Mga paghahanda sa DIY: posible bang mag-pickle ng repolyo ng Savoy para sa taglamig at kung paano ito gagawin nang tama

Ang repolyo ng Savoy ay isang gulay na pinagsasama ang masaganang aroma at lambot ng mga dahon ng litsugas. Naglalaman ito ng malaking halaga ng mga bitamina (lalo na ang K at C) at mga mineral, nagpapalakas ng mga ngipin, nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit, at nag-aalis ng kakulangan sa bitamina. Ang pag-asin ng mga gulay para sa taglamig ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang maximum na halaga ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Nag-aalok kami ng ilang mga recipe para sa pag-aatsara ng repolyo ng Savoy.

Posible bang mag-asin ng savoy repolyo para sa taglamig?

Mayroong isang opinyon na ang pag-aatsara ng mga gulay para sa taglamig ay imposible dahil sa mga malambot na dahon na kumakalat at nawawala ang kanilang langutngot. Ang dahilan para sa problemang ito ay nakasalalay sa maling pagpili at paghahanda ng mga sangkap o isang hindi matagumpay na recipe. Kung ang lahat ng mga nuances ng paghahanda ay sinusunod, ang salad ng taglamig ay magagalak sa iyo ng isang kamangha-manghang lasa..

Bago pumili ng isang recipe, mahalagang maunawaan ang teknolohiya ng pagluluto ng ulam. Kapag ang pag-aatsara ng mga gulay ay nasa solusyon ng asin konsentrasyon 10% at mas mataas. Ito ay humahantong sa pagkamatay ng karamihan sa mga mikroorganismo.

Ang pagbuburo ay batay sa pagbuburo ng mga produktosanhi ng pagkilos ng mga espesyal na microorganism. Ang asin sa kasong ito ay nagpapabuti sa lasa.

Kapag nag-aatsara ng mga gulay, ibinubuhos sila ng brine, na naglalaman ng isang pang-imbak., kadalasang suka. Hindi rin mahalaga ang asin dito.

Mga kalamangan at kahinaan ng pag-aasin

Ang pag-aasin ay karaniwang paraan ng paghahanda ng mga gulay para sa taglamig.. Ang pangunahing bentahe nito:

1. Ang suka at iba pang mga preservative ay hindi idinagdag sa mga garapon, kaya ang paghahanda na ito ay pinapayagan kahit na para sa mga bata.
2. Kapag nagde-lata na may asin, madalas na hindi ginagamit ang heat treatment. Ang istraktura ng mga sustansya ay hindi nababagabag; ang mga gulay ay nagpapanatili ng mga bitamina at mineral.
3. Ang repolyo ay nananatiling malutong at hindi nalalagas.
4. Ang mga gulay ay naglalabas ng maraming juice, kung saan sila ay napanatili at nakakakuha ng bago, espesyal na lasa.

Tulad ng lahat ng paraan ng pangangalaga, Ang pag-aatsara ay may mga kakulangan nito:

1. Dahil sa malaking halaga ng asin, ang mga naturang produkto ay kontraindikado para sa hypertension at sakit sa bato.
2. Kung ikukumpara sa repolyo na napanatili sa suka, hindi ito nagtatagal - hindi hihigit sa 8 buwan.

Tandaan:

Mga tampok ng pag-aatsara ng mga pipino para sa taglamig sa isang bariles

Paano maayos na mag-atsara ng mga sibuyas para sa taglamig sa mga garapon

Mga pamamaraan para sa pag-aatsara ng pulang repolyo para sa taglamig

Pagpili at paghahanda ng mga ulo ng repolyo

Para sa masarap at malutong na meryenda na hindi magiging masama sa taglamig, mahalagang piliin ang tamang ulo ng repolyo:

1. Ang mga late varieties ay pinakaangkop para sa pag-aatsara. Ang mga ito ay may mga magaspang na dahon, na nagiging mas malambot, ngunit hindi lumalambot kapag inani at naiimbak nang mas matagal.
2. Mas mainam na pumili ng mga ulo ng repolyo na tumitimbang ng hindi bababa sa 0.5 kg. Anuman ang kanilang laki, ang mga tangkay ay magiging halos pareho, kaya mas kapaki-pakinabang na kumuha ng malalaking specimens.
3. Ang mga ulo ng repolyo ay hindi dapat maging frozen, kung hindi man ay hindi sila maiimbak nang matagal.
4. Mahalaga na ang mga tuktok na dahon ay nasa repolyo. Kung wala sila doon, malamang na pinutol sila dahil sila ay nagyelo o nahawahan.
5. Ang gulay ay hindi dapat magkaroon ng bulok, maitim na batik, pinsala o palatandaan ng sakit. Ito ay negatibong nakakaapekto sa buhay ng istante at lasa ng tapos na produkto.
6. Dapat walang mga butas sa mga dahon. Ipinapahiwatig nila ang pagkakaroon ng mga uod sa loob ng ulo ng repolyo.
7. Ang dumi sa pagitan ng mga dahon ay nagpapahiwatig ng hindi pagsunod sa teknolohiya ng pag-aani, na negatibong makakaapekto sa buhay ng istante ng produkto.

Upang maghanda ng savoy repolyo para sa pag-aatsara, Hugasan nang mabuti sa ilalim ng tubig na umaagos, alisan ng balat ang mga tuktok na dahon, at alisin ang tangkay.

Pagpili ng mga lalagyan

Maginhawang mag-pickle ng pagkain para sa taglamig sa isang malaking lalagyan. Karaniwan, ginagamit ang mga enamel na kaldero at mga balde, mga kahoy na bariles at batya, mga tray ng salamin at mga garapon.

Mas mainam na mag-imbak ng salad maliliit na lalagyan na may mga takip.

Mahalaga! Ang mga non-enamel na metal at plastic na lalagyan ay hindi angkop: ang salted cabbage juice ay tumutugon sa mga materyales na ito, na humahantong sa pagpapalabas ng mga nakakapinsalang compound. Hindi lamang nila nasisira ang lasa ng ulam, ngunit mayroon ding masamang epekto sa kalusugan.

Karagdagang Sangkap

Ang regular na rock salt ay angkop para sa pag-aasin.. Ang iodized analog nito ay tumutulong sa paglambot ng repolyo. Ang pinong "Extra" na asin ay idinagdag din, ngunit kasama nito ay madaling mag-over-asin ang ulam.

Ang mga halamang gamot at pampalasa ay sumasama sa mga gulay: dahon ng currant, cherry, malunggay, dill umbrellas, black at allspice peas.

Minsan ibang gulay ang ginagamit. May mga recipe na may kampanilya at mainit na paminta, kintsay, karot.

Paano mag-pickle ng savoy repolyo: ang klasikong paraan

Ang klasikong recipe ng pagluluto ay may kasamang isang minimum na sangkap. Maraming tao ang magugustuhan ang lasa ng meryenda na ito.

Kakailanganin:

• repolyo - 3 ulo;
• tubig - 5 l;
• asin - 10 tbsp. l.

Idagdag sa recipe kung ninanais anumang pampalasa at damo.

Paano mag-atsara ng repolyo:

1. Ang mga ulo ng repolyo ay hugasan at gupitin sa 4 na bahagi.
2. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin at pakuluan muli hanggang sa ganap itong matunaw. Sa yugtong ito, ang iba pang mga halamang gamot at pampalasa ay idinagdag kung ninanais.
3. Ang brine ay naiwan upang ganap na lumamig sa temperatura ng silid.
4. Ang repolyo ay inilalagay sa isang lalagyan at puno ng brine. Ang isang kahoy na bilog ay inilalagay sa itaas at ang presyon ay inilapat upang ang gulay ay ganap na natatakpan ng likido.

Ang workpiece ay iniiwan sa loob ng silid sa temperatura ng silid sa loob ng 3 araw.. Pagkatapos ay inilatag sila sa mga garapon, natatakpan ng mga takip ng naylon at nakaimbak sa isang cool na lugar.

Tandaan! Ang kulantro ay napupunta nang maayos sa repolyo. Nagbibigay ito sa pampagana ng isang maanghang na lasa at mga oriental na tala.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Maraming mga recipe para sa pag-aatsara ng mga gulay. sila isama ang iba't ibang sangkap at pampalasa, ngunit ang prinsipyo ng pagluluto ay nananatiling pareho.

Payo. Kapag sinusubukan ang isang hindi pa nasubok na recipe sa unang pagkakataon, mas mahusay na mag-pickle ng isang maliit na halaga ng repolyo. Kung ang ulam ay naging matagumpay, ang salad ay inihanda sa mas malaking dami.

Adobo savoy repolyo na may dill

Ang ulam na ito ay gumagawa ng mas kawili-wili at mayamang lasa. Maraming mga maybahay ang umakma sa meryenda na may mga dahon ng mga puno ng prutas.

Mga sangkap:

• repolyo - 5 kg;
• asin - 5 tbsp. l.;
• dill - 2 bungkos;
• buto ng dill - 2 tbsp. l.;
• dahon ng currant - 6 na mga PC .;
• dahon ng cherry - 6 na mga PC.

Paano magluto:

1. Ang repolyo ay hugasan, ang mga tuktok na dahon ay tinanggal, ngunit hindi itinapon. Ang mga ito ay hinuhugasan ng mabuti at itabi. Ang tangkay ay pinutol at itinapon.
2. Ang gulay ay pinutol sa malalaking parisukat o makinis na tinadtad.
3. Ang mga dahon ng currant at cherry ay hugasan. Ang dill ay hugasan at makinis na tinadtad.
4. Sa isang malawak na lalagyan o direkta sa mesa, paghaluin ang tinadtad na repolyo, dill at mga buto nito, at mga dahon ng mga puno ng prutas. Ang lahat ng sangkap ay minasa hanggang sa lumabas ang katas.
5. Ang mga bahagi ay inililipat sa isang lalagyan ng pag-aatsara, siksik nang lubusan. Ang pang-aapi ay naka-install sa itaas.

Ang pag-aasin ay tumatagal ng 2-3 araw. Pagkatapos ang salad ay inilatag sa mga garapon at tinatakpan ng mga naylon lids.

Tandaan! Hindi inirerekomenda na kainin o ibigay ang tangkay ng repolyo na binili sa isang tindahan sa mga bata.Nasa loob nito na ang mga nakakapinsalang sangkap ay naipon mula sa mga produktong ginagamit upang gamutin ang pananim kapag lumaki sa isang pang-industriya na sukat.

Sa broccoli

Ang broccoli ay isang uri ng cauliflower. Ito ay hindi gaanong kapaki-pakinabang kaysa sa Savoy.

Mga sangkap:

• savoy repolyo - 2 kg;
• brokuli - 1 kg;
• tubig - 5 l;
• asin - 10 tbsp. l.

Kung ninanais, idinagdag ang mga dahon ng cherry, currant, at malunggay. Ang mga angkop na pampalasa ay kinabibilangan ng kulantro, mainit na pulang paminta, at buto ng mustasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang repolyo ng Savoy ay hugasan, binalatan mula sa mga tuktok na dahon, at pinutol sa malalaking parisukat. Ang broccoli ay hugasan, ang magaspang na bahagi ay pinutol at i-disassembled sa maliliit na inflorescence.
2. Ang mga gulay ay pinaghalo at inilagay sa isang lalagyan para sa pag-aatsara. Ang ilang mga maybahay ay nagpapalit ng gulay. Sa parehong mga kaso, ang halo ay siksik nang mahigpit.
3. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin sa tubig, pakuluan at iwanan hanggang sa ganap itong lumamig.
4. Ang repolyo ay ibinuhos na may brine. Maglagay ng isang kahoy na bilog sa itaas at yumuko ito upang ang likido ay ganap na sumasakop sa mga gulay.

Sa form na ito, ang meryenda ay naiwan sa temperatura ng silid para sa 3-4 na araw, pagkatapos ay ilagay sa mga garapon at puno ng brine. Itabi sa refrigerator sa ilalim ng mga takip ng naylon.

May sarsa

Ito ay isang handa na makatas na salad na ipagmalaki ang lugar sa talahanayan ng holiday at maging isang paboritong ulam ng kahit na ang pinaka-hinihingi na mga gourmets.

Ang Savoy repolyo sa matamis na sarsa ay may mas banayad na lasa.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 ulo;
• tubig - 6 l;
• asin - 12 tbsp. l. walang slide;
• ground coriander seeds - 2 tbsp. l.;
• pulang kampanilya paminta - 9 mga PC .;
• bawang - 3 ulo.

Ang sariwang giniling na kulantro ay pinakamainam para sa recipe na ito. Ito ay binili sa beans at pagkatapos ay giling sa isang gilingan ng kape o gilingan ng paminta.

Paano magluto:

1. Ang repolyo ay hugasan at inalis mula sa tuktok na mga dahon. Pagkatapos ay i-cut sa 4-8 bahagi depende sa laki ng ulo ng repolyo.
2. Ihanda ang brine: dalhin ang tubig sa isang pigsa at matunaw ang 10 tbsp sa loob nito. l. asin. Kapag lumamig na ang likido, ibuhos ito sa gulay. Ang isang kahoy na bilog at pang-aapi ay inilalagay sa itaas.
3. Ang pampagana ay fermented para sa 3 araw, pagkatapos ay inalis mula sa brine. Ang likido ay hindi ibinuhos.
4. Balatan ang bawang, hugasan ang paminta, alisin ang mga buto, at gupitin sa ilang piraso. Ang mga pampalasa ay giniling sa isang gilingan ng karne o blender at idinagdag sa repolyo.
5. Idagdag ang natitirang asin at kulantro. Paghaluin ang lahat nang lubusan.
6. Ang bawat dahon ng repolyo ay pinahiran ng sarsa nang hindi naghihiwalay. Pagkatapos ay inilagay sila pabalik sa brine, isang kahoy na bilog at presyon ay inilalagay sa itaas.

Ang pampagana na ito ay inihanda para sa 2 araw sa temperatura ng silid.. Pagkatapos ay inilatag ito sa mga garapon na may mga takip ng naylon at nakaimbak sa refrigerator.

Basahin din:

Paano mag-pickle ng mainit na sili para sa taglamig nang walang isterilisasyon

Simple at masarap na paghahanda ng broccoli para sa taglamig

Ang pangalawang recipe ay mag-apela sa mga mahilig sa maanghang. Ito ay isang maanghang na meryenda na may mapait, matamis na paminta at bawang.

Mga sangkap:

• Savoy repolyo - 3 ulo;
• tubig - 5 l;
• asin - 12 tbsp. l.;
• kampanilya paminta - 9 mga PC .;
• mainit na pulang paminta - 10 pods;
• bawang - 30 cloves;
• sariwang cilantro - 2 bungkos.

Kung ninanais, magdagdag ng ground coriander sa halip na cilantro.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang repolyo ay hugasan sa malamig na tubig at ang mga tuktok na dahon ay tinanggal. Ang bawat ulo ng repolyo ay pinutol sa kalahati, at bawat kalahati sa 3 bahagi. Ang mga nagresultang piraso ay hindi nahahati sa mga dahon.
2. I-dissolve ang 10 tbsp sa tubig na kumukulo. l. asin. Ang halo ay pinalamig sa temperatura ng silid.
3. Ang repolyo ay inilalagay sa isang lalagyan ng pag-aatsara at puno ng brine. Ang isang kahoy na bilog at pang-aapi ay inilalagay sa itaas. Ang meryenda ay naiwan sa form na ito sa loob ng 3 araw.
4. Ang bawang ay binalatan. Ang mga paminta ng kampanilya ay hinuhugasan, binula at pinutol sa ilang piraso. Ang mainit na paminta pod ay pinutol sa kalahati.Upang gawing mas malambot ang lasa, inaalis sila ng mga buto.
5. Ang mga gulay at dahon ng cilantro ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne. Ang natitirang asin ay idinagdag sa pinaghalong.
6. Ang mga inasnan na dahon ay tinanggal mula sa brine. Ang bawat isa ay pinahiran ng pinaghalong bawang-paminta.
7. Ang mga gulay ay inilagay pabalik sa brine at ang presyon ay nakatakda.

Sa pormang ito ang produkto ay naiwan sa temperatura ng kuwarto para sa 2-3 araw. Pagkatapos ay inilalagay sila sa mga garapon na may mga takip ng naylon. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Tandaan! Mahalaga na ang sarsa ng paminta ay lubos na inasnan, kung hindi man ito ay magiging maasim.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak ng mga blangko

Ang salted Savoy cabbage ay maaaring maimbak ng hanggang 8 buwan sa refrigerator, cellar o sa balkonahe sa taglamig. Minsan lumilitaw ang amag sa litsugas, na dapat alisin.

Payo. Upang maiwasan ang pagbuo ng fungus, ang mustasa ay idinagdag sa pampagana.

Konklusyon

Ang repolyo ng Savoy ay isang masarap at malusog na gulay na may malambot na dahon at isang masaganang aroma na makakatulong na makayanan ang kakulangan sa bitamina sa panahon ng malamig na panahon.

Upang makakuha ng mataas na kalidad na pag-aatsara, mahalagang piliin ang mga tamang sangkap at sundin ang teknolohiya ng paghahanda. Kung gayon ang mga dahon ay hindi lumambot, ngunit magiging masarap at malutong.