Ano ang mas malusog: pinaasim na repolyo o inasnan na repolyo, at kung paano sila nagkakaiba

Ang sauerkraut ay matagal nang naging isang uri ng calling card ng lutuing Ruso. Ito ay kasama sa maraming pagkain at sikat din bilang isang independiyenteng meryenda. Ngunit ang pagbuburo ay malayo sa tanging paraan upang maihanda ang malusog na gulay na ito. Bilang karagdagan dito, ang pag-aasin at pag-aatsara ay karaniwan. Ang bawat paraan ng canning ay may sariling mga katangian at nagbibigay sa repolyo ng iba't ibang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Sa artikulong sasabihin namin sa iyo kung paano naiiba ang sauerkraut mula sa inasnan at adobo na repolyo, at tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng bawat isa sa mga pagkaing ito.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng inasnan, sauerkraut at adobo na repolyo?

Ang gulay na ito, sa iba't ibang mga bersyon, ay sumasakop sa isang malakas na lugar sa aming pang-araw-araw na menu, ngunit ito ay malayo sa hindi alam ng lahat kung ano ang pagkakaiba ng sauerkraut, adobo at inasnan na repolyo. Ang ilan ay hindi nakikita ang anumang pagkakaiba sa pagitan nila. Ngunit ang paglikha ng mga pagkaing ito ay batay sa ganap na magkakaibang mga proseso ng kemikal.

Ang pagbuburo ay nangyayari dahil sa pagkilos ng lactic acid bacteria, na nagbuburo ng asukal na inilabas kasama ng katas. Bilang resulta ng prosesong ito, nabuo ang lactic acid. Hindi nito pinahihintulutan ang magkaroon ng amag at pathogenic bacteria, kaya ang produkto ay nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa mga sariwang gulay at pinapanatili ang lahat ng lasa nito.

Sauerkraut espesyal diyan Ang lasa ng sariwang gulay ay halos ganap na napanatili sa ganitong paraan ng canning.. Bukod dito, ang pamamaraang ito ng paghahanda ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang buhay na produkto, dahil ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na nakapaloob sa gulay ay hindi namamatay, tulad ng sa panahon ng pag-aasin at pag-aatsara.

Ito ay kawili-wili. Ang pagbuburo ay isa sa mga pinaka sinaunang paraan ng paghahanda ng pagkain, na lumitaw kahit na mas maaga kaysa sa paggamit ng asin sa culinary ng tao. Iyon ang dahilan kung bakit ang orihinal na recipe para sa ulam na ito ay hindi kasama ito sa lahat.

Kapag nag-aasin ang mga tinadtad na gulay ay inilalagay sa isang maalat na solusyon. Sa kasong ito, mas maraming asin ang ginagamit - 6-30%, habang para sa pagbuburo ay hindi hihigit sa 2-2.5% ng kabuuang dami ng produkto ang kinuha. Ito ay ang table salt brine na nagsisilbing preservative.

Kadalasan ang iba't ibang pampalasa ay idinagdag para sa panlasa sa panahon ng pagluluto - halimbawa, dill, caraway at paminta, prutas o berry. Sa proseso ng paggawa ng pag-aatsara, ginagamit ang mga panimpla, kaya ang lasa nito ay naiiba sa sariwang gulay nang higit pa kaysa kapag na-ferment. Ngunit sa parehong oras, ang repolyo ay nananatiling makatas at malutong.

Ang marinating ay isang proseso na sa panimula ay naiiba sa pag-aasin at pag-aatsara. Kung ang dalawang pamamaraan na ito ay nagsasangkot ng natural na pagbuburo ng produkto, pagkatapos ay sa panahon ng pag-aatsara, ang lactic acid bacteria ay hindi nakikilahok sa proseso.

Ang suka ay gumaganap ng papel ng asin at lactic acid sa panahon ng pag-aatsara. Kaya, ang pang-imbak ay hindi nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ngunit ibinuhos sa handa na sa anyo ng isang pag-atsara. Ang pangunahing bentahe ng pamamaraang ito ay maaari mong independiyenteng ayusin ang kaasiman ng produkto.

Iba't ibang pampalasa ang idinagdag sa marinade. Karaniwang asukal, table salt, bay leaf, black o allspice at cloves ang ginagamit. Dahil ang suka ay gumaganap bilang isang preservative, makabuluhang mas kaunting asin ang ginagamit upang ihanda ang ulam na ito kaysa sa pag-aasin.

Mahalaga! Maaari mong gamitin ang anumang uri ng repolyo para sa pag-aatsara. Parehong napakabata at huli na mga gulay sa taglagas ay inatsara.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pag-aatsara at pag-aatsara ay ang acetic acid ay ganap na sumisira sa lahat ng bakterya. Pinapayagan ka nitong makabuluhang taasan ang buhay ng istante ng produkto, at ang lasa nito ay nananatiling hindi nagbabago nang mas matagal.

Kapag inatsara na may mga pampalasa at asin, ang lasa ng repolyo ay nagbabago nang malaki, at ang acetic acid ay ginagawang mas maanghang ang ulam. Ngunit ang ilang mga chef ay nagpapansin na ang lasa ay hindi kasing liwanag at multifaceted gaya ng live fermentation.

Bakit kailangan ang pag-aatsara, pag-aatsara at pag-aatsara?

Ang pangunahing gawain ng anumang canning — pagpapanatili ng pagiging bago at lasa ng produkto. Dati, ang paghahanda ay ang tanging paraan upang kumain ng mga prutas at gulay sa taglamig.

Kung ikukumpara sa isa't isa pag-aatsara, pag-aatsara at pag-aasin, kung gayon ang unang paraan ay magiging hindi gaanong epektibo. U sauerkraut pinakamaikling buhay ng istante. Bilang karagdagan, nangangailangan ito ng mga espesyal na kondisyon ng imbakan. Sa isang mainit na lugar, ang gulay ay mas mabilis na masira, kaya itabi ito sa malamig. Ang dahilan ay ang mga fungi ng amag, na nagsisimulang aktibong dumami sa mainit-init na mga kondisyon.

Ang inasnan na repolyo ay hindi gaanong kakaiba. Ang mataas na konsentrasyon ng asin sa loob nito ay pumipigil sa pag-unlad ng parehong fungus at maraming pathogenic bacteria, kaya ang produkto ay nakaimbak kahit na sa temperatura ng kuwarto. Pero kahit adobo inirerekumenda na mag-imbak sa malamig, dahil ang mga proseso ng pagbuburo ay nangyayari pa rin sa kanila, na sa paglipas ng panahon ay lumala ang lasa at hitsura ng produkto.

Ang adobo na repolyo ay itinuturing na may hawak ng talaan para sa buhay ng istante. Sinisira ng suka ang lahat ng bakterya, kaya hindi na kailangang mag-alala tungkol sa pagbuburo.Salamat sa atsara ng suka, ang lasa ng ulam ay napanatili sa pinakamahabang panahon. Alinsunod sa mga kondisyon ng pagluluto at mga proporsyon ng mga sangkap, ang adobo na repolyo ay nananatiling sariwa at malutong sa mahabang panahon.

Ang adobo na repolyo ay maaaring igulong sa mga garapon, at pagkatapos ay matukoy ang produktong ito para sa pangmatagalang imbakan sa temperatura ng kuwarto.

Aling repolyo ang mas malusog?

Sa lahat ng uri ng canning ng repolyo, ang pagbuburo ay itinuturing na pinakamalusog at pinakamainam.. Ito ay may ilang mga pakinabang nang sabay-sabay. Kapag na-ferment, ang isang live na produkto ay nakuha kung saan ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay napanatili. Bilang karagdagan, ang sauerkraut ay may kaunting nilalaman ng asin.

Isa pang hindi maikakaila na plus ng sauerkraut - ang katotohanan na sa ilalim ng impluwensya ng lactic acid bacteria ang hibla ay nagiging mas malambot, dahil sa kung saan ang produkto ay mas mahusay na hinihigop. Ito rin ang hindi bababa sa caloric: 100 g ay naglalaman lamang ng 19 kcal. Dahil sa mababang halaga ng enerhiya, ang ulam na ito ay natupok ng mga nasa isang diyeta.

Sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina, ang sauerkraut ay higit pa sa sariwang repolyo.. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang bitamina B ay ginawa sa loob nito, at ang halaga ng bitamina C ay tumataas nang malaki.

Ang sauerkraut ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan:

• nagbibigay sa balat ng isang malusog na hitsura;
• nagpapabuti sa paggana ng gastrointestinal tract;
• sumusuporta sa bituka microflora;
• tumutulong sa pagpapanatili ng visual acuity;
• nakikipaglaban sa mga nagpapaalab na proseso;
• pinatataas ang kaligtasan sa sakit;
• nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo, nagpapabuti sa paggana ng kalamnan ng puso;
• tumutulong sa pagpapababa ng mga antas ng kolesterol;
• pinipigilan ang pag-unlad ng mga kanser na tumor;
• saturates ang katawan na may mga bitamina;
• nagtataguyod ng produksyon ng hormone testosterone sa mga lalaki;
• nagpapalakas ng buhok at mga kuko.

Ang pag-aatsara ay ang pinakamainam na paraan ng pangangalaga, na may pinakamaliit na epekto sa produkto at may pinakamakaunting contraindications para sa paggamit.

Ang pag-aasin ay isang hindi gaanong banayad na paraan ng pangangalaga para sa produkto. Ngunit sa parehong oras Ang inasnan na repolyo ay nagpapanatili ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian:

• nakakatulong ang produkto na gawing normal ang metabolismo;
• pinapalakas ang immune system, gumaganap bilang isang mahusay na pag-iwas sa ARVI;
• nagpapabuti ng paggana ng puso;
• pinipigilan ang pagbuo ng mga bato sa mga guwang na organo;
• nagpapabuti sa paggana ng nervous system;
• tumutulong na mapunan ang kakulangan ng mga kapaki-pakinabang na mineral at bitamina.

Madalas mong marinig na ang mga adobo na pagkain ay nawawala ang lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian dahil sa suka at maging nakakapinsala. Ngunit hindi iyon totoo. Ang pag-atsara ng suka ay hindi nagpapawalang-bisa sa lahat ng mga benepisyo ng repolyo, ngunit nagpapakita ng mga bagong katangian sa loob nito..

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng repolyo na niluto sa marinade ay ang mga sumusunod::

• ay may anthelmintic effect;
• sinisira ang mga pathogenic microorganism sa gastrointestinal tract;
• nagpapalakas ng immune system;
• nagtataguyod ng normal na paggana ng nervous system;
• nagpapabuti ng gana at metabolismo;
• tumutulong sa pagbabawas ng asukal sa dugo at kolesterol;
• nagtataguyod ng pagsipsip ng protina ng hayop;
• nagpapabuti ng kondisyon ng balat at buhok;
• pinipigilan ang paglitaw ng kanser;
• Tumutulong na mapawi ang mga sintomas ng sipon at hangover.

Isa pa Ang isang mahalagang kadahilanan sa pabor ng adobo na repolyo ay ang bilis ng paghahanda nito.. Salamat sa ito, ang mga nutritional at antioxidant properties ng gulay ay napanatili.

Aplikasyon

Ang pangunahing paggamit ng sauerkraut, inasnan at adobo na repolyo ay, siyempre, pagluluto.

Mahirap isipin ang sopas ng repolyo na walang sauerkraut o inasnan na repolyo; ang adobo na repolyo ay mainam para sa paggawa ng mga salad (halimbawa, bitamina at vinaigrette) o bilang isang malayang meryenda.Ang mga produktong ito ay angkop din bilang isang dressing para sa mga pie. Ang anumang uri ng repolyo ay sumasama sa karne at manok. Tinutulungan nito ang katawan na mas mahusay na sumipsip ng protina ng hayop, kaya perpekto ito bilang isang side dish.

Ang mga produktong ito ay napatunayan din ang kanilang mga sarili bilang isang dietary dish.. Ang mga ito ay mababa sa calories, perpektong mababad ang katawan at tumulong sa pagpunan para sa kakulangan ng mga bitamina at mineral na dulot ng pagbabawas sa diyeta.

Mahalaga! Kapag na-ferment, ang buo o pinutol na repolyo sa kalahati ay nagpapanatili ng makabuluhang mas maraming sustansya kaysa sa pinong ginutay-gutay na repolyo.

Ang isa pang lugar ng aplikasyon para sa de-latang repolyo ay tradisyonal na gamot.. Matagal nang ginagamit ang produktong ito para mapanatili ang kagandahan. Ang mga maskara na ginawa mula dito ay moisturize ang balat at may epekto sa pagpaputi.

Ang sauerkraut ay itinuturing na isang lunas na nagpapagaan sa mga sintomas ng bronchial hika.. Ginamot pa nila ang almoranas nito, na gumagawa ng mga lotion mula sa pinainit na brine.

Ang mga bactericidal properties ng repolyo ay kilala rin.. Ginamit ito bilang isang antiseptiko kapag ginagamot ang mga sugat.

Ang brine na nakuha sa panahon ng pagbuburo ay napakahalaga.. Pinapabuti nito ang panunaw at tumutulong na alisin ang labis na apdo. Inirerekomenda ang cabbage brine para sa constipation. Pinapabilis nito ang motility ng bituka at nagsisilbing banayad na laxative. Samakatuwid, madalas itong ginagamit nang hiwalay.

Ang inasnan na repolyo ay ginagamit lamang sa pagluluto. Maaari itong kainin bilang isang independiyenteng ulam bilang meryenda, o maaari itong isama sa mas kumplikadong mga pinggan - halimbawa, mga salad.

Pinsala at contraindications

Ang mga benepisyo ng sauerkraut, inasnan at adobo na repolyo ay hindi maikakaila, ngunit sa parehong oras ay hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa mga kontraindiksyon.

Sauerkraut

Kahit na ang pag-aatsara ay maaaring tawaging pinaka-kapaki-pakinabang na paraan ng pangangalaga, ang repolyo na inihanda sa ganitong paraan ay maaari pa ring magdulot ng pinsala sa katawan. Ito ay may mataas na nilalaman ng acid. Ito ay maaaring pukawin o lumala ang mga peptic ulcer ng tiyan at duodenum.

Ang asin, na idinagdag sa panahon ng pagluluto, ay negatibong nakakaapekto sa paggana ng mga bato at gallbladder.. Ang isa pang hindi kanais-nais na pag-aari ng produkto ay maaari itong mapataas ang presyon ng dugo.

Sauerkraut Contraindicated para sa mga taong nagdurusa sa mga naturang sakit:

• pancreatitis;
• exacerbation ng gastritis;
• peptic ulcer ng tiyan at bituka;
• nadagdagan ang kaasiman ng tiyan;
• pagkabigo sa bato;
• hypertension;
• sakit na urolithiasis.

Inasnan na repolyo

Ang ulam na ito ay naglalaman ng mas maraming asin kaysa sa iba pang dalawa. Samakatuwid, ang pagkain ng inasnan na repolyo ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng edema at hadlangan ang paggana ng mga bato, lalo na sa pagkakaroon ng mga sakit. Ang inasnan na repolyo ay maaaring magdulot ng malubhang problema sa ilang sakit.

Dapat itong hindi kasama sa menu kung kailan:

• mga sakit sa bato;
• ulser sa tiyan at kabag;
• sakit ng duodenum;
• pancreatitis;
• pagguho ng enamel ng ngipin o depekto na hugis wedge.

Adobo na repolyo

Kumakain ng adobo na repolyo maaaring makapukaw o magpalubha ng maraming sakit at magdala ng maraming abala sa isang tao. Ang produktong ito ay mahirap matunaw dahil sa nilalaman ng magaspang na hibla; ang pagkakaroon ng acidic marinade ay maaaring magdulot ng heartburn at mga karamdaman sa pagkain, at magpapalala sa kondisyon ng tiyan at bituka na may mga peptic ulcer.

Bukod dito, tulad ng anumang protina, adobo repolyo ay maaaring maging sanhi ng allergy.

Ang adobo na repolyo ay kontraindikado sa:

• mga sakit ng gastrointestinal tract at pagtaas ng kaasiman ng tiyan;
• mga sakit sa bato;
• pancreatitis;
• mga reaksiyong alerdyi sa gulay na ito;
• pagkahilig sa pamamaga;
• utot;
• nadagdagan ang presyon ng dugo at ang panganib ng myocardial infarction.

Konklusyon

Ang repolyo ay mayaman sa mga bitamina at mineral, kung wala ang normal na aktibidad ng katawan ng tao ay imposible. Ang iba't ibang paraan ng pag-iingat ay nakakatulong na mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito sa pangmatagalang imbakan - pagbuburo, pag-aasin at pag-aatsara.

Ang bawat isa sa mga pamamaraang ito ay may mga pakinabang, ngunit hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa posibleng pinsala at mga limitasyon. Kung susundin mo ang lahat ng mga rekomendasyon, maaari mong palayawin ang iyong sarili sa iba't ibang malusog at masarap na pagkain.