Anong uri ng ubas ng French at Kuban ang ginawang cognac?

Ang tunay na cognac ay ginawa ng eksklusibo sa France sa rehiyon ng Charente. Kinokontrol ng batas ng France ang mga hangganan ng lugar kung saan ito ginawa. Sa ibang mga bansa, ang cognac ay tumutukoy sa anumang brandy - isang wine distillate na may edad na sa mga oak barrel na may lakas na hindi bababa sa 40°. Ang Cognac ay may katangian na lasa, kulay at aroma. Para sa produksyon nito, ginagamit ang mga uri ng puting mesa ng ubas na may mataas na kaasiman at mababang nilalaman ng asukal. Magbasa pa upang malaman kung saan ginawa ang mga uri ng ubas na cognac.

Mga varieties ng ubas para sa cognac

Hindi lahat ng uri ng ubas ay angkop para sa produksyon ng cognac. Para sa layuning ito, ang mga puting mesa na ubas na may puti o kulay-rosas na berry ay ginagamit, na may maayos na lasa na walang aftertaste ng muscat. Ang lasa at aroma ng inumin ay naiimpluwensyahan hindi lamang ng pag-iipon sa mga barrels ng oak, kundi pati na rin ng kumplikadong proseso ng distillation at ang pakikipag-ugnayan ng mga mabangong particle sa hangin.

Ang katangian ng lasa ay nabuo sa panahon ng pagmamanupaktura, ngunit ang mga hilaw na materyales ay dapat na walang mga dayuhang panlasa at aroma. Halimbawa, ang mga varieties ng isabella ay hindi ginagamit upang makagawa ng cognac. Ang pulp ng naturang mga ubas ay may mauhog na istraktura. Ang ani ng produkto ay mahalaga para sa skate, at imposibleng makuha ito mula sa naturang wort.

Hindi laging posible na makakuha ng isang kapaki-pakinabang na cognac mula sa mga de-kalidad na alak sa mesa na may pinong aroma at mayamang lasa. Ang mga uri ng ubas ng Burgundy ay gumagawa ng mahusay na mga alak na may katangi-tanging aroma, ngunit ang cognac batay sa mga ito ay walang malakas na aroma at may mahinang aftertaste. Ang mga napaka-mediocre na alak ay ginawa mula sa Scarlet Tersky at Folle Blanche varieties, habang ang cognac ay nakakakuha ng masarap na lasa at aroma.

Aling mga ubas ang pinakamahusay para sa cognac? Ang mga uri para sa paggawa ng inumin ay pinili sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali. Ang mga eksperto ay nakabuo ng mga tiyak na kinakailangan para sa mga hilaw na materyales. Ang iba't-ibang, nilalaman ng asukal, kaasiman, mga kondisyon ng paglilinang, oras ng pag-aani, at klima ay isinasaalang-alang.

Ang mga ubas ng cognac ay pinakamahusay na lumalaki sa mabato, calcareous at clay-limestone na mga lupa. Kapag lumaki sa basa-basa na mga lupa, nakakakuha ito ng mas mahusay na mga katangian ng organoleptic. Ang kakulangan ng kahalumigmigan ay pumipigil sa mga berry mula sa pag-iipon ng mga kinakailangang aromatikong sangkap.

Ang mga ubas ay dapat na ganap na hinog. Ito ay pinadali ng mga kondisyon ng klimatiko zone, isang sapat na bilang ng mga maaraw na araw at temperatura. Ang pinaka-kanais-nais na mga kondisyon para sa lumalaking uri ng ubas ng cognac - sa Kuban at France.

Sanggunian. Ang pangalan ng inumin ay nauugnay sa paligid ng rehiyon ng Charente at direkta sa bayan ng Cognac (French Cognac), kung saan ito nagmula. Noong 1891, ang pangalan ay inilagay sa batas.

Sa France

Karaniwang tinatanggap na ang pinakamahusay na mga ubasan ay matatagpuan sa buong France. Noong ika-17 siglo, sinundan ng mga winemaker ang teknolohiya ng produksyon ng cognac at nakamit ang mga natitirang resulta. Sa panahong iyon, lumitaw ang mga bahay ng cognac na dalubhasa sa paggawa ng inumin na ito. Ang isa sa mga una ay ang kumpanya ng Ogier, na patuloy na umiiral ngayon. Ang mga produkto nito ay napakatagumpay sa Europa.

Noong ika-18 siglo, ang teknolohiya ng produksyon ng cognac ay napabuti, salamat sa kung saan ang mga kumpanya ng cognac ay nagsimulang magbukas nang maramihan.Si Richard Hennessy, isang Irish, ang nagtatag ng sikat na House of Hennessy sa France. Sa hitsura nito, ang cognac ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo, at ang mga produkto ng kumpanya ay itinuturing na pamantayan ng kalidad.

Kabilang sa mga pinaka-angkop na French varieties para sa paggawa ng cognac ay Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Ang teknolohiya ng agrikultura ng mga varieties ay kumplikado, kaya ang alkohol mula sa kanila ay mahal. Ang mga inumin ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maliwanag na lasa at pinong aroma.

Pangit blanc

Iba pang mga pangalan ng iba't: Trebbiano, Ugni Blanc, Saint-Emilion. Ito ay isang puting teknikal na ubas, isa sa pinakalat na kalat sa mundo. Bilang karagdagan sa France, lumalaki ito sa Australia, New Zealand, at Italy. Ang crop ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagiging produktibo at ginagamit upang gumawa ng cognac.

Mga katangian:

• medium-sized na bush;
• tatlo at limang lobed na dahon ng katamtamang laki;
• isang bukas na petiolar notch ng isang lyre-shaped form na may elliptical lumen;
• bisexual na mga bulaklak;
• ang mga kumpol ay katamtaman ang laki, korteng kono, siksik o katamtamang siksik;
• ang paglaban sa tagtuyot ay mataas, ang paglaban sa sakit ay karaniwan;
• ang mga berry ay bilog, katamtamang laki;
• ang balat ay puti, makapal, natatakpan ng mga ugat at tuldok;
• ang pulp ay makatas, mataba;
• ani - 90-110 c/ha.

Ang Ugni Blanc ay mainam para sa paglilinis. Napansin ng mga tagagawa ang mataas na kaasiman nito at mababang nilalaman ng asukal. Ang isang maliit na halaga ng asukal ay nagpapahintulot sa iyo na gumawa ng base na alak mula sa mga hilaw na materyales na may mababang porsyento ng alkohol at magsagawa ng mahabang paglilinis upang makamit ang kinakailangang lakas na 72°. Habang tumatagal ang proseso, mas dalisay ang inumin.

Ang pagtaas ng kaasiman ay pumipigil sa pagkasira ng mga hilaw na materyales at alak. Tinatanggal nito ang pangangailangan na gumamit ng sulfur dioxide, na ipinagbabawal sa paggawa ng cognac.Ang distillation na may dioxide ay ginagawang slurry ang alak na amoy bulok na itlog at pinakuluang repolyo.

Mahalaga! Ang Ugni Blanc ay ang pangunahing uri ng ubas para sa paggawa ng cognac.

Colombard

Ang Colombard ay isang teknikal na uri ng puting ubas, isang inapo ng mga varieties ng Gua at Chenin, ang "kapatid na lalaki" ng Balzac Blanc cognac grape. Sa mainit-init na mga rehiyon, ang Colombard ay nagbibigay ng hilaw na materyal para sa paggawa ng cognac at mga alak na may mahusay na kaasiman, sariwang prutas at mga aroma ng bulaklak.

Bilang karagdagan sa France, ang iba't-ibang ay nilinang sa Australia, South Africa, at USA (California, Texas).

Mga katangian:

• medium-sized na bush;
• ang mga dahon ay katamtaman ang laki, bilog sa hugis;
• ang mga bulaklak ay bisexual;
• mga kumpol ng katamtamang laki, cylindrical, medium density;
• medium-sized, bilog na mga berry;
• ang balat ay siksik, puti na may berdeng tint;
• ang pulp ay makatas;
• paglaban sa amag at kulay abong mabulok;
• pagiging sensitibo sa hamog na nagyelo;
• ani - 9-13 t/ha.

Folle Blanche

Folle blanche (Picul) - isang puting teknikal na uri ng ubas para sa produksyon ng skate - ay lumago ng eksklusibo sa kanluran ng France. Ang bilang ng mga landing ay mabilis na bumababa.

Mga katangian:

• nadagdagan ang pagkamaramdamin sa sakit at mabulok;
• ani - 100-130 c/ha;
• medium-sized na bush;
• ang mga dahon ay medium-sized, bilog sa hugis, limang-lobed, mahina o katamtamang dissected, sakop na may malambot na gilid;
• bisexual na mga bulaklak;
• ang mga kumpol ay siksik, korteng kono, na may binibigkas na mga pakpak;
• ang mga berry ay bilog, katamtamang laki;
• ang balat ay makapal, berde-dilaw, na may waxy coating;
• mataas ang frost resistance.

Semilon

Ang Semillon (Semillon) ay isang teknikal na uri ng puting ubas. Lumalaki ito sa rehiyon ng Bordeaux, sa pampang ng Dordogne River.

Mga katangian:

• nahuhuli, ngunit maagang hinog;
• medium-sized na bush;
• ang mga dahon ay medium-sized, kulubot, hugis ng funnel, limang lobed, ang likod na bahagi ay natatakpan ng isang pagbibinata;
• ang mga bulaklak ay bisexual;
• bingaw na may hugis ng lira;
• medium-sized, bilog na mga berry;
• ang balat ay manipis, ginintuang dilaw, na may waxy coating, na natatakpan ng maliliit na kayumanggi na tuldok;
• ang pulp ay makatas, natutunaw;
• average na pagtutol sa amag, oidium, grey rot;
• mahina ang frost resistance;
• ani - 90-100 c/ha.

Ang mga ubas ng Cognac ay lumago sa paligid ng lungsod ng Cognac. Ang kalikasan ay lumikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa paglilinang ng mataas na kalidad na materyal: lupa na mayaman sa tisa, katamtamang klima at sapat na pag-ulan. Ang mga bushes ay nakatanim sa pagitan ng 3-4 m. Ang pagtatanim na ito ay nagpapadali sa mekanikal na pagpili ng mga berry. Ang teritoryo ay nahahati sa 6 na zone.

Ang isang mamahaling inumin na may katangi-tanging lasa at mabangong bouquet ay nakukuha mula sa mga hilaw na materyales na nakolekta sa mga lugar ng Petite Champagne at Grande Champagne. Sa mas malalayong lugar, nakukuha ang mababang kalidad ng mga hilaw na materyales, kaya ang mga cognac spirit ay hindi gaanong mabango at masyadong pabagu-bago, at bumababa ang amoy habang tumatanda ang mga ito.

Sanggunian. Ang cognac spirit ay may karapatang tawaging cognac kung ito ay may edad na sa oak barrels nang hindi bababa sa 2 taon. Ang maximum na edad ng inumin ay hindi limitado.

Sa Kuban

Sa simula ng ika-21 siglo, pinangalanan ang Institute of Winemaking and Viticulture. Ya. I. Potapenko" ay nagsagawa ng pananaliksik sa mga sikat na uri ng ubas upang piliin ang pinaka-angkop na mga halaman para sa pagkuha ng pipit. Kabilang sa mga inirerekomendang varieties para sa Kuban ay: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Swim.

Rkatsiteli

Ang Rkatsiteli ay isang Georgian grape variety para sa paggawa ng mga alak at cognac, port at Madeira.

Mga katangian:

• kumpletong ripening ng baging;
• average na sigla;
• ani - 20 t/ha;
• average na pagtutol sa amag, phylloxera, mababa sa oidium, cluster budworm, spider mite;
• mataas na hamog na nagyelo at tagtuyot na pagtutol;
• taunang mga shoots ng pula-dilaw na kulay;
• medium-sized na bush;
• ang mga dahon ay medium-sized, moderately dissected, buo, bahagyang hugis funnel, reticulate-kulubot, natatakpan ng isang bahagyang pagbibinata sa likod na bahagi;
• petiole notch bukas, malalim, hugis lira;
• ang mga bulaklak ay bisexual;
• ang mga kumpol ay daluyan at malaki, cylindrical, may pakpak, katamtamang siksik;
• medium-sized, hugis-itlog na mga berry;
• ang balat ay manipis, ginintuang dilaw na may mga brown spot;
• makatas ang pulp.

Aligote

Ang Aligote ay isang French wine variety para sa paggawa ng de-kalidad na table wine, port at cognac. May binibigkas na varietal panlasa at bango.

Mga katangian:

• mababang pagtutol sa tagtuyot;
• ani - 30 t/ha;
• average na paglaban sa mga sakit sa fungal;
• medium-sized na bush;
• ang mga dahon ay dissected, tatlong-lobed, buo, ang mga gilid ay nakayuko, ang likod na bahagi ay natatakpan ng isang magaan na cobwebby na gilid;
• petiole recess naka-vault, bukas;
• ang mga bulaklak ay bisexual;
• mga kumpol ng katamtamang laki, cylindrical, siksik;
• medium-sized, bilog na mga berry;
• ang balat ay manipis, maberde-puti, nagiging dilaw habang ito ay hinog;
• makatas ang pulp.

Scarlet Tersky

Ang Scarlet Tersky ay isang teknikal na uri ng ubas para sa paggawa ng table wine at cognac. Ang mga alak na ginawa mula dito ay iskarlata ang kulay at nailalarawan sa pamamagitan ng katamtamang lasa at aroma. Mula sa mga hilaw na materyales, ang mataas na kalidad na alkohol at vodka na tinatawag na "Kizlyarki" ay nakuha.

Mga katangian:

• kumpletong ripening ng baging;
• mataas na lakas ng paglago;
• medium-sized na bush;
• ani - 15-18 t/ha;
• katamtamang pagtutol sa oidium, mababa sa amag;
• paglaban sa hamog na nagyelo mataas;
• ang mga dahon ay malalim na dissected, limang-lobed, malaki-vesicular, funnel-shaped, na may siksik na pubescence sa likod na bahagi;
• sarado o bukas ang tangkay ng tangkay;
• ang mga bulaklak ay bisexual;
• ang mga kumpol ay malaki, malawak na korteng kono, may sanga, maluwag;
• medium-sized, bilog o hugis-itlog na mga berry;
• ang balat ay manipis, madilim na asul;
• makatas ang pulp.

Clairet

Ang Clairette ay isang table grape variety na ginagamit para sa paggawa ng alak, skate at champagne.

Mga katangian:

• kumpletong ripening ng baging;
• mataas na antas ng transportability;
• average na sigla;
• ani - 9-10 t/ha;
• medium-sized na bush;
• mga kumpol ng katamtamang laki, cylindrical;
• mataas na pagtutol sa oidium, mababa sa amag;
• average na pagtutol sa hamog na nagyelo at tagtuyot;
• ang mga dahon ay medium-sized, madilim na berde, natatakpan sa likod na may makapal, nadama-tulad ng pagbibinata, limang-lobed, katamtamang hugis ng funnel, hubog, bahagyang kulot;
• sarado o bahagyang bukas ang petiole notch;
• ang mga bulaklak ay bisexual;
• mga kumpol ng katamtamang laki, malawak na korteng kono, lobed, maluwag;
• medium-sized, hugis-itlog na mga berry;
• ang balat ay manipis, maberde-puti na may ginintuang kulay;
• makatas ang pulp.

Silvaner

Ang Silvaner ay isang teknikal na uri ng ubas na nagmula sa Austria. Ginagamit sa paggawa ng cognac at fine table wines.

Mga katangian:

• kumpletong ripening ng baging;
• average na sigla;
• ani - 10 t/ha;
• average na pagtutol sa amag, mababa sa oidium at cluster budworm;
• mataas na frost resistance;
• ang paglaban sa tagtuyot ay karaniwan;
• medium-sized na bush;
• ang mga dahon ay medium-sized, moderately dissected, tatlong-lobed, malakas na hubog, kulot, ang mga balangkas ng mga lobe ay bilog, na may isang siksik, bristly na gilid sa likod na bahagi;
• bukas ang tangkay ng tangkay, mas madalas na sarado, hugis lira;
• ang mga bulaklak ay bisexual;
• mga kumpol ng katamtamang laki, cylindro-conical, lobed, siksik;
• medium-sized, bilog na mga berry;
• ang balat ay manipis, maberde-puti, na may malalaking kayumanggi na tuldok;
• makatas ang pulp.

lumangoy

Moldavian teknikal na grado. Laganap sa Kuban, ginagamit para sa paggawa ng mga table wine, cognac at port.

Mga katangian:

• ani - 20 t/ha;
• mababang pagtutol sa amag at leaf roller, karaniwan sa phylloxera;
• ang frost resistance ay mas mababa sa average;
• medium-sized na bush;
• ang mga dahon ay bilugan, bahagyang dissected, natatakpan ng siksik na pagbibinata sa likod na bahagi;
• ang petiole notch ay madalas na bukas, mas madalas na nakasara, hugis lira;
• ang mga bulaklak ay bisexual;
• mga kumpol ng katamtamang laki, cylindrical at cylindrical-conical sa hugis, siksik;
• berries ay medium-sized, bilog;
• ang balat ay manipis, transparent, madalas na pumuputok, berde-puti ang kulay;
• matubig ang pulp.

Ito ay kawili-wili:

Sikat na mababang-calorie na uri ng ubas na "Tempranillo"

Hybrid red grape Pinotage

Saang uri ng ubas ang Kindzmarauli wine na ginawa?

Mga katangian ng hinog na berry

Natuklasan ng mga eksperto na mula sa mga varieties na ito ay posible na makakuha ng mataas na kalidad na hilaw na materyales, at ang cognac ay may malambot, maayos, mayaman na lasa at aroma.

Kapag nag-aani, inirerekumenda na isaalang-alang ang pagkahinog ng mga ubas. Ang nilalaman ng asukal ay dapat na nasa antas ng 16-18%, kaasiman - sa loob ng 7-9 g / l. Ang mga berry ay hindi dapat maging sobrang hinog, dahil sila ay tumutok ng isang malaking halaga ng asukal at binabawasan ang nilalaman ng acid.

Ang kahandaan ng mga berry para sa pagpili ay tinutukoy ng mga sumusunod na pamantayan:

• kulay rosas o dilaw;
• malambot at malagkit na pulp kapag durog;
• manipis na balat;
• lignification at kayumanggi na kulay ng bunch crest;
• Ang siksik na maitim na buto ay madaling maalis.

Ang mga panlabas na palatandaan ay itinuturing pa ring subjective. Upang matukoy ang pagkahinog ng mga berry, ginagamit ang isang paraan ng pagsusuri ng kemikal.

Sanggunian. Ang mga cognac barrel ay gawa sa kamay mula sa oak na mga 80 taong gulang, na lumago sa kagubatan ng Limousin at Tronçais. Ang kanilang dami ay 270-450 litro. Ang Tronsay oak ay may magaspang na butil, mababang tannin na istraktura, habang ang Limousin oak ay may medium-grained at mataas na tannin na istraktura. Ang mga bariles ay pinaputok mula sa loob, pinapalambot ang istraktura ng kahoy at pinatataas ang mga katangian ng extractive nito.

Konklusyon

Hindi lahat ng uri ng ubas ay angkop para sa produksyon ng cognac. Ang mababang nilalaman ng asukal at mataas na kaasiman ay mahalaga sa bagay na ito. Lumilitaw ang katangiang panlasa sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura, at ang materyal ng alak ay dapat na walang mga banyagang panlasa at amoy. Ang mga ubas ay dapat na ganap na hinog, ngunit hindi overripe.

Ang pinaka-kanais-nais na mga kondisyon para sa lumalagong mga varieties ng cognac na ubas ay nasa Kuban at France. Ang mga sumusunod na varieties ay inirerekomenda para sa Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Plavai. Sa France, ang Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon ay nilinang.