Hakbang-hakbang na mga recipe para sa taglamig: kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo sa isang balde

Ang Sauerkraut ay isa sa pinakamalusog at pinakamasarap na meryenda. Pagkatapos ng lahat, kapag fermented, ang gulay ay hindi lamang nagpapanatili ng lahat ng mga bitamina nito, ngunit nagiging mas kapaki-pakinabang din. Ang paghahanda sa taglamig na ito ay naglalaman ng maraming bitamina C at may positibong epekto sa panunaw. Ito ay napupunta nang maayos sa karne at mga pangunahing kurso, at ginagamit bilang isang sangkap sa mga sopas at pie.

Maraming mga maybahay ang nagsisikap na mag-ferment ng mas maraming repolyo upang magamit nila ito sa ibang pagkakataon kung kinakailangan. Ito ay mas maginhawa upang magluto ng malalaking bahagi sa isang balde. Magbasa para matutunan kung paano mag-atsara ng repolyo sa mga balde para sa taglamig.

Mga tampok ng sauerkraut sa isang balde

Mas gusto ng maraming maybahay na mag-ferment ng repolyo ayon sa klasikong recipe sa isang balde. Pinapayagan ka nitong maghanda ng mga meryenda sa malalaking bahagi. Bukod dito, ang isang balde ay tumatagal ng mas kaunting espasyo kaysa sa isang palanggana o bariles. Ito ay mas maginhawa upang mag-install ng presyon sa isang balde.

Ang mga enamel bucket lamang ang angkop para sa pagbuburo ng mga gulay. Hindi nila naaapektuhan ang lasa ng mga produkto sa anumang paraan at hindi naglalabas ng mga nakakapinsalang sangkap.

Hindi inirerekumenda na mag-ferment ng repolyo sa mga plastik na lalagyan. Ang acid na inilabas sa panahon ng proseso ng pagluluto ng gulay ay tumutugon sa mga polimer at nagiging sanhi ng mga reaksiyong kemikal. Ito ay humahantong sa pagpapalabas ng mga compound na negatibong nakakaapekto sa katawan.

Hindi rin ginagamit ang mga lalagyang gawa sa hindi kinakalawang na asero at iba pang mga metal. Ang maasim na katas ng repolyo ay nag-oxidize sa metal, na humahantong sa isang pagbabago sa lasa ng meryenda para sa mas masahol pa.

Bilang karagdagan sa isang balde, kakailanganin mo ng ilang presyon upang i-ferment ang repolyo.Isang bato o isang bote ng tubig ang magagawa. Ang mga timbang at iba pang mga bagay na metal ay hindi dapat gamitin, dahil ang katas na nakukuha sa mga ito ay hahantong sa oksihenasyon ng materyal.

Mahirap na malinaw na sagutin ang tanong kung gaano katagal ang pagbuburo ng repolyo sa temperatura ng silid sa isang balde. Ang prosesong ito ay karaniwang tumatagal mula 4 hanggang 8 araw. Ang lahat ay nakasalalay sa mga produktong pinili at ang recipe na ginamit para sa pag-aatsara.

Upang maghanda ng masarap na sauerkraut, isaalang-alang ang ilang mga nuances:

1. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo ng repolyo, ang mga gas ay nabuo. Ang mga ito ay inilalabas sa pamamagitan ng pagtusok sa pinaghalong tinadtad na gulay araw-araw sa iba't ibang lugar hanggang sa buong lalim. Kung hindi mo ito gagawin, ang meryenda ay magiging maasim o mapait.
2. Upang maunawaan na ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari nang tama, tingnang mabuti ang ibabaw ng lettuce. Kung lumilitaw ang bula o mga bula sa itaas, kung gayon ang lahat ng mga kondisyon sa pagluluto ay natugunan.
3. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang mga gulay ay naglalabas ng katas. Ang proseso ng pagluluto ay nagtatapos kapag halos walang likidong inilabas.
4. Bago ihinto ang proseso ng pagbuburo, ang salad ay natikman. Kung ito ay hindi sapat na maasim, pagkatapos ay iwanan ito sa isang mainit na lugar para sa isa pang 1-2 araw, kahit na ang oras para sa sourdough na tinukoy sa recipe ay nag-expire na.
5. Ang pagiging handa ng repolyo ay tinutukoy ng kulay nito. Ang fermented na produkto ay may madilaw-dilaw o maputlang kulay kahel na kulay.
6. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinaka masarap na pampagana ay fermented sa panahon ng waxing moon.
7. Sa mainit na panahon, hindi inihahanda ang winter cabbage salad. Ang pinakamainam na oras ay ang unang hamog na nagyelo.

Sa isang malamig na lugar, ang repolyo ay magbuburo din, ngunit pagkatapos ay hindi ito magiging malutong, at aabutin ng higit sa 2 linggo upang maghanda.

Paghahanda ng mga Sangkap

Ang kalidad ng sauerkraut ay higit sa lahat ay nakasalalay sa tamang pagpili at paghahanda ng mga sangkap. Bago mag-ferment, ang lahat ng mga gulay at prutas ay hugasan at nililinis ng dumi at buto.

Ang mga lalagyan at presyon ay hinuhugasan din. Inirerekomenda ng ilang mga maybahay na magbuhos ng tubig na kumukulo sa lalagyan.

Huwag gumamit ng mga nasirang produkto para sa pag-aatsara. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na malakas, walang mga bakas ng mabulok, amag o sakit. Ang mga prutas na may mga nasirang bahagi na pinutol ay hindi angkop para sa ulam na ito.

Pagpili ng repolyo

Ang lasa ng sauerkraut sa isang balde ay nakasalalay hindi lamang sa recipe, kundi pati na rin sa pangunahing sangkap. Kung pinili mo ang maling ulo ng repolyo, ang meryenda ay magiging malambot at maasim:

1. Kulay. Para sa pag-aatsara, pumili ng mga puting uri ng repolyo. Ang kulay ay dapat na pare-pareho hangga't maaari. Ang maluwag na berdeng ulo ng repolyo ay hindi gagana.
2. Iba't-ibang Ang mga huling uri ng gulay ay pinakaangkop para sa pag-aatsara. Ang mga ulo ng repolyo na ito ay magiging malutong at maiimbak nang mahabang panahon. Ang mga dahon ng huli na repolyo ay magaspang at matigas, ngunit kapag fermented sila ay lumambot, nagiging mas malambot nang hindi nawawala ang kanilang langutngot. Ang mga mid-season varieties ay angkop din, ngunit sila ay maiimbak nang mas kaunting oras at hindi magiging malutong.
3. Mga sukat. Mas kapaki-pakinabang na pumili ng malalaking ulo ng repolyo, dahil ang core ng lahat ng repolyo ay humigit-kumulang sa parehong laki. Ang malalaking ulo ng repolyo ay magkakaroon ng maraming dahon.
4. Kalidad. Mahalaga na ang repolyo ay hindi nagyelo. Kung ang mga tuktok na dahon sa mga ulo ng repolyo ay may maberde na tint, kung gayon ang gulay ay angkop para sa pag-aatsara. Kung ang mga ito ay snow-white, ang mga tuktok na dahon ay nasira, at ang nagbebenta ay pinutol ang mga ito. Ang napiling ulo ng repolyo ay dapat na siksik, walang pinsala, mga palatandaan ng sakit, magkaroon ng amag o mabulok.

Iba pang Supplement

Ang isang bilang ng iba pang mga sangkap ay ginagamit upang mag-ferment ng repolyo.

asin Upang maghanda ng meryenda sa taglamig, ito ay dapat na ordinaryong pagkain sa mesa (coarsely ground). Ang iodized seasoning ay magiging sanhi ng paglambot ng mga gulay at hindi gaanong malutong.Madaling i-over-asin ang workpiece na may pinong asin.

Upang matiyak na ang repolyo ay malutong, ang mga sangkap na naglalaman ng tannins ay idinagdag dito. Karaniwang ginagamit ang mga dahon ng oak o malunggay. Ang ganitong mga additives ay nagbabago ng lasa ng meryenda (karaniwan ay para sa mas mahusay).

Sa karamihan ng mga kaso, bilang karagdagan sa repolyo, ang mga karot ay idinagdag sa pampagana. Nagbibigay ito ng kaaya-ayang matamis na lasa at isang magandang liwanag na kulay kahel.

Ang salad na ito ay pinagsama sa iba't ibang prutas at berries. Madalas na idinagdag sa mga salad cranberry, mansanas, plum, lingonberry, paminta, dill.

Mga recipe sa pagluluto

Maraming mga recipe para sa paggawa ng sauerkraut. Ang ilan sa mga ito ay naglalaman ng kaunting mga sangkap at may klasikong lasa, habang ang iba ay naglalaman ng hindi inaasahang mga additives at may hindi pangkaraniwang aroma.

Klasikong recipe na may cranberries

Ang sauerkraut para sa taglamig sa isang balde ayon sa klasikong recipe na may cranberries ay nagiging masarap at hindi pangkaraniwan. Ang maasim na lasa ng salad ay napupunta nang maayos sa aroma ng tart berry. Bilang karagdagan, ang mga cranberry ay naglalaman ng benzoic acid, na nagpapalawak sa buhay ng istante ng produkto.

Mga sangkap:

• repolyo - 5 kg;
• asin - 100 g;
• cranberries - 200 g;
• karot - 200 g.

Ang dami ng sangkap na ito ay sapat na para sa isang 5 litro na balde. Upang mag-ferment ng isang 10 litro na balde ng mga gulay, ang dami ng mga produkto ay nadoble.

Narito kung paano mag-ferment ng repolyo at cranberry sa isang balde para sa taglamig:

1. Ang repolyo ay hugasan at ang mga tuktok na dahon ay tinanggal. Ang tangkay ay pinutol mula sa ulo ng repolyo. Pagkatapos nito, ang mga dahon ng repolyo ay pinutol, pinuputol ang mga ito sa manipis na mahabang stick.
2. Ang mga karot ay binalatan, hugasan at tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
3. Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang mga karot, repolyo at asin. Kapag naghahalo, durugin ang mga gulay gamit ang iyong mga kamay upang mailabas ang katas at masipsip ng mga sangkap ang asin. Ang nagresultang masa ay nahahati sa 4 na bahagi.
4. Ilagay ang malinis na dahon ng repolyo sa ilalim ng balde.Pagkatapos ay magdagdag ng ¼ ng pinaghalong repolyo-karot at siksikin ito nang maigi.
5. Ang mga cranberry ay hugasan at ihiwalay sa mga sanga. Ang lahat ng bulok o malata na berry ay tinanggal.
6. Ang ikatlong bahagi ng mga berry ay ibinubuhos sa isang balde. Ikalat ang ¼ ng pinaghalong repolyo sa mga berry. Ang layer na ito ay maingat ding siksik.
7. Ang mga sangkap ay pinapalitan sa ganitong paraan hanggang sa lahat sila ay nasa balde. Dapat mayroong isang layer ng repolyo sa itaas.
8. Ang isang kahoy na bilog na stand o plato ay inilalagay sa ibabaw ng mga gulay, kung saan inilalagay ang isang load.

Sa recipe na ito, ang mga cranberry ay maaaring mapalitan ng lingonberries o viburnum.

May mga mansanas

Ito ay isang lumang Russian na paraan ng pag-aatsara ng repolyo. Ang mga mansanas ay nagpapanatili ng mga bitamina sa ganitong paraan ng pag-aani para sa taglamig. Ang parehong mga sangkap ay nakakakuha ng hindi pangkaraniwang maasim na lasa ng prutas na perpekto sa anumang maiinit na pagkain.

Mga sangkap:

• mansanas - 1 kg;
• asin - 6 tbsp. l.;
• repolyo - 5 kg;
• malalaking karot - 2 mga PC.

Ang mga berdeng mansanas lamang ang angkop para sa recipe na ito. Pinakamabuting gamitin ang Antonovka.

Hakbang-hakbang na recipe para sa pagbuburo ng repolyo na may mga mansanas:

1. Ang repolyo ay hugasan at gupitin sa mga piraso. Ang mga karot ay binalatan at tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
2. Hinahalo ang mga gulay sa mesa. Ang asin ay idinagdag sa kanila. Ang mga sangkap ay dinudurog ng kamay upang mailabas ang katas.
3. Ang mga mansanas ay pinutol sa apat na bahagi. Linisin ang mga buntot at gupitin ang core.
4. Paghaluin ang repolyo sa isang hiwalay na lalagyan. Ang halo ay inilalagay sa isang balde at siksik.
5. Takpan ang tuktok ng salad na may takip at ilagay ang presyon dito. Iwanan ang repolyo sa temperatura ng silid sa loob ng 48 oras.

Dry fermentation

Ang tuyo na paraan ng pinaasim na repolyo ay ang pinaka-karaniwan. Ang pagpipiliang ito sa pagluluto ay hindi kasama ang paggamit ng brine. Ito ay nagpapahintulot sa salad na maimbak nang mas matagal.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• karot - 1 kg;
• asin - 10-12 tbsp. l.

I-ferment ang salad sa temperatura ng kuwarto.

Paano mag-asin ng repolyo sa isang simpleng tuyo na paraan:

1. Ang repolyo ay pinutol sa manipis na mga piraso. Ang mga karot ay binalatan at tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
2. Ang mga sangkap ay pinaghalo sa mesa. Ang asin ay idinagdag sa kanila. Durugin ang mga gulay gamit ang iyong mga kamay, ihalo ang mga ito sa asin hanggang sa lumabas ang katas.
3. Ang salad ay inilipat sa isang balde, siksik. Maglagay ng takip at presyon sa itaas.

Ang mas matatag na repolyo ay siksik sa balde, magiging mas malutong ang salad. Ang pagpapabaya sa presyon ay gagawing malambot ang salad at walang katangiang langutngot.

Payo! Ang ilang mga maybahay ay gadgad ng mga karot para sa mga Korean salad. Ginagawa nitong mas maganda ang meryenda.

Buong ulo ng repolyo

Ang pinaka sinaunang paraan ay itinuturing na sauerkraut na may buong ulo ng repolyo. Noong nakaraan, ito ay inasnan sa isang bariles, ngunit ngayon isang balde ang ginagamit para dito.

Mga sangkap:

• ulo ng repolyo - 10 kg;
• asin - 400 g;
• tubig - 10 l.

Para sa recipe na ito, ang mga maliliit, malakas na ulo ng repolyo na walang mga bakas ng amag, mabulok o iba pang pinsala ay angkop. Mahalagang malaman ang pinagmulan ng mga gulay, dahil sa resipe na ito ang tangkay, na kadalasang naglalaman ng mga nitrates, ay hindi inalis.

Narito kung paano atsara ang buong ulo ng repolyo:

1. Ang mga tinidor ay hinuhugasan at nililinis sa tuktok na berdeng dahon. Kung ninanais, gupitin ang mga ito sa kalahati o quarter.
2. Ang ilalim ng balde ay natatakpan ng mga dahon ng repolyo. Pagkatapos ay inilatag ang mga ulo ng repolyo. Ang mga ito ay natatakpan ng mga dahon sa itaas.
3. Ihanda ang brine. Upang gawin ito, ang asin ay natunaw sa maligamgam na tubig. Hintaying lumamig ang brine, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang balde na may mga ulo ng repolyo.
4. Ang repolyo ay natatakpan ng isang takip o isang bilog na kahoy na stand. Ang pang-aapi ay naka-install sa itaas.

Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng mga gadgad na karot o lingonberry at cranberry sa isang balde ng mga ulo ng repolyo. Ang isang assortment ng ginutay-gutay at buong repolyo ay inihanda.

Mahalaga! Kapag ginagamit ang recipe na ito, ang mga ulo ng repolyo ay kailangang tumayo sa loob ng bahay nang hindi bababa sa 5 araw.

Paraan ng malamig na sourdough na may solusyon sa asin

Ang ilang mga maybahay ay naniniwala na ito ay pinakamadaling mag-ferment ng repolyo sa brine. Sa kasong ito, ito ay lumalabas na mas malutong, ngunit mas kaunti ang nakaimbak.

Mga sangkap:

• tubig - 5 l;
• repolyo - 10 kg;
• asin - 15 tbsp. l.;
• asukal - 10 tbsp. l.;
• allspice - 1 tbsp. l.;
• karot - 4 na mga PC;
• buto ng dill - 1 tbsp. l.

Ang allspice at dill ay idinagdag ayon sa ninanais. Kung ang lasa ng mga pampalasa na ito ay hindi kasiya-siya, gawin nang wala ang mga ito.

Paraan ng pagluluto:

1. Hiwain ng manipis ang repolyo. Ang mga karot ay binalatan at tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
2. Inihahalo ang mga gulay sa isang malaking palanggana. Magdagdag ng allspice at dill seeds.
3. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at minasa hanggang sa lumabas ang katas.
4. Maghanda ng brine mula sa maligamgam na tubig, asukal at asin. Ang halo ay hinalo hanggang sa ganap na matunaw.
5. Matapos lumamig ang brine, ibinuhos ito sa salad. Ang likido ay dapat na ganap na masakop ang mga gulay.
6. Maglagay ng takip o bilog sa salad at ilapat ang presyon.

Ang repolyo ay magiging handa sa loob ng 3 araw. Itabi ito sa brine.

May malunggay na ugat

Ang kumbinasyon ng repolyo at malunggay ay hindi karaniwan. Ito ay mag-apela sa mga mahilig sa masarap na tala sa mga klasikong pagkain. Pahihintulutan ng malunggay na maimbak nang mas matagal ang salad.

Mga sangkap:

• asin - 10 tbsp. l.;
• asukal - 400 g;
• tubig - 7.5 l;
• dahon ng bay - 15 mga PC;
• malunggay na ugat - 0.5 kg;
• karot - 1 kg;
• itim na paminta - 30 mga PC.

Ang recipe na ito ay nagsasangkot ng pagbuburo ng mga gulay sa brine. Ang tuyo na paraan ay hindi angkop sa kasong ito.

Recipe para sa sauerkraut na may malunggay:

1. Ang repolyo ay binalatan mula sa mga panlabas na dahon at manipis na ginutay-gutay. Ang mga karot at malunggay ay binalatan, hinugasan at gadgad.
2. Ang mga gulay ay pinaghalo. Ang mga peppercorn at bay dahon ay idinagdag sa kanila.
3. Ihanda ang brine. Upang gawin ito, magdagdag ng asin at asukal sa tubig. Ang brine ay hinalo hanggang sa ganap na matunaw ang asin.
4. Ang matamis at maalat na brine ay ibinuhos sa salad. Ang balde ay natatakpan ng takip.

Sa recipe na ito, opsyonal ang paggamit ng pressure. Ang pampagana ay magiging handa sa loob ng 3-4 na araw.

Adobo sa brine

Hindi mo kailangang maghintay ng ilang araw para maluto ito para subukan ang sauerkraut. Ang sikat na crispy snack ay niluto sa mainit na brine sa loob lamang ng ilang oras.

Mga sangkap:

• repolyo - 10 kg;
• tubig - 10 l;
• karot - 2 kg;
• bawang - 6 na ulo;
• asin - 20 tbsp. l.;
• asukal - 2 kg;
• suka - 800 ML.

Ang meryenda na ito ay magtatagal ng ilang linggo. Naniniwala ang mga maybahay na kapag mas matagal itong nakaupo, mas masarap ito.

Paano magluto ng pampagana ng repolyo sa mainit na brine:

1. Hiwain ng manipis ang repolyo. Ang mga karot ay hugasan, binalatan at tinadtad sa isang magaspang na kudkuran.
2. Ang repolyo at karot ay pinaghalo. Ang pinong tinadtad na bawang ay idinagdag sa mga gulay.
3. Ihanda ang brine. Upang gawin ito, ang asukal at asin ay idinagdag sa tubig. Ang halo ay dinadala sa isang pigsa, pagkatapos kung saan ang suka ay ibinuhos dito.
4. Ang salad ay pinapayagan na tumayo sa mesa sa loob ng 2 oras, pagkatapos nito ay ilagay sa refrigerator. Sa susunod na araw ang salad ay handa na.

Sauerkraut na may mga kamatis, paminta at zucchini

Ang adobo na assortment ng gulay ay lumalabas na masarap at hindi pangkaraniwan. Ito ay isang tunay na salad na hindi kailangang dagdagan ng iba pang mga sangkap. Ibuhos lamang ang mantika sa pampagana at ihain.

Mga sangkap:

• repolyo - 7 kg;
• mga kamatis - 1 kg;
• paminta - 1 kg;
• karot - 4 kg;
• zucchini - 1 kg;
• mga gulay - isang bungkos;
• bawang - 2 ulo;
• tubig - 10 l;
• asin - 20 tbsp. l.

Ang mga hindi gusto ng bawang ay maaaring alisin ito sa recipe.

Paraan para sa paghahanda ng salad ng repolyo na may mga paminta, kamatis at zucchini:

1. Hiwain ng manipis ang repolyo. Ang mga karot ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran. Zucchini - gadgad para sa Korean carrots. Ang mga paminta ay pinutol sa manipis na mga piraso. Ang mga kamatis ay binalatan mula sa mga buto at pinutol sa kalahating singsing.
2. Ang mga gulay ay pinaghalo. Ang mga tinadtad na damo at bawang ay idinagdag sa kanila.
3. Ang asin ay natutunaw sa tubig. Ang nagresultang brine ay ibinuhos sa mga gulay. Inilalagay nila ang pang-aapi sa itaas.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga workpiece

Ang sauerkraut ay maaaring iimbak sa buong taglamig. Ito ay inilalagay sa basement o refrigerator. Upang maiwasan ang paglitaw ng amag, ang mga plaster ng mustasa ay inilalagay sa itaas.

Hindi kinakailangang mag-imbak ng meryenda sa balde kung saan ito ay fermented. Para sa kaginhawahan, ito ay inilatag sa mas maliit na lalagyan ng salamin o enamel. Ang salad ay hindi maiimbak sa plastik.

Konklusyon

Ang Sauerkraut ay isang lumang ulam ng Russia. Ito ay hindi kapani-paniwalang malusog at itinuturing na isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng bitamina C at iba pang microelements.

Hindi mahirap maghanda ng gayong meryenda. Ang pangunahing bagay ay sundin ang lahat ng mga patakaran at sundin ang recipe. Sa maraming mga pagpipilian, tiyak na may isa na nababagay sa iyong panlasa.