Paano mabilis at masarap magluto ng sauerkraut na may mga buto ng caraway

Upang maghanda ng repolyo para sa taglamig, gumamit ng sariwa at malusog na ulo ng repolyo, malinis na tubig, pampalasa at pampalasa. Lalo na sikat ang cumin - isang mapagkukunan ng mga bitamina B at ascorbic acid. Ito ay idinagdag sa mga marinade at brines; nagbibigay ito ng mga pinggan ng maanghang, mayaman na aroma at maliwanag na lasa. Ang mga buto ng cumin ay dapat na tuyo at buo, na may malinis na amoy na walang mga banyagang impurities.

Sa artikulong ito ay titingnan natin kung paano magluto sauerkraut may mga buto ng caraway at alamin kung anong mga rekomendasyon ang ibinibigay ng mga karanasang chef sa bagay na ito.

Pagpili ng repolyo para sa pag-aani

Para sa paghahanda, pumili ng mga snow-white na ulo ng repolyo na may pinong berdeng dahon. Ang mga gulay ay dapat na nababanat, walang mga bitak, mantsa, langib o iba pang pinsala. Para sa mga paghahanda, pinili ang mga mid-early varieties - Baroque, Start, Vzryv. Mayroon silang makatas at matamis na lasa.

Inirerekomenda na gumamit ng sariwang ani sa hardin o pana-panahong mga gulay mula sa merkado o supermarket para sa sourdough.

Naghahanda sa pagluluto

Ang repolyo ay siniyasat at hinugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pinunasan ng tuyo. Ang tuktok na layer ng mga dahon ay tinanggal, ang ulo ng repolyo ay pinutol sa 4-6 na bahagi depende sa laki. Kasunod nito, ang bawat bahagi ay tinadtad sa maliit o malalaking hiwa.

Lahat mga piraso dapat magkapareho ang laki - sa ganitong paraan ang repolyo ay pantay na ibabad sa brine at magiging malutong.

Pagpili ng mga lalagyan

Ang sauerkraut ay fermented sa glass jars, enamel buckets, at wooden barrels. Ang unang pagpipilian ay angkop para sa paghahanda ng isang maliit na halaga ng meryenda.Ito ay maginhawa upang mag-imbak ng mga garapon sa bahay - sa refrigerator o pantry. Dapat silang maging solid, walang mga chips, kung hindi man ay masisira ang ulam. Ang mga garapon ay isterilisado, ang mga takip ay pinainit ng tubig na kumukulo, at pinunasan ng malinis na tuwalya. I-roll up ang repolyo gamit ang metal, polyethylene o nylon lids.

Ang mga enameled na balde, palanggana o kawali ay angkop para sa pag-aatsara para sa isang malaking pamilya. Mahalaga na walang mantsa o bitak sa enamel - ang bakterya na mapanganib sa kalusugan ay naipon sa mga lugar na ito. Ang mga pinggan ay hinuhugasan at pinatuyo.

Sa mga wooden tub o barrels, ang sauerkraut ay lumalabas na lalong masarap. Ang mga dingding na gawa sa kahoy ay nagbibigay ng mga gulay na may makahoy na aroma. Para sa pag-aatsara, ginagamit ang malalaking bariles o maliit na batya; hinuhugasan sila at inilagay sa sariwang hangin sa loob ng ilang araw para sa bentilasyon. Ang mga ito ay angkop para sa pagluluto sa bansa at maginhawa upang mag-imbak sa basement.

Paano maayos na lutuin ang repolyo na may kumin

Ang isang masarap at makatas na paghahanda para sa taglamig ay natupok bilang meryenda o ginagamit bilang karagdagan sa mga pangunahing pagkain: sopas, salad, side dish.

Ano ang kailangan mo para sa paghahanda:

• 1.5 kg ng repolyo;
• 15 g kumin;
• 250 g karot;
• 15 g ng asukal;
• 15 g asin.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa repolyo at itabi ang mga ito. Banlawan ang ulo ng repolyo at alisin ang tangkay, i-chop ito sa isang medium grater o gamit ang isang food processor na may espesyal na attachment. Ilipat sa isang malalim na enamel pan.
2. Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, i-chop sa isang Korean carrot grater. Ilipat sa isang kasirola at ihalo ang repolyo.
3. Magdagdag ng asin at asukal, magdagdag ng kumin. Haluin nang maigi, kuskusin ng bahagya gamit ang iyong mga kamay upang ang mga gulay ay maglabas ng katas nito.
4. I-pack nang mahigpit sa mga garapon, banlawan ang natitirang buong dahon ng tubig na kumukulo at takpan ang pampagana sa kanila.Ilagay sa isang madilim, mainit na lugar sa loob ng 3 araw.
5. Isang beses sa isang araw, butasin ang repolyo gamit ang isang kahoy na spatula upang palabasin ang mga bula ng hangin. Alisin ang nagresultang foam gamit ang isang kahoy na kutsara.
6. Isara ang takip at ilagay ito sa refrigerator. Bahagyang pisilin, ibuhos ang langis ng gulay at magsilbi bilang isang side dish para sa mga cutlet, patatas, solyanka.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Ang bawat tao'y naghahanda ng adobo na repolyo nang iba: ang ilan ay nagdaragdag ng mga cranberry sa recipe, ang iba ay mas gusto ang mga tradisyonal na karot o gulay. Pag-aralan natin ang mga sikat na recipe.

Instant na pagluluto na may kumin

Ang ulam ay ginagamit bilang isang malusog na salad ng gulay - bago ihain, ito ay tinimplahan ng mga sariwang sibuyas.

Ano ang kailangan mo para sa paghahanda:

• 0.5 ulo ng repolyo;
• 10 g kumin;
• 1 karot;
• 1 litro ng tubig;
• 20 g asin;
• 30 g ng asukal;
• 1 dahon ng bay.

Proseso ng pagbuburo:

1. Hugasan ang repolyo at karot, i-chop at ihalo sa isang plastic bucket.
2. Ihanda ang brine: ihalo ang tubig, asin, asukal at kumin, magdagdag ng dahon ng bay. Pakuluan at palamig, ibuhos sa isang balde.
3. Takpan ang repolyo ng malinis na gasa at ilagay ito sa isang madilim na lugar sa loob ng 1 araw.
4. Mag-imbak sa refrigerator, pagkatapos hatiin ito sa mga garapon.

Na may idinagdag na karot

Ang mga karot ay nagdaragdag ng isang pampagana na dilaw-kahel na kulay sa ulam. Ang nababanat at makatas na mga gulay na ugat ay pinili para sa pag-aani.

Kakailanganin mong:

• 1 kg repolyo;
• 200 g karot;
• 20 g kumin;
• 50 g asin;
• asukal sa panlasa.

Paano magluto:

1. Hugasan ang repolyo, alisin ang mga tuktok na dahon at i-chop. Balatan ang mga karot at lagyan ng rehas sa isang medium grater.
2. Paghaluin ang mga gulay sa isang mangkok, timplahan ng asin at kumin, magdagdag ng asukal sa panlasa. Masahin gamit ang iyong mga kamay at mag-iwan ng isang oras. Mash muli at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 4 na araw.
3. Sa panahon ng pagbuburo, i-skim off ang foam at itusok ang repolyo gamit ang isang kahoy na spatula. Pagkatapos ng 4 na araw, ilagay sa mga garapon at i-roll up, mag-imbak sa refrigerator.

May cranberries

Ang mga maliliwanag na cranberry ay binabad ang meryenda na may bitamina C at bigyan ito ng isang maligaya na hitsura. Ang ulam na ito ay palamutihan ang anumang mesa.

Ano ang kailangan mo para sa paghahanda:

• 1 kg repolyo;
• 30 g kumin;
• 200 g karot;
• 100 g cranberries;
• 50 g ng asukal;
• 2 dahon ng bay.

Paano magluto:

1. Banlawan ang lahat ng sangkap sa ilalim ng malamig na tubig. I-chop ang repolyo, i-chop ang mga karot.
2. Paghaluin ang mga gulay, magdagdag ng kumin at asukal.
3. Maglagay ng isang layer ng repolyo sa kawali, magdagdag ng ilang mga berry at isang bay leaf. Punan ang buong kawali gamit ang mga layer na ito.
4. Ayusin ang pang-aapi sa loob ng 5 araw at iwanan ito sa kusina. Itabi sa isang kasirola o ilagay sa mga garapon at ilagay sa refrigerator.

Sa sariling katas

Simple at mabilis na maghanda, ang recipe ay hindi nangangailangan ng mga kasanayan sa pagluluto. Ano ang kailangan:

• 1.5 kg ng repolyo;
• 1 karot;
• 20 g kumin;
• 10 black peppercorns;
• asin sa panlasa;
• 2 dahon ng bay.

Paano magluto:

1. Hugasan ang mga gulay, i-chop ang repolyo, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang medium grater.
2. Ilipat sa isang mangkok at pukawin, timplahan ng asin at kumin, magdagdag ng itim na paminta at bay leaf.
3. Tamp sa isang garapon at iwanan sa isang mainit-init na lugar para sa tatlong araw, regular na butas sa isang kahoy na spatula.
4. Panatilihing malamig.

Recipe ng repolyo sa sarili nitong juice ay may ilang mga pagkakaiba-iba ng pagpapatupad. Ang mga maybahay ay nagdaragdag ng mga sariwang mansanas, kampanilya, buto ng dill, at cranberry sa ulam ayon sa panlasa.

"Sa Aleman"

Ang orihinal na recipe para sa pag-aatsara na "German style" ay sikat sa kadalian ng paghahanda at makatas na mga resulta.

Listahan ng mga sangkap:

• 1.5 kg ng repolyo;
• 50 g kumin;
• 400 g karot;
• 40 g asin;
• 60 g juniper berries;
• 2 mansanas.

Paano magluto:

1. Balatan ang ulo ng repolyo mula sa tuktok na mga dahon at i-chop ito sa pinakamasasarap na kudkuran. Gilingin ang mga karot sa isang kudkuran.
2. Iprito ang kumin sa isang tuyong kawali - bibigyan nito ang panimpla ng mas malinaw na aroma.I-mash ang mga buto gamit ang rolling pin hanggang sa maging pulbos.
3. Hugasan ang mga mansanas, alisin ang mga buto at core.
4. Ilagay ang repolyo at karot sa isang kasirola, pagwiwisik ng juniper, hiwa ng mansanas, kumin at asin.
5. Ilagay sa ilalim ng presyon para sa 2 araw. Panatilihing malamig.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Upang maiwasan ang pagkasira ng mga adobo na produkto, itabi ang mga ito sa isang malamig at madilim na lugar.. Ang isang refrigerator, basement o cellar, o isang angkop na lugar sa ilalim ng windowsill sa panahon ng taglamig ay angkop para dito. Ang buhay ng istante ng sauerkraut ay hindi hihigit sa isang taon; sa pantry ito ay nabawasan sa 8 buwan.

Madaling makilala ang isang nasirang produkto sa pamamagitan ng maulap na brine nito. Upang pahabain ang buhay ng istante ng isang nakabukas na garapon, magdagdag ng 1 tbsp sa repolyo. l. Sahara. Ang buhay ng istante sa kasong ito ay hindi hihigit sa dalawang linggo sa refrigerator.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Inirerekomenda ng mga maybahay ang paghahanda ng sauerkraut para magamit sa hinaharap. Upang gawin ito, bumili ng mga kinakailangang sangkap nang maaga, pag-aralan recipe at suriin ang petsa ng pag-expire ng mga produkto. Ang repolyo ay pinagsama nang magkakasuwato sa mga halamang gamot, itim na paminta, at mga dahon ng bay—matapang na ipinapayo ng mga kusinera na idagdag ang mga ito sa mga paghahanda.

Upang ihanda ang brine, gumamit ng malinis na mabuti o binili na tubig - ang lasa at benepisyo ng ulam ay nakasalalay dito. Ang tumatakbong tubig sa gripo ay hindi angkop. Gumamit ng magaspang na asin; ang pinong asin ay mabilis na natutunaw at hindi nababad sa ulam.

Pansin! Ang ilan sa nilutong repolyo ay naka-freeze sa freezer at idinagdag sa sopas o side dish. Ang frozen na repolyo ay hindi dapat kainin nang sariwa.

Mga pagsusuri

Gustung-gusto ng buong pamilya ang inasnan na repolyo. Natutuwa ito sa lasa at langutngot, juiciness at matamis at maasim na aroma.

Marina, rehiyon ng Moscow: «Bawat taon naghahanda ako ng isang klasikong pampagana ng repolyo na may mga buto ng caraway sa mga garapon ng litro. Kinakain ko ito ng pinakuluang patatas - ito ay lumalabas na napakasarap.Ang ulam ay may kaaya-ayang matamis at maasim na lasa at aroma ng caraway. Ni-freeze ko ang ilan dito at idinagdag sa sopas ng repolyo."

Olga, Krasnodar: "Gusto ko ang kumbinasyon ng mga karot at repolyo. Gustung-gusto ko lalo na ang recipe na may mga cranberry at caraway seeds - ang mga paghahanda ay napakaganda at eleganteng. Gumamit ng sariwa o frozen na cranberry at ang mga resulta ay pantay na masarap. Hindi nakakahiyang maghain ng ganitong ulam sa mga bisita."

Pavel, Ufa: "Nagluto ako ng repolyo na "German style" noong nakaraang season. Ang lasa ay masyadong maasim, kahit na sinunod ko ang buong recipe. Ang isa pang bagay ay ang aming klasikong recipe. Madali itong ihanda, maiimbak ng mahabang panahon at mainam sa anumang ulam."

Konklusyon

Ang repolyo na may kumin ay isang masarap at malusog na adobo na pampagana. Ang mga sangkap ay nagpapanatili ng kanilang mga benepisyo salamat sa lactic acid, na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ang mga blangko ay inilalagay sa isang lalagyan at inilagay sa isang madilim na lugar, tinusok ng isang kahoy na spatula at inaalis ang bula. Pagkatapos, ang mga gulay ay inilipat sa mga garapon at ilagay sa refrigerator. Ang itim na paminta ay idinagdag sa repolyo para sa piquancy, at ang mga cranberry ay idinagdag para sa asim.

Upang tikman, bago ihain, ang ulam ay ibinuhos ng langis ng gulay o pinalamutian ng mga sariwang damo.