Mga tampok ng pag-aatsara ng mga pipino para sa taglamig sa isang bariles: malamig na mga recipe ng pag-aatsara

Pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles para sa taglamig - ang pinaka-friendly na paraan upang mapanatili ito sa bahay. Salamat sa pamamaraang ito, sila ay magiging nababanat, malutong, na may pinakamataas na nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Sasabihin sa iyo ng artikulong ito kung paano maayos na mag-atsara ng mga pipino.

Mga tampok ng pag-aasin sa isang bariles

Ang lalagyan ng pag-aatsara ay pinili na gawa sa kahoy na may kapasidad na 10 hanggang 100 kg. Ang pinakamahusay na mga materyales ay oak at linden.

Sanggunian. Ang mga spruce, pine at aspen barrel ay nagbibigay ng kakaibang lasa sa mga de-latang pagkain, na ginagawang mas hindi angkop ang mga ito para gamitin.

Bago mag-asin, ang batya o bariles ay dapat na disimpektahin, hugasan, pinausok at maaliwalas. Ang mga pipino ay pinili sa parehong laki.

Itago ang mga workpiece sa isang cellar, icehouse, kamalig o pagawaan sa temperatura na 0 hanggang +5°C.

Anong mga uri ng mga pipino ang angkop para sa pag-aatsara sa isang bariles?

Angkop na mga varieties: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, May utang, Ecole, Muromsky, Dolomite, Nerosimy, Bettina.

Ang pinaka-angkop na haba ng prutas para sa pag-aatsara ay 8-15 cm. Ito ay mga hindi pa nabubuong specimen na may maliliit at hindi pa nabubuong buto.

Paano maghanda ng isang bariles o batya para sa pag-aasin

Ang paghahanda ng isang bariles ay binubuo ng ilang mga yugto: steaming, soaking, washing at fumigation.

Nagpapasingaw

Una, ang bariles ay ginagamot ng singaw ng tubig. Pinapabilis nito ang proseso ng pamamaga, dahil sa kung saan ang lalagyan ay nadidisimpekta at ang mga maliliit na bitak at rivet ay hinihigpitan.Upang gawin ito, punan ang batya ng 1/3 ng tubig na kumukulo at ibato ito ng kaunti upang ang tubig na kumukulo ay dumaloy sa mga panloob na dingding. Pagkatapos nito, ang bariles ay natatakpan ng pelikula, at ang isang makapal na tela ay inilalagay sa itaas. Panatilihin ang bariles sa posisyong ito hanggang ang kumukulong tubig sa loob ay lumamig at huminto sa mabilis na pagsingaw.

Pagbabad

Ang yugtong ito ay kinakailangan upang lalong lumaki ang kahoy at hugasan ang labis na mga tannin, na nagbibigay sa mga maalat na pagkain ng isang espesyal na lasa.

Upang maisagawa ang pamamaraang ito, ang bariles ay puno ng malamig na tubig sa tuktok. Ang likido ay pinapalitan tuwing 2-3 araw. Ang pagbababad ay nakumpleto kapag ang tubig ay huminto sa pagiging kayumanggi.

Mahalaga! Sa mga unang araw ng pagbabad, maaaring tumagos ang likido sa mga dingding. Kung may maliit na pagtagas, magdagdag ng tubig at siguraduhing laging puno ang bariles.

Paghuhugas gamit ang tubig at pagpapausok

Pagkatapos magbabad, ang batya ay hinuhugasan muna ng mainit na tubig at pagkatapos ay sa malamig na tubig. Baliktarin ang lalagyan upang maubos ang lahat ng labis na likido.

Ang bariles ay pinausok bago punan. Ang isang maliit na piraso ng asupre ay inilalagay sa isang lata, inilagay sa ilalim ng bariles, at ang asupre ay sinusunog. Ang bariles ay sarado na may takip, at pagkatapos ay magpahangin ng mabuti.

Malamig na pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles para sa taglamig

Ang mga pipino ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at inilagay sa tubig na kumukulo sa loob ng 3 minuto. Pagkatapos ay inilabas sila at hinugasan ng malamig na tubig upang ang mga prutas ay mapanatili ang kanilang maliwanag na berdeng kulay.

Kumuha ng isang oak barrel, halimbawa, para sa 50 kg ng mga pipino, at ilagay ang mga sumusunod na sangkap sa ilalim nito:

• malunggay na ugat at dahon - 300 g;
• mga sibuyas ng bawang - 200 g;
• perehil - 150 g;
• kintsay - 150 g;
• mainit na paminta - 70 g;
• blackcurrant at cherry dahon - sa panlasa;
• dill payong - 2 kg.

Ang mga pampalasa ay lubusan na hinugasan at pinatuyo.Kapag pinupuno ang bariles, ang mga panimpla ay inilalagay sa pagitan ng mga layer ng mga pipino.

Pagkatapos i-load ang mga pipino na may mga pampalasa, ibuhos ang brine sa lalagyan:

• malalaking pipino - 9 kg ng asin bawat 90 litro ng tubig;
• katamtamang mga pipino - 8 kg ng asin bawat 90 litro ng tubig;
• maliit na mga pipino - 7 kg ng asin bawat 90 litro ng tubig.

Tandaan. Sa malamig na paraan, hindi na kailangang pakuluan ang tubig para sa brine.

Upang simulan ang aktibong pagbuburo, ang bariles ng mga pipino ay nakaimbak sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 araw. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga pipino na may brine ay maaaring tumaas sa gilid ng bariles. Upang maiwasan ito, ang bariles ay natatakpan ng isang cotton towel, isang kahoy na takip sa itaas, at isang hugasan na bato o isang malaking kawali ng tubig ay ikinarga dito bilang isang presyon.

Kapag lumitaw ang bula sa ibabaw ng brine, ilagay ang bariles sa isang malamig na lugar, halimbawa, sa isang basement. Kung ang ilan sa brine spill, idagdag ito. Dapat puno ang bariles.

Ang mga atsara ay magiging handa sa isang buwan. Kung susundin mo ang mga patakaran pag-aatsara ng mga pipino mananatili hanggang tagsibol.

Pag-asin sa isang plastic barrel

Ang pamamaraang ito ay hindi mas masahol kaysa sa nauna, maliban na ang lalagyan ay plastik kaysa sa kahoy. Ito ay sapat na upang kumuha ng isang 15 litro bariles.

Ang lahat ng mga sangkap para sa pag-aatsara ay kinukuha ng mata, depende sa mga kagustuhan sa panlasa:

• mga batang pipino na may manipis na balat - ilan ang magkasya sa bariles;
• malunggay na ugat at dahon;
• dahon ng oak at ubas;
• mga batang sanga ng cherry;
• dahon ng laurel;
• allspice at black peppercorns;
• pulang mainit na paminta - sapat na ang isang pod, ngunit kung ninanais, dagdagan ang bahagi;
• dill umbrellas - hindi bababa sa 1 kg;
• mga clove ng bawang - sa iyong panlasa;
• asin - 60 g bawat litro ng tubig.

Proseso ng pagluluto:

1. Pagkatapos ng paghahanda, ang mga pipino at pampalasa ay inilalagay sa mga layer sa mga plastic na lalagyan, na kahalili sa bawat isa.Ang huling layer ay dapat na pampalasa - magiging mas mahirap para sa brine na tumagos sa kanila at ibuhos sa mga gilid ng bariles.
2. Maghanda ng brine mula sa malamig na tubig at asin sa mga proporsyon na ipinahiwatig sa recipe. Ibuhos ang brine sa ibabaw ng mga pipino upang ganap itong masakop ang mga ito.
3. Takpan ang lalagyan ng plastik na takip at ilagay ito sa isang silid kung saan ang temperatura ay hindi tumataas sa 4°C sa loob ng 3 araw.
4. Buksan ang takip upang palabasin ang lahat ng naipon na gas.
5. Magdagdag ng evaporated brine kung kinakailangan.
6. Isara muli ang bariles at umalis sa isang cool na silid hanggang handa. Pagkatapos ng 3-4 na linggo, maaari mong subukan ang mga pipino.

Mga recipe para sa masarap na cold barrel cucumber

Ang mga pipino ng bariles ay inihanda nang walang suka at puno ng malamig na solusyon ng tubig at asin.

Sa panahon ng pagbuburo, ang mga gulay ay bumubuo ng lactic acid. Ito ay kapaki-pakinabang dahil ito ay pandagdag sa bituka microflora na may mga kinakailangang bakterya.

Estilo ng bansa

Recipe karaniwan sa mga nayon at nayon. Kakailanganin mo ang isang 15 litro na batya ng oak. Upang maiwasan ang paglitaw ng amag, ang ilalim at mga dingding nito ay pinahiran ng pinaghalong bawang at asin sa isang ratio na 1:1.

Listahan ng mga sangkap:

• cherry at blackcurrant dahon - sa panlasa;
• malunggay na ugat at dahon - 200 g;
• asin - 1 kg;
• mainit na pulang paminta - opsyonal;
• kintsay - 200 g;
• tarragon - sa panlasa;
• bawang - 200 g;
• mga pipino - 10 kg;
• tubig - 10 l;
• dill payong - 250 g.

Algoritmo ng pagluluto:

1. Ihanda ang batya.
2. Ang asin ay natunaw sa malamig na tubig.
3. Ang mga hugasan na mga pipino ay inilulubog sa tubig ng yelo sa loob ng 4 na oras. Pumili ng mga prutas na may parehong haba.
4. Ang ilang mga dahon ng dill at payong ay inilalagay sa ilalim ng batya.
5. Pagkatapos ay ilagay ang mga pipino patayo sa gitna ng batya.
6. Ang kintsay, tarragon, bawang, at pulang paminta ay idinagdag sa ibabaw ng mga gulay.
7. Idagdag ang natitirang mga pipino sa gilid ng batya at takpan ang natitirang kalahati ng mga dahon.
8. Ang workpiece ay puno ng brine na inihanda nang maaga, na natatakpan ng isang kahoy na takip, at isang load na tumitimbang ng 5-7 kg ay inilalagay sa ibabaw nito.
9. Para sa unang 2-3 araw, ang batya ay pinananatili sa loob ng bahay. Sa panahon ng pagbuburo, ang ilan sa brine ay tatagas.
10. Idagdag ang nawawalang likido at alisin ang workpiece sa isang lokasyon ng imbakan - isang cellar o basement.
11. Pagkatapos ng 4 na linggo, handa na ang atsara.

Simple

Simpleng karaniwang recipe. Ito ay naiiba sa iba dahil ang perehil ay ginagamit sa mga pampalasa.

Mga sangkap:

• dahon ng malunggay - 300 g;
• kintsay - 120 g;
• mga pipino - 50 kg;
• dill umbrellas - 2 kg;
• perehil - 100 g;
• mainit na paminta - 50 g;
• cherry at red currant dahon - 150 g bawat isa;
• tubig - kalahati ng dami ng bariles;
• asin - 1 kg bawat 10 litro ng malamig na tubig;
• bawang - 150 g.

Pamamaraan:

1. Ang ilalim ng bariles ay may linya na may ilang mga pampalasa, at ang mga pipino ay inilatag sa kanila sa isang layer.
2. Susunod, magdagdag ng ilang higit pang mga seasonings, pagkatapos ay isang layer ng mga pipino. Kaya ang lalagyan ay napuno hanggang sa itaas.
3. Ihanda ang brine: maghalo ng angkop na dami ng asin sa malamig na tubig.
4. Punan ang workpiece ng brine.
5. Ang bariles ay natatakpan ng isang kahoy na takip, at ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas.
6. Ang workpiece ay pinananatili sa mga kondisyon ng silid sa loob ng 3 araw.
7. Pagkatapos nito, ilipat ang bariles na may mga pipino sa isang malamig na lugar. Kung kinakailangan, idagdag ang nawawalang dami ng brine.
8. Pagkatapos ng 4-5 na linggo ang mga gulay ay magiging handa na.

May kulantro

Kakailanganin mo ang isang 15-litro na plastic barrel.

Mga Bahagi:

• mga pipino - ilan ang magkasya sa bariles;
• malunggay na ugat - 300 g;
• dahon ng bay - 100 g;
• dahon ng ubas - 150 g;
• itim na kurant at dahon ng cherry - 100 g bawat isa;
• allspice - 50 g;
• mainit na paminta - sa panlasa;
• dill umbrellas - 250 g;
• kulantro - 150 g;
• bawang - 200 g;
• asin - 60 g bawat 1 litro ng tubig;
• tubig - 8-10 l.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Maghanda ng isang plastic barrel.
2. Ibabad ang mga hinugasang prutas sa loob ng 3 oras sa malamig na tubig.
3. Simula sa mga gulay, ilatag ang mga layer ng mga pipino at pampalasa. Pagkatapos ng bawat layer, bahagyang iling ang bariles.
4. Magdagdag ng asin sa malamig na tubig at pukawin nang bahagya hanggang sa ganap na matunaw.
5. Habang napuno ang bariles, ang inihanda na brine ay ibinuhos dito.
6. Isara nang mahigpit ang workpiece gamit ang isang plastic lid, at ilagay ang isang timbang na tumitimbang ng 3-4 kg sa itaas.
7. Ang bariles ay inilagay kaagad sa isang malamig na lugar.
8. Pagkatapos ng 2-3 araw, magdagdag ng brine kung ito ay tumagas sa takip.
9. Ang mga pipino ay aasin sa loob ng 3-4 na linggo.

Sinaunang recipe

Ang nasubok na oras na paraan ng pag-aatsara ng mga pipino ay hindi mag-iiwan ng anumang gourmet na walang malasakit.

Mga sangkap:

• mga pipino - 10 kg;
• malamig na tubig - 10 l;
• asin - 950 g;
• mga payong at dill stems - 3 kg;
• bawang - 750 g;
• dahon ng blackcurrant - 1 kg;
• dahon ng malunggay - 1 kg;
• dahon ng cherry - 0.5 kg;
• pulang mainit na paminta - 10 mga PC.

Proseso ng pagluluto:

1. Iwanan ang mga pipino sa malamig na tubig sa loob ng 6 na oras.
2. Ang mga pampalasa ay malumanay na pinakuluan ng mainit na tubig
3. Maglagay ng ilang mga gulay sa ibaba, pagkatapos ay isang layer ng mga pipino. Dapat silang nakaposisyon nang patayo nang nakababa ang kanilang mga ilong.
4. Punan ang bariles, alternating layer ng mga pipino at pampalasa.
5. Ihanda ang brine at ibuhos ito sa isang lalagyan.
6. Ang workpiece ay natatakpan ng isang takip, at ang presyon ay inilalagay dito.
7. Ang bariles ay pinananatili sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos ay sa isang malamig na silid.
8. Pagkatapos ng isang buwan, ang mga pipino ay handa nang kainin.

Sa mustasa

Ang recipe ay mag-apela sa mga mahilig sa inasnan na gulay na may binibigkas na pampalasa. Ang pamamaraang ito ay hindi malamig.

Mga sangkap:

• tubig - 10 l;
• mga pipino - 10 kg;
• bawang - 100 g;
• dill stems at payong - 350 g;
• cherry at black currant dahon - 100 g bawat isa;
• dahon ng malunggay - 6 na mga PC .;
• malunggay na ugat - 3 mga PC .;
• bato asin - 400 g;
• tuyong mustasa - 5 tbsp. l.

Algorithm ng mga aksyon:

1. Ang mga malinis na pipino ay inilulubog sa tubig ng yelo sa loob ng 7 oras.
2. Ang lahat ng pampalasa ay hugasan, binalatan, tuyo at makinis na tinadtad.
3. Salit-salit na ilatag ang mga gulay at pampalasa nang patong-patong, simula sa mga panimpla.
4. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin at mustasa pulbos, inilagay sa isang bag ng tela. Magluto ng brine sa loob ng 5-7 minuto sa mababang init, patuloy na pagpapakilos.
5. Ang isang bariles na puno ng mga gulay ay napuno ng mainit na brine upang ganap itong masakop ang mga pipino.
6. Ang workpiece ay natatakpan ng gasa na nakatiklop sa 4-5 na mga layer, sarado na may takip na gawa sa kahoy at inilapat ang presyon.
7. Panatilihin ang mga pipino sa silid sa loob ng 2-3 araw. Matapos magsimula ang pagbuburo, ilagay ang bariles sa isang malamig na lugar.

Mga feature ng storage at mahahalagang tip sa pag-aasin

Kapag nag-aasin, sundin ang mga sumusunod na patakaran:

1. Mga pipino ng asin kaagad pagkatapos mamitas.
2. Ang chlorinated na tubig ay kontraindikado para sa paghahanda ng brine. Mas mainam na gumamit ng spring o well-purified na tubig.
3. Ang asin ay dapat na bato asin, magaspang na giniling, nang walang karagdagang mga additives o yodo.
4. Ang mga pipino na ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 6-8 na oras bago ang pag-atsara ay mawawala ang kanilang kapaitan. Ang tubig ay pinapalitan bawat oras.
5. Ang perpektong lalagyan para sa pag-aatsara ay isang oak barrel. Ngunit kung wala kang isa, isang plastic na lalagyan, isang metal na balde o isang malaking kasirola ang magagawa.
6. Ang mga prutas na may puting pimples ay hindi angkop para sa canning; piliin lamang ang mga may itim.
7. Kung pipiliin mo ang mga pipino na may parehong laki, sila ay pantay na ibabad sa brine sa panahon ng proseso ng pagluluto.
8. Para sa mas mahusay na imbakan, magdagdag ng isang piraso ng balat ng oak o ilang mga gisantes ng mustasa sa paghahanda.
9. Upang maiwasan ang pagkasira ng produkto, ang batya o bariles ay nililinis, hinuhugasan, pinapausok, ang lahat ng sangkap ay hinuhugasan at tuyo.

Konklusyon

Ang pag-aatsara ng mga pipino sa isang bariles ay isa sa mga sinaunang paraan ng paghahanda ng mga gulay para sa pangmatagalang imbakan. Kahit na ang isang baguhan na hardinero ay maaaring makayanan ang gawaing ito. Ito ay sapat na upang piliin ang naaangkop na iba't, ihanda ang lalagyan at mga sangkap, sundin ang mga tagubilin sa pagluluto at iimbak ang mga paghahanda sa isang madilim, malamig na lugar.