Ang perpektong iba't ibang patatas para sa niligis na patatas

Ang mashed patatas ay isa sa pinakamadali at pinakamasustansyang pagkain na gawin. Ang lasa at hitsura nito ay higit na nakasalalay sa kung anong uri ng patatas ang ginagamit para sa pagluluto. Kailangan mo ng pinakuluang tubers na may mataas na nilalaman ng almirol. Anong mga varieties at hybrid ng patatas ang nakakatugon sa mga kinakailangang ito?

Anong uri ng patatas ang angkop para sa mashed patatas?

Lahat Ang mga varieties ng patatas ay nahahati sa 4 na grupo batay sa kung gaano karaming pinakuluang gulay. Ang bawat pangkat ay bibigyan ng isang titik ng alpabetong Latin, na nagmamarka ng parehong mga varieties at mga buto. Sa Russia, ang gayong pag-uuri ay hindi karaniwan, bagaman balang araw ay lilitaw ito sa ating bansa:

1. A - ang mga patatas ng pangkat na ito ay may siksik na laman at halos hindi pinakuluan. Angkop para sa mga salad kung saan ang mga gulay ay pinutol sa maliliit na cubes.
2. B - ang laman ay siksik, ngunit hindi kasing dami ng sa unang grupo. Ang mga patatas ay katamtamang pinakuluan, na angkop para sa mga salad at pagprito.
3. C—ang pulp ay starchy, malambot, at kumukulo nang maayos.
4. D - napaka-starchy, mealy varieties na halos ganap na gumuho kapag niluto.

Kung ang patatas ay pakuluan at angkop para sa pagmasahe ay nakasalalay sa nilalaman ng almirol sa mga tubers.

Upang suriin ang friability, gupitin ang gulay sa 2 halves at kuskusin ang mga ito nang magkasama. Kung magkadikit ang mga ito, sila ay isang patatas na Grupo C o D. Kung may mga patak ng tubig sa pagitan ng mga kalahati, ang mga ito ay isang matibay, hindi starchy na Type A o B, na angkop para sa stir-fries at salad.

Pansin! Kadalasan, ang pinaka-pinakuluang varieties ng patatas para sa mashed patatas ay may daluyan at huli na ripening period.Ang mga maagang pananim ay walang oras upang makaipon ng sapat na almirol.

Ang pinaka-crumbly varieties ng patatas para sa mashed patatas

Patatas na may mataas na nilalaman ng almirol:

1. Riviera. Ang mga tubers ay katamtamang laki, hugis-itlog. Ang pulp ay butil-butil at mag-atas. Ang balat ay makapal, murang beige. Nilalaman ng almirol - 11.5–15.9%. Ang iba't-ibang ay maagang ripening, tolerates tagtuyot, ngunit madaling kapitan sa late blight. Mataas ang ani: 134–225 c/ha sa unang paghuhukay, 273–312 c/ha sa pangalawa.
2. Bellarosa. Ang mga tubers ay bilog at katamtaman ang laki. Ang balat ay mapula-pula, ang laman ay mapusyaw na dilaw. Ang halaga ng almirol ay 12.6-15.7%. Ang iba't-ibang ay lumalaban sa mga sakit, maagang pagkahinog, mataas na ani. Sa unang paghuhukay, 143–277 c/ha ang nakolekta, sa pangalawa – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Isang maagang uri na may mataas na ani - 210–460 c/ha. Ang mga tubers ay pinkish ang kulay at pahaba ang hugis. Ang pulp ay mapusyaw na dilaw. Nilalaman ng almirol - 10-15%. Ang mga patatas ay may average na pagtutol sa late blight.
4. Swerte (nakalarawan sa ibaba). Ang mga tubers ay light beige, mayaman sa nutrients at bitamina. Naglalaman sila ng 12-15% na almirol. Ang iba't-ibang ay maagang ripening, katamtamang madaling kapitan sa late blight. Ang mabibiling ani ay 300–500 c/ha. Ang mga gulay ay nakaimbak ng mahabang panahon.

Mainam na patatas para sa pagkulo

Aling mga patatas ang pinakamainam para sa pagprito at pagpapakulo? Ang mga varieties ng Russian at Belarusian na kabilang sa pangkat C o D ay medyo pinakuluang. Ang mga Dutch at German na varieties ay may siksik na tubers na mainam para sa litson at deep-frying.

Siya nga pala! Ang isa sa mga palatandaan ng starchy patatas ay mapuputing laman at magaspang na balat.

Mabilis na pagluluto ng mga varieties ng patatas:

1. Asul. Ang mga halaman ay may puting-asul na mga bulaklak, kaya ang pangalan ng iba't. Ang ani ay nasa kalagitnaan ng panahon, mataas ang ani - 400–500 c/ha. Ang mga tubers ng grupo C o D, naglalaman sila ng 17-19% na almirol.Ang mga gulay ay hugis-itlog, murang beige, na may creamy na laman.
2. Zhuravinka. Gitnang huli na kultura. Ito ay hindi mapagpanggap sa pangangalaga, gumagawa ng 177–242 c/ha ng patatas. Ang mga tubers ay hugis-itlog na pula, ang laman ay magaan. Ang nilalaman ng almirol ay mataas - 14.6–19.6%.
3. Kiwi (larawan sa kanan). Ang mga patatas ay may magaspang na ibabaw, na parang natatakpan ng isang mata. Ito ay tumatagal ng mahabang panahon upang mahinog - hanggang sa 120 araw. Ang iba't-ibang ay mataas ang ani at lumalaban sa peste. Ang mga gulay ay matingkad na kayumanggi at bilog. Ang pulp ay creamy. Ang nilalaman ng almirol ay mataas.
4. Elizabeth. Mid-early variety na may mataas na produktibidad - 290–400 c/ha. Ang mga tubers ay puti na may makinis na balat at magaan na laman. Nilalaman ng almirol - 12–18.4%. Angkop para sa paggawa ng purees.
5. Aurora. Ang iba't-ibang ay mid-season, lumalaban sa iba't ibang klimatiko na kondisyon. Ang balat ng mga tubers ay mamula-mula, hugis-itlog ang hugis, at ang laman ay creamy. Ang nilalaman ng almirol ay karaniwan - 13.5–17.3%. Ang lasa ay napakahusay.

Pula o puting patatas para sa pagpapakulo

Mayroong maraming mga hybrids at varieties ng mga pananim na ibinebenta na may iba't ibang kulay na tubers - mula sa murang kayumanggi at dilaw hanggang pula at rosas. Ayon sa antas ng starchiness, ang puti at dilaw na patatas ay angkop para sa mashed patatas..

Ang pula ay mas angkop para sa pagprito: dahil sa mababang nilalaman ng almirol, hindi ito dumidikit sa kawali. Gayunpaman, may mga hybrid na may pula at rosas na tubers na kumukulo nang maayos. Samakatuwid, ang pangunahing bagay kapag pumipili ng mga gulay ay ang "stickiness" na panuntunan.

Mga trick sa pagluluto

Ang paghahanda ng katas ay hindi mahirap, ngunit may ilang mga nuances din dito.:

1. Ang sobrang luto na patatas ay mapapabuti lamang ang lasa ng ulam. Ang mga matitigas na tubers ay mahirap i-mash sa katas, at ang mga piraso ay nananatili sa tapos na ulam.
2. Ibuhos ang kaunting tubig sa kawali upang mas umuusok ang patatas.
3. Upang ang mga gulay ay maluto nang mas mahusay at mas mabilis, sila ay ganap na binalatan at pinutol sa malalaking piraso.
4. Matapos makumpleto ang pagluluto, ang tubig ay ibinuhos sa isang hiwalay na lalagyan. Unti-unting idinaragdag ang likido sa katas, na ginagawa itong mas malambot.
5. Upang lumikha ng isang masarap na ulam, kumuha ng kalahati ng tubig kung saan ang patatas ay pinakuluan at kalahating sariwang gatas.
6. Huwag magdagdag ng malamig na tubig sa produkto - ito ay magiging sanhi ng pagkawala ng lasa at kaakit-akit na kulay. Maipapayo na lutuin ang mga tubers sa enamel dish - sa aluminyo at bakal na mga kawali ay nagiging kulay-abo sila.
7. Bago magdagdag ng tubig at gatas sa mashed patatas, asin ang mashed patatas. Ang likido ay matutunaw ang asin, at kapag hinalo, ito ay pantay na ipapamahagi sa buong masa.

Ang huling pagpindot - magdagdag ng kaunting mantikilya sa mainit pa ring katas upang magbigay ng isang espesyal na lasa.

Konklusyon

Ang mga patatas na may mataas na nilalaman ng almirol ay angkop para sa pagmamasa. Kadalasan ang mga ito ay puti o dilaw na mga varieties: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora at iba pa. Ang starchiness ng isang patatas ay natutukoy sa pamamagitan ng pagputol nito sa kalahati: kung kuskusin mo ang mga halves laban sa isa't isa, sila ay magkakadikit sa isang pinakuluang gulay.

Upang lalong maging malasa ang katas, pakuluan ang mga tubers sa kaunting tubig, gumamit ng tubig sa pagluluto at gatas kapag nagmamasa, at magdagdag ng isang piraso ng mantikilya sa dulo.