Paano maghanda ng repolyo na may vodka para sa taglamig sa bahay

Sa taglamig at taglagas, kapag mayroong isang matinding kakulangan ng mga bitamina, ang mga paghahanda ng repolyo ay dumating upang iligtas. Ang 200 g lamang ng produktong ito ay naglalaman ng pang-araw-araw na dosis ng bitamina C. Ang mga recipe para sa sauerkraut at adobo na repolyo sa isang garapon na may pagdaragdag ng vodka ay simple at naa-access sa lahat.

Pag-uusapan natin kung paano maghanda ng masarap na meryenda sa aming artikulo ngayon.

Pagpili at paghahanda ng repolyo para sa pag-aani

Kapag naghahanda ng repolyo para sa taglamig, ang pagpili ng iba't-ibang ay may mahalagang papel. Ang mga mid-season at late ripening varieties ay angkop. Ang kanilang mga prutas ay naglalaman ng mas maraming amino acid, bitamina at microelement kaysa sa mga nauna. Ang mga mamaya ay may mas crispier at firmer texture. Ang Zimovka, Megaton F1, Aggressor ay angkop para sa pagbuburo.

Para sa pag-aatsara at pag-aatsara, pumili ng malaki (hanggang sa 5 kg), siksik na ulo ng repolyo, walang mga bitak o mabulok. Ang mga ulo ay nalinis ng mga labi, ang mga tuktok na dahon ay tinanggal at ang itaas na bahagi ng tangkay ay pinutol. Para sa pag-atsara, kumuha ng malalaking ulo ng repolyo (kung sila ay tinadtad) ​​at maliliit (kung ang ulo ng repolyo ay pinutol sa 4 na bahagi).

Bakit may vodka sa recipe?

Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang lactic acid ay inilabas, na ginagawang malambot at walang lasa ang repolyo. Ang istraktura ng dahon ay nagbabago at ang minamahal na langutngot ng produkto ay nawawala at isang nasusunog na aftertaste ay lilitaw. Upang maiwasan ang gayong mga kahihinatnan, ang recipe ay may kasamang vodka, na hindi tumitigil, ngunit nagpapabagal sa proseso ng pagbuburo.

Mahalaga! Upang maghanda ng sauerkraut o adobo na repolyo, huwag gumamit ng plastic, tinned o yero lalagyan.

Paano maayos na mag-ferment ng repolyo na may vodka para sa taglamig: isang klasikong recipe sa isang garapon

Mga sangkap:

• puting repolyo - 2.3 kg;
• karot - 2 mga PC .;
• buto ng dill - sa panlasa;
• mga gisantes ng allspice - 3-4 na mga PC;
• mainit na peppercorns - 5 mga PC;
• magaspang na asin - 2 tbsp. l.;
• tubig - 1.5 l;
• vodka - 50 ML.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang mga inihandang ulo ng repolyo ay tinadtad.
2. Ang mga karot ay hugasan, binalatan, gupitin sa mga piraso o tinadtad sa isang processor ng pagkain.
3. Ang mga handa na sangkap ay halo-halong, pampalasa (mga buto ng paminta at dill) ay idinagdag, inilagay sa tatlong-litro na garapon at bahagyang durog.
4. Upang gumawa ng brine, init ng tubig sa isang kasirola sa 50 ° C, magdagdag ng asin at pukawin hanggang sa ganap na matunaw.
5. Ang brine ay pinalamig at ibinuhos sa isang garapon na may pinaghalong gulay upang ang likido ay sumasakop sa mga nilalaman.
6. Takpan ng telang lino o gasa at iwanan ng tatlong araw upang mag-ferment.
7. Sa panahon ng proseso, ang mga gulay ay tinutusok ng isang kahoy na karayom ​​sa pagniniting 2-3 beses sa isang araw hanggang sa ibaba, na nagpapahintulot sa carbon dioxide na makatakas.
8. Siguraduhin na ang mga nilalaman ay natatakpan ng brine sa lahat ng oras. Kung kinakailangan, idagdag ang natapong likido pabalik sa garapon.
9. Kapag huminto ang pagbuburo, alisan ng tubig ang brine, ibuhos ang vodka sa repolyo, pukawin at ilagay sa isang cool na lugar.

Sauerkraut na may matamis na vodka

Mga sangkap:

• ulo ng repolyo - 1 pc. (4-5 kg);
• karot - 2 mga PC .;
• tubig - 1 l;
• asukal (honey) - 0.5 tbsp;
• asin - 2 tbsp. l.;
• vodka - 1 tbsp. l.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang mga peeled na tinidor ay pinutol o tinadtad, ang mga karot ay tinadtad, hinaluan ng repolyo at asin.
2. Ilagay sa isang isterilisadong garapon. Hindi sila kulubot o siksik. Ang pinaghalong gulay ay dapat na malayang nakahiga.
3. Punan ang garapon ng pinalamig na pinakuluang tubig 3-4 cm sa itaas ng pinaghalong.
4. Takpan ng malinis na gasa at mag-iwan ng tatlong araw sa temperatura na +18...+22°C hanggang sa katapusan ng fermentation.
5. Sa paglipas ng tatlong araw, ang halo ay tinusok ng isang kahoy na stick 6-8 beses. Ang tumakas na katas ay ibinuhos muli sa lalagyan.
6. Pagkatapos ng 3 araw, ang brine ay sinala sa pamamagitan ng cheesecloth. Ang asukal o pulot ay natutunaw dito.
7. Ibuhos ang vodka sa isang lalagyan na may mga gulay, ibuhos matamis solusyon at ilagay sa refrigerator. Ang atsara ay handa na sa loob ng 8-10 oras.

Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang garapon ay inilalagay sa isang enamel bowl o malalim na plato upang ang pagbuhos ng brine ay hindi kumalat sa ibabaw ng mesa.

Adobo na repolyo na may Khrustalnaya vodka

Mga sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• magaspang na asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• suka 70% - 3 tsp;
• tubig - 1.5 l;
• bawang - 4 na cloves;
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• mga gisantes ng allspice - 3 mga PC;
• mainit na peppercorns - 5 mga PC;
• cloves - 2 mga PC .;
• vodka "Khrustalnaya" - 2 tbsp. l.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang mga tuyo at nasira na dahon ay tinanggal mula sa ulo ng repolyo at gupitin sa mga piraso o parisukat.
2. Ang paminta, mga clove ng bawang, mga clove at dahon ng bay ay inilalagay sa ilalim ng mga inihandang garapon.
3. Ang repolyo ay inilalagay sa itaas. Pindutin at ibuhos ang vodka.
4. Para sa pag-atsara, ang asukal at asin ay ibinuhos sa tubig at pinakuluan hanggang sa ganap na matunaw.
5. Ibuhos ang mga nilalaman ng garapon hanggang sa mga balikat na may mainit na atsara at idagdag ang kakanyahan.
6. I-pasteurize sa medium pigsa sa loob ng 20 minuto.
7. I-roll up ang mga lids at iwanan upang ganap na lumamig sa ilalim ng isang kumot.

Ang mga garapon ay pre-sterilize sa pamamagitan ng singaw: 0.5 l - 5 minuto, 1 l - 10 minuto. Pakuluan ang mga takip ng metal sa loob ng dalawang minuto.

Adobo na pulang repolyo na may vodka at kampanilya paminta

Mga sangkap:

• pulang repolyo - 1.5 kg;
• matamis na paminta - 250 g;
• karot - 2-3 mga PC;
• bawang - 6 na cloves;
• tubig - 500 ml (2 tbsp.);
• asin - 1 tbsp. l.;
• asukal - 4 tbsp. l. may slide;
• langis ng gulay - 100 ml;
• suka 9% - 100 ml;
• vodka - 2 tbsp. l.;
• pampalasa (alspice, black pepper, cloves, dill) - sa panlasa.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang mga inihandang ulo ng repolyo ay pinutol sa mga parisukat at bahagyang durog.
2. Ang mga karot ay pinutol sa mga piraso at hinaluan ng repolyo.
3. Ang mga paminta ay pinutol sa kalahating singsing o mga cube. Upang bigyan ang repolyo ng isang maligaya na hitsura, ang mga peppers ay kinuha sa iba't ibang kulay.
4. Ang mga clove ng bawang ay dinurog gamit ang patag na bahagi ng isang kutsilyo, pagkatapos ay tinadtad ng makinis. Ito ay nagpapanatili ng mas maraming lasa.
5. Ang lahat ng mga gulay ay pinaghalo, ang mga pampalasa ay idinagdag at ang vodka ay ibinuhos. Ang mga tagahanga ng maanghang na adobo na repolyo ay nagdaragdag ng isang pod ng mainit na paminta sa pinaghalong gulay.
6. Paghahanda ng pag-atsara: ilagay ang tubig sa apoy, magdagdag ng langis ng gulay, asin at asukal, pakuluan ng 3 minuto. Kung ninanais, itapon ang isang payong ng dill.
7. Patayin ang gas, magdagdag ng suka at ibuhos ang mainit na atsara sa mga garapon na may salad hanggang sa leeg sa pamamagitan ng isang salaan. Sa yugto ng paghahanda ng marinade, ang solusyon ay natikman. Kung kinakailangan, magdagdag ng asin at asukal.
8. I-pasteurize ang mga pinapanatili sa katamtamang init, na tinatakpan ang mga ito ng mga takip: 0.5 litro na garapon - 10 minuto, 1 litro - 15 minuto. Isara ang mga garapon at iwanan ang mga ito sa ilalim ng kumot na nakababa ang mga takip hanggang sa ganap na lumamig.

Kung hindi mo planong mag-imbak ng repolyo sa loob ng mahabang panahon, hindi kinakailangan ang pasteurization.

Salted repolyo na may vodka

Mga sangkap:

• repolyo - 5 kg;
• asin - 4 tbsp. l.;
• katamtamang karot - 5 mga PC;
• vodka - 3 tbsp. l.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Kumuha ng malalaking tinidor, alisin ang mga panlabas na dahon at i-chop.
2. Ang mga karot ay binalatan, hinugasan at tinadtad ng kutsilyo o tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
3. Ang mga gulay ay halo-halong, dinidilig ng asin at pinagsama-sama.
4. Magdagdag ng vodka at ihalo muli.
5. Ang pinaghalong gulay ay inililipat sa mga kahoy na batya sa ilalim ng presyon. Kung hindi sapat ang inilabas na katas, tataas ang presyon. Ang mga bagay na metal ay hindi ginagamit para dito. Ang isang granite na bato o isang basong garapon ng tubig ay gagawin.
6. Kapag ang repolyo ay ganap na natatakpan ng brine, ang halo ay naiwan nang mag-isa sa loob ng 3-4 na araw.
7. Araw-araw ay tinutusok ito ng kahoy na patpat para makapaglabas ng gas.
8. Ang nagresultang bula sa ibabaw ay tinanggal gamit ang isang kahoy na kutsara, at ang mga gilid ng batya ay pinunasan ng malinis na tuwalya.
9. Sa sandaling ang brine ay nagiging transparent, ang presyon ay tinanggal at ang bariles ay natatakpan ng isang takip. Ang repolyo ay inilipat sa mga garapon ng salamin.

Mga tampok at buhay ng istante

Mag-imbak ng sauerkraut at salted repolyo sa temperatura na +1...+5°C. Ang pagyeyelo ng mga atsara ay hindi pinapayagan, dahil ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto ay nawala.

Ang shelf life sa mga wooden tub ay hanggang walong buwan. Sa refrigerator sa mga garapon ng salamin - 3 buwan. Ang adobo na repolyo na may pasteurization ay nakaimbak sa loob ng 12 buwan sa mga basement o storage shed, nang walang paggamot sa init sa refrigerator - 2 buwan.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Inirerekomenda ng mga nakaranasang maybahay ang paggamit ng mga sumusunod na hack sa buhay:

1. Ang lasa ng sauerkraut ay pinayaman ng maasim mansanas, cranberry o lingonberry.
2. Idagdag sa adobo na gulay beets, na nagbibigay sa salad ng isang rich burgundy na kulay.
3. Kapag naghahain, ibuhos sa langis ng gulay at magdagdag ng mga sibuyas.
4. Bago maghanda ng mga pagkaing inasnan na repolyo, ito ay hugasan sa malamig na tubig.
5. Kapag nag-iimbak ng mga atsara sa basement, upang maiwasan ang magkaroon ng amag, iwisik ang ibabaw ng tuyong mustasa o gadgad na ugat. malunggay.

Konklusyon

Ang sauerkraut at adobo na repolyo ay nagsisilbing side dish o isang independent dish. Ang inasnan na repolyo ay ginagamit bilang pangunahing sangkap sa paghahanda ng mga sopas at pangunahing mga kurso. Ang iba't ibang mga recipe ay ginagawang mas kaakit-akit sa mga maybahay. Hindi lamang pinapanatili ng Vodka ang malutong na istraktura ng gulay, ngunit pinalawak din ang buhay ng istante nito.