Ang pinakamahusay na nasubok na mga recipe ng country-style sauerkraut

Ang Sauerkraut ay isa sa mga tradisyonal at malusog na meryenda, isang unibersal na paraan upang mag-imbak ng mga gulay sa mahabang panahon. Ang pinakasimpleng recipe ay rustic. Hindi ito nagsasangkot ng mga kumplikadong manipulasyon sa pagluluto, hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan sa pagluluto at hindi nagsasangkot ng mga mamahaling produkto.

Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo sa isang simpleng paraan, iimbak ito at kainin ito.

Pagpili at paghahanda ng produkto para sa pagbuburo

Upang pumili ng mataas na kalidad na puting repolyo para sa pagbuburo, inirerekumenda na bilhin ito sa taglagas, kapag sila ay hinog. late varieties na angkop para sa pagbuburo ng taglamig. Ang mga maagang uri ng salad ay berde ang kulay, hindi kasing siksik ng taglagas na ulo ng repolyo, at hindi maaaring atsara dahil sa tiyak na komposisyon ng kemikal. Ang repolyo sa tag-araw ay hindi malutong at nasisira mula sa pagkakalantad sa brine.

Kapag bumibili ng mga tinidor, pisilin ang mga ito sa iyong mga kamay - "tama" na mga ulo ng repolyo ay hindi mababago. Siyasatin ang mga ito para sa mga bulok o nagyelo na mga dahon, at para sa mga bakas ng mga peste ng insekto. Ang tangkay ng puting repolyo na angkop para sa pagbuburo ng taglamig ay may magaan na kulay - ang anumang mga spot at singsing dito ay nagpapahiwatig ng mga putrefactive na proseso sa loob ng tangkay.

Alisin ang lahat ng berde o nawawalang dahon mula sa mga tinidor at hugasan ang anumang dumi.. Mula sa mga ulo ng repolyo na nabubuong buo, ang nakausli na bahagi ng tangkay ay pinutol.

Paano mag-ferment ng tama

Ang simpleng recipe ng sauerkraut ay hindi kasama ang paggamit ng malaking halaga ng mga pampalasa, prutas, gulay o berry.

Mga sangkap:

• repolyo - 2 kg;
• langis ng gulay - 150 ML;
• suka - 150 ML;
• karot - 2 mga PC .;
• dahon ng bay - 3 mga PC .;
• allspice peas - 3 mga PC .;
• asukal - 3 tbsp. l.;
• asin - 2 tbsp. l.;
• bawang - 6 cloves.

Paghahanda:

1. Gupitin ang repolyo sa maliliit na piraso.
2. Ang mga karot ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
3. Maghalo ng gulay.
4. Magdagdag ng tinadtad na bawang.
5. Ibuhos ang marinade at ilagay ang repolyo sa isang lalagyan.
6. I-marinate para sa isang araw, pagpapakilos paminsan-minsan.

Marinade:

1. Maglagay ng isang kawali ng tubig sa apoy.
2. Magdagdag ng asin, asukal, mantikilya, paminta at bay leaf sa tubig.
3. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng suka.
4. Haluin.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Mayroong ilang mga bersyon ng recipe para sa country-style na sauerkraut. Nag-iiba sila sa mga sangkap, paraan ng pagputol at pagbuburo.

Tandaan:

Pagluluto ng kamangha-manghang sauerkraut na may mga ubas

Paano magluto ng repolyo ayon sa pinaka masarap na mga recipe

Paano mag-ferment ng repolyo sa isang balde

Tinadtad

Ang repolyo ay tinadtad, hindi ginutay-gutay, kung saan hindi lamang isang espesyal na tool ang ginagamit, kundi isang lalagyan din. Ang pakikipag-ugnay sa mga kamay ng tagapagluto sa panahon ng proseso ng pagluluto ay minimal, na nag-aalis ng pagpasok ng mga pathogen bacteria.

Mga sangkap:

• repolyo - 4.5-5 kg;
• medium-sized na karot - 1-2 mga PC .;
• asin - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Ang puting repolyo ay pinutol sa 8-10 malalaking piraso.
2. Ilagay ang gulay sa isang lalagyan para sa pagpuputol (halimbawa, isang kahoy na labangan).
3. I-chop gamit ang isang espesyal na spatula, pag-iwas sa pakikipag-ugnay sa mga kamay.
4. Ang gulay ay inasnan upang ang mga kristal ay agad na tumutugon sa katas ng gulay.
5. Ang mga karot ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
6. Ang mga gulay ay pinaghalo.
7. I-comct ang workpiece sa tatlong-litrong garapon.
8. Takpan ang lalagyan ng gauze at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 3-4 na araw.
9. Sa lahat ng 3-4 na araw, ang repolyo ay tinusok ng isang mahabang matulis na stick at ang gas ay inilabas mula dito.

Sa beets

Ang maanghang na maliwanag na kulay-rosas na repolyo ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga beets, na nagbibigay ng paghahanda hindi lamang ng kulay, kundi pati na rin ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap: bitamina, asukal at mineral.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 1.3 kg;
• beets - 450 g;
• bawang - 6 cloves;
• tubig - 1 l;
• allspice - 3 mga PC .;
• cloves - 3 mga PC .;
• dahon ng bay - 1 pc .;
• asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 150 g;
• langis ng gulay - 50 ML;
• suka (9%) - 150 ML.

Paghahanda:

1. Ang repolyo ay pinutol sa 8 bahagi.
2. Ang mga beet ay pinutol sa manipis na kalahating singsing.
3. Ang mga clove ng bawang ay pinutol sa dalawang bahagi.
4. Ang unang layer ng repolyo, bawang at beets ay siksik sa ilalim ng lalagyan.
5. Ang mga layer ay paulit-ulit, pinupuno ang lalagyan sa itaas.
6. Magdagdag ng allspice, cloves, bay dahon, asin, asukal, langis ng gulay, suka sa tubig na nakolekta sa isang kasirola at pakuluan.
7. Ibuhos ang kumukulong marinade sa mga gulay.
8. Takpan ng takip at iwanan sa temperatura ng kuwarto para sa isang araw.
9. Pagkatapos, ang workpiece ay inilalagay sa refrigerator para sa isa pang araw, pagkatapos ay maaari itong kainin.

Estilo ng bansa na may maiinit na paminta at halamang gamot

Ang maanghang na repolyo na may mga damo ay isang meryenda na bersyon ng repolyo ng bansa, na angkop para sa mga kapistahan na may malakas na alak.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• karot - 500 g;
• paminta (mapait) - 2 pods;
• bawang - 4 na ulo;
• asukal - 800 g;
• asin - 400 g;
• tubig - 9 l;
• perehil - isang bungkos;
• dill o caraway seeds - isang kurot.

Paghahanda:

1. Ang mga tangkay ay tinanggal.
2. Ang puting repolyo ay pinutol sa malalaking piraso.
3. Pakuluan ang tubig at i-dissolve ang asin dito.
4. Ang gulay ay inilalagay sa isang lalagyan ng enamel at puno ng brine.
5. Inilalagay sila sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 4 na araw.
6. Kunin ang repolyo mula sa kawali at i-chop ito ng makinis (huwag alisan ng tubig ang brine mula sa lalagyan).
7. Ang mga karot ay hugasan, binalatan at tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
8. Ang bawang ay binalatan at dumaan sa isang garlic press.
9. Ang paminta ay hugasan at tinadtad.
10. Ilagay ang repolyo sa ilalim ng malinis na lalagyan; ang mga karot, bawang, mainit na paminta, isang kurot ng buto ng dill o caraway at perehil ay pantay na inilalagay sa itaas.
11. Ang repolyo brine ay sinala, pinakuluan at pinalamig.
12. Ang repolyo ay ibinuhos na may brine.
13. Mag-iwan ng 2 araw sa ilalim ng presyon.
14. Magdagdag ng asukal at ihalo.
15. Ilagay sa maliliit na lalagyan.
16. Itabi sa refrigerator.

Country style na walang suka

Isaalang-alang natin ang pinakasimpleng simpleng recipe para sa sauerkraut. Ito ay naa-access kahit sa mga walang karanasan sa paghahanda ng mga gulay.

Mga sangkap:

• repolyo - 2.5 kg;
• karot - 2 mga PC .;
• asin - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Hugasan, alisan ng balat at banlawan ang mga gulay.
2. Pagsamahin ang mga karot at repolyo.
3. Magdagdag ng asin ayon sa panlasa.
4. Punan ang malinis na lalagyan ng mga gulay.
5. Ilagay sa ilalim ng presyon sa temperatura ng kuwarto.
6. Pagkatapos ng 3 araw, ang workpiece ay inilipat sa refrigerator.

Basahin din:

Paano maghanda ng repolyo na may malunggay: mga recipe mula sa mga bihasang maybahay

Paano maghanda ng repolyo na may vodka para sa taglamig sa bahay

Paano at kung ano ang ihahain

puting repolyo Malawakang ginagamit ang country-style sauerkraut sa tradisyonal na lutuing Ruso. Ang isda ay pinalamanan ng paghahanda para sa pagluluto sa hurno, ang gulay ay halo-halong may caviar, inilalagay ito sa mga pie at pie. Ang mga adobo na gulay ay ang batayan para sa maasim na sopas ng repolyo at borscht ng kamatis. Ang repolyo ay kasama sa isang bilang ng mga recipe para sa laro, baboy at tupa; ang maasim na lasa nito ay perpektong umaakma sa matatabang karne.

Ang paghahanda ay idinagdag sa mga nilagang gulay at mga salad mula sa mga sariwang gulay, ito ay inihahain bilang isang independiyenteng meryenda, pampalasa na may mabangong mantika at mga singsing ng sibuyas, pinalamutian ng mga berry, ubas, mani, damo, mga kamatis na pinatuyong araw at sariwang prutas.

Sanggunian. Ang brine kung saan nakaimbak ang produkto ay isang mabisang lunas para sa hangover syndrome. Ibinabalik nito ang balanse ng tubig-asin ng katawan na nalason ng alkohol.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Ang istilo ng bansa na adobo na puting repolyo ay maaaring itago sa buong taglamig. Sa pinakamainam na temperatura ng +1 hanggang +4 C° - walong buwan. Sa temperatura ng silid, ang gulay ay magsisimulang mag-oxidize pagkatapos ng 3 araw. Maaari mong mapanatili ang pagiging bago ng produkto sa pamamagitan ng pagyeyelo. Pagkatapos ito ay naka-imbak ng hanggang isang taon, ngunit ang bitamina C ay nawasak.

Mahalaga! Kapag nag-iimbak ng mga adobo na gulay sa mahabang panahon, huwag butasin ang mga ito ng mahabang patpat upang makalabas ng gas. Inirerekomenda lamang na tiyakin na ang workpiece ay ganap na natatakpan ng brine.

Ang mga gulay ay karaniwang iniimbak sa tatlong-litrong garapon ng salamin o mga lalagyang plastik.inilaan para sa mga produktong pagkain.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Sa Internet, ibinabahagi ng mga maybahay ang mga lihim ng paggawa ng sauerkraut.

Inga, Shakhty: "Nagsimula akong gumamit ng isang espesyal na makina para sa paggutay; Ginawa ko ito sa pamamagitan ng kamay at gumugugol ng maraming oras sa proseso. Ang makina ay mukhang isang kudkuran, kadalasan sa isang orange na katawan, ginagamit ko ito upang maghiwa ng mga gulay para sa pag-aatsara. Ang makina ay may parehong vertical blades na may iba't ibang lapad ng pagputol at pahalang. Para sa isang recipe ng nayon, tinadtad ko nang patayo ang isang centimeter nozzle, na may mga square cell.".

Margarita, Novorossiysk: "Para sa isang simpleng recipe, palagi akong gumagamit ng mga sariwang frozen na karot, nagbibigay ito ng paghahanda ng ibang lasa. Tinadtad ko ang mga sariwang frozen na karot sa isang Korean carrot grater. Makakakuha ka ng magagandang orange stick na talagang nagpapalamuti sa produkto.".

Elizaveta, Magnitogorsk: "Minsan akong nagkamali, na nais kong bigyan ng babala ang lahat ng mga maybahay mula sa: Nag-atsara ako ng puting repolyo sa istilo ng bansa sa katapusan ng Agosto... Ito ay lumabas na ang Agosto na repolyo ay hindi angkop para sa paghahanda para sa taglamig, halos ginagawa nito. hindi umasim, ito ay nagiging malambot, maluwag at walang lasa. Tandaan: berdeng repolyo ng tag-init - para sa salad, puting Setyembre repolyo - para sa paghahanda".

Konklusyon

Ang mga puting gulay, na inatsara ayon sa mga recipe ng nayon, ay isang tradisyunal na ulam ng Russia na binubuo ng mga produktong sakahan na magagamit kapwa sa mga may hardin ng gulay at sa mga residente ng lungsod na bumibili ng mga gulay sa mga pamilihan at tindahan.

Ang mura at masarap na paghahanda ay kasama sa kumplikadong mga recipe at kinakain bilang isang hiwalay na ulam. Itabi ang gulay sa malamig sa temperatura mula +1 hanggang +4 C° sa loob ng walong buwan. Sa temperatura ng silid, ang produkto ay masisira sa loob ng tatlong araw, at sa freezer ay mawawalan ito ng mahalagang bitamina C. Magkaroon ng masarap at malusog na paghahanda!