Ano ang mga teknikal na uri ng ubas at alin ang pinakamahusay?

Ang mga teknikal na uri ng ubas ay ang batayan ng hinaharap na alak. Sinasabi ng mga nakaranasang winemaker na ang pinakamahusay na berry para sa paggawa ng inumin na ito ay ang may makatas, matamis na pulp na nakatago sa ilalim ng balat. Ang ani ng juice ng naturang mga varieties ay 75-85% ng kabuuang timbang ng prutas. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa pinakamahusay na teknikal at talahanayan ng mga ubas na varieties, depende sa panahon ng ripening, kulay ng balat at lumalagong rehiyon.

Mga teknikal na uri ng ubas - ano ang ibig sabihin nito?

Teknikal na mga uri ng ubas - ito ay isang pangkat ng mga halaman na ang mga bunga ay ginagamit sa paggawa ng mga alak, juice, compotes, marinades, suka., mga cognac, produksyon ng mga pasas, currant.

Katangi-tangi Ang kakaiba ng naturang mga ubas ay ang kanilang mataas na nilalaman ng katas (75-85%) at ang pagkaluwag ng bungkos.. Ang uri ng panghuling produkto ay depende sa nilalaman ng asukal at kaasiman ng mga berry. Kung mas mataas ang porsyento ng asukal sa balat at sapal, mas angkop ang iba't-ibang para sa paggawa ng mga alak at cognac.

Ang hitsura ng bungkos at berry ng mga teknikal na varieties ay hindi gumaganap ng isang papel, hindi katulad ng mga talahanayan. Ang pangunahing halaga ay ang kemikal at mekanikal na komposisyon, na nakasalalay sa mga biological na katangian at lumalagong mga kondisyon kultura. Kapag nagtatanim ng parehong mga ubas sa iba't ibang klimatiko at kondisyon ng lupa, ang mga hardinero ay tumatanggap ng mga pananim na may iba't ibang layuning pang-industriya.

Mga nangungunang varieties na may mga paglalarawan

Teknikal mga uri ng ubas Ang mga grupo ng Black Sea basin ay laganap sa Russia: Rkatsiteli, Saperavi.

Upang maghanda ng mga alak, ginagamit ang mga uri ng pangkat ng Kanlurang Europa: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, atbp.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Georgian teknikal na grado, bahagi ng Black Sea basin group.

Mga kakaiba:

• ang mga batang shoots at ang unang 2 dahon ay pubescent grey-white, na may pink na hangganan;
• ang mga dahon ay berde, na may tansong tint, katamtamang laki, 3- at 5-lobed, bahagyang dissected;
• taunang mature shoots ay madilim na kayumanggi, na may isang pulang tint;
• ang mga bulaklak ay bisexual;
• mga kumpol ng katamtamang laki (haba - 13-15 cm, lapad - 7-8 cm), medium density;
• ang hugis ng brush ay cylindrical-conical at cylindrical;
• timbang ng bungkos - 150-170 g;
• medium-sized na berries (haba - 15-18 cm, lapad - 13-14 mm), bilog o hugis-itlog, timbang - 18-25 g;
• ang balat ay manipis ngunit malakas, ginintuang dilaw, na may tansong kayumanggi;
• ang pulp ay makatas, na may kaaya-aya, natatanging lasa;
• ani - 80–110 c/ha;
• ani ng juice - 80%;
• nilalaman ng asukal - 17.5-18 g / l, acidity - 7-9 g / l.

Ubas ginagamit para sa paggawa ng mga white table wine, vintage Rkatsiteli, cognac at juice.

Chardonnay

Ang teknikal na iba't-ibang Chardonnay ay nagmula sa France (Burgundy at Champagne), sikat sa Germany, Hungary, Switzerland, USA, bahagi ng grupo ng Western European barayti.

Mga kakaiba:

• ang mga batang shoots ay mapusyaw na berde, na may pinkish splashes;
• ang mga batang dahon ay mapusyaw na berde na may kulay-abo na kulay, ang mga kasunod na dahon ay mapusyaw na berde na may ginintuang kulay;
• ang likod na bahagi ng dahon ay natatakpan ng kulay abong mga pakana;
• ang talim ng dahon ay medium-sized, bilog, limang-lobed;
• ang mga bulaklak ay bisexual;
• mga kumpol ng katamtamang laki (haba - 11-13 cm, lapad - 8-10 cm);
• ang hugis ng bungkos ay cylindrical-conical, ang istraktura ay maluwag o medium-siksik, timbang - 90-95 g;
• berries ng katamtamang laki (diameter - 12-15 mm), bilog at bahagyang hugis-itlog;
• ang balat ay manipis ngunit matibay, berde-puti, na may ginintuang kayumanggi, isang waxy coating at brownish spot;
• timbang ng berry - 12-13 g;
• ang pulp ay makatas, na may masarap na aroma;
• ani - 60-70 c/ha;
• ani ng juice - 74%;
• nilalaman ng asukal - 18-23 g / 100 ml, kaasiman - 8.2-11.6 g / l.

Chardonnay ginagamit para sa paggawa ng mga white table wine na may mga tono ng lemon, mansanas, at banilya, oak at usok.

Muscadelle

Muscandel - sinaunang teknikal iba't-ibang orihinal na mula sa France, lumago din sa Spain at Australia.

Mga kakaiba:

• ang mga batang shoots ay berde-puti, na may makapal na nadama na gilid, taunang liwanag na dilaw, mas madidilim sa mga node;
• ang talim ng dahon ay medium-sized, katamtaman o bahagyang dissected, tatlong-lobed, na may matalas na ngipin;
• ang likod na bahagi ng dahon ay pakana at bristly;
• ang mga bulaklak ay bisexual;
• medium-sized na bungkos (haba - 18-19 cm, lapad - 8-10 cm);
• ang hugis ng brush ay may pakpak o malawak na korteng kono, ang density ay daluyan;
• timbang ng bungkos - 100-150 g;
• berries ng katamtamang laki (diameter - 10-15 mm), bilog, dilaw-berde, na may malabong kulay-rosas na tint kapag overripe;
• ang balat ay manipis, ang waxy coating ay mahina;
• ang pulp ay malambot at makatas, ang lasa ay pinong nutmeg, ang bigat ng prutas ay 13-18 g;
• ani - 30-60 c/ha;
• ani ng juice - 88%;
• nilalaman ng asukal - 22-24 g/100 ml, acidity - 8 g/l.

Pag-ani ginagamit para sa paggawa ng mga vintage dessert wines, grape juice, bagong gamit.

Muscat puti

Muscat white - sinaunang teknikal na iba't-ibang orihinal na mula sa Syria. Bahagi ng grupo ng mga oriental varieties, na sikat sa Italy, France, Spain, at Bulgaria.

Mga kakaiba:

• ang mga batang shoots ay mabigat na pubescent, kulay abo-berde na may kulay-alak na pula, hinog na taunang mga shoots ay mapusyaw na kayumanggi, madilim sa mga node;
• ang mga dahon ay medium-sized, bilog, 3- o 5-lobed, dissected, funnel-shaped;
• ang likod na bahagi ng dahon ay natatakpan ng pakana at bristly na mga gilid;
• ang mga bulaklak ay bisexual;
• mga kumpol ng katamtamang laki (haba - 13-17 cm, lapad - 7-9 cm);
• ang hugis ng bungkos ay cylindrical o cylindrical-conical, ang istraktura ay siksik, timbang - 105-450 g;
• berries ng katamtamang laki (diameter - 10-17 mm), bilog, madalas na deformed, madilaw-dilaw na ginintuang kulay;
• katamtamang kapal ng balat;
• ang pulp ay malambot at makatas, ang aroma ay nutmeg, malakas, mayroong 2-3 buto sa berry;
• ani - 64–110 c/ha;
• ani ng juice - 75%;
• nilalaman ng asukal - 18-32 g / 100 ml, kaasiman - 6.5-10.7 g / l.

Ang ani ay ginagamit sa pagluluto:

• vintage dessert wines na may maliwanag na aroma ng citron at tea rose: White Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• matamis at mga alak sa mesa, muscat champagne;
• mga katas

Sa Italya, ang Asti at ang mga magagandang sparkling na alak ay ginawa sa ilalim ng pangalang Moscato Bianco. Sa Australia, ang mga inumin ay ginawa mula sa maitim na iba't ibang brown nutmeg.

Crystal

Crystal - Teknikal na Hungarian maagang ripening iba't.

Mga kakaiba:

• katamtamang laki ng mga palumpong;
• ang talim ng dahon ay katamtamang laki, madilim na berde ang kulay;
• mga brush ng katamtamang laki, cylindrical-conical o conical na hugis, medium density, tumitimbang ng 170-200 g;
• ang mga berry ay medium-sized, hugis-itlog, dilaw-berde o puti na may patong na pruin, na tumitimbang ng 1.5-2 g;
• ang laman ay malambot at makatas, ang balat ay siksik;
• nilalaman ng asukal - 17-18%, kaasiman - 6-7 g / l;
• ani - 100–110 c/ha.

Mga berry ginamit upang gumawa ng dry sherry.

Saperavi

Saperavi - isang sinaunang uri na nagmula sa Georgia, ay kabilang sa grupo halaman ng Black Sea basin.

Mga kakaiba:

• ang mga batang shoots ay pininturahan ng puti at rosas;
• ang mga batang dahon ay dilaw-berde, na may kulay rosas na tint;
• taunang mature shoots ay mapusyaw na kayumanggi, na may kulay-abo na tint;
• ang talim ng dahon ay katamtaman ang laki, bilog o hugis-itlog, 3- o 5-lobed, na may nakataas na mga gilid;
• ang likod na bahagi ng sheet ay natatakpan ng isang makapal na nadama na gilid;
• ang mga bulaklak ay bisexual;
• haba ng bungkos - 13-17 cm, lapad - 12-15 cm, malawak na conical na maluwag na hugis;
• timbang ng bungkos - 95-100 g;
• berries ng katamtamang laki (haba - 12-18 mm, lapad - 12-17 mm), hugis-itlog, tumitimbang ng 120-150 g;
• ang balat ay manipis, madilim na asul, natatakpan ng isang makapal na maasul na patong;
• ang pulp ay makatas at magaan;
• ang lasa ay kaaya-aya, nakakapreskong;
• ani - 90–110 c/ha;
• ani ng juice - 80-86%;
• ang nilalaman ng asukal ay 17-20 g / 100 ml, ang kaasiman ay 7.8-12.6 g / l, sa timog ng Crimea ang nilalaman ng asukal ay umabot sa 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabella - sikat na table-technical variety na may ganitong mga katangian:

• ang mga perennial shoots ay natatakpan ng mapula-pula, magaspang-mahibla na balat;
• ang mga dahon ay malaki, bilog, tatlong-lobed o buo, ang ibabaw ay makinis, ang kulay ay madilim na berde, ang likod na bahagi ay berde-puti, na may siksik na pagbibinata;
• ang mga bulaklak ay bisexual;
• ani - 13-15 c/ha;
• mga kumpol ng katamtamang laki, cylindrical o cylindrical-conical, medium-dense, mas madalas na maluwag;
• timbang ng bungkos - 80-300 g;
• ang mga berry ay malaki (16x15 mm), hugis-itlog, timbang - 4.5-5 g;
• ang balat ay siksik na itim, na may maasul na patong;
• Ang pulp ay pinkish at malapot, ang lasa ay matamis at maasim, na may masaganang aroma ng strawberry.

Mga ubas ni Isabella hindi kasama sa Rehistro ng Estado ng Russian Federation dahil sa hindi pagiging mapagkumpitensya.

Gurzuf pink

Gurzuf pink - unibersal na iba't, na nailalarawan sa pamamagitan ng maagang pagkahinog.

Mga kakaiba:

• bisexual na mga bulaklak;
• mga kumpol ng katamtamang laki, cylindrical o cylindrical-conical sa hugis, maluwag na istraktura, tumitimbang ng 200-250 g;
• ang mga berry ay daluyan, bilog, madilim na pula;
• ang balat ay manipis ngunit siksik;
• ang laman ay mataba at makatas;
• ang lasa ay kaaya-aya, ang aroma ay nutmeg;
• ani - 150 kg/ha;
• nilalaman ng asukal - 25.5-29%, kaasiman - 6-7 g / l;
• marka ng pagtikim - 7.9-8 puntos.

I-table ang mga varieties ng ubas sa pamamagitan ng ripening time

Mga ubas sa mesa pangunahing ginagamit para sa sariwang pagkonsumo. Mayroong mga halaman na may panahon ng pagkahinog na 100-110 araw at mga ultra-maagang varieties, ang mga berry ay mahinog sa loob ng 3 buwan pagkatapos ng bud break.

Pinahahalagahan sila ng mga hardinero para sa kanilang malakas na kaligtasan sa sakit at maagang pagkahinog. Ito ay mga bagong hybrid na anyo.

Ang mga maagang ubas ay nilinang sa timog at hilaga ng bansa. Nakakakuha ito ng asukal sa loob ng 3–3.5 buwan.

Mga sikat na maagang varieties at hybrids:

• Codrianca;
• Baikonur;
• Harold;
• maagang Ruso;
• Gourmet;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Extra;
• Libya;
• Elegant;
• Itim na Cherry;
• Pagbabagong-anyo;
• Aivaz;
• Mga buto ng kagandahan;
• Masaya;
• Paborito;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Raspberry super;
• Rusbol.

Kainan Ang mga varieties sa kalagitnaan ng panahon ay lumago sa timog-silangan ng Black Earth Region, Kuban, sa Crimea.

Mahalaga! Sa Stavropol, Volga at gitnang mga rehiyon, ang mga naturang varieties ay nangangailangan ng pagpapakain, pag-iwas sa mga impeksyon sa fungal at tirahan para sa taglamig. Ang pag-aani ay ani sa Setyembre.

Mga sikat na varieties:

• Orihinal;
• Rusmol;
• Panghimagas;
• Marinka;
• Itim ng taglagas;
• Malutong;
• tsokolate;
• Yalta.

Ang mga late-ripening varieties ay angkop para sa paglilinang sa timog ng bansa, sa mga lugar kung saan ang mga positibong temperatura sa gabi ay nananatili hanggang sa katapusan ng Nobyembre. Ang panahon ng ripening para sa naturang mga varieties ay 150-165 araw.

Ang mga late table na ubas ay lumago sa mga rehiyon ng Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, Krasnodar Territory at Crimea. Ang mga late varieties ay hindi gaanong sensitibo sa hamog na nagyelo at lumalaban sa mga impeksyon sa fungal.

Mga sikat na halaman:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldova;
• Odessa souvenir;
• Karaburn;
• Muscat ay transportable;
• Disyembre;
• Nagwagi;
• Prikubansky.

Sa pamamagitan ng kulay ng prutas

Ang mga varieties ng table ng ubas ay nakikilala din sa kulay ng mga berry.

Ipinapakita ng talahanayan ang pinakamahusay na mga halaman ayon sa mga winegrower at mga mamimili:

Para sa iba't ibang lumalagong rehiyon

Kapag pumipili ng mga uri ng ubas ng talahanayan para sa mga indibidwal na rehiyon, binibigyang pansin ng mga hardinero frost resistance, ripening period, paglaban sa tagtuyot at mga pangangailangan sa komposisyon ng lupa.

Para sa Rehiyon ng Moscow, mga rehiyon Gitnang sona At Rehiyon ng Leningrad Ang mga halaman na lumalaban sa hamog na nagyelo at powdery mildew ay angkop: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Preobrazhenie, Moscow black, Tason, Tukai.

Sanggunian. Sa katimugang mga rehiyon ng bansa, ang lahat ng kilalang uri ng mga ubas sa mesa ay matagumpay na lumaki.

Para sa paglilinang sa Siberia Ang mga maagang winter-hardy varieties at hybrids na may maikling panahon ng paglaki (100 araw) at lumalaban sa mga pagbabago sa temperatura ay angkop: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Paano pumili ng isang teknikal na uri ng ubas

Kapag pumipili ng isang angkop na halaman, mahalagang isaalang-alang na ang parehong uri ay kumikilos nang iba sa bawat indibidwal na rehiyon.

Ang lahat ay nakasalalay sa rehimen ng temperatura at ang komposisyon ng lupa. Halimbawa, ang mabatong lupa ay gumagawa ng mga mainam na ubas para sa paggawa ng mga pinong cognac at pinatibay na alak.

Pamantayan para sa pagpili ng mga teknikal na uri:

• frost resistance - para sa sakop na viticulture zone;
• ang bilis ng ripening ng puno ng ubas sa oras ng pruning (huling bahagi ng Oktubre) ay tumutukoy sa pagiging maaasahan ng iba't at ang tagumpay ng taglamig;
• panahon ng pagkahinog - ang mga ultra-maaga at maagang mga varieties ay angkop para sa sakop na viticulture zone;
• paglaban sa mga sakit at peste (powdery mildew, phylloxera);
• ang pangangailangan para sa normalisasyon ay nakakaapekto sa pagiging produktibo;
• ang lasa, kulay, nilalaman ng asukal at kaasiman ay nakakaapekto sa lasa at aroma ng huling produkto;
• ang kabuuan ng mga aktibong temperatura na kinakailangan para sa ganap na paghinog ng mga berry ay tutukuyin ang lokasyon ng pagtatanim.

Mga sinaunang uri ng mga teknikal na ubas

Ang mga sinaunang uri ng mga teknikal na ubas ay nananatili sa tuktok ng katanyagan. Ang mga ito ay pinahahalagahan para sa mahusay na lasa ng mga berry, pagiging produktibo at natatanging mga aroma ng varietal..

Listahan ng mga sikat na sinaunang varieties:

1. Airen - Spanish white variety.Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng paglaban sa tagtuyot, mataas na lakas ng paglago, malalaking bilog na berry na halos puting kulay. Ang ani ay ginagamit upang makabuo ng brandy, mga batang light dry na alak na may mga tala ng citrus.
2. Grenache Noir - isang sikat na Spanish na ubas. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng asukal, mga maliliit na bilog na berry na may madilim na asul na kulay, at ginagamit para sa paggawa ng mga pinatibay na alak.
3. Cabernet Sauvignon - isang sinaunang French teknikal na ubas. Ang mga berry ay katamtaman ang laki, madilim na asul ang kulay na may masaganang pruin, mataas na nilalaman ng asukal at lasa ng nightshade. Ang ani ay ginagamit upang makagawa ng pangmatagalang red wine.
4. Krasnostop Zolotovsky - sinaunang Don ubas. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng maliliit na bilog na berry ng isang madilim na asul na kulay na may makapal na patong; ginagamit ito para sa paggawa ng mga pulang alak sa mesa.
5. Malbec - Pranses teknikal na grado. Ang mga prutas ay katamtaman ang laki, madilim na asul, halos itim ang kulay. Ang pag-aani ay ginagamit upang makagawa ng mala-velvet, masiglang alak na may mataas na nilalamang alkohol.
6. Merlot - Pranses teknikal na grado. Ang mga berry ay katamtaman ang laki, madilim na asul ang kulay, na may makapal na pruin at walang kulay na makatas na pulp. Ginagamit para sa paggawa ng mga alak sa mesa at panghimagas.
7. Pinot noir - French (Burgundy) na ubas. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng bilugan na madilim na asul na berry na may siksik na pruin at makatas na walang kulay na pulp. Ginamit upang makagawa ng mga sikat na red Burgundy wine.
8. Balikat - Donskoy mid-season variety. Ang mga berry ay maliit, pipi, na may madilim na asul na siksik na balat at walang kulay na katas. Ang Tsimlyanskoye sparkling wine ay ginawa mula dito.
9. Riesling - Iba't ibang ubas ng Aleman. Ang mga prutas ay bilog, berde-puti na may madilaw-dilaw na kayumangging kayumanggi.Ang ani ay ginagamit upang makagawa ng mga alak na may maliliwanag na tono ng mineral, aroma ng tanso at dayap, at mga bulaklak.
10. Tempranillo - isang sikat na Spanish wine variety. Katamtamang laki ng mga berry na may manipis na balat ng madilim na asul na kulay. Ang ani ay ginagamit upang gumawa ng pangmatagalan at mataas na kalidad na mga alak na may maanghang na tono.
11. Shiraz (Syrah) - French lumang iba't-ibang. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng hugis-itlog o bilog na mga berry na halos itim ang kulay. Ang ani ay ginagamit upang makagawa ng tannic, dark, peppery wines.

Sa Russia, kabilang dito ang mga sinaunang varieties ng North Caucasus at Don. Isang sikat na ubas sa Italya, na sumasakop sa 8% ng kabuuang lugar ng ubasan, ay Sangiovese.

Sa New Zealand, ang Sauvignon Blanc ay lumaki sa 60% ng lugar; sa France, ang Merlot ay bumubuo ng 14% ng lugar. Sa Estados Unidos, ang Chardonnay at Cabernet Sauvignon ay mga pinahahalagahang uri.

Konklusyon

Ang mga teknikal na uri ng ubas ay ginagamit para sa paghahanda ng mga alak, juice, compotes, marinades, suka, cognac, at paggawa ng mga pasas at currant. Ang mga nangungunang pinakamahusay na varieties ay kinabibilangan ng Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Pinahahalagahan ng mga gumagawa ng alak sa buong mundo ang mga sinaunang uri ng alak: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Ang mga teknikal na ubas na Plechistik at Krasnostop ay lumaki sa Russia.

Ang mga varieties ng talahanayan na may puti, rosas, madilim na balat ay ginagamit para sa sariwang pagkonsumo. Ang pagpili ng mga ubas ay depende sa klima ng rehiyon, komposisyon ng lupa, panahon ng pagkahinog, panlasa, paglaban sa lamig at sakit.