Sikat na mababang-calorie na uri ng ubas na "Tempranillo"
Ang Tempranillo ay isa sa pinakasikat na Spanish grape varieties para sa paggawa ng mga red wine na may masaganang fruity flavor, vanilla at oak na aroma. Ang mga inumin ay nailalarawan sa pamamagitan ng katamtaman hanggang mataas na nilalaman ng tannin, katamtamang kaasiman at nilalaman ng asukal. Ang lasa ng mga ubas ay nakasalalay sa klimatiko at mga katangian ng lupa ng lumalagong rehiyon. Mas pinipili ng kultura ang mga bulubunduking lugar na may sapat na sikat ng araw.
Paglalarawan at katangian ng Tempranillo grape variety
Ang ibig sabihin ng Tempranillo ay "maaga" sa Espanyol. Ang tamang pangalan para sa ubas, na isinasaalang-alang ang mga kakaiba ng wikang Espanyol, ay Tempranillo. Napansin ng mga gumagawa ng alak na ang halaman ay nahihinog nang mas maaga kaysa sa Grenache, isang tradisyonal na iba't ibang blending ng Espanyol.
Ang pananim ay lumaki sa Espanya (Navarre at Rioja), Portugal, USA, Argentina at Australia. Ang tuyo at mainit na klima ng mga bansang ito ay mainam para sa halaman.
Kwento ng pinagmulan
Sa teritoryo ng modernong Espanya, ang mga ubas ay lumago mula pa noong una. Natuklasan ng mga arkeologo ang mga fossilized na labi ng isang baging, ang edad nito ay umabot sa 3 libong taon. Noong 1972, isang mosaic na naglalarawan kay Bacchus (Dionysus), ang diyos ng alak, ay natagpuan sa lalawigan ng Burgos sa hilagang-gitnang Espanya. Ang paghahanap ay nagsimula noong 800 BC.
Naniniwala ang mga mananaliksik ng ubas na dinala ng mga Phoenician ang baging sa timog ng Iberian Peninsula mula sa teritoryo ng modernong Lebanon. Siya ang itinuturing na ninuno ng iba't ibang Tempranillo.
Noong 90s ng ikadalawampu siglo, ang kultura ay nakakuha ng katanyagan sa maraming mga bansa sa mundo dahil sa mataas na kakayahang umangkop sa mga uri ng lupa at klima. Ang ubas ay naging isang teknikal na uri ng aklat-aralin. Ito ay ginagamit sa paggawa ng port at red table wines.
Paglalarawan ng Tempranillo grapes
Ang Tempranillo grape ay isang mabilis na lumalagong bush na may maliit na dahon. Ang mga compact na laki ay nagbibigay-daan sa pagpapalapot ng mga pagtatanim, na may positibong epekto sa pagiging produktibo. Ang bush ay maaaring makatiis sa pag-load ng hanggang sa 20 shoots, bawat isa ay may 25 mata.
Ang mga shoots ay mahaba, lumalaki hanggang 7 m ang haba, at nailalarawan sa pamamagitan ng ganap na pagkahinog.
Sanggunian! Kapag nilinang sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, ang ripening rate ay 85%.
Ang mga bulaklak ay bisexual at hindi nangangailangan ng karagdagang polinasyon. Ang talim ng dahon ay malaki, kulubot, na may katamtamang density ng pagbibinata. Sa panahon ng matagal na pag-ulan, ang mga ovary at bulaklak ay hindi nahuhulog, kaya ang antas ng pagiging produktibo ay hindi bumababa.
Ang mga kumpol ay compact, cylindrical-conical, tumitimbang ng 600-700 g. Ang density ay karaniwan at depende sa klimatikong kondisyon. Ang mga batang bushes ay madaling kapitan ng mga gisantes, lalo na sa mga rehiyon na may malamig na klima.
Ang mga berry ay katamtaman ang laki, 12-15 mm ang lapad. Ang balat ay katamtamang makapal, itim-asul na may mayaman na matte na patong. Ang pulp ay katamtamang siksik at madilim. Average na timbang - 6–8 g. Mataas ang rating ng panlasa sa pagtikim. Sa kalikasan, mayroong isang mutational form ng ubas na tinatawag na Tempranillo Blanco. Ang mga prutas ay may berdeng dilaw na balat at ginagamit sa paggawa ng mga white table wine.
Ang ani ng iba't ay patuloy na mataas na may wastong pangangalaga: 4-5 kg bawat bush.Ang lasa at kalidad ng mga berry ay nakasalalay sa lumalagong mga kondisyon: sa mga panahon ng matagal na pag-ulan, ang mga prutas ay nagiging puno ng tubig, na may labis na negatibong epekto sa lasa ng alak. Ang labis na kahalumigmigan ay humahantong sa pagkawala ng lasa at aroma ng mga berry, kaya ginagamit ang mga ito upang gumawa ng mga alak na badyet o pinagsama sa iba pang mga uri ng ubas.
Ang calorie na nilalaman ng mga ubas ng Tempranillo ay mababa - 64 kcal bawat 100 g. Hindi ito nakakaapekto sa kalidad ng mga natapos na inumin. Ang mga prutas ay bihirang kainin nang sariwa, maliban kung ang malalaking kumpol na lumaki sa maaraw na lugar ay pinili. Ang nilalaman ng asukal ng prutas ay umabot sa 16%, kaya ang lasa ng alak ay maliwanag at mayaman, at ang rate ng pagbuburo ay tumataas.
Ang mga tagapagpahiwatig ng kaasiman ay karaniwan - 9 g/l. Ang mga berry na nakolekta sa mga bulubunduking rehiyon ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng acid.
Ang mga ubas ay may mababang pagtutol sa tagtuyot - ang pananim ay nangangailangan ng masaganang pagtutubig at pagmamalts ng lupa upang mapanatili ang kahalumigmigan.
Mga kalamangan at kahinaan
Mga kalamangan ng iba't:
- mataas na produktibo;
- mababang nilalaman ng acid;
- balanseng lasa ng inumin.
Bahid:
- pagkamaramdamin sa grey rot;
- pagiging sensitibo sa mga frost ng tagsibol at taglagas;
- pagtitiwala ng lasa sa lumalagong rehiyon;
- kakulangan ng kaligtasan sa sakit sa mga peste.
Katulad na mga varieties
Ang Tempranillo ay isang autochthonous (lokal) na iba't. Ang mga varieties ng pulang teknikal na ubas ay may katulad na mga katangian: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Alak mula sa Tempranillo
Ang mga ubas ng Tempranillo ay naglalaman ng mga anthocyanin, salamat sa kung saan ang mga alak ay nakakakuha ng malalim na kulay at ang lasa ay nagiging maasim at makinis.. Ang masaganang aroma ng inumin ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng mamimili at nagbabayad para sa mababang profile ng lasa.
Ang mga alak na nakabase sa Tempranillo ay nakakakuha ng mga tala ng cherry, strawberry, black currant, prune, tsokolate at tabako. Ang mga tala ng Berry ay nangingibabaw sa batang alak na gawa sa mga ubas mula sa malamig na mga rehiyon. Ang huling tatlong shade ay nagpapakilala sa mga inumin na gawa sa mga berry na lumago sa mainit na klima.
Ang alak ay nasa edad na sa American oak barrels. Ito ang tradisyonal na pagpipilian ng mga winemaker sa Rioja - ang lasa ng inumin ay tumatagal ng niyog at vanilla notes. Sa Ribera del Duero, ang inumin ay may edad na sa French at second-hand oak barrels upang bigyan ito ng fruity na lasa at isang kaaya-ayang aroma ng oak.
Sanggunian! Ang mga ubas na pinainit ng mainit na timog na araw ay gumagawa ng hindi pangkaraniwang masarap at masaganang alak na may pinakamainam na balanse ng mga acid at asukal. Ang natapos na inumin ay may maliwanag na lasa ng prutas, malambot, makinis at maanghang na aftertaste.
Ang mga lupain ng Australia at Argentina ay mainam para sa pagpapalaki ng Tempranillo. Ang mga ubas na ito ay gumagawa ng alak na may mga tala ng cherry, tomato sauce at mababang tannin.
Sa Spain, ang alak na may edad sa tradisyonal na oak barrels ay may kulay kahel na kulay. Sa kabila ng masaganang lasa, ang istraktura ay nananatiling magaan. Dito hinahain kasama ng mga sausage, jamon at mga inihaw na gulay. Sa Italya, ang inumin ay pinagsama sa pizza, lasagna, pasta na may mga sarsa ng kamatis.
Sa Mexico, ang Tempranillo ay inihahain kasama ng mga tacos, burritos, nachos at sili. Iba pang mga pagpapares ng pagkain: inihaw na pulang paminta na pinalamanan ng kanin, blood sausage, bean stew, inihaw na tupa na may redcurrant jelly. Ang average na nilalaman ng alkohol sa inumin ay 13-14.5%.
Mga sikat na uri ng alak:
- Ang Vin Joven ay isang batang alak na walang pagtanda sa mga bariles na may maikling buhay sa istante, na eksklusibong ipinamahagi sa Espanya.
- Ang Crianza ay isang red wine na may edad na dalawang taon (6 na buwan sa American oak barrels).
- Ang Reserva ay isang red wine na may edad na tatlong taon, kabilang ang 1 taon sa oak barrels. Ang inumin ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang katangi-tanging buong lasa.
- Ang Gran Reserva ay isang red wine na may edad na limang taon, kung saan 1.5 taon sa oak barrels. Ang lasa ay mayaman sa tannin.
Ang mga pangunahing producer ng alak mula sa Tempranillo: Portugal, Spain, Argentina, USA, Australia.
Mga kasingkahulugan ng pangalan:
- Spain: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
Pagtatanim ng mga punla
Ang Tempranillo grape variety ay inirerekomenda para sa pagtatanim sa mas mataas na elevation. Ang kultura ay madaling pangalagaan at angkop para sa paglaki sa mga rehiyon na may mainit na klima. Upang mapabuti ang kalusugan at proteksyon, ang mga halaman ay ginagamot laban sa mga impeksyon sa fungal at mga peste, at ang mga trellise ay inilalagay upang suportahan ang puno ng ubas.
Ang mataas na kalidad na mga ubas na may mahusay na lasa ay nakukuha kapag lumaki sa taas na higit sa 700 m sa ibabaw ng dagat. Ang mga berry ay iluminado mula sa lahat ng panig ng sinag ng araw, at ang mga pagkakaiba sa araw at gabi na temperatura ay nagsisiguro ng pinakamainam na kaasiman at asukal na nilalaman ng prutas.
Sanggunian! Ang Ribera del Duero ay itinuturing na pinakamahusay na rehiyon sa mundo para sa paglaki ng Tempranillo. Dito ang temperatura ng hangin sa araw ay umabot sa +40°C, ang temperatura sa gabi ay bumaba sa +16°C. Tinatawag ng mga winegrower ang Tempranillo na tanging iba't ibang maaaring umangkop sa gayong mga kondisyon ng panahon.
Ang perpektong lupa para sa pagpapalago ng pananim ay mataba, mayaman sa limestone. Ang panahon ng paglaki ay 125–135 araw, ngunit kapag nilinang sa isang klimang Mediterranean, ang mga berry ay hinog nang 2 linggo nang mas maaga sa iskedyul.Sa industriyal-scale vineyards, ang pinakamataas na ani ay maaaring makamit 3-4 na taon pagkatapos itanim ang mga punla.
Ang pagtatanim ay isinasagawa sa unang bahagi ng Mayo, kapag ang banta ng pagbabalik ng mga frost ay nawala. Sa panahong ito, ang mga halaman ay tumatanggap ng pinakamainam na dami ng sikat ng araw, na nag-aambag sa mabilis na pag-unlad ng mga shoots at ovaries.
Sa Russia, ang Tempranillo ay lumaki sa Dagestan, Mordovia at sa rehiyon ng Krasnodar. Sa mga gitnang rehiyon, may posibilidad sa mga gisantes, isang pagtaas ng panganib ng mga impeksyon sa fungal at pagkamatay ng mga palumpong. Ayon sa mga istatistika, sa Russian Federation ang iba't-ibang ay lumago ng hindi hihigit sa 0.5% ng mga winegrower.
Mga tagubilin para sa pagtatanim ng mga punla
Para sa pagtatanim ng mga pananim, pumili ng maaraw na mga lugar na protektado mula sa malakas na hangin. Ang lupa ay pre-araro, ang mabigat na loam ay lumuwag gamit ang buhangin ng ilog. Ang pinakamainam na sukat ng hukay ay: lapad - 70 cm, lalim - 80 cm Ang ibaba ay natatakpan ng mga sirang brick o durog na bato, at isang layer ng lupa ay idinagdag sa itaas.
Para sa pagtatanim, gumamit ng malusog na mga punla na may berdeng top cut at isang binuo na sistema ng ugat. Ang malusog na mga ugat ay may kulay na puti. Ang materyal ng pagtatanim ay itinatago sa isang solusyon ng isang stimulator ng paglago sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay itinanim sa mga butas, na pinapanatili ang layo na 1.5 m. Ang mga ugat ay itinuwid, ang lupa ay ibinuhos sa itaas, siksik sa iyong palad at natubigan nang sagana sa ayos na tubig. Ang mga suporta ay hinihimok sa tabi ng mga punla para sa kasunod na staking ng baging.
Basahin din:
Mga sikat na masarap na uri ng ubas na "Aligote"
Mga subtleties ng pangangalaga
Ang Tempraniyo ay isang paiba-ibang uri na nangangailangan ng espesyal na diskarte sa teknolohiyang pang-agrikultura.
Ang mga pangunahing punto ng lumalagong ubas:
- pag-install ng mga suporta at trellises upang ma-secure ang mga baging;
- sheltering bushes para sa taglamig;
- preventive treatment tatlong beses sa isang taon;
- pruning ang baging upang madagdagan ang produktibo at hugis ang korona;
- pag-install ng isang underground na sistema ng patubig;
- pagmamalts sa pagitan ng mga hilera;
- pagdaragdag ng mga organikong bagay at mineral.
Ang mga ubas ay nangangailangan ng katamtamang pagtutubig sa simula ng pag-unlad at masaganang pagtutubig sa panahon ng tuyo. Kapag nagtatanim, ang isang tubo para sa patubig ay hinukay sa gitna ng butas. Tinitiyak nito na ang root system ay puspos ng kahalumigmigan. Ang earthen crust ay lumuwag pagkatapos ng bawat patubig upang magbigay ng oxygen sa mga ugat. Salamat sa pagmamalts, ang dalas ng pag-loosening ay nabawasan at ang kahalumigmigan sa lupa ay napanatili.
Isang buwan pagkatapos ng pagtatanim, ang mga ubas ay pinataba ng isang solusyon ng dumi ng manok sa isang ratio na 1:15. 14 na araw bago ang pamumulaklak, ang mga bushes ay ginagamot sa sumusunod na solusyon: 4 g ng sodium humate, 5 g ng boric acid bawat 10 litro ng tubig. 14 na araw pagkatapos ng pamumulaklak, gumamit ng nutrient solution para sa irigasyon: 5 g ng boric acid, 20 g ng potassium magnesia, 4 g ng sodium humate bawat 10 litro ng tubig.
Ang iba't-ibang ay hindi lumalaban sa hamog na nagyelo at nangangailangan ng kanlungan para sa taglamig. Upang gawin ito, gumamit ng dayami, agrofibre, makapal na plastic film o mga sanga ng spruce. Ang kanlungan ay tinanggal sa pagdating ng tagsibol.
Pag-trim
Ang mga baging ay pinuputol bawat taon sa tagsibol o taglagas. Ang tangkay ay maagang naghihinog at may mahabang internodes. Inirerekomenda ng mga grower ng ubas ang pruning sa 6-8 buds. Sa tagsibol, sa malusog at malakas na mga bushes, hanggang sa 80% ng mga shoots ng nakaraang taon ay tinanggal gamit ang isang matalim na sharpened tool.
Ang mga bushes ay nabuo pangunahin sa hugis ng isang "tasa", karaniwan sa Iberian Peninsula. Ang mga lokal na winegrower ay kumpiyansa na ang paghubog na ito ay nagpapahintulot sa sinag ng araw na maipaliwanag ang mga berry mula sa lahat ng panig. Ginagawa lamang nito ang lasa ng mga ubas na mas mahusay at nakakakuha ng mga rich fruity notes.
Pagkontrol ng sakit at peste
Ang Tempranillo variety ay madaling kapitan ng impeksyon ng fungi na nagdudulot ng grey rot, mildew at oidium. Ang napapanahong pang-iwas na paggamot ay binabawasan ang panganib na magkaroon ng mga impeksiyon. Ang gawain ay gumagamit ng eksklusibong contact fungicides: "Thanos", "Horus", "Topaz" at "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux mixture, colloidal sulfur.
Kapag nahawahan, gumamit ng sulfur solution (100 g bawat 10 litro ng tubig). Ang mga palumpong ay ginagamot sa gabi o sa maulap na panahon nang hindi bababa sa 3 beses bawat 10 araw.
Mahalaga! Ginagamit ang sulfur sa temperatura ng hangin na higit sa +20°C. Sa mababang halaga, ang mga ubas ay ginagamot sa mga paghahanda na "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".
Ang pinaka-mapanganib na peste ng pananim ay itinuturing na phylloxera, o grape aphid, na naninirahan sa rhizome. Kumakalat ito sa bilis ng kidlat at humahantong sa pagkamatay ng mga palumpong. Ang pangunahing tanda ng impeksyon ay ang paglaki sa mga ugat.
Upang patayin ang insekto, ginagamit ang mga pyrethroids (Cypermethrin, Deltamethrin), organophosphorus compound (Metaphos, Tiofos), at neonicotinoids (Aktara), dahil ang mga katutubong remedyo ay hindi nagbibigay ng nais na resulta. Mga produktong biyolohikal: Ang "Bitoxibacillin", "Fitoverm" ay lubos na epektibo at ligtas para sa mga tao at sa kapaligiran.
Pag-aani at pag-iimbak
Ang mga bungkos ay pinuputol ng isang matalim na instrumento sa tuyong panahon at agad na ipinadala para sa pagproseso. Ang mga teknikal na uri ng ubas ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon at pangunahing ginagamit sa paggawa ng alak.
Basahin din:
Paghahanda ng mga ubas para sa taglamig: pagproseso bago magsilungan
Konklusyon
Ang Tempranillo ay isang sinaunang dark grape variety na katutubong sa Iberian Peninsula. Ang kultura ay nakikilala sa pamamagitan ng maagang panahon ng pagkahinog nito.Ang mga maliliit na berry na may halos itim na balat at madilim, siksik at makatas na pulp ay may balanseng lasa. Ang mga prutas ay ginagamit upang gumawa ng mga red table wine at port wine na may maliwanag na lasa at aroma ng prutas. Ang pag-iipon sa mga barrels ng oak ay may kapaki-pakinabang na epekto sa lasa ng inumin.
Ang Tempranillo ay mabilis sa pag-aalaga nito at nangangailangan ng napapanahong pagtutubig, organiko at mineral na pagpapabunga, pruning at paghubog ng bush sa isang "tasa". Ang mga pang-iwas na paggamot sa fungicide ay nagbabawas sa panganib ng mga impeksyon sa fungal. Upang sirain ang mapanganib na peste na phylloxera, ginagamit ang mga insecticides at biological na paghahanda.