Ano ang gagawin kung ang repolyo ay hindi umasim

Bawat taon libu-libong tao ang gumagawa ng sauerkraut. Ngunit kahit na ang mga may karanasan na maybahay ay hindi palaging alam ang mga patakaran para sa paghahanda ng ulam na ito. Bilang isang resulta, ang gulay ay hindi nagbuburo, nakakakuha ng bulok na amoy, o nagiging malambot at hindi malutong - at lahat ng pagsisikap ay walang kabuluhan.

Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung bakit hindi nagbuburo ang repolyo kapag nabuburo at kung paano lutasin ang problema kung ang repolyo ay kulang sa fermented.

Bakit hindi umasim ang repolyo?

Ang fermentation ay isang kemikal na reaksyon kung saan nabubuo ang lactic acid bacteria. Ito ay salamat sa kanila na ang produkto ay fermented. Upang ang bakterya ay dumami, ang mga kanais-nais na kondisyon ay nilikha:

• ang pinakamainam na temperatura ay pinananatili sa silid;
• gumamit lamang ng malinis na garapon;
• mapanatili ang mga proporsyon;
• Hugasan ng mabuti ang mga gulay bago hiwain.

Kung hindi matugunan ang kahit isa sa mga kundisyon, maaaring hindi mag-ferment ang repolyo.

Bakit nabubulok ang repolyo?

Ang mga maybahay, lalo na ang mga nagsisimula, ay madalas na nakatagpo ng katotohanan na ang workpiece ay nakakakuha ng mabangong amoy, nagpapadilim, nagiging madulas at masyadong maasim. Ano ang maaaring humantong sa gayong hindi kasiya-siyang resulta?

Mayroong iba't ibang mga kadahilanan:

1. Hindi sapat na juice. Hindi mo maaaring ilagay ang repolyo sa isang garapon kaagad pagkatapos putulin. Bago ito, dinudurog ito para mailabas ang katas.
2. Para sa pag-aasin, maling asin ang ginamit o hindi tama ang mga proporsyon. Para sa pagbuburo, gumamit ng regular na table salt na walang mga additives. Ang iodized na tubig ay hindi ginagamit para sa mga atsara.
3. Ang mga gulay sa garapon ay "na-suffocated" sa ilalim ng impluwensya ng mga fermentation gas.Sa panahon ng mga reaksiyong kemikal, ang carbon dioxide ay naiipon sa lalagyan. Sa ikatlong araw, sinimulan nilang tusukin ang laman ng garapon gamit ang isang kahoy na stick upang lumabas ang gas. Gawin ito 2-3 beses sa isang araw.
4. Oxygen na pumapasok sa garapon. Upang maiwasang mangyari ito, dapat na ganap na takpan ng brine ang repolyo.
5. Ang hitsura ng fungus. Pagkatapos mag-asin sa ika-2 o ika-3 araw, bubuo ang bula sa ibabaw ng garapon. Mahalagang alisin ito sa oras, kung hindi ay maaaring lumitaw ang fungus at ang mga atsara ay hindi na makakain.

Paano i-save ang sauerkraut kung hindi ito umasim

Kung ang repolyo ay hindi umasim, nangangahulugan ito na ang isang pagkakamali ay ginawa sa panahon ng paghahanda. Sa ilang mga kaso maaari itong ayusin.

Ang pagbuburo ay dapat magsimula sa ikalawang araw. Kung hindi ito nangyari, ngunit ang gulay ay mukhang medyo normal sa hitsura at walang hindi kasiya-siyang amoy, kung gayon ang sitwasyon ay maaari pa ring mai-save.

Ano ang gagawin kung ang repolyo ay hindi nag-ferment:

1. Maghalo ng asukal sa tubig sa rate na 2 tsp. para sa 1 kg ng gulay at magdagdag ng likido sa garapon.
2. Suriin ang temperatura sa silid kung saan ang repolyo ay fermented. Hindi ito dapat masyadong malamig o masyadong mainit. Ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ay +17…+21°C.

Ano ang gagawin kung nag-oversalt ka

Mayroong dalawang mga paraan upang gawing mas maalat ang repolyo.

Paraan 1

Dagdagan ng tubig. Magagawa lamang ito sa pinakadulo simula ng pagbuburo, kapag ang katas ay nailabas na. Una kailangan mong tikman ang brine, dahil naglalaman ito ng pangunahing halaga ng asin. Kung ang brine ay masyadong maalat, inirerekumenda na ibuhos ang halos isang katlo ng likido at ibuhos ang parehong dami ng regular, naayos na tubig sa garapon.

Kapag pinaghalo, bababa ang konsentrasyon ng asin sa garapon at mabubuo ang kinakailangang kapaligiran para sa pagbuburo.Ang pamamaraang ito ay angkop lamang kung ang workpiece ay ginawa sa isang maliit na lalagyan - upang ihalo ang tubig sa brine, kailangan mong kalugin ang lalagyan. Kung ang repolyo ay fermented sa isang bariles, ito ay magiging imposibleng gawin.

Pansin! Hindi mo maubos ang lahat ng brine, kung hindi man mawawala ang lasa at juiciness ng repolyo.

Paraan 2

Magdagdag ng isang itlog. Ang pamamaraang ito ay naaangkop kapag natapos ang pagbuburo, ngunit biglang lumalabas na ang lasa ng produkto ay masyadong maalat. Kumuha ng hilaw na itlog ng manok at hatiin ito sa cheesecloth, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang garapon sa loob ng 10 minuto. Sa panahong ito, ang itlog ay sumisipsip ng labis na asin.

Mahalaga! Ilagay ang itlog sa garapon nang maingat. Kung ang itlog ay tumagas mula sa gauze, ang repolyo ay magiging hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo.

Paano mag-ferment ng tama

Ang sauerkraut ay inihanda sa pamamagitan ng natural na pagbuburo. Naglalaman ito ng maraming bitamina at sustansya. Ang mataas na konsentrasyon ng bitamina C ay nakakatulong na mapabuti ang kaligtasan sa sakit. Upang maiwasan ang pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng ulam, pag-aatsara ginawa ayon sa tradisyonal na mga tuntunin.

Piliin ang tamang uri

Ang napiling uri ng gulay ay may mahalagang papel sa pagluluto. Para sa pag-aatsara, ang mga huli na varieties at hybrids ng repolyo lamang ang ginagamit: halimbawa, huli sa Moscow, Geneva f1. Ang mga pananim na ito ay inaani sa unang bahagi ng Oktubre. Ang ganitong uri ng repolyo ay may bahagyang madilaw-dilaw na kulay, at kapag ginutay-gutay, lumalabas ang katas. Ang mga dahon ay nababanat, hindi masyadong makapal. Ang mga late varieties ay may matamis na lasa.

Panatilihin ang mga proporsyon

Ito ang pinakamahalagang tuntunin. Ang dami ng asin ay depende sa dami ng gulay. Oo, isa ulo ng repolyo tumitimbang sa average na 3 kg. Upang i-ferment ang halagang ito ng gulay kakailanganin mo ng 2.5 tbsp. l. asin.

Kung walang sapat na asin, ang gulay ay hindi magsisimulang maglabas ng juice. Alinsunod dito, ang proseso ng pagbuburo ay hindi magsisimula.

Kung ang mga proporsyon ay sinusunod, maraming brine ang ilalabas.Ang mga lalagyan ay dapat maglaman ng lahat ng likido, kaya pumili ng mga lalagyan na isinasaalang-alang ang kasunod na pagbuburo.

Teknolohiya ng pag-aatsara

Upang gawing masarap at makatas ang repolyo, sundin ang mga rekomendasyong ito:

1. Gupitin sa mga piraso na humigit-kumulang 5 mm ang kapal. Kung sila ay mas maliit, ang repolyo ay magiging malambot.
2. Para sa pag-aatsara kumuha ng regular, magaspang, non-iodized na asin.
3. Ang pagbuburo ay isinasagawa sa mga lalagyan ng salamin o kahoy. Maaari ka ring gumamit ng mga lalagyan ng enamel, sa kondisyon na ang mga ito ay hindi tinadtad.
4. Ang pagbuburo ay tumatagal ng 3 araw. Pagkatapos nito deadline pwedeng kainin ang ulam. Gayunpaman, ang klasikong lasa ng sauerkraut ay lilitaw lamang pagkatapos ng isang linggo pag-aatsara.
5. Upang ang repolyo ay mag-ferment nang mabuti, ito ay pinindot nang may timbang - isang plato o isang tatlong-litro na garapon na puno ng tubig ay gagawin.

Itabi ang tapos na ulam sa temperatura na 0…+2°C. Para sa kaginhawaan imbakan sa refrigerator ito ay inililipat sa maliliit na garapon ng salamin.

Konklusyon

Ang Sauerkraut ay isang medyo kumplikadong proseso. Mahalagang mapanatili ang mga proporsyon, mahigpit na sundin ang recipe at maiwasan ang mga pagkakamali sa panahon ng imbakan. Pagkatapos ang paghahanda ay magiging masarap, makatas at malutong.