Paano magluto ng sauerkraut na may malunggay at karot na masarap at simple

Sauerkraut para sa taglamig - isa sa mga paboritong paghahanda sa taglamig ng mga hardinero. Ito ay malasa at makatas, madaling ihanda at maaaring maimbak nang mahabang panahon. Gustung-gusto nilang mag-ferment ng repolyo na may mga karot at malunggay - ito ay gumagawa ng isang maanghang at maanghang na pampagana para sa mga side dish at mga salad ng gulay, karne at isda. Inihanda ang repolyo na may suka o walang; idinagdag ang pulot o mansanas para sa tamis.

Sa artikulo ay titingnan natin nang detalyado kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo na may malunggay at karot sa mga garapon para sa taglamig at kung anong mga rekomendasyon ang dapat sundin kapag naghahanda.

Bakit magdagdag ng malunggay sa sauerkraut?

Pinupuno ng malunggay na ugat ang appetizer ng maanghang, maanghang na lasa at aroma; pinupukaw ng ulam na ito ang gana. Ang ugat ng malunggay ay naglalaman ng mga sangkap na nagdidisimpekta na pumapatay ng mga mikrobyo at nagpapanatili ng repolyo na malusog at malutong sa mahabang panahon.

Mga benepisyo at pinsala, nilalaman ng calorie

Ang 100 g ng malunggay ay naglalaman ng 56 kcal, kaya ang meryenda na ito ay hindi makapinsala sa iyong pigura. Naglalaman ito ng fiber, bitamina C, E at PP, calcium, sodium, phosphorus at nitrogenous substances. Ang malunggay ay may diuretic at expectorant effect, at isang antibacterial effect. Ang mga lotion ng malunggay ay nagdidisimpekta sa mga sugat at gasgas, at ginagamot ang pananakit ng likod at ibabang bahagi ng likod. Ang isang pagbubuhos batay dito ay nag-aalis ng mga spot ng edad at freckles.

Interesting. Ang malunggay ay naglalaman ng mga resin na nagpapabuti sa kaligtasan sa sakit ng katawan at nagpoprotekta laban sa mga impluwensya sa kapaligiran.

Ang mga pagkaing may malunggay ay kinakain nang may pag-iingat ng mga taong dumaranas ng mga sakit ng gastrointestinal tract.Hindi ka dapat kumain ng meryenda sa panahon ng pagbubuntis at sa panahon ng paglala ng mga malalang sakit. Ang ilang mga tao ay nakakaranas ng indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto.

Pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap

Para sa pagluluto, pumili ng mga bata, katamtamang laki ng mga ulo ng repolyo. Ang repolyo ay dapat na isang pare-parehong mapusyaw na berdeng kulay, nang walang pinsala. Higit sa iba para sa mga blangko Ang mga angkop na varieties ay Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Mayroon silang mataas na nilalaman ng asukal, na nagpapalawak sa buhay ng istante ng produkto. Bago ang pagbuburo, alisin ang tuktok na layer ng mga dahon mula sa mga ulo ng repolyo.

Ang mga karot ay pinili ayon sa kulay at laki. Ang mga maliliit na ugat na gulay na may manipis na core at balat ay angkop. Ang mga karot ay dapat na matigas; ang malambot na gulay ay hindi angkop para sa pagbuburo. Bago lutuin, ang mga karot ay hugasan sa ilalim ng malamig na tubig at iniwan upang matuyo sa isang tuwalya.

Kapag pumipili ng malunggay, bigyang-pansin ang density ng ugat - ang angkop ay may laman na puting istraktura at kayumangging balat. Ang mga ugat na gulay ay dapat na malinis at buo, na may matatag, bahagyang basa-basa na laman. Ang malunggay ay dapat magkaroon ng isang malakas, masangsang na aroma.

Paano maayos na mag-ferment ng repolyo na may malunggay at pulp

Ang klasikong recipe para sa mga fermented na meryenda ay madaling ihanda; ang lahat ng mga sangkap para dito ay matatagpuan sa pinakamalapit na palengke o supermarket. Hinahain ang ulam na pinalamig.

Upang maghanda kakailanganin mo:

• 1 kg repolyo;
• 50 g malunggay;
• 100 g karot;
• 30 g asin;
• 70 ML ng tubig;
• 5 itim na paminta;
• 2 dahon ng bay.

Recipe ng pag-aatsara:

1. Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa ulo ng repolyo at i-chop ng makinis gamit ang isang kutsilyo o rehas na bakal.
2. Hugasan ang mga karot at malunggay na ugat, alisan ng balat at makinis na tumaga.
3. Paghaluin ang malunggay, repolyo at karot at ilipat sa isang kasirola. Budburan ng black pepper at magdagdag ng bay leaf.
4. Ibuhos ang asin sa tubig at ihalo.Pakuluan at ibuhos ang nagresultang brine sa repolyo.
5. Takpan ng takip at iwanan sa isang madilim, mainit na lugar sa loob ng dalawang araw.
6. Sa ikatlong araw, magdagdag ng asukal, ihalo at palamigin.
7. Pagkatapos ng 24 na oras, ang masarap at maalat na meryenda ay handa nang kainin - ilagay ito sa mga sterile na garapon at isara sa naylon lids.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Ang klasikong recipe ay may iba't ibang mga pagkakaiba-iba: may mga beets, bawang, pulot, mansanas. Ang ganitong mga paghahanda ay mukhang pampagana at makulay at may orihinal na lasa.

Sa pagdaragdag ng mga beets

Ang madaling ihanda na recipe na ito ay inihahain kasama ng patatas at mushroom, rye o Borodino na tinapay. Beet pinipinta ang ulam ng magandang pinkish na kulay at binababad ito ng mga bitamina.

Listahan ng mga sangkap:

• 2 kg repolyo;
• 300 g beets;
• 50 g ng bawang;
• 200 g karot;
• 50 g malunggay na ugat;
• 50 g sariwang damo sa panlasa;
• 1 litro ng tubig;
• 50 g magaspang na asin;
• 50 g asukal.

Paano mag-atsara:

1. Balatan ang ulo ng repolyo at gupitin sa maliliit na cubes ng parehong laki.
2. Hugasan ang mga beets, malunggay na ugat at karot at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran. I-chop ang mga sariwang damo at bawang.
3. Ilagay ang repolyo, malunggay na ugat, beets at karot sa mga layer sa isang makapal na pader na enamel pan. Budburan ang bawat layer ng mga damo at bawang.
4. Upang ihanda ang brine, paghaluin ang tubig, asin at asukal. Pakuluan at palamig, ibuhos sa isang kasirola.
5. Takpan ng takip at ayusin sa loob ng 48 oras sa isang madilim na lugar.
6. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 3 oras. Ilagay sa mga lalagyan at isara gamit ang mga takip.

May bawang

Ang calorie na nilalaman ng winter salad na may bawang ay 290 kcal bawat 100 g. Ginagamit ito upang palakasin ang immune system - malunggay na ugat at bawang ay may malakas na antibacterial effect.

Ano ang kailangan mo para sa paghahanda:

• 1 kg repolyo;
• 300 g karot;
• 10 g malunggay na ugat;
• 5 cloves ng bawang;
• 1.5 litro ng tubig;
• 50 g asin;
• 100 g ng asukal;
• 5 itim na paminta;
• allspice sa panlasa;
• 30 ML ng suka 9%.

Teknolohiya ng sourdough:

1. Pinong tumaga ang repolyo at i-mash ito nang bahagya gamit ang iyong mga kamay upang mailabas ang katas.
2. Grate ang malinis na karot at malunggay na ugat, i-chop ang mga clove ng bawang. Haluin at ilagay sa ilalim ng malinis na garapon.
3. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin, asukal at paminta sa tubig. Pakuluan at palamig, ibuhos sa suka.
4. Ibuhos ang brine sa mga garapon at isara ang mga takip. Ilagay sa isang malamig at madilim na lugar. Ang repolyo ay magbuburo sa loob ng 3 araw.

Bago ihain, iwisik ng mga maybahay ang pampagana na may langis ng oliba o balsamic na suka at palamutihan ng mga sariwang damo. Sa isang magandang plato, ang repolyo na may malunggay at bawang ay mukhang maganda din sa isang maligaya na kapistahan.

Walang suka

Ang mga pinggan na walang suka ay hindi nakakagambala sa sensitibong bituka microflora, ang naturang repolyo ay ibinibigay sa mga bata sa katamtaman.

Listahan ng mga produkto para sa sourdough:

• 500 g repolyo;
• 200 g karot;
• 40 g malunggay;
• 30 g asin;
• 2 dahon ng bay;
• 10 g asukal.

Paano magdagdag ng asin:

1. I-chop ang repolyo sa isang pinong kudkuran at i-chop ang malunggay na ugat.
2. Maglagay ng tubig sa kalan, magdagdag ng asukal, asin at bay leaf, pukawin.
3. Paghaluin ang repolyo na may malunggay at mash gamit ang iyong mga kamay. Punan ng brine at ilagay sa ilalim ng load sa loob ng tatlong araw.
4. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang malamig na lugar para sa isa pang tatlong araw.
5. Ilagay sa mga garapon at isara gamit ang naylon lids.

Sa pulot

Ang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng mga gulay at pulot ay sikat sa mga mahilig sa orihinal na maanghang-matamis na pagkain.

Listahan ng mga sangkap para sa pagbuburo:

• 1 kg repolyo;
• 200 g karot;
• 50 g likidong pulot;
• 20 g asin;
• 40 g malunggay na ugat.

Paraan ng pagluluto:

1. Grate ang ugat ng malunggay sa isang pinong kudkuran, gupitin ang repolyo sa manipis na piraso, at i-chop ang mga karot.
2. Paghaluin ang honey na may malunggay at asin, magdagdag ng repolyo at karot.Timplahan ng pulot at ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng dalawang araw.
3. Ilipat ang repolyo sa isang garapon at isara ang takip.

Gamit ang mansanas

Ang mga berdeng mansanas ay ginagamit upang ihanda ang pampagana - nagdaragdag sila ng kaaya-ayang matamis at maasim na lasa sa ulam.

Listahan ng mga sangkap:

• 600 g repolyo;
• 100 g mansanas;
• 100 g karot;
• 20 g malunggay na ugat;
• 70 g asin.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa ulo ng repolyo, alisin ang tangkay at makinis na tumaga. Ilipat sa isang mangkok at bahagyang masahin gamit ang iyong mga kamay.
2. Balatan ang mga karot at i-chop ng pino. Alisin ang core mula sa malinis na mansanas at iwanan ang alisan ng balat. Grate ang ugat ng malunggay.
3. Paghaluin ang mga sangkap, timplahan ng asin. Ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 2 araw. Hatiin sa malinis na garapon at ilagay sa refrigerator.

Mga sikreto sa pagluluto

Upang gawing masarap ang repolyo at mapanatili ang mga nutritional properties nito sa loob ng mahabang panahon, inirerekomenda ng mga may karanasan na maybahay:

1. Gumamit ng malinis na pinggan at mga kagamitan sa kusina para sa pagbuburo; ang buhay ng istante ng produkto ay nakasalalay dito.
2. Asin na may magaspang na asin; ang pinong iodized na asin ay hindi angkop.
3. Gumamit ng mga bote ng tubig bilang timbang - ilagay ang mga ito sa isang plato at malinis na gasa.
4. Sa panahon ng pagbuburo, itusok ang repolyo gamit ang isang kahoy na spatula ng ilang beses sa isang araw upang palabasin ang mga bula ng gas.
5. Ilayo ang repolyo sa mga radiator at iba pang pinagmumulan ng init.
6. Maghanda ng brine mula sa malinis na tubig.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Ang produkto ay nakaimbak sa refrigerator sa loob ng isang taon. Pagkatapos buksan ang garapon, inirerekumenda na kainin ang mga gulay sa loob ng isang linggo. Ang mga residente ng mga bahay sa bansa ay gumagamit ng isang cellar o basement para sa imbakan. Ang mga garapon ay regular na siniyasat - kung ang brine ay nagiging maulap, nangangahulugan ito na ang sauerkraut ay naging masama at ang pagkonsumo nito ay mapanganib sa kalusugan.

Ang ilang mga maybahay ay nag-freeze nito sa freezer - ilagay ito sa makapal na mga bag ng pagkain.Ang produktong ito ay idinagdag sa mga sopas at salad.

Basahin din:

Masarap na mga recipe para sa taglamig: crispy adobo na mga pipino sa mga garapon na walang isterilisasyon.

Simple at mabilis na mga recipe para sa mga adobo na pakwan.

Konklusyon

Ang sauerkraut na may malunggay at karot ay kailangang-kailangan para sa paghahanda ng maanghang at malusog na salad. Gamitin ang paghahanda bilang isang independiyenteng ulam o magsilbi bilang isang pampagana, unang dinidiligan ito ng langis ng gulay at pagwiwisik ito ng mga sariwang damo.

Ang mga atsara na may mga mansanas ay inihahain na may pinakuluang bagong patatas, iba't ibang repolyo at beets ay idinagdag sa borscht. Ang malunggay at iba pang pampalasa ay idinaragdag sa panlasa. Ang kakaibang uri ng fermented dish ay binibigyang diin ng bay leaf, black at allspice, perehil at dill. Mag-imbak ng mga gulay sa mga garapon, sa refrigerator o cellar.