Napakasarap at madaling mag-pickle ng repolyo para sa taglamig gamit ang quartered heads ng repolyo

Ang inasnan, adobo, adobo na repolyo ay isang ulam ng bitamina, isang paboritong meryenda sa anumang oras ng taon. Para sa mga hindi gustong mag-chop ng repolyo sa loob ng mahabang panahon, may mga paraan upang maalat ito sa quarters, malalaking piraso at buong ulo ng repolyo. Basahin ang tungkol sa quartered na paghahanda sa aming artikulo.

Ano ang mabuti tungkol sa paraan ng paghahanda ng repolyo para sa taglamig sa quarters?

Ang pag-aatsara ng repolyo sa quarters para sa taglamig ay nakakatipid ng oras at pagsisikap. Hindi lahat ng mga maybahay ay maaaring tumaga ng isang malaking bilang ng mga ulo ng repolyo para sa buong pamilya. Ang quartered repolyo ay inihahain bilang isang hiwalay na ulam at bilang isang side dish. Mukhang maganda sa holiday table.

Sa pamamaraang ito adobo na repolyo lalong nagiging malutong. Mayaman sa bitamina C, tinutulungan nito ang katawan na labanan ang sipon sa taglamig at pinupunan ang mga kakulangan sa bitamina sa tagsibol.

Pagpili at paghahanda ng repolyo

Ang anumang mga atsara ay nagiging masarap kung ang mga sangkap para sa kanila ay napili nang tama.

Para sa pag-aasin sa mga piraso, inirerekomenda ang mga medium-sized na ulo ng mga late varieties. Pumili ng mga gulay na matibay at walang pinsala. Bago mag-asin, alisin ang tuktok na berdeng dahon at tangkay.

Tara

Angkop para sa pag-aatsara:

1. Kahoy na bariles. Mayroon itong isang bilang ng mga pakinabang: ang materyal na palakaibigan sa kapaligiran ay nagbibigay-daan sa kinakailangang dami ng oxygen, na mahalaga para sa pag-aasin, na dumaan; pinipigilan ng materyal ang paglaki ng bakterya; ang mga produkto ay nakakakuha ng maliwanag na lasa at aroma. Nag-aalok ang mga tagagawa ng mga bariles na may mga volume mula 5 litro hanggang 500 litro.
2. garapon ng salamin. Ang pinakakaraniwan at abot-kayang packaging.Para sa pag-aatsara, kumuha ng tatlo o limang litro na lalagyan, walang mga bitak at may makinis na leeg. Depende sa recipe, sila ay isterilisado o hugasan lamang. Ang mga paghahanda sa mga garapon ay nakaimbak sa mga refrigerator o cellar. Maginhawa para sa pangmatagalang imbakan.
3. Enameled na kawali. Ginagamit sa proseso ng pagluluto. Hindi inirerekomenda na mag-imbak ng sauerkraut sa naturang lalagyan sa loob ng mahabang panahon.

Paano mag-ferment ng repolyo sa quarters - isang klasikong recipe

Ang mga mahilig sa napatunayang klasikong recipe ay hindi nagbabago ng mga tradisyon.

Mga sangkap, proporsyon:

• puting repolyo - 2 ulo;
• karot - 250 g.

Para sa brine:

• pinakuluang tubig - 2.5 l;
• asukal - 4 tbsp. l.;
• asin - 2 tbsp. l.

Mga tagubilin sa pagluluto

1. Ihanda ang brine: ang asukal at asin ay natunaw sa pinakuluang tubig.
2. Ang isa at kalahating ulo ng repolyo ay pinutol sa 4-6 na bahagi.
3. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
4. Ang natitirang kalahati ng ulo ng repolyo ay makinis na tinadtad at halo-halong may mga karot.
5. Maglagay ng maliit na layer ng tinadtad na timpla sa lalagyan. Tuktok na may isang layer ng quarters.
6. Ulitin ang mga layer. Punan ng brine at ilagay ang timbang.
7. Ito ay inalis pagkatapos ng 4-5 araw.
8. Ang repolyo ay inilipat sa mga garapon at puno ng parehong brine.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Ang malawak na seleksyon ng mga gulay, halamang gamot, at pampalasa ay nagpapahintulot sa iyo na mag-eksperimento. Ang mga chef, maybahay, at simpleng mahilig sa pagluluto ay gumagawa ng mga bagong recipe at ibinabahagi ang mga ito.

Maanghang na recipe

Nakakatulong ang bawang at mainit na paminta na gawing mas maanghang ang repolyo.

Hakbang-hakbang na recipe:

1. Ang isang maliit na ulo ng repolyo - 2 kg - ay pinutol sa maraming bahagi.
2. Dalawang katamtamang karot ay pinutol sa mga hiwa.
3. Maglagay ng tatlong clove ng bawang sa ilalim ng pindutin.
4. Ang mga mainit na capsicum ay binalatan mula sa mga buto at pinong tinadtad.
5. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang lalagyan para sa pag-aatsara. Ilang bay dahon ang inilalagay sa pagitan nila.
6. Magluto ng atsara: 1 litro ng tubig, 100 g ng asukal, 60 g ng asin, 2 tbsp. l. suka.
7. Ibuhos ang marinade sa mga gulay na may mainit, ngunit hindi tubig na kumukulo.
8. Sa temperatura ng silid, ang mga gulay ay dapat tumayo ng dalawang oras. Pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator.
9. Pagkatapos ng isang araw, handa na ang ulam para kainin.

Ang inasnan na repolyo ay pinaghiwa-hiwalay ng mga beets at malunggay

Beet nagbibigay sa mga atsara ng magandang kulay at matamis na lasa. Sa kumbinasyon ng sumpain Ang pulang dahon ng repolyo ay lalong malutong.

Paano mag-asin ng repolyo na may mga beets at malunggay:

1. Ang isang ulo ng repolyo na tumitimbang ng mga 3.5 kg ay pinutol sa mga piraso.
2. Beets - 0.5 kg - hugasan, peeled at gupitin sa mga bar.
3. Marinade: 2 litro ng tubig, 0.5 tbsp. asukal, 0.5 tbsp. l. asin, 5 dahon ng bay, 4 cloves, 7 mga PC. allspice. Hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto.
4. Bawang - 4 cloves - dumaan sa isang pindutin.
5. Gilingin ang 2 ugat ng malunggay sa gilingan ng karne.
6. Ang lahat ng mga gulay ay halo-halong sa isang lalagyan at ibinuhos na may cooled marinade. Maglagay ng timbang sa itaas.
7. Panatilihin sa isang malamig na lugar sa loob ng dalawang araw.
8. Sa taglamig, ang paghahanda na ito ay naka-imbak sa refrigerator.

May mga gulay

Ang katangi-tanging repolyo ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dill, kintsay at iba pang mga damo sa recipe.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Ang dalawang kilo na ulo ng repolyo ay nahahati sa quarters.
2. Gilingin ang 40 g ng perehil at kintsay.
3. Grate ang isang medium na karot sa isang magaspang na kudkuran.
4. Magluto ng marinade sa isang kasirola: kumuha ng 80 g ng asukal, 100 g ng asin, 5 g ng dill o caraway seeds bawat 1 litro ng tubig.
5. Ibuhos ang mainit na atsara sa mga gulay at damo.
6. Pagkatapos ng 3 araw, ilipat sa isang lalagyan para sa imbakan.

May mais

Ang hindi pangkaraniwang recipe na ito ay angkop para sa mga gourmets - mga mahilig sa matamis. Ang meryenda na may mais ay matamis ang lasa.

Nag-aalok kami ng isang recipe batay sa isang maliit na ulo ng repolyo:

1. Ang repolyo ay nahahati sa quarters.
2. Ang isang karot ay pinutol sa mga bar.
3. Paghiwalayin ang mga butil sa dalawang tainga ng mais.
4. Ihanda ang pag-atsara: 0.5 litro ng tubig, 80 g ng asukal, 60 g ng asin.
5. Ang mga gulay ay inilatag sa mga layer sa isang lalagyan: repolyo, karot, mais.
6. Ibuhos sa marinade.
7. Pagkatapos ng dalawang araw, ilipat sa isang lalagyan ng imbakan.

Adobong may suka (instant)

Maaari kang maghanda ng masarap na atsara sa loob lamang ng ilang oras - nakakatulong ang suka dito. Kung nagluluto ka sa gabi, pagkatapos ay sa umaga ang adobo na repolyo ay handa na.

Instant na recipe:

1. Gupitin ang isang ulo ng repolyo sa malalaking piraso.
2. Tatlong cloves ng bawang at isang karot ay tinadtad.
3. Ihanda ang brine sa isang kasirola: 300 ML ng tubig, 40 g ng asukal, 80 g ng asin, 3 black peppercorns, 40 ML ng suka.
4. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang malaking lalagyan. Ang mga ito ay dinurog ng kaunti upang bumuo ng katas.
5. Ibuhos sa mainit na atsara.
6. Ang isang plato na may load ay inilalagay sa itaas.
7. Pagkatapos ng ilang oras, ang pagkarga ay tinanggal at ang mga gulay ay halo-halong.

Pagkatapos ng 6 na oras, ang masarap na sariwang pag-aatsara ay handa nang kainin.

Recipe na "Estilo ng Petrovsky"

Ang recipe na "Petrovsky", na minamahal ng marami, ay mayroon nang ilang mga variant. Ang klasikong repolyo na "Estilo ng Petrovsky" ay inatsara ng mga cranberry. Ang berry na ito ay nagbibigay ng maasim na lasa sa buong ulam. Ang produktong ito ay maaaring maimbak nang mas matagal.

Mga kinakailangang sangkap:

• repolyo - 1 kg;
• katamtamang karot - 2 mga PC .;
• bawang - 3 cloves;
• sibuyas - 1 ulo;
• suka 9% - 50 g;
• asin - 25 g;
• asukal - 100 g;
• cranberries - 50 g;
• langis ng mirasol - 100 ML;
• pulot - 2 tbsp. l;
• tubig - 1l.

Hakbang-hakbang na recipe ng pagluluto:

1. Ang repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay pinutol sa mga piraso.
2. Ang sibuyas ay pinutol sa manipis na kalahating singsing. Ang bawat clove ng bawang ay pinutol sa kalahati.
3. Paghaluin ang mga gulay sa isang enamel bowl.
4. Ang mga cranberry ay hugasan at tuyo. Idagdag sa mga gulay, ipamahagi nang pantay-pantay.
5. Sa isa pang lalagyan, ang pinakuluang tubig ay pinainit at ang pulot ay natunaw. Magdagdag ng asin, asukal at langis ng mirasol.
6. Dalhin ang marinade sa isang pigsa at palamig.
7. Ibuhos ang pinalamig na brine sa mga gulay. Takpan ng gauze.
8. Maglagay ng kahoy na disk sa itaas at maglagay ng timbang.
9. Ang repolyo ay hinalo sa loob ng tatlong araw. Ang gasa ay hinuhugasan at pinipiga. Sinusuri nila ang pagiging handa.
10. Kung ang repolyo ay may katangian na maasim na lasa, ilipat ito sa isang lalagyan ng salamin at iimbak ito sa isang cool na lugar.

Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak ng naturang mga paghahanda

Sauerkraut Ginagawa nila ito sa maraming dami at sinisikap na mapanatili ito mula taglagas hanggang tag-araw.

Posible ito sa ilang mga kundisyon:

1. Refrigerator. Sa isang lalagyan ng airtight - 3 buwan. Sa isang bukas na garapon - 10 araw.
2. Cellar. Shelf life: hanggang 4 na buwan.
3. Apartment. Sa temperatura ng hangin sa itaas +10°C - hindi hihigit sa 3 araw. Sa temperatura mula +10°C hanggang +6°C, ang buhay ng istante ay hindi lalampas sa 15 araw.
4. Makintab na balkonahe. Mag-imbak sa temperatura mula +5°C hanggang 0°C nang hanggang 5 buwan.
5. Freezer. Ang frozen na sauerkraut ay maaaring maimbak nang hanggang 8 buwan. Hindi pinapayagan ang muling pagyeyelo. Maipapayo na kumain ng defrosted na repolyo sa loob ng 5 araw.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Ang mga batang maybahay ay nahaharap sa iba't ibang mga problema kapag nag-aatsara ng repolyo.

Narito ang ginagawa ng mga espesyalista sa pag-aani ng repolyo:

1. Bumili ng mga late varieties. Ang mga ito ay ibinebenta sa mga tindahan at mga merkado bago ang unang hamog na nagyelo. Pumili ng masikip na ulo ng repolyo nang walang pinsala.
2. Gumamit ng magaspang na asin. Ginagawa ng iodized salt ang mga gulay na malambot at ang paghahanda ay hindi angkop para sa pagkonsumo.
3. Ang pinaka-kapaki-pakinabang na lalagyan para sa pag-aatsara ay mga kahoy na bariles. Gumagawa ang mga tagagawa ng mga lalagyan na may iba't ibang laki. Para sa isang pamilya na may tatlo, sapat na ang pagbili ng isang 5 litro o 10 litro na bariles.
4. Ang mga garapon ng salamin ay pinili nang walang mga bitak o chips. Pinipili ang mga takip depende sa inaasahang panahon at lokasyon ng imbakan.
5. Ang mga enamel na pinggan ay ginagamit nang walang mga gasgas. Kahit na ang isang maliit na chip ng aluminum coating ay masisira ang repolyo.Ang isang kemikal na reaksyon na may bakal ay gagawing mapanganib at mapanganib sa katawan.
6. Kapag nagbubuhos ng marinade sa mga gulay, dapat itong ganap na takpan ang mga ito. Nangyayari ito pagkatapos ng ilang oras, sa sandaling pinipiga ng load ang kinakailangang dami ng juice mula sa mga gulay.
7. Mabilis na asin ang repolyo gamit ang mainit o kumukulong brine.

Konklusyon

Mayroong maraming mga mahusay na mga recipe para sa pag-aatsara quartered repolyo. Ang mga bihasang maybahay ay nagdaragdag ng mga karagdagang sangkap at nagbabahagi ng kanilang mga paraan ng pagluluto. Ang mga paghahanda ay masarap at simple, hindi lamang ayon sa mga klasikong recipe. Ang iba't ibang pampalasa at gulay ay ginagawang isang masarap at malusog na ulam ang ordinaryong repolyo.