Mga pagkakatulad at pagkakaiba sa pagitan ng trigo at rye sa hitsura, komposisyon at paggamit
Ang madilim na rye at puting wheat bread ay mga produkto na madaling makilala sa mga istante ng tindahan. Ngunit ang mga hilaw na materyal na pananim - rye at trigo - ay maaari lamang makilala sa bawat isa bago iproseso ng isang propesyonal. Sabihin namin sa iyo nang mas detalyado kung paano naiiba ang mga cereal na ito at kung ano ang mga tampok ng kanilang paggamit.
Paglalarawan ng rye at trigo
Rye at trigo – mga halaman ng pamilyang Poaceae, na ginagamit sa agrikultura bilang mga pananim na forage.
Botanical na paglalarawan at paggamit ng rye
Rye (Secale) ay isang genus ng mala-damo na mga halaman ng cereal, kabilang ang mga sampung species. Ang species Rye (Secale cereale) ay karaniwan bilang isang forage crop sa Russia. Ang salitang "rye" ay tumutukoy din sa mga bunga ng halaman na ito.
Mga palatandaan ng Rye:
- ang root system ay fibrous, kumakalat ng 1-2 m ang lalim;
- ang tangkay ay hindi branched, guwang, tuwid, na may 5-7 internodes, pubescent sa ilalim ng mga tainga, 80-100 cm ang haba;
- ang mga talim ng dahon ay malawak na linear, mala-bughaw ang kulay, 15-30 cm ang haba at 1.5-2.5 cm ang lapad;
- inflorescence - isang kumplikadong spike, nag-iisa, nakaupo sa tuktok ng stem, 5-15 cm ang haba at 0.7-1.2 cm ang lapad, spinous spike, awns 2-5 cm ang haba;
- ang bulaklak ay may tatlong stamens na may anthers na nakausli mula sa spikelet;
- polinasyon – hangin;
- prutas - isang butil, naka-compress mula sa mga gilid, ay may malalim na uka, haba - 5-10 mm, lapad - 1.5-3 mm, kapal - 1.5-3 mm, pinahabang o hugis-itlog na hugis na may mga nakahalang wrinkles sa ibabaw, kulay ng prutas - mula puti hanggang madilim na kayumanggi.
Ang halaman ay nagmula sa mga ligaw na kamag-anak mula sa baybayin ng Turkey (rehiyon ng Anatolia).
Hindi tulad ng trigo, ang rye ay mas lumalaban sa tagtuyot at hindi nangangailangan ng pH ng lupa, na ginagawa itong mas matigas na pananim.
Ang pananim na ito ay ginagamit sa industriya ng pagkain para sa produksyon ng harina, kvass at rye bread. Ginagamit din ang Rye upang makagawa ng almirol at alkohol.
Sa pagsasaka ng mga hayop, ang mga sariwang tangkay ng rye ay ginagamit bilang kumpay.
Sa agrikultura, ang rye at mustasa ay ang pinakamahusay na berdeng pataba. Pinipigilan nila ang paglaki ng mga damo, paluwagin ang mabuhangin na mga lupa, at pinapalitan ang mga nematode.
Ang mga butil, rye bran at rye stalks ay kasama sa diyeta. Para sa mga pasyente na may diabetes mellitus, inirerekomenda ng mga endocrinologist na palitan ang puting wheat bread ng dark rye bread, dahil mas kaunti ito. glycemic index: 55 – para sa rye bread, 95 – para sa wheat bread na gawa sa premium na harina.
Botanical na paglalarawan at aplikasyon ng trigo
Ang trigo ay isang genus ng mala-damo na taunang, kabilang ang mga 20 species. Sa Russia, ang mga hybrid at varieties ng species na Durum Wheat (Triticum durum), English Wheat (Triticum turgidum), Soft Wheat (Triticum aestivum) at Spelled Wheat (Triticum spelta) ay pinatubo.
Mga katangian ng genus ng trigo:
- fibrous root system;
- ang mga tangkay ay tuwid, hubad, hindi sanga, 30-150 cm ang taas;
- talim ng dahon linear o malawak na linear, 3-15 mm ang lapad, glabrous o mabalahibo, magaspang;
- inflorescence - isang kumplikadong spike, 3-15 cm ang haba, na may mga awn hanggang 18 cm;
- bulaklak na may 3 stamens, anthers 2-4.5 mm ang haba;
- polinasyon – hangin;
- ang prutas ay isang libreng hugis-itlog o pahaba na butil, 5-10 mm ang haba, natatakpan ng mga buhok sa itaas, at may malalim na uka.
Ang trigo ay katutubong sa timog-silangang Turkey. Ayon sa palagay ng Russian scientist na si N.I. Vavilov, ang trigo ay nagmula sa mga ligaw na ninuno na lumalaki sa Armenia.
Sa industriya ng pagkain, ang trigo ay isang hilaw na materyal para sa produksyon ng harina, cereal, alkohol, langis ng trigo ng gulay, tinapay, pasta at mga produktong confectionery. Ang industriya ng alak ay gumagamit ng trigo upang gumawa ng vodka, beer, at whisky. Ang protina ay nakuha mula sa mga butil ng trigo - gluten (gluten), na ginagamit bilang pampalapot at consistency stabilizer para sa mga sausage, soft cheese, pates at dessert.
Pansin! Ang gluten at mga pagkaing naglalaman nito ay kontraindikado sa mga pasyenteng may celiac disease (ang kawalan ng kakayahan na masira ang gluten).
Ang trigo ay isang feed crop sa pagsasaka ng mga hayop. Ang mga hayop ay kumakain ng mga butil, haylage, dayami, at sariwang gulay.
Hindi tulad ng rye, ang mga bahagi ng butil ng trigo ay ginagamit sa tradisyunal na gamot. Ang wheat starch ay ginagamit bilang isang filler para sa mga tablet, ointment, powder, at gayundin para sa starching bandage. Ang wheat germ extract ay isang immunomodulatory na gamot na ginagamit upang pasiglahin ang immune system pagkatapos ng mga pinsala, sakit at sa panahon ng malamig na panahon. Sa cosmetology, ang gamot na ito ay ginagamit sa labas bilang isang rejuvenating agent.
Ang mga spikelet ng trigo ay ginagamit sa floristry upang bigyan ang mga floral arrangement ng isang etnikong pakiramdam.
Mga pagkakaiba sa pagitan ng rye at trigo
Ang mga butil ng rye at trigo ay nakuha mula sa mga halaman ng iba't ibang genera. Ang mga halaman na ito ay medyo malayong mga kamag-anak, ngunit sa kabila nito, sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ang kanilang hybrid ay nakuha - Triticale (Triticosecale), na nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng frost resistance. Tingnan natin kung paano naiiba ang trigo at rye.
Comparative analysis ng komposisyon ng rye at wheat grains
Ang mga tagapagpahiwatig ng nutrisyon ng tuyong trigo at mga butil ng rye ay ibinibigay sa talahanayan.
| Tagapagpahiwatig ng nutrisyon | Halaga bawat 100 g ng mga butil ng rye | Halaga bawat 100 g ng mga butil ng trigo |
| Tubig | 14 g | 14 g |
| Mga karbohidrat | 55.8 g | 57.5 g |
| hibla ng pagkain | 16.4 g | 11.3 g |
| Mga taba | 2.2 g | 2.5 g |
| Mga ardilya | 9.9 g | 13 g |
| Calorie na nilalaman | 283 kcal | 304 kcal |
| Bitamina A | 2 mcg | 1 mcg |
| Beta carotene | 20 mcg | 10 mcg |
| Bitamina E | 2.8 mg | 3.4 mg |
| Bitamina B1 | 0.44 mg | 0.37 mg |
| Bitamina B2 | 0.2 mg | 0.1 mg |
| Bitamina B5 | 1 mg | 1.2 mg |
| Bitamina B9 | 55 mcg | 46 mcg |
| Bitamina B6 | 0.41 mg | 0.6 mg |
| Bitamina H | 6 mcg | 11.6 mcg |
| Bitamina PP | 4.8 mg | 12.2 mg |
| Kholin | — | 94 mg |
| Potassium | 424 mg | 325 mg |
| Kaltsyum | 59 mg | 62 mg |
| Silicon | 85 mg | 48 mg |
| Magnesium | 120 mg | 114 mg |
| Sosa | 4 mg | 8 mg |
| Sulfur | 85 mg | 100 mg |
| Posporus | 366 mg | 368 mg |
| Chlorine | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| bakal | 5.4 mg | 5.3 mg |
| yodo | 9.3 mcg | 11 mcg |
| kobalt | 7.6 mcg | 5.4 mcg |
| Manganese | 2.77 mg | 3.7 mg |
| tanso | 0.46 mg | 0.53 mg |
| Molibdenum | 18 mcg | 42 mcg |
| Siliniyum | 25.8 mcg | — |
| Fluorine | 67 mcg | 80 mcg |
| Chromium | 7.2 mcg | 5.5 mcg |
| Sink | 2.04 mg | 2.81 mg |
Ang trigo ay isang mas mataas na calorie na produkto kumpara sa rye. Ang Rye ay naglalaman ng mas maraming bitamina B at bitamina A, ngunit mas kaunting bitamina H at PP. Wala rin itong choline.
Ang Rye ay naglalaman ng medyo mas maraming potassium, silicon, chlorine, cobalt, chromium, selenium at boron. Nanalo ang trigo sa mga tuntunin ng calcium, sodium, sulfur, yodo, manganese, molibdenum, fluorine at zinc content.
Mga pagkakaiba sa mga katangian ng trigo at rye
Bilang karagdagan sa tradisyonal na gamot, trigo at ang mga sibol nito ginagamit sa mga katutubong recipe upang gamutin ang mga sakit. Ang Rye ay ginagamit sa katutubong gamot at nutrisyon sa pandiyeta. Isaalang-alang natin nang mas detalyado kung anong mga katangian ang mga ito mga cereal.
| Epekto sa katawan | Rye | trigo |
| Pagpapabata ng katawan | — | + (para sa usbong) |
| Pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit | + (para sa pagbubuhos ng mga butil na may pulot) | + (para sa wheat germ extract) |
| Pagbaba ng timbang | + | — |
| Pagpapalakas ng epekto sa bituka | + | + |
| Paglambot at pampalusog sa balat | — | + (para sa panlabas na paggamit ng mga decoction bilang lotion) |
| Pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular | + (para sa sabaw ng buong butil) | — |
| Expectorant action para sa ubo | + (para sa sabaw ng buong butil) | — |
| Pagpapawi ng pananakit ng kasukasuan | + (para sa sabaw ng buong butil) | — |
Ang mga produktong Rye bakery ay may mas mababang glycemic index kaysa sa mga katulad na produkto na gawa sa harina ng trigo, kaya ang mga ito ay ginagamit ng mga pasyenteng may diabetes sa halip na mga produktong trigo.
Sanggunian. Ang mga butil ng rye at mga produkto batay sa mga ito ay naglalaman ng gluten, tulad ng lahat ng prutas ng pamilyang Poaceae, at samakatuwid ay kontraindikado sa mga pasyente na may gluten intolerance.
Ang parehong mga produkto ng rye at trigo ay kontraindikado sa mga pasyente na may nagpapaalab na sakit sa bituka.
Mga pagkakaiba sa hitsura ng rye at trigo
Hindi lamang ang hitsura ng mga halaman, kundi pati na rin ang hitsura ng mga butil ng mga halaman na ito ay naiiba. Kahit na ang tinapay na inihurnong mula sa harina ng mga pananim na ito ng cereal ay naiiba sa hitsura at panlasa: ang trigo ay puti, may ginintuang crust, at may matamis na lasa, at ang rye ay madilim na kayumanggi, na may itim na crust, at may katangian. asim.
Makikita mo nang mas detalyado kung ano ang hitsura ng rye at trigo sa larawan.
Ang talahanayan ay nagpapakita ng mga paghahambing na panlabas na katangian ng rye at trigo.
| Panlabas na tanda | Rye | trigo |
| Hitsura ng spikelet | Ang tainga ay manipis na may mahabang awns | Ang tainga ay makapal na may manipis na mga awn na natanggal |
| Taas ng tangkay | Hanggang 2 m | Hanggang 1.5 m |
| Kulay ng bean | Banayad na berde, kulay abo, madilim na kayumanggi | Banayad na dilaw, ginto |
| Hugis ng bean | Oblong | Oval |
| Pubescence ng mga butil | Hindi | Ang mga butil ay pubescent sa itaas |
Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga halaman ay nagiging kapansin-pansin sa panahon ng spikelet maturation. Nawawala ang mga awn ng trigo at nagiging kulay amber; ang rye ay nananatiling awned at kulay abo-berde.
Mga karaniwang katangian ng rye at trigo
Dahil ang mga forage crop na ito ay malapit sa botanikal, mayroon silang ilang mga katulad na katangian, kaya naman madalas silang nalilito.
Pagkakatulad sa pagitan ng rye at trigo:
- pangkalahatang pamilya - Mga cereal;
- pinagmulan – Türkiye;
- parehong uri ng root system;
- buhol-buhol na istraktura ng guwang na tangkay;
- mga linear na dahon na may mga longitudinal veins;
- Ang caryopsis ng parehong mga halaman ay may katangian na longitudinal groove.
Ang parehong mga halaman ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng katawan at ginagamit sa katutubong gamot at nutrisyon sa pandiyeta.
Konklusyon
Upang makilala ang pagitan ng dalawang pananim na cereal - rye at trigo - bigyang-pansin ang hitsura ng mga spikelet at butil. Ang mga mature na rye spikelet ay manipis at may mahahabang awn, grayish-green. Ang mga spikelet ng trigo ay ginintuang kulay, walang awnless, makapal. Ang mga butil ng rye ay pahaba, kulay-abo-berde ang kulay, ngunit may mga varieties na may mapusyaw at maitim na kayumanggi na butil. Ang mga butil ng trigo ay ginintuang, pubescent sa itaas, hugis-itlog, at may katangiang longitudinal groove.
Ginagamit ang trigo sa industriya ng pagkain, pagluluto, tradisyonal at katutubong gamot. Ang mga produkto ng rye ay ginagamit sa katutubong gamot, industriya ng pagkain at pagluluto.