Ang pinakamahusay na mga recipe para sa sauerkraut na may mga beets mula sa buong mundo
Sauerkraut - isang kilalang ulam, isang mapagkukunan ng mga bitamina at isang paraan upang suportahan ang kaligtasan sa sakit sa mga araw ng taglamig. Ang mga recipe para sa sauerkraut ay matatagpuan hindi lamang sa pambansang lutuin ng Russia, kundi pati na rin sa maraming mga bansa ng Europa at Asya.
Ang mga karagdagang sangkap ay madalas na idinagdag sa repolyo: mga gulay (pangunahin karot at beets, minsan peppers), prutas (mansanas), berries (cranberries, lingonberries), na nagbibigay sa produkto ng ibang lasa at kulay. Sasabihin namin sa iyo sa artikulong ito kung paano mag-asin ng repolyo at beets sa iba't ibang paraan.
Pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap
Ang mga varieties ng mid-season na repolyo ay mas angkop para sa pag-aatsara. Ang mga maagang uri ng gulay ay walang masaganang komposisyon ng bitamina, ang mga huli na varieties ay may mapait na lasa, mas kaunting asukal at labis na tigas ng ulo ng repolyo.
Interesting! Ang pinaka masarap mga blangko ay nakuha mula sa mga flat-rounded na ulo na kadalasang mas matamis at mas makatas kaysa sa iba pang anyo.
Para sa paghahanda, pumili ng isang maliit ngunit mabigat na tinidor, dahil ang kabigatan ay nagpapahiwatig ng pagkahinog ng repolyo. Ang mga dahon ng isang gulay na angkop para sa pagbuburo ay dapat na sariwa, makatas, malambot at may matamis na lasa, at ang ulo mismo ay dapat na masikip at bahagyang malutong sa iyong mga kamay kapag pinipiga.
Ang kulay ng puting dahon ng repolyo ay dapat puti, walang halaman. Hindi mo dapat i-ferment ang repolyo na ang mga dahon ay kinain ng mga insekto o may kayumanggi at itim na mga lugar, na nagpapahiwatig na ang gulay ay nasira ng fungi at putrefactive bacteria.
Bigyang-pansin ang laki ng tangkay: bilang isang patakaran, ang isang malawak na tangkay ay medyo maikli, at ang isang makitid na tangkay, sa kabaligtaran, ay magiging mahaba.
Iba pang mga sangkap na kailangan para sa starter ng repolyo:
- Ang mga karot ay mga ugat na gulay ng anumang laki, ang pangunahing bagay ay dapat silang maging makatas at matamis, dahil ang tuyo at malata na paghahanda ay hindi makakapagdulot ng masarap na paghahanda;
- ang mga beet ay isang medium-sized na ugat na gulay na may binibigkas na kulay ng alak;
- asin - food grade, magaspang na giniling.
Ang iodized salt ay hindi angkop para sa mga paghahanda, dahil binibigyan nito ang ulam ng isang tiyak na lasa at binabawasan ang buhay ng istante nito. imbakan.
Bakit ang mga beets sa recipe, ano ang ibinibigay nila?
Mula sa punto ng view ng teknolohiya ng pagkain, ang sauerkraut ay isang produkto ng lactic acid fermentation. Ito ay mayaman sa bitamina A, B at C, ay may positibong epekto sa panunaw, tumutulong sa pag-normalize at pagpapanatili ng bituka microflora. Ngunit sa parehong oras, ang ulam ay kontraindikado para sa mga peptic ulcer ng tiyan at duodenum.
Ang isang malapit na analogue ay mga adobo na beets. Kapag naproseso, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng hilaw na ugat na gulay ay napanatili, sa partikular, mga kapaki-pakinabang na acid (citric, tartaric at malic), bitamina A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-carotene, potassium ay nananatiling hindi nagbabago at posporus. Ang mga beet ay mababa sa calories at naglalaman ng maraming hibla.
Bilang karagdagan sa pagbibigay sa mga produkto ng isang pinong kulay at hindi pangkaraniwang lasa, ang mga beet ay nagpapahusay ng mga positibong epekto ng produkto sa kalusugan at kaligtasan sa sakit.
Paano magluto ng sauerkraut na may beets
Walang "klasikong" recipe para sa sauerkraut na may mga beets: ang bawat maybahay, batay sa kanyang mga kagustuhan, ay nag-iiba ang dami ng mga pangunahing sangkap at ang komposisyon ng mga karagdagang.
Narito ang isang recipe na may pinakamababang hanay ng mga produkto.
Mga sangkap:
- repolyo - 1 kg;
- beets - 0.5 kg;
- asin - 2 tbsp. l.
Paano mag-atsara:
- Ang repolyo ay tinadtad, ang mga beets ay gadgad sa isang daluyan ng kudkuran, ang lahat ay inilalagay sa isang kawali ng angkop na dami, na natatakpan ng asin at halo-halong.
- Maglagay ng plato na may timbang (isang bote ng tubig) sa ibabaw ng pinaghalong.
- Pagkatapos ng 3 araw, isang malutong at makulay na produkto ang nakuha. Ang mga gulay ay halo-halong muli, inilagay sa mga garapon, siksik at tinatakpan ng mga takip (maaaring gamitin ang naylon).
Ang meryenda ay nakaimbak sa refrigerator o malamig na cellar.
Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe
Mayroong maraming mga varieties ng sauerkraut at beetroot appetizer, bawat isa ay may sariling komposisyon ng mga sangkap at mga katangian ng panlasa.
Sauerkraut na may beets sa malalaking piraso
Mga sangkap:
- puting repolyo - 2 kg;
- beets - 2 medium root vegetables;
- karot - 2 medium root na gulay;
- bawang - 4 maliit na cloves;
- sili paminta - ¼ pod;
- tubig - 1.5-2 l;
- asin - 3 tbsp. l.;
- iba pang pampalasa sa panlasa.
Paghahanda:
- Ang mga beet, repolyo at karot ay dinurog sa parehong laki mga piraso. Pinong tinadtad ang bawang at paminta.
- Ang mga gulay, alternating, ay agad na ibinuhos sa garapon at bawang at paminta ay inilalagay sa pagitan ng mga layer sa anumang pagkakasunud-sunod.
- Pagkatapos ay ihanda ang pag-atsara - magdagdag ng asin sa tubig sa temperatura ng kuwarto at pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Ang solusyon ay dapat na lasa ng kaunti mas maalat kaysa sa regular na sopas.
- Ang mga gulay sa isang garapon ay ibinubuhos ng marinade "sa ilalim ng leeg" at tinusok ng isang kahoy na tuhog upang ang brine ay tumagos sa pinakailalim ng paghahanda. Kung kinakailangan, magdagdag ng marinade.
- Ang garapon ay inilalagay sa isang mangkok kung saan ang labis na likido ay maubos, at inilagay sa isang mainit na lugar.
Tumatagal ng 3-5 araw para maging handa ang paghahanda, habang ang mga gulay sa garapon ay tinutusok ng hindi bababa sa 2-3 beses sa isang araw, at simula sa ika-3 araw ay natikman. Ang natapos na meryenda ay natatakpan ng takip at inilagay sa malamig.
Sa Georgian o Gurian
Mga sangkap:
- repolyo - 2 medium na tinidor;
- beets - 4 medium root gulay;
- bawang - 2 malalaking ulo;
- mainit na paminta (pula) - 1 malaking pod;
- asin - 1 tsp.
Brine:
- tubig - 2 l;
- asin - 2.5 tbsp. l. (na may tuktok);
- dahon at tangkay ng kintsay - 1 bungkos (100-130 g);
- itim at allspice - ilang mga gisantes;
- dahon ng bay - 2 mga PC.
Paghahanda:
- Ang repolyo ay pinutol sa pantay na mga piraso kasama ang bahagi ng tangkay at pinutol sa tubig na kumukulo na may asin sa loob ng mga 3 minuto.
- Ang mga beet ay manipis na hiniwa sa mga hiwa, ang mga paminta ay pinunan at tinadtad, ang bawang ay pinutol o ipinasa sa isang pindutin.
- Ang mga hiwa ay inilalagay nang mahigpit sa mga garapon, alternating layer ng mga gulay.
- Ang lahat ng sangkap ng brine ay halo-halong at dinala sa isang pigsa.
- Ang mainit na brine ay ibinubuhos sa mga garapon na puno ng mga gulay, at ang mga gulay mula sa brine ay inilalagay sa ilalim ng leeg ng mga garapon.
- Ang mga garapon ay natatakpan ng mga takip at inilagay sa isang mainit na lugar para sa 2-4 na araw.
Ang natapos na meryenda ay inilalagay sa malamig.
Sa Armenian
Mga sangkap:
- repolyo - 3 kg;
- karot - 0.7 kg;
- beets - 0.5 kg;
- mga gulay - isang bungkos;
- bawang - 1 pc .;
- paminta - 3-4 pods;
- dahon ng cherry - 150 g;
- dahon ng bay - 5-6 na mga PC .;
- asin - 3 tbsp. l.;
- kanela - 3-4 g;
- tubig - 1 l.
Paghahanda:
- Ang paminta, asin, dahon ng bay, kanela ay ibinuhos sa tubig na kumukulo, ang lahat ay pinakuluang para sa 1-2 minuto, pagkatapos kung saan ang brine ay pinalamig.
- Ang mga dahon ng repolyo ay pinutol sa 2-4 na bahagi, ang bawang ay binalatan at nahahati sa mga clove, ang mga karot ay pinutol sa mga hiwa, ang mga beet ay pinutol sa mga hiwa, ang mga paminta ay binalatan.
- Ang lahat ng mga sangkap ay inilatag sa isang bariles sa mga layer: mga dahon ng cherry at repolyo sa ibaba, pagkatapos ay tinadtad na repolyo, pagkatapos ay ang natitirang mga sangkap (karot, beets, bawang, herbs, peppers).
- Ang mga layer ng repolyo at iba pang mga sangkap ay kahalili hanggang sa ganap itong magamit.
- Ang lahat ay siksik nang mahigpit.
- Ang mga dahon ng repolyo ay inilalagay sa itaas, ang workpiece ay puno ng brine, na dapat masakop ang mga gulay sa pamamagitan ng 4-7 cm.
- Ang bariles ay natatakpan ng isang tela at isang load ay inilalagay sa itaas.
Ang bariles ay naka-imbak sa temperatura ng silid sa loob ng limang araw, pagkatapos nito ay ilagay sa malamig.
Sa Korean
Mga sangkap:
- puting repolyo - 1 ulo;
- beets - 1-2 mga PC. katamtamang ugat na mga gulay;
- bawang - 3-5 cloves;
- sibuyas - 1 pc.
atsara:
- tubig - 1 l;
- asin - 2 tbsp. l.;
- asukal - ½ tasa;
- langis ng gulay - ½ tasa;
- suka 9% - 30-40 ml;
- dahon ng bay - 2 mga PC .;
- itim na paminta - 4-6 na mga gisantes.
Paghahanda:
- Ang repolyo ay pinutol sa mga parisukat na may sukat na 2x2 cm.
- Ang mga beet ay pinutol sa mga piraso o gadgad.
- Ang bawang ay makinis na tinadtad o dumaan sa isang pindutin, ang sibuyas ay binalatan at pinutol sa mga cube o kalahating singsing.
- Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang kasirola.
- Ihanda ang marinade - ilagay ang lahat ng sangkap (maliban sa suka) sa kumukulong tubig at pakuluan ng 5-10 minuto. Pagkatapos ay idinagdag ang suka.
- Ang mga gulay sa isang kasirola ay ibinuhos ng mainit na atsara.
- Ang pan na may paghahanda ay naiwan sa temperatura ng kuwarto para sa 7-9 na oras, pagkatapos nito ay ilagay sa refrigerator para sa 7-9 na oras.
Walang suka "Tulad ng kay lola"
Mga sangkap:
- puting repolyo - 5 kg;
- beets - 350 g (2-3 medium-sized na piraso);
- karot - 300 g (2-3 medium-sized na piraso);
- bawang - 1 malaking ulo;
- sili paminta - 1 malaking pod;
- itim na tinapay "Borodinsky" - 100 g (opsyonal).
Brine:
- tubig - 2.5 l;
- asukal - ½ tasa;
- asin - ½ tasa;
- allspice - 10-13 mga PC .;
- cloves - 3-4 na mga PC .;
- dahon ng bay - 2-5 mga PC .;
- pampalasa (black peppercorns, cumin, cumin, atbp.) - sa panlasa, ngunit hindi hihigit sa ¼ tsp.
Paghahanda:
- Ang lahat ng mga sangkap ng brine ay pinakuluang para sa 3 minuto, patuloy na pagpapakilos. Ang tapos na brine ay pinalamig.
- Ang repolyo ay pinutol sa mga katamtamang piraso at bahagyang pinipiga. Ang mga beet at karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ang bawang ay makinis na tinadtad o dumaan sa isang pindutin. Ang paminta ay tinadtad.
- Ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa isang kasirola: ang mga piraso ng tinapay ay inilalagay sa ilalim, na natatakpan ng isang layer ng gasa, na sinusundan ng kinatas na repolyo, pagkatapos ay bawang, paminta, at beets at karot sa pinakaitaas.
- Ibuhos ang brine sa lahat upang ang likido ay hindi ganap na masakop ang pinaghalong - ang mga gulay ay magbibigay ng juice sa loob ng ilang oras.
- Ilagay ang presyon sa itaas: isang plato at isang bote ng tubig (4-5 l).
Ang kawali ay inilalagay sa isang mainit na lugar para sa 4-6 na araw. Ilang beses sa isang araw, ang mga gulay ay tinutusok ng mga kahoy na patpat. Sa gitna ng proseso, maaaring lumitaw ang lagkit, na malapit nang mawala.
Mahalaga! Susuriin ang pagiging handa mula sa pagtatapos ng ikalawang araw. Sa sandaling makuha ng paghahanda ang nais na lasa, inilipat ito sa mga garapon, ngunit walang tinapay.
Ang mga garapon na mahigpit na sarado na may mga takip ay nakaimbak sa malamig.
Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan
Ang natapos na pampagana ng sauerkraut at beets ay nakaimbak ng eksklusibo sa refrigerator sa temperatura na +1...+5°C. Kung mas mataas ang temperatura, magpapatuloy ang proseso ng fermentation at magbabago ang lasa ng produkto.
Kung kinakailangan, ang mga paghahanda ay inilalagay sa mga bahaging bag at nagyelo. Ang buhay ng istante ng frozen na salad ay umabot sa 7-8 na buwan. Ang paghahanda na ito ay perpekto para sa paggawa ng mga sopas at salad.
Mahalaga! Ang sauerkraut at beets ay hindi maaaring muling i-frozen.
Ang mga meryenda ay nakaimbak sa mga saradong garapon ng salamin na may sapat na dami ng brine; ang buhay ng istante ng naturang mga paghahanda sa refrigerator ay umabot sa 1.5-2 na buwan.
Sa mga bukas na lalagyan at sa mga plastik na lalagyan nang walang pagyeyelo, ang meryenda ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa isang linggo.
Payo mula sa mga bihasang maybahay
Minsan kapag nag-iimbak ng mga blangko sa isang cellar o basement, lumilitaw ang isang fungus sa kanila - isang puting patong. Hindi ka makakain ng gayong salad; pinapayagan itong gamitin nang eksklusibo para sa paggawa ng sopas, pagkatapos munang alisin ang patong.
Upang maiwasan ang plaka, kapag ang sauerkraut ay pinaasim na repolyo, magdagdag ng mga maasim na berry - lingonberry o cranberry. Maaari mo ring iwisik ang ibabaw ng repolyo na may butil na asukal, tuyong mustasa o gadgad na ugat. malunggay.
Pansin! Sa panahon ng pag-iimbak, dapat na ganap na takpan ng brine ang mga gulay, kung hindi man ang tuktok na layer ay magpapadilim at magiging hindi angkop para sa pagkonsumo. Kung walang sapat na brine, dapat mong idagdag ito.
Ang buhay ng istante ay magiging mas mahaba kung maingat mong ibubuhos ang isang layer ng langis ng gulay sa ibabaw ng salad at isara ito ng takip.
Konklusyon
Ang sauerkraut na may mga beets sa malamig na panahon ay susuportahan ang immune system at pag-iba-ibahin ang menu ng taglamig, at ang paghahanda nito ay hindi tumatagal ng maraming oras. Ang mga klasikong recipe ng pag-aatsara ay angkop sa mga pinaka-abalang maybahay, habang ang mga gourmet ay pahalagahan ang mga recipe ng Georgian at Korean.