Ang mais ba ay naglalaman ng gluten, ito ba ay matatagpuan sa mga butil ng mais at harina, at bakit ito mapanganib?

Ang mais ay isang masarap na delicacy, sa anumang anyo. Gustung-gusto ng mga bata ang sinigang na mais, ang de-latang mais ay matagal nang naging mahalagang sangkap sa maraming salad at iba pang pagkain, at ang harina ng mais ay nagdaragdag ng kakaibang lasa sa mga inihurnong produkto. Ngunit paano kung ikaw o isang taong mahal mo ay gluten intolerant? Pagkatapos ng lahat, ito ay matatagpuan sa maraming mga pananim ng cereal. Alamin natin kung ang mais ay naglalaman ng gluten at kung ano ito.

Ano ang gluten

Ang gluten ay hindi isang sangkap, gaya ng karaniwang pinaniniwalaan, ngunit dalawang grupo ng mga protina (gliadin at gluten). Ang gluten ay tinatawag ding gluten sa ibang paraan. Pinapakain nito ang mga embryo ng mga halaman ng cereal at tinutulungan silang tumubo. Pagkatapos ng pag-aani, hindi ito nawawala kahit saan, ngunit nakaimbak sa halaman.

Alam ang pinagmulan ng salitang ito sa Russian, maaari mong tumpak na maunawaan ang kakanyahan nito. Isinalin mula sa Latin, ang gluten ay nangangahulugang "glue." Ang mga protina na ito ay nagbibigay ng pagkalastiko at kalagkit sa kuwarta, na pinapanatili ang hugis ng mga produktong ginawa mula dito. Kadalasan, ang gluten ay ginagamit sa paggawa ng ice cream, kendi, sako na sopas, beer, French fries, ketchup at iba pang mga sarsa.

Bakit nakakasama?

Upang maunawaan ang mga negatibong katangian ng gluten, isaalang-alang natin ang mekanismo ng pagpasa nito sa katawan ng tao.

Ang gluten ay pumapasok sa katawan ng tao kasama ng pagkain at pumasa sa maliit na bituka. Dito nagsisimula ang mga hindi kanais-nais na sandali. Ang protina ay naghihimok ng pagkasayang ng absorptive villi sa mga dingding ng maliit na bituka.Ginagawa nitong mahirap para sa mga bituka na gawin ang kanilang mga function.

Ang immune system ng tao ay tumutugon sa gluten na parang ito ay isang virus o nakakapinsalang bakterya at nagsisimulang gumawa ng mga antibodies na nakadirekta laban sa mga protina na ito. At ang protina gliadin ay katulad ng istraktura sa mga selula ng nerbiyos, mga selula ng puso, mga selula ng thyroid at pancreatic glands. Bilang resulta, ang mga antibodies ay nagsisimula ring sirain ang mga selulang ito.

Sa kasong ito, ang mga problema sa bituka ay maaaring magsimula: utot, pagtatae, paninigas ng dumi, mga reaksiyong alerdyi at, sa matinding mga kaso, leaky intestinal syndrome. Sa kasong ito, ang mga malubhang sakit ng iba pang mga organo at ang sistema ng sirkulasyon sa kabuuan ay nanganganib.

At dahil sa reaksyon ng immune system, kadalasang nagkakaroon ng multiple sclerosis, type 1 diabetes at Hashimoto's goiter.

Ngunit karamihan sa mga ganitong reaksyon ay nangyayari sa mga taong may celiac disease - gluten intolerance (isang autoimmune disease). Ang kanilang katawan ang nagsisimula sa kagyat na paggawa ng mga antibodies na naglalayong sirain ang kumplikadong protina.

Pansin! Inirerekomenda ng mga doktor na unti-unting bawasan ng mga malulusog na tao ang kanilang pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng gluten habang tumatanda sila, ngunit huwag silang ganap na isuko.

Ang nilalaman ng sangkap sa mais

Ngayon ay dumating tayo sa pinakamahalagang tanong: ang harina ba ng mais at cereal ay naglalaman ng gluten? Ang mais ay isang gluten-free na produkto. Ang mga cereal at harina ay hindi rin naglalaman nito, dahil ang gulay mismo ay hindi naglalaman ng gluten.

Komposisyon ng mais

Ang 100 gramo ng mais ay naglalaman ng 60 g ng carbohydrates, 10.3 g ng protina, 9.6 g ng hibla. Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay 44.1 kcal bawat 100 gramo.

Tulad ng para sa mga butil ng mais, ang nilalaman ng calorie nito ay natural na mas mataas - 328 kcal. Sa mga kapaki-pakinabang na sangkap, naglalaman ito ng chromium, cobalt, mangganeso, tanso, molibdenum, posporus, magnesiyo at potasa.Naglalaman din ito ng sapat na bitamina: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Iba pang gluten-free na butil

Ang mais ay hindi lamang ang butil na walang gluten. Kasama rin dito ang bakwit, bigas at dawa. Maaari silang ligtas na kainin ng mga taong may sakit na celiac, pati na rin ang mga madaling kapitan ng allergy.

Ang Buckwheat ay ang pinaka-kapaki-pakinabang. Naglalaman ito ng pinakamalaking halaga ng mahahalagang acid (8, tulad ng sa oatmeal).

Kabilang sa mga hindi sikat na butil ang sorghum, chumiz at sago. Ang Chumiza ay itim na bigas. Ginawa sa anyo ng mga butil at harina. Ang sago ay ginawa mula sa ubod ng puno ng sago (palad) at corn starch. Ang sorghum ay matatagpuan sa tatlong anyo: harina, almirol at grits.

Ito rin ay nagkakahalaga ng pagpuna sa mga pseudo-cereal tulad ng quinoa. Kamakailan lamang, ito ay naging lalong popular sa mga sumusunod sa wastong nutrisyon. Ito ay idinaragdag sa iba't ibang ulam (yogurt, sopas, salad), nilutong lugaw, at ginawang harina. Ang pasta, tinapay at iba pang mga produkto na gawa sa quinoa flour ay komersyal na makukuha.

Basahin din:

Anong uri ng mais ang kailangan para sa popcorn: piliin ang naaangkop na iba't.

Rating ng 15 pinakamahusay na uri ng mababang lumalagong mga kamatis para sa mga greenhouse.

Pinag-aaralan namin nang lubusan ang problema: ang bawang ay nagiging dilaw sa tagsibol - kung ano ang gagawin.

Ano ang ibig sabihin ng "Ang produkto ay naglalaman ng mga bakas ng gluten"?

Ang mga katulad na parirala ay madalas na matatagpuan sa iba't ibang mga produkto ng tindahan. Nakikita natin ang parehong mga inskripsiyon tungkol sa mga mani at lactose. Ito ay dahil ang mga ito ay malakas na allergens.

Ang pariralang "Ang produkto ay naglalaman ng mga bakas ng gluten" ay nangangahulugan na ang mga ito ay naglalaman ng isang bakas na halaga ng protina na ito. Hindi kritikal, ngunit nagdudulot ng posibleng panganib para sa mga taong may hindi pagpaparaan.

Sa kasamaang palad, ang kawalan ng naturang inskripsiyon ay hindi ginagarantiyahan ang kumpletong kawalan ng gluten sa produkto. Samakatuwid, kailangan mong maging maingat sa mga bagong produkto.

Mga kalamangan at kahinaan ng isang gluten-free na diyeta

Ang diyeta na ito ay isang kaligtasan para sa mga taong may sakit na celiac. Ginagamit din ito para sa pagbaba ng timbang at pag-alis ng ilang sakit: diabetes, hika, schizophrenia, Parkinson's disease, atherosclerosis, psoriasis, migraines, autism.

Ang diyeta ay binubuo ng pag-iwas sa mga pagkaing naglalaman ng gluten.

Mga awtorisadong produkto:

• mais, bakwit, bigas, dawa;
• karne at isda;
• itlog;
• mga langis ng gulay;
• sariwang prutas;
• mga gulay (sariwa, pinakuluang, steamed o inihurnong);
• patatas;
• sariwang berry;
• munggo (mga gisantes, beans, lentil);
• mani;
• natural na cottage cheese;
• mga produkto ng pagawaan ng gatas at fermented na gatas na may maikling buhay ng istante;
• kalidad ng tsaa, gluten-free na kape.

Dapat mong iwasan ang beer, kvass, de-latang pagkain, anumang fast food, pasta at mga baked goods, pang-industriya na sarsa, chips, ice cream at yogurt na may mahabang buhay sa istante, asul na keso, tea bag, at instant na kape. Kasama rin dito ang mga butil na hindi nakalista sa itaas sa listahan na walang gluten.

Ang mais at prutas ay makakatulong na makayanan ang kakulangan ng matamis. Ang mais ay talagang may napakayaman at kakaibang lasa na maaaring "linlangin" ang katawan. Maaari mong paghiwalayin ang cob sa mga butil at kainin ang mga ito tulad ng maliliit na kendi.

Mga kalamangan ng diyeta:

1. Nililinis ang katawan ng mga lason.
2. Mabilis na pagbaba ng timbang.
3. Pagpapabuti ng balat.
4. Pakiramdam ng magaan at enerhiya.
5. Isang malawak na listahan ng mga pinahihintulutang produkto at isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba sa pagluluto.
6. Walang mahigpit na kontrol sa mga laki ng bahagi.

Mga minus:

1. Napakahirap para sa mga may matamis na ngipin na ganap na isuko ang mga produkto ng harina, cake, atbp. Ngunit ito ay sa simula lamang. Ang mga prutas ay isang mahusay na paraan upang matulungan kang lumipat sa tamang nutrisyon.
2. Patuloy na kontrol sa komposisyon ng mga produkto.
3. Ang muling pagdadagdag ng fiber, iron at bitamina B ay kinakailangan.

Sanggunian. Sa kabila ng pinsala ng gluten, naglalaman din ito ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Kapag ibinibigay ang protina na ito, napakahalaga na dagdagan ang iyong pagkonsumo ng mga pagkaing mataas sa mga sangkap na ito. Ang kakulangan ng bakal ay binabayaran ng mga mansanas at bakwit, hibla - mga gulay at prutas. Ang mga bitamina B ay matatagpuan sa maraming dami sa isda, itlog, munggo, mani at spinach.

Ang lahat ng iba pang disadvantages ay hindi gaanong mahalaga kapag ang iyong kalusugan ay nasa kabilang panig ng sukat.

Tunay na contraindications

Inirerekomenda ng mga doktor na ang lahat, nang walang pagbubukod, ay bawasan ang kanilang pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng gluten. Madali nating makukuha ang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa protina na ito mula sa iba pang mga produkto.

Tunay na contraindications sa pagkain ng gluten:

• allergy;
• Gluten intolerance - sakit na celiac.

Para sa iba pang mga kategorya ng mga tao, ang paggamit ng sangkap na ito ay hindi masyadong mapanganib, kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga katamtamang dosis.

Ibuod

Ang mais ay isa sa ilang butil na walang gluten. Ito ay isang tunay na delicacy na magiging isang napaka-kapaki-pakinabang na katulong kapag sumusunod sa isang gluten-free na diyeta. Sa katunayan, ito ay hindi kahit isang diyeta, ngunit tamang nutrisyon lamang.

Ang de-latang pagkain, fast food, beer, at isang malaking bilang ng mga produktong harina ay mapanganib hindi lamang dahil sa pagkakaroon ng sangkap na ito. Ang mga malulusog na tao ay kailangan lamang na talikuran ang mga pagkaing ito at alisin ang labis na halaga ng gluten na natupok upang mapupuksa ang mga maliliit na karamdaman at mapabuti ang kanilang kalidad ng buhay.