Paano maghanda ng masarap na sauerkraut para sa taglamig

Ang pag-aatsara ay ang pinakalumang paraan ng pag-iimbak ng mga gulay. Ang pangunahing preserbatibo sa prosesong ito ay lactic acid, na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Pinipigilan ng tambalan ang pagkalat ng pathogenic microflora at binibigyan ang mga gulay ng isang tiyak na amoy at lasa. Ang mga gulay ay fermented sa kanilang sariling juice o sa saline solution.

Pagpili ng repolyo para sa pag-aani

Ang paghahanda ng sauerkraut ay nangyayari sa taglagas, kung kailan masikip, matigas at mabigat ang hinog na ulo ng repolyo. Ang mga mid- at late-ripening varieties na naglalaman ng mas maraming asukal at bitamina C kaysa sa maagang-ripening varieties ay angkop:

• mid-season variety Rinda na may siksik na madilaw-dilaw na puting ulo ng repolyo na tumitimbang ng hanggang 3.7 kg;
• high-yielding variety Podarok na may flat-rounded, siksik na ulo ng repolyo na tumitimbang ng 3.5 kg;
• Ang repolyo ng Belorusskaya 455 ay itinuturing na pinakamahusay para sa pag-aatsara, ang mga ulo ng repolyo ay siksik, hindi pumutok, tumitimbang ng hanggang 4 kg;
• ang late-ripening Moscow late 15 ay gumagawa ng siksik, malalaking ulo ng repolyo na tumitimbang ng hanggang 5 kg;
• Ang German Turkiz ay lumalaban sa mga sakit, may siksik, maliit, puting ulo ng repolyo na tumitimbang ng hanggang 3 kg;
• Ang himala para sa pag-aatsara ng F1 ay isang mid-season hybrid mula sa Holland, ang mga ulo ng repolyo ay makatas, na may mataas na nilalaman ng asukal, na tumitimbang ng hanggang 4.5 kg.

Ang repolyo ay dapat na sariwa, malutong at matamis sa lasa, na ang mga panlabas na dahon ay buo pa rin.. Maaari kang gumamit ng puti o pulang repolyo. Kung ang mga dahon sa isang binili na ulo ng repolyo ay pinutol, ang gulay ay maaaring nagyelo. Dapat ay walang mga bulok na spot sa gulay, na nagpapahiwatig ng impeksyon sa isang fungus.Ang mga nasirang dahon ay nagpapahiwatig na ang gulay ay apektado ng mga peste.

Ang paghahanda para sa pagluluto ay nagsisimula sa paghuhugas at pagbabalat ng mga gulay, at pagputol ng tangkay ng repolyo. Ginagamit ang rock salt; pinapalambot ng iodized salt ang ulo ng repolyo.

Mahalaga! Kung ang dahon ng bay ay ginagamit sa isang recipe, ibabad ito sa malamig na tubig sa unang pagkakataon sa loob ng 30 minuto, sa pangalawang pagkakataon sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos ay banlawan ng malinis na tubig.

Ang lalagyan ay hugasan, tuyo, ang mga garapon ng salamin ay isterilisado sa loob ng 10 minuto sa isang oven na preheated sa 100°C o higit sa singaw. Upang gawin ito, maglagay ng isang takip na may butas para sa isang garapon sa isang kawali ng mainit na tubig. Ang garapon ay inilalagay sa plato bago kumulo ang tubig, upang ito ay unti-unting magpainit, at isterilisado sa loob ng 5 minuto mula sa sandaling kumulo ang tubig. Kunin ang isterilisadong garapon na may malinis na tuwalya sa kusina at ilagay ito, pababa sa leeg, sa isa pang tuwalya upang lumamig. Ang dalawang tuwalya ay pinaplantsa nang maaga sa magkabilang gilid gamit ang mainit na plantsa.

Mga paghahanda mula sa iba pang mga gulay:

Salted brown tomatoes: pinakamahusay na mga recipe

Masarap, malutong, adobo na mga pipino na may vodka

Korean carrots para sa taglamig sa mga garapon

Paano maayos na maghanda ng masarap na sauerkraut

Ang isang klasikong mabilis na recipe ay nangangailangan ng isang minimum na sangkap.

Mga sangkap para sa isang tatlong-litro na garapon:

• repolyo - 3.2 kg;
• karot - 1 pc;
• asin - 3 tbsp. l.;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• dahon ng bay - 2-3 mga PC.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ang ulo ng repolyo ay tinadtad, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran, at halo-halong repolyo sa isang malaking lalagyan.
2. Dahan-dahang i-mash ang mga gulay gamit ang iyong mga kamay upang ang repolyo ay magbigay ng katas ngunit mananatiling malutong, magdagdag ng asin at asukal.
3. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang malinis, tuyo na garapon sa maliliit na patong, nilagyan ng mga dahon ng bay, at ang bawat patong ay siksik nang mahigpit sa pamamagitan ng kamay.Ang leeg ng garapon ay dapat mapuno ng juice, na tumataas sa itaas habang napuno ang garapon.
4. Sa panahon ng pagbuburo, ang repolyo ay magbubunga ng maraming juice, kaya ilagay ang garapon sa isang lalagyan na may matataas na gilid, takpan ng gasa at iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng silid sa loob ng 3 araw. Sa umaga at gabi, ang workpiece ay tinutusok sa ilang lugar hanggang sa ibaba gamit ang isang kahoy na stick upang maglabas ng carbon dioxide.
5. Sa ikaapat na araw, isara ang garapon na may takip at ilagay ito sa refrigerator para sa imbakan.

Pagpili ng mga lalagyan

Ang mga gulay sa maliit na dami ay maaaring i-ferment sa isang garapon na salamin o sa mga lalagyan ng enamel na walang mga chips, at kung kailangan mo ng maraming repolyo, ang pinakamagandang lalagyan ay isang linden o oak barrel. Sa loob ng mahabang panahon sa Rus', ang mga gulay ay fermented sa barrels at naka-imbak sa cellar; hindi nila nawala ang kanilang panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian sa buong taglamig.

Bago ang pagbuburo, ang bariles ay puno ng tubig sa loob ng ilang araw, ang kahoy ay bumubulusok at ang maliliit na bitak sa pagitan ng mga tabla ay nagsasara. Pagkatapos nito, ang bariles ay hugasan ng isang solusyon ng 35 g ng soda bawat 12 litro ng tubig, pagkatapos ay ibuhos ng tubig na kumukulo ng tatlong beses.

Maaari kang mag-ferment ng repolyo sa isang plastic bucket. Bago ito, ang balde ay hugasan ng soda, ibabad para sa isang araw sa malinis na tubig, pagkatapos ay banlawan at tuyo. Ang repolyo ay fermented hanggang sa ganap na luto, pagkatapos ay inilipat sa mga garapon ng salamin.

Pansin! Ang balde ay dapat lamang gawa sa puti o walang kulay na plastik para sa mga produktong pagkain.

Hindi ka maaaring mag-ferment ng mga gulay sa mga lalagyan ng metal.: sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang acid ay tumutugon sa metal, ang mga gulay ay nawawalan ng lasa at, sa halip na maging kapaki-pakinabang, ay maaaring magdulot ng pinsala sa katawan.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Ang pinaka-masarap at tanyag na mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang subukan ang isang bagong lasa ng isang pamilyar na ulam bawat taon.

Parang kay lola

Tradisyunal na paraan ng sourdough.

Mga sangkap:

• puting repolyo - 5 kg;
• karot - 1 kg;
• asin - 100 g.

Paano magluto:

1. Ang handa na tinidor ay makinis na tinadtad, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran, ang mga gulay ay halo-halong asin, malumanay na pagmamasa sa iyong mga kamay.
2. Ang mga gulay ay inilalagay sa isang garapon, maingat na siksik sa itaas, dapat silang ganap na sakop ng juice sa itaas.
3. Ang garapon ay inilalagay sa isang lalagyan na may mataas na mga gilid, na natatakpan ng gasa at iniwan upang mag-ferment sa temperatura ng silid sa loob ng dalawang araw.
4. Sa umaga at gabi, ang repolyo ay tinutusok sa ilang mga lugar hanggang sa ibaba gamit ang isang kahoy na stick upang maglabas ng carbon dioxide.
5. Sa ikalawang araw, isara ang garapon na may takip at ilagay ito sa refrigerator para sa imbakan.

Nang walang asin at asukal

Ang lasa ng nilutong repolyo ay maasim; maaari itong kainin kasama ng mga sibuyas at mantikilya o idagdag sa mga salad.

Mga sangkap para sa isang tatlong-litro na garapon:

• puting repolyo - 1 ulo;
• pinakuluang o sinala na tubig - 1 baso.

Paano magluto:

1. Ang inihandang ulo ng repolyo ay tinadtad sa mga piraso, inilagay nang mahigpit sa isang tatlong-litro na garapon, 10 cm mula sa tuktok ng garapon ay naiwan na walang laman, ang tubig ay ibinuhos dito at tinatakpan ng isang takip o gasa.
2. Ang garapon ay inilalagay sa isang lalagyan na may mataas na mga gilid at iniwan upang mag-ferment sa temperatura ng silid sa loob ng tatlong araw.
3. Sa umaga at gabi, ang repolyo ay tinutusok sa ilang mga lugar hanggang sa ibaba gamit ang isang kahoy na stick upang maglabas ng carbon dioxide.
4. Pagkatapos nito, ang garapon ay sarado na may takip at inilagay sa refrigerator para sa imbakan.

Sa Georgian

Ang paminta at bawang ay nagbibigay sa repolyo ng isang maanghang na sipa.

Mga sangkap:

• repolyo - 3 kg;
• beets - 2 mga PC;
• mainit na paminta - 1 pc;
• bawang - 1 ulo;
• asin, asukal - 75 g bawat isa;
• tubig - 1.5 l.

Paano magluto:

1. Ang repolyo at paminta ay pinutol sa malalaking piraso, beets at bawang sa manipis na hiwa.
2. Ang repolyo ay inilagay nang mahigpit sa isang garapon, na nilagyan ng paminta, beets at bawang, at ibinuhos ng isang brine ng asin, asukal at tubig na pinakuluan at pinalamig hanggang mainit-init.
3. Ang garapon ay inilalagay sa isang lalagyan na may mataas na mga gilid, kung saan ang brine ay dadaloy sa labas ng garapon at iniwan upang mag-ferment sa temperatura ng silid sa loob ng 5-7 araw.
4. Susunod, isara ang garapon na may takip at ilagay ito sa refrigerator para sa imbakan.

Basahin din:

Paano mag-atsara ng mga pakwan sa mga garapon

Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga talong sa mga garapon para sa taglamig

May cranberries

Ang mga cranberry ay nagdaragdag ng asim sa produkto at nagpapahaba ng buhay ng istante nito. Ang mga cranberry ay maaaring mapalitan ng mga lingonberry.

Mga sangkap:

• repolyo - 5 kg;
• karot - 1.5 kg;
• cranberries - 300 g;
• asin, asukal - 6 tbsp. l.

Paano magluto:

1. Ang inihandang ulo ng repolyo ay makinis na tinadtad, ang mga karot ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran, ang mga gulay ay halo-halong may asin at asukal, malumanay na pagmamasa sa iyong mga kamay hanggang lumitaw ang juice.
2. Ang repolyo ay inilalagay sa mga garapon, na nilagyan ng mga cranberry, at ang mga gulay ay dapat na ganap na natatakpan ng juice sa itaas.
3. Ang repolyo ay bahagyang durog, hindi siksik, upang hindi makapinsala sa mga cranberry.
4. Ang mga garapon ay inilalagay sa isang lalagyan na may mataas na mga gilid, na natatakpan ng gasa at iniwan upang mag-ferment sa temperatura ng silid sa loob ng 7 araw.
5. Sa umaga at gabi, ang mga gulay ay tinutusok sa maraming lugar hanggang sa ibaba gamit ang isang kahoy na patpat.
6. Sa ikawalong araw, ang mga garapon ay sarado na may takip at inilagay sa refrigerator para sa imbakan.

May mga mansanas

Ang mga mansanas ay nagbibigay ng matamis at maasim na lasa at isang maayang aroma.

Mga sangkap:

• repolyo - 1 kg;
• karot - 1 pc;
• mansanas - 1 pc.;
• asin - 20 g;
• asukal - 5 g.

Paano magluto:

1. Ang inihandang repolyo ay makinis na tinadtad, ang mga karot ay gadgad, ang mansanas ay binalatan mula sa mga buto at alisan ng balat at pinutol sa mga hiwa.
2. Paghaluin ang mga gulay at mansanas na may asin at asukal hanggang lumitaw ang juice, ilipat sa isang garapon, siksik nang lubusan. Ang tuktok ng mga gulay ay dapat na ganap na natatakpan ng juice.
3. Ang garapon ay inilalagay sa isang lalagyan na may mataas na mga gilid, natatakpan ng gasa at iniwan upang mag-ferment sa temperatura ng silid.
4. Sa umaga at gabi, ang repolyo ay tinutusok sa ilang mga lugar hanggang sa ibaba gamit ang isang kahoy na stick upang maglabas ng carbon dioxide.
5. Pagkatapos ng 3-4 na araw, isara ang garapon na may takip at ilagay ito sa refrigerator para sa imbakan.

Sa beets

Ang beetroot ay nagdaragdag ng mga bitamina sa paghahanda at kulay ang repolyo sa isang maliwanag na kulay.

Mga sangkap:

• repolyo - 2.5 kg;
• beets - 400 g;
• itim na paminta - 3-5 mga gisantes;
• asin, asukal - 30 g bawat isa;
• tubig - 1 l.

Paano magluto:

1. Ang repolyo ay pinutol sa malalaking piraso, ang mga beets sa manipis na hiwa. Paghaluin ang mga gulay sa isang garapon at magdagdag ng paminta.
2. Ang asin at asukal ay natunaw sa malamig na pinakuluang tubig, ang brine ay ibinuhos sa mga gulay, ang garapon ay inilalagay sa isang lalagyan na may mataas na mga gilid, kung saan ang brine ay dadaloy sa labas ng garapon, at iniwan upang mag-ferment sa temperatura ng silid para sa 5-7 araw.
3. Bahagyang pukawin ang repolyo gamit ang isang kutsilyo o kahoy na stick upang palabasin ang gas.
4. Pagkatapos nito, ang garapon ay sarado na may takip at inilagay sa refrigerator para sa imbakan.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian at lasa ng sauerkraut ay napanatili lamang kapag tamang imbakan:

1. Ang temperatura ng imbakan ay dapat na +2…+5°C. Sa mas mataas na temperatura, ang workpiece ay maaaring hindi mapangalagaan. Ang repolyo ay nakaimbak din sa freezer sa mga nakabahaging lalagyan.
2. Sa panahon ng pag-iimbak, maaaring lumitaw ang fungus sa workpiece - isang puting patong sa itaas. Para sa pag-iwas, ang workpiece ay dinidilig ng tuyong mustasa, butil na asukal o gadgad na ugat ng malunggay sa itaas.
3. Upang maiwasan ang pagdidilim ng tuktok na layer ng repolyo, ang brine ay dapat na nasa itaas nito. Kung ang brine ay hindi sapat, maaari mo itong idagdag sa pamamagitan ng pagpapakilos ng 1 tbsp. l. asin na may slide sa 1 litro ng pinakuluang at pinalamig na tubig.
4. Ang buhay ng istante ay nakasalalay sa lalagyan: sa refrigerator sa isang plastic na lalagyan, ang repolyo ay nakaimbak ng hindi hihigit sa 6 na araw, sa isang garapon ng salamin - hanggang 2 buwan, sa freezer - 7-8 na buwan.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Kumain ilang mga lihim na makakatulong sa paghahanda ng sauerkraut:

• ang mga ulo ng repolyo ay dapat na siksik;
• kung ang mga gulay ay fermented sa isang malawak na leeg na lalagyan, ang isang presyon sa anyo ng isang garapon ng tubig ay inilalagay dito;
• kung mayroong maraming repolyo, maaari kang gumamit ng isang espesyal na shredder;
• upang gawing mas acidic ang repolyo, ito ay fermented para sa 8-9 na araw;
• kung mag-ferment ka ng mga gulay sa isang malaking lalagyan at maglagay ng isang buong ulo ng repolyo sa loob, sa taglamig maaari kang gumawa ng mga rolyo ng repolyo mula sa mga dahon ng sauerkraut;
• ang mga bula at foam na lumilitaw sa brine ay dapat alisin.

Konklusyon

Hindi mahirap maghanda ng masarap na sauerkraut para sa taglamig. Ang mga pangunahing sangkap ay repolyo, karot at asin; maaari kang magdagdag ng iba pang mga gulay, prutas, berry, at pampalasa sa panlasa. Bago ilagay ang mga gulay sa garapon, dahan-dahang masahin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay hanggang sa ang repolyo ay maglabas ng katas. Mag-imbak ng repolyo sa isang temperatura na hindi mas mataas sa +5°C.