Ang pinakamahusay na mga recipe ng sauerkraut na walang asin at asukal

Sauerkraut walang asin at asukal - ito ay isang masarap at pandiyeta na meryenda, mabuti para sa katawan at isang maginhawang paraan upang mabilis na maproseso ang ani. Upang ihanda ito, walang mga espesyal na kasanayan sa pagluluto o kaalaman ang kinakailangan; lahat ng mga sangkap ay madaling mabili sa iyong lokal na tindahan.

Tingnan natin ang mga sikat na recipe para sa sauerkraut na walang asin at asukal at alamin ang mga lihim ng kanilang paghahanda.

Mga tampok ng sauerkraut

Upang mag-ferment ng repolyo, ang lactic acid ay ginagamit bilang isang pang-imbak, na nakuha sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ang suka ay hindi kailangan para sa pagluluto, kaya ang mga pinggan ay nagiging malambot.

Ang lactic acid ay nagpapanatili ng pagkalastiko at kapaki-pakinabang na komposisyon ng bitamina ng repolyo, saturates ito ng isang piquant matamis at maasim na aroma. Ang mga malalaking kahoy na barrel ay pinili para sa pagbuburo sa dacha - ang meryenda na ito ay tatagal ng isang buong taon. Sa isang apartment ng lungsod, ginagamit ang mga enamel bucket o garapon.

Interesting! Ang sauerkraut ay idinagdag sa borscht o sopas ng repolyo. Ang mga sopas ay maanghang, na may kaaya-ayang asim. Hindi mo kailangang bumili ng sariwang gulay bago ang bawat pagluluto.

Ang asukal ay nagdaragdag ng labis na pounds, at ang asin ay nagpapanatili ng likido sa katawan, kaya ang kawalan ng mga sangkap na ito ay nagpapataas ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.

Pagpili at paghahanda ng mga sangkap

Para sa pagluluto, pumili ng mga sariwang gulay na may nababanat na puting-berdeng dahon. Ang mga matamlay na specimen ay hindi angkop. Ang gulay ay sinusuri mula sa lahat ng panig, ang hugis nito at ang hitsura ng mga dahon ay nasuri.Kung may mga itim o kayumanggi na mga spot, ang naturang repolyo ay hindi dapat bilhin. Ang mga compact at mabigat na ulo ng repolyo ay angkop para sa pag-aatsara. Inirerekomenda ng mga nakaranasang chef ang pagpili ng medium at late varieties - mayroon silang makatas na lasa.

Para sa paghahanda, gumamit ng malinis at sariwang tubig. Mas mainam na kumuha ng tubig sa tagsibol o mula sa isang balon; kung walang ganoong mga opsyon, na-filter o mula sa isang bote. Ang proseso ng pagbuburo at ang buhay ng istante ng produkto ay nakasalalay sa kalidad at komposisyon ng tubig.

Mga recipe para sa sauerkraut na walang asin at asukal

Pag-aralan natin ang pinakamahusay na mga recipe para sa pagbuburo ng repolyo para sa taglamig, alamin ang mga tampok at nuances ng kanilang paghahanda.

Klasikong recipe

Ang klasikong recipe ay madaling ihanda. Ang pampagana na ito ay hinahain nang malamig. Tamang-tama ito sa mga side dish ng gulay, pritong patatas, pilaf, at dumplings. Ang mga batang ulo ng repolyo ay ginagamit para sa pagluluto.

Listahan ng mga sangkap:

• 1.5 kg ng repolyo;
• 300 g karot;
• 0.5 litro ng tubig.

Proseso ng pagbuburo:

1. Gilingin ang ulo ng repolyo sa isang medium-sized na kudkuran o gupitin sa manipis na mga piraso. I-chop ang mga karot. Paghaluin ang mga sangkap sa isang malalim na mangkok.
2. Paghaluin gamit ang iyong mga kamay, ngunit huwag pisilin, kung hindi man ang repolyo ay mawawala ang katas nito at maging malambot.
3. Banlawan ang garapon at ilagay ang mga gulay dito. Ibuhos ang malamig na tubig hanggang sa lalamunan.
4. Tusukin ang mga gulay sa iba't ibang lugar gamit ang isang kahoy na stick upang ang mga gas ay tumakas mula sa garapon.
5. Takpan ng malinis na scarf o tuwalya at maglagay ng naylon lid sa ibabaw.
6. Umalis sa bahay ng 3 araw. Sundutin gamit ang isang stick isang beses sa isang araw.
7. Isara ang takip at ilagay ito sa refrigerator.

Sa beets

Ang ulam na ito ay sikat sa taglamig, kapag walang pana-panahong mga gulay at prutas upang makakuha ng mga bitamina at mineral. Ang meryenda ay nagpapanatili ng mga benepisyo nito sa buong taon.

Listahan ng mga sangkap para sa pagluluto:

• 1 kg repolyo;
• 350 g beets;
• 170 m ng tubig.

Paano mag-ferment:

1. Hugasan ang ulo ng repolyo at alisin ang tuktok na layer ng mga dahon.Gupitin sa mga parisukat na 1 cm.
2. Hugasan ang mga beets, alisin ang buntot, at alisan ng balat ang mga ito. Gumiling sa isang pinong o medium grater.
3. Ilagay ang mga gulay sa isang enamel bowl, magdagdag ng tubig at ihalo nang malumanay sa iyong mga kamay.
4. Ayusin ang pang-aapi sa loob ng 2 araw. Mag-iwan sa temperatura ng kuwarto, butasin gamit ang isang kahoy na stick isang beses sa isang araw.
5. I-sterilize ang garapon, ilatag ang paghahanda at mag-iwan ng isa pang 2 araw, na may takip.
6. Takpan ng naylon lid at ilagay sa refrigerator o cellar.
7. Ihain ang repolyo na pinalamig, pagdaragdag ng langis ng gulay, mga sibuyas, sariwang damo, dahon ng bay, kulantro o iba pang pampalasa sa panlasa.

Para sa paghahanda, ginagamit ang mga beet na may madilim na burgundy peel. Ang mga varieties Marusya at Detroit ay angkop para sa pagbuburo. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang juiciness, matamis na lasa, at pampagana na mga kulay.

Sa sariling katas

Inirerekomenda na ihanda ang meryenda sa sarili nitong juice sa mga wooden tub o barrels. Ang mga gulay ay puspos ng aroma ng natural na kahoy at nagiging crispier. Itabi ang ulam sa isang cellar o basement.

Mga sangkap:

• 800 g repolyo;
• 200 g karot.

Hakbang-hakbang na recipe:

1. I-chop ang ulo ng repolyo gamit ang isang mahaba at manipis na kutsilyo. Masahin nang maigi gamit ang iyong mga kamay.
2. Hugasan ang mga karot, alisan ng balat at idagdag ang mga ito sa repolyo. Mash muli upang mailabas ang katas mula sa mga gulay.
3. Ilagay sa isang malalim na lalagyan at siksik. Kapag puno na ang lalagyan, pindutin ang mga gulay gamit ang isang kahoy na spatula.
4. Ayusin ang pang-aapi sa loob ng 4 na araw sa temperatura ng silid.
5. Tusukin araw-araw gamit ang kahoy na kutsara o stick.
6. Takpan ng naylon lid at ilagay sa refrigerator.

Spiced

Para sa pagluluto, iba't ibang pampalasa ang ginagamit - isang set ng Provençal herbs o pinaghalong peppers - depende sa mga personal na kagustuhan. Ang karaniwang listahan ng mga sangkap ay ganito:

• 1.2 kg ng repolyo;
• 400 g karot;
• 30 g kumin;
• 5 dahon ng bay;
• 20 g ground coriander;
• 5 mga gisantes ng allspice;
• ground black pepper sa panlasa.

Paano mag-ferment:

1. Linisin ang ulo ng repolyo mula sa mga tuktok na dahon at alisin ang tangkay. Gupitin gamit ang isang kudkuran o kutsilyo.
2. Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, lagyan ng rehas at ihalo sa repolyo. Magdagdag ng kulantro, allspice at kumin, ihalo muli.
3. Maglagay ng ilang buong dahon ng repolyo sa ilalim ng enamel bucket o kawali.
4. Ilagay ang workpiece sa itaas at idikit nang mahigpit. Ilagay ang balde sa palanggana upang maubos ang likido.
5. Takpan ng takip at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang linggo.
6. Hatiin sa mga garapon at ilagay sa refrigerator.

Sa brine

Ang sauerkraut sa brine ay inihahain bilang isang hiwalay na ulam. Ang brine ay ginagawa itong mas crispier at juicier. Ang mga mahilig sa matamis at maasim na lasa ay magugustuhan ang meryenda na ito.

Listahan ng mga sangkap:

• 2.2 kg repolyo;
• 350 g karot;
• 5 mga gisantes ng allspice;
• 3 dahon ng bay;
• mga buto ng dill sa panlasa;
• 1 litro ng tubig.

Recipe ng pag-aatsara:

1. I-chop ang repolyo at karot sa isang kudkuran at ilagay sa isang mangkok o plato. Haluin at idagdag ang bay leaf.
2. Punan ng malinis na tubig, magdagdag ng mga buto ng dill at allspice.
3. Takpan ang lalagyan at ilagay ito sa isang mainit na lugar. Sa ikalawang araw, itusok ito ng spatula upang palabasin ang mga gas.
4. Sa ikatlong araw, ilagay sa mga garapon at ilagay sa refrigerator.

May cranberries

Ang isang makulay at orihinal na meryenda ay palamutihan ang anumang mesa. Ang mga maliliit na beaded berries ay nagbibigay sa ulam ng isang pampagana na hitsura at mababad ito ng bitamina C. Ito ay kapaki-pakinabang upang ubusin ito sa taglamig at taglagas, sa panahon ng trangkaso at sipon.

Listahan ng mga sangkap:

• 1.5 kg ng repolyo;
• 200 g karot;
• 200 g cranberries;
• 15 g buto ng dill;
• 4 bay dahon;
• itim na paminta sa panlasa.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Hugasan at pagbukud-bukurin ang mga cranberry.Balatan ang repolyo mula sa mga panlabas na dahon at i-chop ito sa isang medium grater. Balatan ang mga karot at i-chop ng pino.
2. Paghaluin ang mga sangkap, magdagdag ng bay leaf at dill seeds, black pepper sa panlasa. Panghuli ngunit hindi bababa sa, berries.
3. Maglagay ng 2-3 dahon ng repolyo sa ilalim ng plato. Ilagay ang workpiece sa itaas, idikit ito at iwanan ito sa ilalim ng pagkarga sa loob ng 2 araw.
4. Ilipat sa mga garapon, isara ang mga takip at ilagay sa refrigerator.

May mushroom at mansanas

Ang sauerkraut na may mga mushroom at mansanas ay inihahain bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne at isda. Ang meryenda ay may mayaman, kaaya-ayang aroma, perpekto para sa panahon ng taglagas.

Ano ang kakailanganin mo:

• 700 g repolyo;
• 220 g ng mga champignon;
• 70 g mansanas;
• 30 g kumin.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Banlawan ang mga sangkap sa ilalim ng malamig na tubig. I-chop ang repolyo, i-chop ang mga champignon sa manipis na hiwa, alisin ang mga buto mula sa mga mansanas at gupitin sa mga hiwa.
2. Gilingin ang mga karot at ihalo sa repolyo, mansanas at mushroom. Ilagay sa ilalim ng timbang para sa 4 na araw sa temperatura ng kuwarto.
3. Bago ihain, timplahan ng langis ng oliba at mga buto ng granada ayon sa panlasa.

Inirerekomenda na sundin ang mga proporsyon na ipinahiwatig sa recipe. Ang labis na mga kabute ay mapupuno ang lasa ng repolyo, at ang pampagana ay magiging tuyo.

Sa pulot

Ang mga tradisyonal na homemade honey na paghahanda ay may pinong matamis na lasa.

Upang maghanda kakailanganin mo:

• 1.4 kg ng repolyo;
• 350 g karot;
• 60 ML honey;
• 600 ML ng tubig.

Paano mag-ferment:

1. Balatan ang repolyo at karot, i-chop ang mga ito sa isang kudkuran at ihalo. Pisilin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa lumabas ang katas ng repolyo.
2. Pakuluan ang tubig, palamig hanggang mainit at magdagdag ng pulot (mas mabuti linden). Haluin hanggang matunaw.
3. Ibuhos ang pag-atsara sa mga gulay at iwanan sa ilalim ng presyon sa loob ng dalawang araw.
4. Hatiin sa mga garapon. Bago ihain, palamutihan ng sariwang dill o perehil.

Mga Tampok ng Imbakan

Mag-imbak ng repolyo sa temperatura mula 0°C hanggang +4°C. Kung ang temperatura ay mas mataas, ang proseso ng pagbuburo ay tumindi at ang mga gulay ay nagiging acidic; kung mas kaunti, ang repolyo ay nagiging mura. Mag-imbak ng mga garapon sa isang cellar o basement sa isang air humidity na hindi hihigit sa 85%. Sa bahay, ang meryenda ay itinatago sa refrigerator. Shelf life - hanggang 1 taon. Pagkatapos buksan ang garapon, inirerekumenda na kainin ang mga gulay sa loob ng 5-7 araw.

Bago mag-imbak, siguraduhin na ang lalagyan ay walang mga chips o bitak, na makakabawas sa buhay ng istante ng produkto. Nalalapat ito sa anumang mga lalagyan: enamel pans, wooden barrels, glass jars.

Ito ay kawili-wili:

Masarap na mga recipe para sa taglamig: crispy adobo na mga pipino sa mga garapon.

Simple at mabilis na mga recipe para sa mga adobo na pakwan.

Paano maayos na lutuin ang mga adobo na talong na pinalamanan ng mga karot at bawang.

Konklusyon

Upang mag-ferment ng masarap na repolyo, pumili ng nababanat, compact na mga ulo ng repolyo. Ang mga dahon ay dapat na mapusyaw na berde, malutong, at walang mga itim at kayumanggi na batik. Para sa piquancy, ang mga karot, cranberry, mushroom, honey, at pampalasa ay idinagdag sa recipe.

Una, hinuhugasan ang mga sangkap, pinupunasan ng malinis na tuwalya, at inihanda ang mga pinggan at garapon. Ang pagkain na walang asin, asukal at suka ay mabuti sa kalusugan at nagpapalakas ng immune system.