Mga simple at masarap na paraan upang mag-pickle ng pulang repolyo sa mga garapon para sa taglamig

Ang mga maybahay ay nagpapanatili ng pulang repolyo hindi lamang upang pag-iba-ibahin ang kanilang diyeta. Ang gulay na ito ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian - binabayaran nito ang kakulangan ng mga bitamina C, K, microelements silikon, potasa at mangganeso sa taglamig at tagsibol. Ang repolyo ay inasnan nang nakapag-iisa, halo-halong may beets, paminta, mansanas, pasas.

Posible bang mag-asin ng pulang repolyo?

Ang pulang repolyo ay tinatawag ding blue o purple na repolyo dahil sa kulay ng mga dahon. Ito ay inasnan, fermented, at adobo sa parehong paraan tulad ng repolyo.

Ang mga pangunahing pagkakaiba ay nasa mga proporsyon ng mga karagdagang sangkap, dahil ang pulang repolyo ay may mas mataas na nilalaman ng ascorbic acid.

Interesting! Sa Denmark, ang nilagang pulang repolyo ay inihahain bilang side dish para sa Christmas duck.

Ang mga lilang dahon ay may matamis na lasa, kaya mas kaunting asukal ang idinagdag kapag nag-aatsara.

Pagpili at paghahanda ng repolyo

Para sa pag-aatsara, ang mid-late at late varieties ng mga gulay ay binili o itinanim sa hardin.

Pinaka sikat:

1. GAKO 741. Mid-late variety. Ang mga ulo ng repolyo ay flat-round sa hugis, tumitimbang ng hanggang 3 kg. Lila-kulay-abo na mga dahon na may waxy coating. Ang lasa ay masangsang na may kaunting kapaitan, na nawawala sa pangmatagalang imbakan. Ang repolyo ay nananatiling maayos hanggang sa tagsibol.
2. Benepisyo F1. Mid-season hybrid na may magandang lasa. Lumalaban sa mga sakit sa pananim. Ang mga hugis ng bilog na ulo ng repolyo ay lumalaki hanggang 2.5 kg. Ang mga dahon ay pula-lila.
3. Rodima F1. Late-ripening Dutch hybrid, na angkop para sa pangmatagalang imbakan at pagproseso.Ang malalaking madilim na pulang ulo ng repolyo ay lumalaki hanggang 4 kg. Ang mga makatas, malutong na dahon ay mananatiling sariwa sa mahabang panahon.
4. Firebird. Iba't ibang mid-season. Ang mga siksik na ulo ng repolyo ay may isang maikling tangkay, ang mga dahon ay maliwanag na pula-lila sa kulay at may makatas, matamis na lasa.
5. Varna F1. Late hybrid ng Japanese selection, lumalaban sa tagtuyot. Ang madilim na pula, pinahabang ulo ng repolyo ay lumalaki hanggang 3 kg ang timbang. Ang lasa ng mga dahon ay napakahusay.

Pangunahing rekomendasyon:

1. Para sa pag-aatsara, pumili ng malaki, siksik na ulo ng repolyo.
2. Alisin ang mga tuktok na dahon. Siyasatin ang gulay para sa pagkakaroon ng mga bulok na lugar.
3. Para sa pagpuputol, gumamit ng isang malawak na kutsilyo o isang espesyal na kudkuran: ang ganitong uri ng repolyo ay may makapal at magaspang na dahon.
4. Upang ang gulay ay makapaglabas ng katas, hindi lamang ito dinurog, kundi dinurog din ng isang masher.

Paano mag-atsara ng pulang repolyo

Sa klasikong bersyon, ang gulay ay halo-halong may mga karot at pampalasa.

Mga sangkap at proporsyon:

• ulo ng pulang repolyo - 4 kg;
• malalaking karot - 3 mga PC .;
• magaspang na asin - 5 tbsp. l.;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• allspice - sa panlasa.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang ulo ng repolyo ay tinanggal mula sa mga tuktok na dahon at makinis na tinadtad.
2. Ang mga karot ay hugasan, alisan ng balat at magaspang na gadgad.
3. Paghaluin ang mga gulay sa isang malalim na lalagyan, budburan ng asin at paminta.
4. Mash hanggang sa mabuo ang juice.
5. Magdagdag ng asukal at masahin muli.
6. Ilagay ang masa ng gulay sa malinis na garapon ng salamin at siksikin ng mabuti.
7. Mag-iwan sa ilalim ng pagkarga sa temperatura ng silid sa loob ng 3 araw.
8. Araw-araw, 3-4 na beses, butasin ang pinaghalong gamit ang isang kahoy na stick upang alisin ang labis na carbon dioxide.
9. Sa ika-4 na araw, ang mga garapon ay sarado na may mga takip. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Ang pag-aatsara ng pulang repolyo sa mga garapon para sa taglamig ay ginagawa sa iba't ibang paraan. Ang mga gustong mag-eksperimento ay nagdaragdag ng mga bagong sangkap sa isang tradisyonal na recipe.

Sa beet juice

Para sa recipe ng Georgian na adobo na repolyo kakailanganin mo:

• ulo ng repolyo - 3 kg;
• bawang - 6 malalaking cloves;
• medium-sized na beets - 2 mga PC .;
• magaspang na table salt - 6 tbsp. l.;
• asukal - 4 tbsp. l.;
• tubig - 1 l;
• suka 9% - 250 ml;
• pampalasa (peppercorns, cloves, bay leaf, cinnamon) - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ang mga beets ay hugasan, pinakuluan o inihurnong hanggang malambot.
2. I-sterilize ang 3-litro na garapon.
3. Pinong tumaga ang repolyo at ilagay ito sa isang malalim at malawak na lalagyan.
4. Budburan ng asin at asukal at i-mash ng kaunti.
5. Magdagdag ng pampalasa at ihalo.
6. Ang mga beets ay makinis na gadgad o dumaan sa isang gilingan ng karne.
7. Ihanda ang pag-atsara: pisilin ang beet juice sa tubig na kumukulo, alisin mula sa init, magdagdag ng suka.
8. Ang masa ng gulay ay inilalagay sa mga garapon at siksik. Ibuhos sa mainit na atsara.
9. I-roll up gamit ang mga isterilisadong takip ng metal.
10. Nakabaligtad ang mga lalagyan. Balutin sa isang kumot.

Pagkatapos ng kumpletong paglamig, ang mga workpiece ay naka-imbak sa isang malamig na lugar: cellar, basement, refrigerator.

May bell pepper

Mga sangkap:

• ulo ng repolyo - 1 kg;
• kampanilya paminta - 1 kg;
• malaking sibuyas - 1 pc .;
• cloves - 3 mga PC .;
• magaspang na asin - 75 g;
• asukal - 50 g;
• suka 9% - 40 ml.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang repolyo ay tinadtad sa mga medium na piraso.
2. Hugasan ang mga sili, putulin ang tangkay, at alisin ang mga buto. Ilagay ang mga gulay sa tubig na kumukulo sa loob ng 3-4 minuto, pagkatapos ay sa malamig na tubig. Gupitin sa mahabang piraso.
3. Balatan ang sibuyas at i-chop ito ng makinis.
4. Ilagay ang mga gulay sa isang malalim na mangkok, budburan ng asin at asukal. Haluin.
5. Magdagdag ng suka at cloves at ihalo muli.
6. Ilipat sa maliliit na garapon.
7. I-pasteurize sa loob ng 30 minuto.
8. Roll up na may metal lids.

Pagkatapos ng paglamig, ang produkto ay naka-imbak sa isang basement, cellar o refrigerator.

May mga mansanas

Para sa pag-aatsara kumukuha sila ng matamis at maasim mansanas.

Mga sangkap:

• pulang repolyo - 1.5 kg;
• mansanas - 2 mga PC .;
• malaking sibuyas - 1 pc .;
• buto ng dill - sa panlasa;
• magaspang na asin - 3 tbsp. l.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Pinong tumaga ang mga dahon ng repolyo.
2. Ang mga mansanas ay hugasan, alisan ng balat at gupitin sa mga piraso.
3. Balatan ang sibuyas at gupitin sa manipis na kalahating singsing.
4. Budburan ang repolyo ng asin sa isang malalim, malawak na mangkok at masahin.
5. Magdagdag ng mga mansanas, sibuyas, buto ng dill. Haluin.
6. Ang masa ay inilipat sa malinis na garapon ng salamin at siksik.
7. Takpan ng gauze at ilagay sa ilalim ng timbang.
8. Mag-iwan sa temperatura ng silid sa loob ng 3 araw.
9. Mag-imbak sa isang malamig na lugar, na dati nang isinara ang mga lalagyan na may mga takip ng naylon.

May mga pasas

Ang isang masarap na recipe para sa pulang repolyo na may mga pasas ay mag-apela sa mga mahilig sa pinatuyong ubas at pulot.

Mga sangkap para sa isang 500 ml na garapon:

• 300 g ginutay-gutay na pulang repolyo;
• 2 tbsp. l. langis ng oliba;
• 1 tbsp. l. pulot;
• 3 tbsp. l. mga pasas na walang binhi;
• 1 tsp. magaspang na asin;
• 1 medium-sized na matamis at maasim na mansanas;
• 50 ML apple cider vinegar;
• dahon ng perehil - sa panlasa.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Hugasan ang mga pasas, ibabad ang mga ito sa mainit na tubig sa loob ng 10-15 minuto, at tuyo ang mga ito sa isang tuwalya.
2. Ang mansanas ay hugasan, binalatan at magaspang na gadgad.
3. Parsley ay makinis na tinadtad.
4. Sa isang mangkok, paghaluin ang ginutay-gutay na repolyo, mansanas, pasas, at perehil na may asin.
5. Para sa marinade, paghaluin ang suka, mantika at pulot.
6. Ibuhos ang marinade sa pinaghalong gulay at ihalo nang mabuti.
7. Ilagay sa refrigerator para sa isang araw.

Pagkatapos ng 24 na oras, ang meryenda ay handa nang kainin. Bago ihain, iwiwisik ito ng tinadtad na mga walnuts.

Mahalaga! Para sa pangmatagalang imbakan para sa taglamig, ang masa ay inililipat sa mga isterilisadong garapon at tinatakan.

Instant na recipe

Kapag nag-aatsara, maraming oras ang ginugugol sa pagputol ng mga gulay, at ang pagbuburo ay tumatagal ng ilang araw. Mayroon ding mga mabilis na paraan upang maghanda ng naturang repolyo.

Mga sangkap:

• pulang ulo ng repolyo - 2 kg;
• tubig - 500 ML;
• asin - 100 g;
• asukal - 100 g;
• suka 9% - 200 ML;
• peppercorns - 5 mga PC .;
• dahon ng bay - 3 mga PC .;
• cloves - 5 mga PC.

Paano magluto:

1. Ang mga tuktok na dahon ay tinanggal mula sa ulo ng repolyo, gupitin sa 2 bahagi, at ang tangkay ay tinanggal.
2. Ang bawat kalahati ay pinutol sa mga piraso ng ganoong sukat na madaling magkasya sa garapon.
3. Ilagay ang gulay sa isang malawak na lalagyan at budburan ng asin. Mag-iwan ng 2-3 oras.
4. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin, asukal, at pampalasa sa tubig na kumukulo. Pakuluan ng 2-3 minuto. Alisin ang dahon ng bay.
5. Alisin mula sa init, magdagdag ng suka.
6. Ang mga piraso ng repolyo ay inililipat sa malinis na garapon ng salamin at puno ng mainit na brine.
7. I-sterilize sa loob ng 30 minuto.
8. Roll up na may metal lids.

Sa Aspirin

Kapag inasnan ng Aspirin, pinapanatili ng repolyo ang orihinal nitong maliwanag na kulay. Pinapataas ng acid ang buhay ng istante at pinipigilan ang magkaroon ng amag.

Mga sangkap:

• ulo ng repolyo - 1.5 kg;
• "Aspirin" - 2 tablet;
• buto ng anise - 10 butil;
• mainit na paminta - 0.5 pods;
• ugat ng luya - 20 g;
• mustasa pulbos - 1 tbsp. l.;
• tubig - 1 l;
• magaspang na asin - 5 tbsp. l.

Paghahanda:

1. Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa ulo ng repolyo. Ang gulay ay makinis na tinadtad.
2. Ihalo sa asin. Punan ng tubig at mag-iwan ng 8-10 oras. Ito ay maginhawa upang gawin ito sa gabi.
3. Alisan ng tubig ang labis na likido.
4. Ang pulbos ng mustasa, mga buto ng anise, binalatan at dinurog na ugat ng luya ay pinirito sa isang kawali.
5. Magdagdag ng 0.5 litro ng tubig at paminta. Ang mga nilalaman ay kumulo sa loob ng 3-4 minuto.
6. Ibuhos ang marinade na ito sa repolyo at magdagdag ng Aspirin.
7. Panatilihin sa isang garapon na natatakpan ng 3 linggo hanggang handa.

Mga kondisyon ng imbakan

Upang matiyak na ang mga lutong bahay na paghahanda ay nalulugod sa iyo sa loob ng mahabang panahon, ang mga may karanasan na maybahay ay sumusunod sa mga sumusunod na patakaran:

1. Ang mga adobo na gulay ay isterilisado at pinagsama upang maiimbak sa apartment. Ang mga garapon ay inilalagay sa isang malamig, madilim na lugar, malayo sa sistema ng pag-init.
2. Sa isang basement, hukay o cellar sa temperatura na 0...+5°C, ang mga blangko ay nakaimbak nang hanggang isang taon.
3. Sa apartment, ang repolyo ay itinatago sa refrigerator, nagyelo nang walang brine at iniwan sa isang malamig na balkonahe o sa freezer.

Ito ay kawili-wili:

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa pag-aatsara ng Brussels sprouts para sa taglamig.

Teknolohiya sa pagluluto at ang pinakamahusay na mga recipe para sa sauerkraut na may asukal.

Paano maayos na mag-ferment ng mga ulo ng repolyo.

Payo

Mga pangunahing rekomendasyon para sa paghahanda, pag-roll at pag-iimbak:

1. Ang mga tuktok na dahon, kahit na hindi sila sira, ay hindi kinuha para sa pag-aatsara.
2. Para sa pangmatagalang imbakan, pumili ng mga garapon ng salamin ng kinakailangang dami.
3. Bago mag-imbak, ang mga lalagyan ay lubusang hugasan at isterilisado.
4. Para sa panandaliang imbakan (hindi hihigit sa 7 araw sa refrigerator), gumamit ng mga plastic na lalagyan.
5. Ang mga takip ng metal ay dapat pakuluan ng 2-3 minuto upang maalis ang grasa ng pabrika.
6. Kapag nag-iimbak ng mga adobo o inasnan na produkto sa pantry, magdagdag ng kaunting langis ng gulay sa mga gulay: pinipigilan nito ang paglaki ng bakterya.
7. Ang buhay ng istante ng meryenda ay nadagdagan ng mga cranberry o lingonberry.

Konklusyon

Upang maghanda ng masarap na repolyo para sa taglamig, kumuha ng mid-season at late varieties: sila ay nakikilala sa pamamagitan ng makatas at malutong na dahon. Kapag pumipili ng isang recipe, ginagabayan sila ng pagkakaroon ng mga sangkap, oras ng pagluluto, at mga kagustuhan sa panlasa ng mga miyembro ng pamilya.

Ang mga paghahanda ng adobo ay angkop para sa pangmatagalang pag-iimbak ng taglamig: pinapanatili nila ang kanilang maliwanag na kulay sa loob ng mahabang panahon at may isang piquant, masangsang na lasa.