ang mga lalagyan at itago sa refrigerator para sa isa pang 2 araw.

Sa buto ng mustasa

Ang mga buto ng mustasa ay nagbibigay sa ulam ng isang orihinal na lasa at nagpapataas ng buhay ng istante ng produkto.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• matamis na paminta - 800 g;
• karot - 500 g;
• asin - 3 tbsp. l.;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• buto ng mustasa - 0.5 tbsp. l.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Ang repolyo ay tinadtad.
2. Ang mga karot ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
3. Ang mga paminta ay pinutol sa mga piraso.
4. Sa isang hiwalay na lalagyan, i-mash ang repolyo.
5. Magdagdag ng asin, asukal, buto ng mustasa. Haluin at hayaang mabuo ang juice, mga 1 oras.
6. Paghaluin ang lahat ng mga gulay.
7. Ilagay sa malinis, tuyo na mga garapon.
8. Ang mga garapon ay nakaimbak na bukas sa refrigerator sa loob ng dalawang araw.
9. Ang mga saradong lalagyan ay inilalagay sa isang malamig na lugar.

May sibuyas

Isang kawili-wiling recipe para sa mga mahilig sa isang mas matalas at maanghang na lasa.

Mga gulay na kailangan:

• repolyo - 3 kg;
• malalaking karot - 2 mga PC .;
• malaking sibuyas - 2 mga PC .;
• mga clove - 3 mga PC.

Para sa brine:

• tubig - 800 ML;
• asin - 50 g;
• asukal - 25 g.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Upang ihanda ang brine, ang pinalamig na pinakuluang tubig ay halo-halong may asukal at asin.
2. Gupitin ang repolyo sa manipis na mga piraso.
3. Ang mga karot ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
4. Ang mga paminta at sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing.
5. Paghaluin ang lahat ng mga gulay.
6. Ang masa ng gulay ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon at puno ng brine.
7. Ang mga lalagyan ay hindi natatakpan ng mga takip; sila ay naiwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2-3 araw.
8. Tusukin ang masa gamit ang isang kahoy na patpat upang payagan ang hangin na makatakas.
9. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, isara ang mga takip at ilagay ang mga ito sa isang cool na lugar.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Itabi ang workpiece sa isang cool na lugar. Ang panahon at kundisyon ng imbakan ay nakasalalay sa lalagyan at lokasyon ng imbakan:

• hindi hihigit sa 7 buwan - sa mga kahoy na bariles sa cellar;
• 2 linggo - sa mga garapon ng salamin sa refrigerator;
• 5 araw - sa balkonahe hanggang sa +10°C.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Upang maghanda ng masarap na pinaasim na repolyo na may kampanilya para sa taglamig:

• gumamit ng mga gulay na lumago gamit ang kanilang sariling mga kamay o binili mula sa mga pinagkakatiwalaang producer;
• pumili ng mga ulo ng mid-season at late varieties na may juicy, crispy dahon;
• ang ilang mga uri ng kampanilya at mga uri ng lalaki ay ginagamit;
• Para sa pagbuburo, gumamit ng magaspang na asin;
• Ang mga selyadong garapon ng salamin at mga barrel na gawa sa kahoy ay angkop bilang mga lalagyan;
• subukan ang iba't ibang pampalasa: cloves, paprika, turmeric, atbp.

Konklusyon

Upang maghanda ng masarap na pinaasim na repolyo na may kampanilya para sa taglamig, pumili ng mga de-kalidad na gulay at sundin ang recipe.

Ang mga nakaranasang maybahay ay gumagamit ng napatunayang mga uri ng repolyo at paminta. Pumili ng mga siksik na ulo ng repolyo na may puti, makatas, malutong na dahon. Para sa canning, kumuha ng male pepper pods. Mayroon silang mas maasim na lasa at nagdaragdag ng piquant aroma sa paghahanda.

Mayroong maraming mga pagpipilian sa recipe. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga gulay at pampalasa, madaling makamit ang pinakamainam na paghahanda.